2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A levedura é um microrganismo natural unicelular usado na fabricação de produtos de panificação e na fabricação de cerveja e vinho. É graças à sua participação que a massa se solta. Este processo melhora o sabor do produto acabado. As enzimas do fermento causam fermentação alcoólica na massa. O resultado dessa reação é a produção de dióxido de oxigênio. Este elemento contribui para dar à massa uma estrutura porosa, afrouxando-a. Durante sua vida, os organismos unicelulares consomem açúcar, contribuindo assim para sua conversão em dióxido de carbono e álcool. A massa, como resultado deste processo, adquire uma textura borbulhante solta e um sabor azedo característico.
A levedura é um microrganismo vivo. A este respeito, eles não devem ser encharcados com água, cuja temperatura excede cinquenta graus, e também congelados várias vezes. Os microrganismos que compõem a levedura não resistem a tais procedimentos e morrem.
A indústria alimentícia moderna produz três tipos de produtos destinadospara assar produtos de panificação. Estes incluem:
- prensado fresco;
- fermento seco ativo;
- instantâneo (alta velocidade).
O fermento comprimido é um produto fresco. Eles têm uma cor clara que tem um tom acinzentado ou amarelado. Um sinal característico do frescor deste produto é a ausência de mofo, além de vários tipos de listras e manchas escuras na superfície. Neste caso, o fermento deve ter um cheiro específico, lembrando vagamente a fruta. Antes de usar, a parte necessária do produto é dissolvida em líquido morno.
A levedura seca pode estar na forma de grãos, aletria, grânulos ou pó. Misturas de todos esses tipos também podem estar disponíveis comercialmente. A cor de tal produto é geralmente marrom claro ou amarelo claro. A levedura seca pode ser produzida na forma de produtos ativos ou de ação rápida. Sua diferença está no modo de secagem e nos métodos de aplicação.
A levedura seca ativa é produzida na forma de grânulos redondos. Para ativar os microrganismos no produto, ele deve primeiro ser dissolvido em um líquido. Para amassar a massa de fermento, o fermento seco, amolecido em água, é misturado com farinha e todos os ingredientes necessários para obter pastéis prontos.
Os microrganismos secos instantâneos (de alta velocidade) não precisam de um processo de ativação. Esse fermento é misturado com farinha sem primeiro amolecer no líquido. Isso acelera muito o processo de amassar a massa.
A levedura alcoólica também é produzida pela indústria alimentícia. Este produto destina-se à produção de aguardente em casa. Tais leveduras são capazes de causar os processos fermentativos mais ativos devido ao fato de não serem destruídas pelo álcool. Os microrganismos contidos neste produto foram criados para produzir álcool caseiro de alta qualidade. Seu sabor, de acordo com os conhecedores, é uma ordem de grandeza maior do que o sabor da aguardente feita à base de fermento de padeiro comum.
Recomendado:
Receitas de pastelaria com fermento seco ou vivo. Como fazer massa doce
Muitas pessoas adoram assar, mas não sabem bem como essa massa difere do pão usual. Pelo contrário, o sabor fala por si. Delicado, arejado, como se um pouco de derivados de petróleo literalmente derretesse na boca. Sim, e o muffin envelhece mais devagar que o pão normal. Mas como conseguir essa base para nossas tortas e pães? Você pode encontrar uma seleção de receitas de pastelaria abaixo
Vinho seco e semi-seco: diferenças, com que combinam, características de uso
Entre os apreciadores de vinhos comuns, há uma opinião de que apenas as bebidas vintage envelhecidas devem ser levadas a sério, e as opções leves e jovens não podem ser complexas e ricas. No entanto, muitos mestres têm certeza de que a degustação de vinhos secos e semi-secos leves traz o máximo de benefício e prazer. As diferenças entre eles estão nas nuances da tecnologia: o açúcar está completamente ausente em seco, e uma pequena quantidade dele é preservada em meio seco, de cinco a trinta gramas por litro
Tipos de teste. Tipos de fermento e massa folhada
Que variedade de pratos, em que o ingrediente principal é a farinha! Considere quais são os tipos de testes e quais são suas principais características. Vamos falar mais sobre fermento e massa folhada
Vinho tinto semi-seco: comentários, calorias. Com o que beber vinho tinto semi-seco?
O vinho tinto semi-seco é uma das bebidas alcoólicas mais populares. Contém muitos minerais e vitaminas, portanto, com uso adequado, tem um efeito positivo na saúde e no bem-estar humano. Este vinho acompanha bem diferentes pratos, permitindo revelar mais plenamente o seu sabor
Massa para tortas com fermento seco. Todas as receitas possíveis de massa de fermento seco
Os segredos de fazer massa à base de fermento seco, várias opções de receitas com diferentes produtos
