Meatloaf: receita, ingredientes, dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A combinação de comida deliciosa e rápida é o sonho de todo cozinheiro que deseja obter a opção perfeita com o mínimo de esforço. Bolo de carne de bolo refere-se a esses pratos: dez minutos para o processamento primário de produtos e uma hora para assar e, como resultado - um rolo de carne picada grande, suculento e incrivelmente saboroso espalha aromas na mesa de jantar. O prato veio da Inglaterra, embora os americanos afirmem que esta é sua invenção. De fato, já no século V dC, o bolo de carne é mencionado nas crônicas gregas, então, até certo ponto, a receita do mitlof pode ser considerada grega. Na Rússia, existe um bolo de carne semelhante com recheios diferentes, por isso é difícil determinar se este produto pertence a alguma cozinha específica do mundo.

Rolo Tradicional

Geralmente vários tipos de carne são usados na receita, às vezes são adicionados fígado, cogumelos e legumes, pois em sua forma pura é um alimento bastante gorduroso. A receita do bolo de carne, que costuma ser preparada na Inglaterra, é baseada em dois tipos de carne: bovina e suína, que são “diluídas” com cogumelos. Para prepará-lo, você precisa levar:

• 450 gramas de carne bovinacarne picada;
• 350 gramas de carne de porco picada;
• 100 gramas de cogumelos;
• 1 pimentão;
• 2 cebolas;
• 2 ovos;
• 1-3 dentes de alho (a gosto);
• 8-10 tiras de bacon;
• 100 gramas de pão ralado ou três fatias de pão + 60 ml de leite para demolhar;
• uma pitada de alecrim e pimenta preta;
• 2-3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Os temperos podem ser selecionados a seu gosto, pois nem todo mundo gosta do aroma do alecrim, é fácil substituí-lo por outra erva picante.

Como cozinhar carne picada para bolo de carne?

Para deixar o bolo de carne com legumes perfeito, você precisa usar um moedor de carne com o bico menor ou até mesmo usar um liquidificador para triturar os ingredientes. Passe a carne por um moedor de carne duas vezes junto com uma cebola e um alho. Descasque o pimentão das sementes e corte em cubos de 1 cm de largura, os cogumelos em rodelas pequenas ou também em cubos, a cebola restante em tiras finas. Frite a cebola no óleo em uma panela até a primeira mudança de cor junto com os cogumelos, adicione a pimenta e refogue por mais 2-3 minutos e, em seguida, adicione a massa resultante à carne picada. Sal a gosto, adicione especiarias e pão ralado embebido em leite, bem como os ovos. Misture bem a carne picada e deixe descansar por 15-20 minutos em temperatura ambiente para que o aroma das especiarias se abra.

De acordo com a receita de alguns chefs titulados, um pouco de manjericão seco deve ser adicionado, masnem todo mundo gosta desta erva, então seja guiado por suas preferências de gosto.

Formação e cozimento

Como de costume, o bolo de carne é assado em uma forma retangular, que é forrada com papel alumínio (para que o bolo de carne não grude no fundo). Também é conveniente usar assadeiras de silicone, embora a crosta fique menos avermelhada nelas.

Lubrifique a forma generosamente com óleo vegetal e coloque a carne picada preparada, apertando bem com as mãos e deixando o formato do pão um pouco arredondado. Em seguida, cubra com tiras de bacon, dobrando-as sob o fundo e pressionando levemente com os dedos. Coloque o molde de bolo de carne no forno e asse a 180-190 graus por 60 minutos. Ao assar, muito suco se destacará, mas não deve ser derramado sobre o bolo de carne - a gordura do bacon será suficiente.

Algumas ideias

Todos os ingredientes do meatlof, exceto carne e cebola, podem ser trocados, pois não há restrições especiais na receita. O que mais pode ser adicionado à carne picada:

• batatas cruas raladas;
• queijos de qualquer tipo;
• enchidos, presuntos e outros produtos cárneos cortados em pedaços pequenos ou picados.
• couve-flor ou brócolis, cortados em pedaços pequenos ou picados com carne;
• abobrinha ou abobrinha ralada em ralador pequeno ou médio.

Todos os vegetais podem ser colocados na carne picada crua, ou você pode refogar por alguns minutos em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Acontece mitlof muito saboroso com um ovo inteiro dentro: é colocadocarne picada de acordo com a receita já cozida, envolvendo dentro no centro do rolo. Se você estiver preparando bolo de carne de tamanho grande, poderá usar vários ovos colocados em uma fileira para que, quando cortados em fatias, cada pedaço tenha seu próprio anel de ovo.

Rolinho de passarinho de Natal

Nos Estados Unidos, o bolo de carne de peru é considerado o mais popular, sendo servido com mais frequência na mesa de Natal. Alguns argumentam que o peru é mais tradicional na culinária americana, enquanto outros acreditam que essa escolha foi feita devido ao baixo teor calórico da carne picada.

A receita de bolo de carne nesta versão inclui os seguintes ingredientes:

• 800 gramas de filé de peru;
• uma cebola grande;
• 220 gramas de cogumelos;
• 100 gramas de queijo duro;
• 100ml de estoque;
• 1 cenoura;
• 1-2 ovos;
• 1 colher de chá ervas de provence;
• 2 dentes de alho;
• 70g de pão ralado (muitas vezes substituído por bolachas salgadas na receita de bolo de carne americano);
• 4 colheres de sopa. eu. ketchup + 2 colheres de sopa. eu. creme de leite espesso;
• 2-3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• sal a gosto.

Cozinhar em etapas

Inicialmente, você deve preparar os legumes na base de carne picada para o bolo de Natal: pique a cebola, o pimentão e os champignons em cubos pequenos, rale as cenouras e o queijo em um ralador grosso e pique o alho em uma prensa.

Em uma frigideira em óleo vegetal, frite a cebola até o primeiro rubor, em seguida, adicione o alho e os cogumelos, e após 3-5 minutos, cenoura e pimentão. Cozinhe todos os vegetais por mais três minutos.

Pique o filé de peru com um moedor de carne, adicione os ovos e os temperos, além de sal e bolachas embebidas em caldo.

Mexa bem, adicione os legumes cozidos e o queijo ralado, misture novamente.

Em seguida, coloque a massa em uma assadeira, previamente forrada com papel alumínio. Certifique-se de prestar atenção aos cantos, pois é o formato deles que dará ao mitlof a aparência de um pão de forma. Misture o ketchup e o creme de leite e cubra o topo do bolo de carne com o molho resultante. Coloque em um forno pré-aquecido a 220 graus, mas depois de 10 minutos abaixe a temperatura para 190 e continue assando por 50 minutos.

É importante saber

Às vezes, ao assar, a superfície do rolo fica coberta de rachaduras ou até mesmo quebra em dois: isso é um sinal de que o recheio estava muito denso e não tinha líquido suficiente durante o processo de cozimento. É por isso que leite, caldo ou creme são adicionados à carne picada durante o processo de amassar. A segunda maneira é usar molhos para cobrir o topo do rolo: pasta de tomate ou ketchup é mais usado (eles dão uma bela crosta e um sabor agradável), assim como maionese ou creme de leite misturado com alho e ervas finamente picadas, bem como molhos de leite com cebola. Tiras de bacon ou barriga de porco também são uma ótima maneira de proteger a integridade do rolo, mas o principal é compactar bem a carne picada inicialmente na forma para que não apareçam bolhas de ar, o que durante o tratamento térmico pode contribuir para a formação de rachaduras na superfície.

ProntoO bolo de carne não deve ser retirado do molde imediatamente, pois pode quebrar facilmente, é melhor esperar 10-15 minutos e só então transferi-lo cuidadosamente para uma placa plana (se houver papel alumínio no molde, isso é muito mais fácil de faça puxando pelas bordas).

Normalmente, o bolo de carne é servido inteiro em uma travessa e cortado na hora de servir. Em nenhum caso você deve cortar o bolo de carne imediatamente após retirá-lo do forno: o suco sairá dele pelos cortes. Se você esperar pelo menos 15 minutos, o suco será absorvido pelo miolo, transformando-o em um esplendor suculento.

Como e com que servir um bolo de carne?

O valor energético de um pedaço de 100 gramas desse prato tem uma média de 340-380 calorias. Bolo de carne é servido em qualquer formato.

• Quente ou morno: com acompanhamento de batatas cozidas, legumes refogados ou mingau (arroz, trigo sarraceno). Dado que o bolo de carne é bastante satisfatório, é melhor combinado com legumes, ajudando o sistema digestivo a lidar com tantas calorias.
• Cold Meatloaf pode ser usado em sanduíches e sanduíches com salada de folhas verdes, molhos diversos, etc.

Este prato combina bem com cortes vegetais de tomate e pepino, pão sem fermento e molhos diversos, principalmente se for servido como prato principal. Esta é uma boa alternativa ao frango assado inteiro tradicionalmente cozinhado em muitas casas: mais barato, mais rápido e um pouco mais saboroso.