O grau de cozimento do bife. Diferenças e funcionalidades

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Assar bifes é um processo bastante simples: cozinhar um pedaço de carne em fogo aberto. Parece que não há nada particularmente notável nisso. No entanto, tornou-se toda uma cultura, começando pela habilidade de esquartejar a carcaça e terminando com a criação de uma atmosfera especial, que certamente está presente no processo de cozimento. Qual é a peculiaridade da culinária e por que há tanta atenção a esse prato?

De acordo com o Dicionário do Inglês Moderno, um bife é um pedaço grosso de carne de um animal ou peixe, cortado transversalmente. A sua espessura é de pelo menos 3 cm. Em geral, o conceito de bife tem muitas interpretações e depende do país onde é cozinhado, de onde é cozinhado e como, porque a cultura de cozinhar este prato não fica parada, constantemente desenvolvendo e mudando. Claro, a rainha dos bifes é considerada a carne bovina. Produz os pratos mais suculentos, com baixo teor de gordura e de dar água na boca. Embora existam atualmente mais de uma centena de espécies de suas variedades de outras espéciescarne, peixe, que estão de alguma forma ligados às tradições culinárias da cozinha nacional de uma determinada região.

Mas o processo de cozimento em si permaneceu in alterado. O bife é preparado da seguinte forma. Untamos com óleo vegetal (você pode usar uma marinada à base de óleo) a superfície na qual vamos cozinhar e o próprio pedaço de carne. Uma característica distintiva - deve estar perfeitamente seco. Deve haver duas superfícies de fritura. Em um, é necessário manter uma temperatura de cerca de 280 graus e no segundo - 140-150 graus. O bife preparado com antecedência é colocado primeiro em uma superfície com temperatura mais alta. Como resultado, ocorre o chamado "golpe de calor". Graças a isso, um pedaço de carne é coberto com uma crosta crocante, que retém o suco no interior, tornando o bife suculento e macio. A insolação não deve durar mais de 20 segundos. Depois disso, a carne é transferida para a segunda superfície (com uma temperatura mais baixa) e levada ao grau desejado de torra do bife. Esta é uma parte separada do processo, não menos importante que a fase preparatória.

O tempo de cozimento e o grau de assadura do bife dependem das preferências pessoais de cada um: alguém prefere suculento, levemente cru, e alguém - seco e frito. Não há regras rígidas sobre a combinação de tipos de carne e quanto deve ser frito. Isso é uma questão de gosto e possibilidades do restaurante onde a carne é preparada. Tradicionalmente, o grau de cozimento de um bife é dividido em sete tipos:

• Raw - muito cru. A carne não passasem tratamento térmico. Usado para fazer carpaccio.
• O azul raro cozinha muito rapidamente - dentro de três a cinco minutos. A parte superior da carne tem uma fina crosta rosada e o interior é vermelho.
• Raro. Externamente, esse grau de cozimento de um bife pode dar a impressão de que a carne está completamente cozida: uma crosta firme e um meio vermelho.
• Médio raro. A carne é completamente vermelha com crosta.
• Médio. Este é o grau mais comum e ideal de assar um bife. A carne dentro é vermelha, o suco macio escorre quando pressionado.
• Médio bem feito. A carne tem uma cor rosada clara, sem suco, um pouco seca.
• Bem feito - o último grau de cozimento do bife. A carne está levemente queimada por cima, mas tem um tom cinza por dentro.