Sopa de shurpa de carne: receita, ingredientes, dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Shurpa é um prato nacional dos povos muçulmanos do Oriente, geralmente de língua turca: uzbeques, tadjiques, turcomenos, cazaques, turcos, quirguizes. É uma sopa cozida com carne gordurosa e temperada com legumes picados grosseiramente: cebola, batata, cenoura. Comida muito saborosa e original. No artigo, considere a receita de sopa de shurpa de carne.

Sobre o prato

Tradicionalmente, o shurpa é feito de cordeiro, mas outros tipos de carne também são permitidos: carne bovina, de vitela, aves e até peixe.

Quanto a especiarias e ervas, elas podem diferir dependendo da região, mas quase em todos os lugares coentro, pimenta vermelha, salsa, endro são adicionados ao shurpa.

Shurpa clássico deve ser azedo. Para fazer isso, são adicionadas bagas ou frutas azedas, como marmelo, ameixa, maçã e outros. Uma opção mais familiar são os tomates, que dão ao prato a acidez necessária.

Este artigo apresenta receitas de sopa de shurpa de carne. É melhor cozinhá-lo no fogo em um caldeirão ou panela, o que pode ser feito no campo, em um piquenique ou em uma caminhada. Certamente,um fogão em um apartamento na cidade e uma panela comum também funcionarão.

receita clássica de shurpa uzbeque

Ingredientes:

1. 500 g de carne com osso.
2. Dois litros de água.
3. 300 g de batatas (de preferência pequenas).
4. 150g de cenoura.
5. 100 g de cebola.
6. Uma folha de louro.
7. 200 g de pimentão.
8. Pimenta preta moída.
9. 150g de tomate.
10. Sal.
11. Salsa fresca.
12. Páprica moída.

Cozinhar shurpa de carne em casa:

1. Carne cortada em pedaços grandes.
2. Despeje a água em uma panela, coloque a carne e a folha de louro e cozinhe por uma hora e meia após a fervura. É necessário remover constantemente a escala com uma escumadeira.
3. Descasque e lave as cenouras e as batatas. Corte as cenouras no sentido do comprimento em quatro partes, deixe as batatas pequenas inteiras.
4. Descasque a cebola e corte em cubos grandes.
5. Retire as sementes do pimentão e corte no sentido do comprimento em quatro pedaços.
6. Retire a pele dos tomates (faça cortes transversais, mergulhe-os em água fervente por alguns segundos e depois descasque) e corte em fatias grandes.
7. Batatas, cenouras, cebolas e pimentões coloque no caldo e cozinhe por 20 minutos, depois acrescente os tomates e cozinhe por mais cinco minutos. Em seguida, sal, misture pimenta e peruca moída a gosto.

Deixe o prato tampado por 15 minutos. Quando estiver infundido, despeje empratos e coloque em cada verduras picadas.

De acordo com a mesma receita, você pode fazer shurpa de carne no fogo em um caldeirão. Considere as nuances importantes.

Na estaca

Levará mais tempo para cozinhar shurpa em fogo aberto.

Procedimento:

1. Pique as cebolas e as cenouras.
2. Aqueça o caldeirão, despeje o óleo vegetal e frite levemente a carne nele.
3. Adicione a folha de louro e cozinhe por mais alguns minutos.
4. Despeje a água. Quando começar a ferver, retire a camada de gordura e escamas, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe por cerca de uma hora e meia.
5. Descasque as batatas e corte em barras.
6. Coloque cebolas no caldo, depois cenouras, depois de cinco minutos - pimenta búlgara, depois de um quarto de hora - batatas.
7. Após 15 minutos, adicione sal, pimenta e outros temperos a gosto.
8. Adicione os tomates e cozinhe por mais dez minutos.

Com grão de bico

A sopa de shurpa de carne preparada de acordo com esta receita é muito satisfatória.

Ingredientes:

1. 1kg de carne bovina.
2. Seis batatas.
3. 100g de grão de bico.
4. Duas cebolas.
5. Três tomates.
6. Duas cenouras.
7. Dois pimentões.
8. Um terço de um copo de óleo vegetal.
9. Sal.
10. 60g de ervas frescas.
11. Folha de louro.
12. Zira.
13. Pimenta preta moída na hora.

Procedimento:

1. Deixe o grão de bico de molho durante a noite em água fria.
2. Carne cortada em pedaços grandes, cebola - penas.
3. Despeje o óleo vegetal em um caldeirão e leve ao fogo. Refogue a cebola até ficar translúcida, adicione a carne e frite por mais 20 minutos.
4. Corte as cenouras em círculos grandes e envie para o caldeirão.
5. Adicione o grão de bico e despeje a água na proporção de um copo e meio a dois por pessoa. Deixe ferver, descalcifique e cozinhe por uma hora em fogo baixo.
6. Descasque as batatas, corte as grandes ao meio, deixe as pequenas inteiras. Pimentão cortado em pedaços grandes. Escalde e descasque os tomates, depois corte em fatias.
7. Quando o grão de bico estiver meio cozido, adicione as batatas e os pimentões.
8. Tomate e especiarias coloque dez minutos antes de ficar pronto. No final, salgue o shurpa e desligue o fogo.

Deixe o prato tampado por 20 minutos. Então você pode despejar deliciosos shurpa de carne em pratos. Decore com ervas frescas na hora de servir.

Na panela lenta

Ingredientes:

1. 800 g de carne com osso.
2. Dois litros de água.
3. 400 g de batatas.
4. 150g de cenoura.
5. Uma folha de louro.
6. 100g de cebola.
7. Sal.
8. Aipo seco.
9. Pimenta moída.
10. Hmeli-suneli.
11. Verduras frescas.

Cozinhar shurpa com carne em um fogão lento:

1. Corte a carne em pedaços grandes, coloque na tigela da multicozinha e despeje a água.
2. Corte as cenouras em círculos.
3. Adicionar à multicozinhafolha de louro, sal e cenoura.
4. Configure o modo "Extinção" e ajuste o timer para 1 hora.
5. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em metades ou quartos.
6. Corte a cebola em quatro.
7. Quando o bipe soar, coloque as cebolas e as batatas no fogão lento, depois o lúpulo suneli, o aipo, a pimenta-do-reino moída na hora e continue cozinhando no mesmo modo por mais meia hora.

Quando o shurpa estiver pronto, adicione verduras frescas picadas e despeje em pratos.

Com bacon

Sopa de vitela é menos rica do que cordeiro. Para engordar, você pode adicionar sopa de shurpa de carne de porco à receita.

Ingredientes:

1. 100 g de banha.
2. 500g de carne bovina.
3. Três batatas.
4. Duas cebolas.
5. Três pequenas maçãs azedas (Antonovka).
6. Dois pimentões.
7. Dois tomates.
8. Uma cenoura.
9. Pimenta moída.
10. Verduras a gosto (coentro, endro, salsinha).
11. Sal.

Procedimento:

1. Corte em pedaços grandes de carne bovina e coloque em um caldeirão ou uma panela adequada com paredes grossas, mande pedaços de banha para lá. Coloque no fogo, espere ferver e depois cozinhe por uma hora e meia.
2. Descasque e corte as maçãs e os legumes. Maçãs, batatas, tomates, pimentões - cubos, cebolas - anéis, cenouras em círculos. Pique as verduras com uma faca.
3. Adicione as cenouras e as cebolas ao caldeirão e cozinhe por cerca de dez minutos. Entãocoloque as batatas e cozinhe por mais um quarto de hora. Em seguida, adicione os tomates, os pimentões e as maçãs, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe por cerca de 40 minutos.
4. Antes do final do cozimento, sal, pimenta e jogue as verduras picadas.

Regras gerais de culinária

Tradicionalmente, os ingredientes para shurpa são cortados em pedaços grandes, legumes pequenos podem até ser colocados inteiros. Mas essa não é uma regra imutável e, se desejar, é bem possível moer os ingredientes. É costume descascar as frutas, retirar os grãos delas, mas não é necessário retirar a casca.

Existem duas opções para fazer shurpa. No primeiro caso, supõe-se a fritura preliminar dos ingredientes, para que o prato fique mais saturado e gorduroso. No segundo caso, o processo de fritura está ausente. Depois que a carne é cozida, os legumes picados são imediatamente encaminhados ao caldo fervente.

Se você cozinhar shurpa em um caldeirão ou outra panela de paredes grossas, todos os ingredientes irão amolecer bem durante o definhamento.

Nos países orientais, onde este prato é nacional, geralmente é preparado no fogo. Graças a este método de preparação, o shurpa é especialmente perfumado e tem um sabor mais brilhante.

Conclusão

A receita da sopa de shurpa de carne é bastante simples, portanto, preparar este prato não será difícil, no entanto, levará bastante tempo. Não existe uma tecnologia única para preparar um prato rico. Na receita clássica de shurpa, outros ingredientes podem ser adicionados aos principais produtos ao seu gosto. Em geral, cada cozinheiro tem seus próprios segredos de cozinhar qualquerpratos.