2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09
Muitas pessoas já ouviram um nome como basturma. O que é, de fato, é? Vamos entender essa pergunta simples.
Basturma - que tipo de "besta" é essa?
Se você define este prato, pode descrevê-lo assim: é um tipo de prato oriental feito de pedaços grandes de carne (geralmente carne bovina). Eles podem ser fritos e secos. Os gourmets já devem ter tido apetite e salivado! Naturalmente, este magnífico prato tem um aroma maravilhoso - tudo graças às misturas de especiarias orientais clássicas. Muitos anos atrás, as pessoas secavam a carne diretamente ao sol, adormecendo com ervas perfumadas. Pedaços de carne podem definhar ao sol por semanas. Algumas pessoas pensam: "Basturma - que palavra estranha é essa?" Na verdade, o nome é primordialmente oriental. É verdade que é improvável que seja possível descobrir a identidade do prato com mais precisão. Geralmente é atribuído à culinária caucasiana ou turca e, às vezes, à Ásia Central. De qualquer forma, esse fato não diminui o mérito do prato.
Lendas do prato oriental
Alguns historiadores acreditam que o próprio nome "basturma" vem da palavra turca "basdirma", que significa "carne"Prensado". Dizem que os nômades turcos penduravam pedaços de carne (por exemplo, carne de cavalo) nas laterais de suas selas. A carne, esmagada pelos pés do cavaleiro e queimada pelo sol quente, estava pronta para consumo em poucos dias. O basturma acabado poderia ficar pendurado nas selas por um longo tempo. Claro, não havia geladeiras naquela época, e as pessoas se esquivavam da melhor maneira possível. Alguns séculos depois, a carne seca "adquiriu" uma casca perfumada de especiarias. Obrigado para isso, a vida útil do prato aumentou significativamente. Outra vantagem deste prato é seu teor calórico relativamente baixo. Não tenha medo de melhorar!
Basturma clássico - o que é do ponto de vista dos chefs profissionais?
A receita tradicional do prato diz que você deve usar apenas carne bovina. Embora nem todos sigam este conselho. Às vezes, as donas de casa escolhem carne tenra de cordeiro, veados exóticos ou até filé de veado. Uma das regras básicas para cozinhar alimentos é o uso de carne jovem. Basturma caseiro tem três centímetros de espessura de placas. O filé é primeiro generosamente esfregado com sal de mesa e depois colocado em uma espessa camada de sal em uma banheira especial. Uma prensa pesada deve ser colocada em cima da carne. Em apenas alguns dias, o filé começará a secretar suco e a marinar nele. E assim, desde o primeiro dia de decapagem, você precisa manter os pratos de carne sob pressão por vinte dias. Depois disso, a carne deve ser embebida em água gelada. Três dias depois, quando amolece, começa a etapa mais importante da preparação. Basturm precisa de espessuraesfregue com especiarias perfumadas. Todo mundo tem sua própria receita para esfregar a mistura. Em seguida, os pedaços de carne são puxados com uma corda e pendurados em uma corrente de ar novamente por vinte dias. Como você pode ver, basturma é uma verdadeira obra de arte, e apenas o chef mais paciente e talentoso poderá cozinhar um verdadeiro prato tradicional. No entanto, hoje em dia não há necessidade de sofrer tanto - basta visitar um restaurante oriental.
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