Quais alimentos contêm amido resistente?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você provavelmente já ouviu falar em restrição de carboidratos. E o amido não está associado à saúde. No entanto, não é apenas prejudicial, mas também benéfico. Este é o amido resistente, ou resistente. Seus efeitos benéficos e fontes são descritos no artigo.

O que é isso?

O amido resistente é um produto resistente aos sucos digestivos. Também tem o nome indigesto. Os principais processos digestivos ocorrem no intestino delgado, onde os amidos normais são digeridos. O amido resistente tem as propriedades da fibra vegetal e é ligeiramente digerido. O corpo não tem as enzimas que o quebram.

Tal produto é alimento para a microflora intestinal benéfica - o microbioma. Este é um carboidrato complexo que passa in alterado do intestino delgado para o intestino grosso, onde é fermentado por bactérias com a fibra presente nos alimentos para liberar produtos valiosos - ácidos graxos de cadeia curta. O mais valioso é o ácido butírico - butirato. Fornece nutrição às células intestinais e microflora benéfica, temefeito anti-inflamatório e anticancerígeno.

Abertura

A ciência está interessada nas propriedades valiosas dos amidos, incluindo os resistentes. Atenção especial foi dada a eles várias décadas antes. Cientistas que estudam tumores intestinais malignos descobriram que alguns povos e tribos da África Oriental têm uma incidência reduzida de câncer de intestino.

Essas pessoas tinham uma pequena quantidade de fibra em sua dieta, que naquela época era o principal meio de prevenção do câncer intestinal. E havia muitos alimentos ricos em amido. Estes são milho, banana, batata doce, inhame. Entre esses povos, poucas pessoas tinham diabetes, doenças cardíacas e vasculares. Posteriormente verificou-se que o motivo é o alto teor de amido resistente nesses produtos. Mais tarde, o interesse por ele aumentou, sua grande importância e efeitos multifacetados no corpo foram descobertos.

Tipos de amido

Quais alimentos contêm amido resistente? Isso será discutido mais adiante. Você também deve considerar a classificação deste componente. O amido resistente nos alimentos é dos seguintes tipos:

1. A primeira está presente nos cereais - moagem integral e grosseira, sementes, leguminosas, tubérculos. É resistente à digestão devido à sua associação com fibras.
2. A segunda está na fécula de batata, batata crua, banana verde. O corpo digere após o tratamento térmico. Mas depois disso, o amido não é considerado resistente e não é capaz de nutrir a microflora benéfica.
3. O terceiro está em fervidoalimentos ricos em amido após o resfriamento: em batatas, arroz branco e integral, aveia. Eles também são ricos em massas, legumes, raízes. Encontrado em pães integrais e integrais.
4. O quarto tipo é o amido quimicamente modificado. É feito de milho. O produto é usado para criar produtos, produtos semi-acabados.

Uma pessoa saudável deve comer apenas os três primeiros tipos de amido resistente. Só eles são capazes de ter um efeito positivo no corpo.

Propriedades úteis

O amido resistente é uma substância muito valiosa que possui muitas propriedades positivas:

1. Manutenção da microflora intestinal benéfica e opressão de patogênicos. O butirato, que é liberado durante a quebra de amidos resistentes por enzimas de bactérias benéficas, é alimento para eles. A microflora benéfica se desenvolve, inibe o crescimento de patógenos.
2. Nutrição das células intestinais. O butirato é capaz de saturar as células deste órgão, além disso, é a principal fonte de energia.
3. Participação na regulação da glicemia. Esta é a propriedade mais importante. Amidos resistentes são carboidratos "lentos" que são decompostos por enzimas bacterianas. O efeito da substância no açúcar no sangue e na insulina está sendo estudado atualmente. Constatou-se que a presença desse componente nos alimentos normaliza o açúcar em baixas taxas e aumenta a sensibilidade à insulina. Essa ação dos amidos é importante, pois proporciona prevençãodoenças e manutenção da saúde geral.
4. Emagrece. Além de fibras e proteínas, este componente proporciona saturação estável e um mínimo de calorias. O corpo recebe 2 kcal de 1 g desse amido e de digestível - 4,2 kcal. Amidos resistentes estão envolvidos na troca de reservas de gordura.
5. Melhora a absorção e biodisponibilidade dos componentes minerais. As substâncias necessárias, como cálcio e ferro, estão presentes em um estado ligado e, portanto, são difíceis de digerir. Uma pessoa muitas vezes experimenta uma escassez desses componentes. Durante a fermentação do amido, a microflora intestinal fornece condições para a absorção normal dos minerais.
6. Aumenta a imunidade. O butirato fornece nutrição às células da mucosa intestinal. E esse órgão é considerado uma parte importante do sistema imunológico, pois há mais células imunológicas em sua mucosa do que em todo o corpo.
7. Melhora a motilidade intestinal. Movimentos intestinais irregulares, constipação ou diarréia são reduzidos pela adição de amido resistente à dieta. É necessário para manter a microflora intestinal benéfica, necessária para uma digestão saudável. Bactérias benéficas protegem contra a diarreia, permitindo que você forme as fezes corretas.
8. Prevenção do câncer de intestino. Esta é outra razão importante para comer alimentos que contenham amido resistente. Devido a danos no DNA das células intestinais e mutações, as células cancerígenas aparecem. Foi estabelecido que com a ingestão constante de butirato no cólon, um programa de autodestruição de células alteradas é lançado.

Estas propriedades são fornecidas com o corretoo uso de amido resistente. Nem todo produto tem esse efeito. Este componente é vital para o corpo.

Essa é toda a bondade do amido resistente. Acontece que, graças ao seu uso, uma pessoa mantém sua saúde, protegendo-se de várias doenças.

Como reabastecer?

Quais alimentos contêm amido resistente? Úteis são batatas e arroz. Mas você deve apenas fervê-los e colocá-los na geladeira por várias horas. Isso se aplica a legumes e outros alimentos ricos em amido, como massas. Purê de batatas e batatas assadas não devem ser eliminados da dieta, mas apenas refrigerados.

Deve-se levar em consideração que, à medida que o componente aquece, ele volta ao normal e perde suas propriedades. Mas os alimentos cozidos e resfriados não precisam ser consumidos frios. É melhor comê-los ligeiramente quentes. Os alimentos também podem aquecer à temperatura ambiente por conta própria. Comida fria é útil para o excesso de peso, o corpo gasta calorias extras no aquecimento.

Quais alimentos contêm amido resistente além desses? Ele também tem:

• na aveia;
• grãos integrais e pão integral;
• culturas de raízes - alcachofra de Jerusalém, batata-doce, mandioca.

Segundo os médicos, o amido resistente é de grande benefício para o organismo. Você precisa comer feijão com mais frequência. Além do amido resistente, incluem proteína vegetal de qualidade. Mas para algumas pessoas, as leguminosas levam ao inchaço. Paraeles são melhor digeridos, deixe-os de molho durante a noite em água antes de cozinhar.

Nas cozinhas indiana e asiática, utiliza-se a especiaria assa-fétida, que facilita a digestão das leguminosas. Mas também é vendido na Rússia. As leguminosas estão em perfeita harmonia com vegetais sem amido, ervas, você pode cozinhar saladas de vegetais e carnes com elas.

Outras fontes

Muito deste componente em bananas verdes, fécula de batata crua. Comer frutas verdes e amidos nem sempre é desejável, mas eles podem ser adicionados aos smoothies de aveia. Bananas ainda verdes podem ser adicionadas a saladas de frutas.

A fécula de batata pode ser adicionada aos pratos. É aconselhável usar com 1 colher de sopa. eu. por dia, aumentando a dosagem para 3 colheres de sopa para melhor efeito. Se isso for feito regularmente, o efeito benéfico ocorre após 1-2 semanas, quando muito butirato se acumula nos intestinos. Em 1º. eu. amido, há 8 g de amido resistente e quase nenhum carboidrato digerível. É necessário aderir à norma - 40-45 g por dia, e uma overdose leva ao aumento da formação de gás.

Uma excelente solução é tomar amidos resistentes em sua forma natural. Portanto, você precisa comer arroz cozido, batatas, legumes, bananas verdes, tubérculos. Saladas úteis com lentilhas, feijão, batatas. Esses produtos fornecem não apenas amido, mas também fibras e micronutrientes. Se forem poucos na dieta, deve-se aumentar a quantidade, comer mais alimentos crus e não processados. Entãoamidos resistentes e fibras vegetais serão fornecidos ao corpo.

Em 1 banana verde média há cerca de 15 g desta substância, em 100 g de aveia crua - 10 g. O melhor efeito deste componente é proporcionado quando combinado com farelo de trigo. Isso é necessário para a fermentação mais lenta do amido resistente e sua maior concentração.

Onde mais o componente está presente? Há amido resistente no trigo sarraceno, que é equivalente à fibra. Ele fermenta as bactérias benéficas encontradas nos intestinos. Como resultado, os ácidos graxos terapêuticos de cadeia curta são liberados.

Definição

Método para determinação do amido resistente na interação do iodo com o amido com a liberação de um composto azul. Em seguida, a preparação para a análise é realizada. A solução de Lugol está sendo preparada: 2 g de iodeto de potássio e 1,27 g de iodo devem ser dissolvidos em um copo de 150 ml em 100 ml de água destilada.

A análise consiste em aplicar uma gota de solução de Lugol em um corte fresco do produto. O aparecimento de uma cor azul ou preto-azulada indica a presença de amido no produto.

Dieta

O problema desse amido é que na alimentação natural ele está presente com alto teor do usual. Há também muito desse componente em feijões, ervilhas e outras leguminosas. Amido resistente em uma dieta de proteína seria um ingrediente útil. O principal é que os produtos com ele sejam consumidos regularmente.

Em geral, a regra é que os alimentos crus têm amido mais resistente do que os fritos ou assados, e os fritos têm amido mais resistente do quediferente de ensopado ou cozido. Isso confirma que os vegetais devem ser cozidos de forma rápida e fácil para preservar o amido e as vitaminas saudáveis.

Uma dieta rica em amido resistente permite saturar o corpo com esta substância útil. Você só precisa seguir regras simples:

1. Reabastecer as bactérias boas. Legumes fermentados são ideais para isso: chucrute, kimchi. Cápsulas probióticas também são eficazes.
2. Você precisa usar manteiga. Contém ácido butírico, que também é importante para a condição normal do cólon.
3. É necessário aumentar a "fibra animal" - produtos úteis para a microflora. Esta é a pele de peixe, frango, miúdos.
4. Aumente lentamente a ingestão de alimentos com fibras solúveis, como aipo, couve de Bruxelas, aspargos.
5. O amido resistente deve ser testado como farinha de batata. Primeiro, use 2 colheres de sopa por dia e, com o tempo, aumente a ingestão para 3-4 colheres de sopa. colheres. Pode ser diluído em água ou iogurte integral.

Com um efeito positivo do componente, a sensibilidade à insulina aumenta, o açúcar no sangue diminui e a condição do trato gastrointestinal melhora. Então você pode tentar outras fontes do componente: feijão preto, banana verde, castanha de caju, amendoim.

Termos de Uso

A fécula de batata é um produto barato encontrado em lojas comuns. Mas em alguns produtos, onde a sua presença é indicada, pode conter "batatafarinha de trigo". Portanto, é importante ler a composição na embalagem. Se você comprar fécula de batata, você precisa se certificar de que não é OGM e feito de batatas orgânicas.

O produto é utilizado para engrossar molhos, ensopados, sopas, cremes e pudins. Também é usado em produtos assados sem glúten e de Páscoa. Se o amido de batata for usado para engrossar um líquido quente, tome cuidado para não fervê-lo.

Em vez de fécula de batata, você pode escolher farinha de batata. Tem um sabor pronunciado, textura pesada. O amido de araruta é considerado um substituto útil que possui muitas propriedades valiosas. O produto de milho não transgênico é isento de glúten e rico em nutrientes. É melhor usado para engrossar produtos lácteos. E a araruta interage melhor com líquidos ácidos. Amido de milho e araruta podem ser usados no lugar do amido de batata na proporção de 1:1.

Este amido é bom para todos?

Não pode ser consumido por todos. Com a síndrome do intestino irritável, você precisa limitar a ingestão de fibras alimentares insolúveis e, portanto, de amidos resistentes.

Assim, este componente não é apenas uma substância valiosa com propriedades de fibra. É necessário para manter a constância do ambiente interno do intestino.