Massa de fermento: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A massa levedada é o tipo mais famoso de massa, que produz doces perfumados e fofos. A partir deste tipo de massa, você pode assar tortas doces, pãezinhos, folhados, tubos, bolinhos, tortas e muito mais.

Existem muitos tipos de massa de fermento. Vamos considerar alguns deles em detalhes. Receitas com fotos de massa de fermento são dadas abaixo.

Pastelaria Francesa

Quando pensamos na França, geralmente imaginamos a Torre Eiffel e uma mesa em um café onde é servido um café da manhã tradicional francês - café com croissant. Os doces franceses são conhecidos em todo o mundo e são muito diversos.

Croissant

A padaria francesa mais famosa é o croissant. A propósito, esses pães foram inventados na Áustria e chegaram à França graças a Maria Antonieta, mas, ao contrário dos pães vienenses, seus equivalentes franceses são feitos de massa folhada, o que lhes confere leveza. Os croissants são a comida tradicional do café da manhã na França, e são acompanhados com chocolate quente ou café.

Paraa cozedura de croissants utiliza apenas produtos naturais frescos e óleo com um certo teor de gordura.

Brioche

Outra famosa pastelaria francesa é o brioche. Esses pães começaram a ser assados na Normandia no século XVII a partir de uma rica massa de fermento com manteiga. A massa é dividida em pedaços, deixada no frio, depois juntada em 6 e assada no forno. Em Paris, o brioche é assado de maneira diferente - em cima de uma grande bola de massa fica uma pequena. Chocolate e passas são frequentemente adicionados aos brioches.

Recursos de cozimento francês

Ao viajar pela França, você certamente notará pessoas com sacolas de papel com uma baguete espreitando (principalmente pela manhã). Esses rolos longos foram inventados na década de 1920, quando as padarias foram proibidas de funcionar antes das 4 horas da manhã. Por causa dessa proibição, os padeiros não tiveram tempo de preparar o pão tradicional e inventaram a baguete, que, devido ao seu formato, rapidamente subiu e assou. A propósito, quase todos os produtos de panificação na França ficam obsoletos no final do dia, e a baguete não é exceção, então você precisa comê-la imediatamente. E não se esqueça que tradicionalmente as baguetes não são cortadas, mas quebradas.

Se você vem para a França, você simplesmente não pode deixar de visitar a padaria, que está em todas as cidades e vilas. Lá você encontrará não apenas baguetes, croissants e brioches, mas também bolos, tortas, quiches e muito mais deliciosos. E não tenha medo de experimentar, veja os franceses: apesar de consumirem bolos em grande quantidade todos os dias, raramenteconhecer pessoas gordas.

Massa rápida de fermento

Foto deste teste pode ser vista abaixo. É preparado sem fermento, leva muito pouco tempo para ficar pronto e pode ser guardado na geladeira por muito tempo (dois dias).

Esta massa é recomendada para iniciantes na cozinha e pessoas que têm medo de trabalhar com massa levedada.

Esta receita é adequada para fazer tortas, tortas com recheios diversos, claras, pãezinhos, tortilhas e pizzas.

Ingredientes que você vai precisar:

• Farinha - 500 g (pode precisar de um pouco mais ou menos farinha).
• Leite - 260 ml.
• Açúcar - 1,5 colher de sopa. l.
• Sal - 1/2 colher de chá
• Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.
• Levedura - 8g

No recipiente da massa, peneire a farinha por uma peneira para enriquecê-la com oxigênio. Em outro recipiente, misture o leite morno (cerca de 35-40 ° C, não superior), açúcar, sal, fermento e manteiga. Sove bem a massa, mas não martele com excesso de farinha.

Um recipiente grande e limpo deve ser levemente untado com óleo e colocar a massa, tampar e deixar levedar por 40-50 minutos.

Após o tempo especificado, a massa está pronta para trabalhar.

Depois que os produtos são formados, eles precisam ser colocados em uma assadeira forrada com papel manteiga, cobertas com uma toalha e deixadas aquecidas por 20-30 minutos.

Após o tempo indicado, unte os produtos com uma mistura de gema e uma colher de leite.

Asse os produtos em forno pré-aquecido.

Torta "Girassol"

Esta é outra receita de massa de fermento. Você pode assar um bolo maravilhoso no forno.

Ingredientes:

Para o teste:

• 250ml de caldo de batata;
• 1 pacote de fermento seco (11g);
• 1 colher de sopa eu. açúcar;
• 3 colheres de sopa. eu. farinha para a massa e mais 500 g para amassar;
• 1 ovo;
• sal - 1/2 colher de chá;
• 50 g de margarina derretida.

Recheio:

• 700 g de batatas descascadas;
• 2 lâmpadas;
• 0,5 colher de chá cúrcuma;
• sal;
• pimenta;
• 700 g de cogumelos fritos.

Asse por 40 minutos a 180°C.

Primeiro de tudo, você precisa preparar o recheio para a torta, para fazer isso, ferva as batatas, escorra o caldo em um recipiente separado (você precisará de 250 ml de caldo para a massa), amasse as batatas, tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte 2 cebolas em cubos pequenos e frite-as em um pouco de óleo vegetal. Adicione a cebola e a cúrcuma ao purê de batatas e misture bem.

Cogumelos lavados e descascados devem ser cortados e fritos até ficarem cozidos, adicione temperos a gosto.

Ao formar a torta, o recheio deve ser resfriado à temperatura ambiente!

Agora você pode começar a preparar a massa.

Cozimento da massa. Adicione o caldo de batata quente, fermento, açúcar ao recipiente e misture até dissolver completamente. Peneire 3 colheres de farinha nessa massa, misture tudo e deixe por 30 minutos em local aquecido, cobrindo o recipiente com uma toalha.

Depois de 30 minutos e a massa crescer, você pode continuar cozinhando a massa. Quebre um ovo na tigela, misture. Adicione a margarina resfriada derretida, o sal e peneire a farinha aos poucos na massa.

Não adicione toda a farinha de uma vez. Uma massa grossa é amassada em um recipiente, a farinha é peneirada na superfície de trabalho e, em seguida, a massa é amassada na superfície de trabalho. Não deve ser apertado.

Lubrifique um recipiente grande, coloque a massa, cubra com um pano e deixe crescer.

Você precisa formar o bolo imediatamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Sove a massa, divida em 2 partes iguais e enrole uma em uma camada redonda, transfira para uma assadeira (a camada de massa pode ser moldada perfeitamente usando um prato redondo com um diâmetro de 28-30 cm. Coloque um prato em cima da camada enrolada e desenhe ao longo das placas de borda com uma faca. Retire o excesso de massa).

No centro do círculo você precisa colocar todo o recheio dos cogumelos. Coloque as batatas ao longo da borda da massa.

Estenda a segunda parte da massa e cubra com a primeira parte com o recheio, aperte as bordas. A camada superior não precisa ser apertada demais para que o bolo não estoure durante o cozimento.

Formando pétalas de girassol. Com uma faca, corte a parte externa da torta em gomos (onde estão as batatas). Vire os segmentos de lado para que tenham a forma de pétalas de girassol.

Pinve toda a superfície da torta com uma mistura de gema e uma colher de leite e polvilhe o meio com sementes de papoula ou gergelim preto, se desejar.

Asse por 40 minutos a 180 graus.

Receita de massa folhada com fermento

Esta massa é incrivelmente aerada efacilidade. A partir dele você pode assar folhados, croissants, tortas, tortas e muito mais! É muito importante usar fermento de qualidade.

Ingredientes:

• 500g de farinha (+ um pouco para polvilhar);
• 12g sal;
• 11g fermento seco;
• 55g de açúcar;
• 150ml de água morna;
• 100ml de leite morno;
• 350g de manteiga;

Adicione o fermento e um pouco de açúcar na água morna, misture até ficar homogêneo e deixe por 10-15 minutos em um lugar quente.

Pense a farinha em uma tigela funda, adicione o sal e o açúcar restante. Faça um buraco na mistura de farinha, despeje a mistura de fermento, leite morno e comece a amassar delicadamente a massa, adicione 100 gramas de manteiga amolecida e amasse a massa elástica.

Forme a massa em uma camada retangular, enrole em um saco ou filme e leve à geladeira (mínimo quatro horas e máximo 24 horas).

200 gramas de manteiga devem ser transformadas em uma camada quadrada uniforme. Para fazer isso, você pode usar um rolo e papel manteiga.

10 minutos antes do início do trabalho, a massa e a manteiga devem ser retiradas da geladeira.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estenda a massa preparada de modo que a camada de óleo tenha a mesma largura da massa e metade do comprimento. Coloque a manteiga de um lado e cubra o outro. A manteiga com a massa precisa ser estendida em duas direções: longe de você e na sua direção, e como resultado você obtém um retângulo alongado.

Agora as duas arestas precisam ser enroladas em direção ao meio para obter 2camadas e dobre ao meio para fazer 4 camadas. Embale a massa em papel manteiga e leve para um local frio por uma hora.

Estenda a massa novamente em um retângulo comprido. Dobre um terço e cubra o terceiro, embale e coloque em um local frio por mais uma hora.

Deliciosa massa de fermento está finalmente pronta, todas as camadas estão formadas! Resta desenrolá-lo cuidadosamente e formar os produtos desejados. O produto moldado deve ser deixado em temperatura ambiente por uma hora para que cresça e fique mais fofo.

Recheios para massa folhada

A massa levedada folhada é melhor para croissants, e o recheio para eles pode ser feito a qualquer gosto ou até diferente. Chocolate adequado, pasta de chocolate, leite condensado fervido, geléias, maçãs caramelizadas, frutas e frutas frescas, creme e tudo o que a fantasia é capaz de fazer!

Você também pode usar recheios salgados. Para massas folhadas, presunto e queijo, frango com cogumelos, requeijão com ervas, couve refogada, purê de batata, peixe, carne picada pode ser adequado.

Dicas para donas de casa

• Os produtos moldados devem ser lubrificados com ovo batido ou gema.
• O polvilho para a beleza pode ser sementes de papoula ou gergelim.
• Antes de assar, a massa levedada deve crescer por 20-40 minutos em um lugar quente.
• Você precisa assar produtos em papel manteiga, sem lubrificá-lo ou polvilhar com nada (os produtos não grudam em papel manteiga de alta qualidade).