Pães fritos caseiros: as sutilezas da culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Há muito nos acostumamos com a culinária incomum da Terra do Sol Nascente. Para muitos, ir a um restaurante de sushi é uma tradição indispensável das suas férias favoritas, e alguém recorre aos serviços de entrega de pãezinhos nas suas casas ou escritórios. Apaixonados pela cultura do Oriente, eles tentam dominar a preparação dos pãezinhos por conta própria, muitas vezes interpretando receitas clássicas de produtos locais e seus próprios hábitos culinários. Até o tempura maki - pãezinhos fritos - há muito deixou de ser percebido como uma curiosidade. Bem, o que há de tão incrível nisso? Este aperitivo é nutritivo e saboroso, todos os componentes necessários podem ser facilmente comprados em qualquer supermercado, e preparar esse prato por conta própria não é tão difícil. Vamos tentar considerar algumas receitas simples.

Etapa preparatória: cozimento do arroz

Experientes "sushi chefs" asseguram que o principal na culinária japonesa é o arroz bem cozido. Um cereal em uma bela embalagem que diz "Especial para Sushi" geralmente custa cinco vezes mais. Mas, na verdade, as variedades de arroz japonês praticamente não diferem das vietnamitas eCoreano. Se você conhece as regras de seleção, um excelente arroz para fazer pãezinhos quentes caseiros pode ser facilmente encontrado em qualquer departamento de mercearia. Opte pelo arroz branco de grãos redondos. Arroz cozido no vapor e cortes não devem ser usados para pãezinhos.

Primeiro de tudo, lave bem o cereal. Em seguida, mergulhe-o por uma hora em água gelada. Depois de reclinar em uma peneira, deixe por mais uma hora para secar o arroz. Para 5 partes de arroz você precisa tomar exatamente 8 partes de água. Despeje água fervente sobre o cereal, coloque em fogo médio. Mexa com mais frequência. A tampa não deve ser coberta. Quando os grãos de arroz ficarem macios quando rachados, retire a panela do fogo. Quando você cozinhar pãezinhos fritos em casa (receita com arroz), lembre-se: o mingau de arroz não é adequado para esses fins. Os grãos não devem ser fervidos a ponto de perderem a forma e se transformarem em uma pasta. Tempere o arroz cozido e deixe esfriar. Uma pequena quantidade de arroz ou vinagre de vinho, açúcar e sal são usados como temperos. Adicione os ingredientes em pequenas porções, misturando e provando.

O que usar como recheio?

Enquanto o arroz esfria, vamos fazer o recheio. Os pãezinhos fritos em casa são preparados com peixe salgado e marinado, frutos do mar, legumes, queijo, ovos mexidos. Se você não se comprometer a cumprir rigorosamente uma receita japonesa autêntica, você é bastante livre para improvisar. Isso não apenas abre espaço para a criatividade, mas também facilita a tarefa. Em primeiro lugar, algumas das técnicas clássicas japonesas parecerão a muitos de nóscompletamente inaceitável e, em segundo lugar, muitos produtos são simplesmente impossíveis de chegar às prateleiras das lojas domésticas. Por exemplo, os japoneses costumam enrolar o peixe cru do oceano em um rolo. É difícil comprar este ingrediente na Rússia, e nem todos vão gostar da ideia de tal iguaria.

Para pãezinhos fritos caseiros, você pode usar salmão salgado e salmão rosa, lula defumada ou cozida, mexilhões, camarão, pepino fresco, abacate, cream cheese, macarrão de vidro e até carne de frango. Se você planeja cozinhar várias variedades de pãezinhos fritos, prepare recheios diferentes.

Nori e mais

O produto mais popular para enrolar rolos é a alga prensada. Alternativamente, você pode fazer pãezinhos fritos caseiros embrulhados em papel de arroz vendidos em mercearias ou corredores de sushi. Você também pode envolver o recheio em panquecas de omelete finas.

Espalhe nori em uma esteira de bambu. Espalhe o arroz uniformemente, deixando uma área vazia de alguns centímetros de largura em uma extremidade. Coloque o recheio na borda com um tubo, enrole o rolo, pressionando-o com um tapete. Umedeça a borda livre com água, pressione firmemente. Deixe o rolo descansar um pouco antes de fritar, sem cortar em porções. Os rolos de omelete e papel de arroz são formados de acordo com o mesmo princípio.

Rolinhos primavera e suas características

Rolinhos primavera fritos, cuja receita, curiosamente, foi inventada não pelos japoneses, mas pelos americanos, é feita com produtos tradicionais dos países orientais:lula, camarão, legumes frescos, bambu, aspargos. Você pode fazê-los com a seguinte receita.

Despeje água fervente sobre 50 g de macarrão de arroz. Ferva 400 g de camarão e descasque-os. Rale 2 cenouras e um pepino em um ralador coreano. Alface iceberg ou repolho de Pequim cortado em tiras. Umedeça 8 folhas de papel de arroz com água para deixá-las macias. Enrole os rolinhos, dividindo o macarrão, camarão e legumes uniformemente em 8 pedaços.

Bateria para rolinhos

Pães fritos são mergulhados na massa e empanados antes de cozinhar. Para preparar 8-10 pãezinhos, você precisará de 3 ovos e meio copo de água gelada. Bata a massa com um liquidificador.

Mergulhe o rolo inteiro na farinha. Em seguida, mergulhe no ovo e depois passe na farinha de rosca. Você pode adicionar uma pitada de especiarias à farinha de rosca. Não vale a pena salgar a massa, pois os pãezinhos costumam ser servidos com molho de soja, que tem um gosto salgado pronunciado.

Assando

Rolos fritos originários dos EUA podem ser cozidos na fritadeira. Aqueça o azeite, mergulhe os rolinhos na grelha e espere cerca de 2-3 minutos. Retire e coloque a cesta em uma toalha de papel dobrada para drenar o excesso de gordura.

Se você não tiver essa técnica, use uma frigideira ou wok. Frite os rolinhos no óleo, virando enquanto fritam. Óleo de girassol sem perfume pode ser usado.

Servindo tempura maki na mesa

Pães fritos geralmente são comidos quentes. Corte-os em pedaços com uma faca afiada. Sirva-os com gengibre em conserva e molhos - soja e wasabi. Comida japonesa deve ser comida com pauzinhos.