Dim Sum - o que é isso? Dim sum: uma receita passo a passo, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A arte da culinária chinesa é conhecida em todo o mundo. Os pratos preparados de acordo com suas receitas originais são sempre distinguidos por sua aparência incomum e, ao mesmo tempo, excelente sabor e aroma maravilhoso. Às vezes é difícil repeti-los exatamente, pois requer ingredientes únicos.

Dim Sum ocupa um lugar especial na lista de pratos tradicionais chineses. O que é isso e por que o produto recebeu um nome tão incomum? Vale a pena falar sobre isso com mais detalhes.

Produto Original

Chegando na China, turistas em todos os cafés ou restaurantes podem pedir Dim Sum. O que é, à primeira vista, às vezes é até difícil determinar exatamente. Externamente, o produto é muito semelhante a bolinhos russos ou khinkali oriental. Eles estão unidos pela mesma composição.

Cada um destes pratos é um produto feito de massa, na qual são envolvidos vários recheios. No entanto, não se pode dizer que sejam muito semelhantes. Como Dim Sum é diferente de suas contrapartes? O que é isso? Nome deste produtopode ser traduzido do chinês como "acender a alma" ou "tocar o coração". De fato, quem os experimentou nunca será capaz de esquecer esse sentimento único.

Bolinhos chineses podem ser diferentes:

• grande e pequeno;
• aberto e fechado;
• cozido em caldo especial ou frito.

Mas na maioria das vezes, são bolsas em miniatura de massa recheada, cozidas no vapor em cestas especiais feitas de bambu. É assim que este prato é lembrado por quem vem pela primeira vez à China.

Um pouco de história

Cada prato chinês tem sua própria história e propósito especial. E olhando de perto, você pode dizer sobre o Dim Sum que é uma espécie de fast food moderno.

A história de sua criação está enraizada no passado distante. Os chineses têm uma tradição chamada "Yam Cha" desde os tempos antigos. Em russo soa como "beba um pouco de chá". Viajantes cansados ou pessoas exaustas pelo trabalho árduo tentavam encontrar um lugar e tempo para descansar e se refrescar com um chá perfumado recém-preparado. Afinal, esta bebida é mais capaz de restaurar a força e dar uma carga de vivacidade. Assim surgiram as “casas de chá” especializadas no país.

Inicialmente eles não serviam comida. Acreditava-se que qualquer produto consumido durante o consumo de chá poderia levar à obesidade. Mais tarde, as pessoas perceberam que era exatamente o oposto. Um bom chá só ajuda na digestão. Então em tais estabelecimentos eles começaram a servir pulmõespetiscos como "Dim-Sum", que foram apreciados por vários visitantes.

Produto Popular

Hoje, restaurantes chineses estão abrindo em muitas cidades, onde todos podem saborear produtos inusitados e sentir o sabor único nacional. Existem muitas dessas instituições não apenas na Rússia, mas também nos países próximos e distantes no exterior. O cardápio oferece aos visitantes um grande número de pratos variados, entre os quais o Dim-Sum (Dim-Sum) não ocupa o último lugar. Pode ser encomendado a qualquer hora do dia, de manhã à noite.

Este produto fácil e delicioso não tem limite de tempo. Em casa, os chineses consideram obrigatório ir a um restaurante Dim Sum pelo menos uma vez por semana com toda a família. Como regra, vários tipos desses “bolinhos” com recheios diferentes são pedidos ao mesmo tempo.

É assim que você tira o máximo proveito deste produto exclusivo. Este hábito está se tornando uma boa tradição para muitos russos também. Quem visita esses estabelecimentos pela primeira vez fica simplesmente indescritivelmente encantado. São essas sensações que um produto feito de massa superfina com recheio original causa nelas. Além disso, alguns tipos desses produtos são servidos diretamente nos mesmos pratos em que foram cozidos. Isso cria um efeito adicional e desperta grande interesse.

Segredos de culinária

Para conhecer melhor este prato, você pode tentar fazer você mesmo o Dim Sum. Como cozinhá-lo? Isso pode exigir o seguinteprodutos:

• para 3 xícaras de trigo uma colher de sopa de fubá;
• 25 gramas de açúcar;
• 400 gramas de camarão descascado;
• um pouco de pimenta preta moída;
• copo de água;
• 15-20 gramas de óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz e molho de soja.

Todo o processo consiste em quatro etapas:

1. Primeiro você precisa preparar a massa. Para fazer isso, a farinha deve ser despejada em uma lâmina sobre a mesa, fazendo uma pequena depressão no centro. Despeje 100 mililitros de água quente e 35 mililitros de água fria, adicione óleo e amasse. Cubra o produto semi-acabado com um guardanapo e reserve por 30 minutos.
2. Neste momento, você pode fazer o recheio. O camarão picadinho deve ser misturado com água (30-35 mililitros) e, em seguida, adicione gradualmente o molho, o vinho, a pimenta e o açúcar. O último passo é adicionar fubá.
3. Enrole a massa preparada em um pacote e depois corte em pedaços, cada um dos quais é enrolado na forma de um círculo fino com um diâmetro não superior a 6 centímetros. Coloque um pouco de recheio no centro e aperte cuidadosamente as bordas de qualquer maneira conveniente.
4. Coloque os produtos na grelha a vapor, coberto com folhas de alface.

Após 20 minutos, o produto pode ser servido com segurança, polvilhado com ervas e generosamente temperado com molho de soja.

Bolinhos chineses com carne de frango

Os russos estão acostumados a fazer bolinhos com carne. Para os chineses, esta opção também é aceitável. Para fazer em casadeliciosos "Dim-Sum", receitas de recheio que você mesmo pode fazer ou usar aquelas que outros já inventaram. Veja, por exemplo, a opção que requer vários talos de alho-poró, assim como para o teste:

• 200 mililitros de leite de coco;
• uma pitada de sal;
• um copo de farinha de trigo.

Para recheio:

• 300 gramas de filé de frango;
• 1 cápsula de pimenta;
• 4 cebolinha;
• raiz de gengibre (não mais que 4 centímetros).

Para o molho:

• 4 tomates;
• sal;
• 3 dentes de alho;
• um pouco de pimenta preta moída;
• e também ¼ de cada um dos três pimentões de cores diferentes (verde, vermelho e amarelo).

Este prato é preparado em várias etapas:

1. Primeiro você precisa preparar o recheio. Para fazer isso, a primeira coisa que você precisa fazer é cortar a carne em pedaços e fritá-los levemente em uma panela, untando-a apenas com óleo vegetal. Moa o frango resfriado adicionalmente com cebola e gengibre. A composição não deve ser muito líquida.
2. Para preparar o molho, coloque todos os legumes no forno por alguns minutos. Isso tornará mais fácil remover a pele deles. Em seguida, os tomates pelados devem ser esfregados em uma peneira para remover as sementes, e a massa resultante deve ser transferida para uma panela e colocada no fogo. Depois que o líquido tiver evaporado, adicione os pedaços de pimenta e o alho amassado.
3. O molho preparado deve ser combinado com o recheio e, após a mistura, adicione pimentas picadas. Composição pronta.
4. Combine os ingredientes da massa e misture bem com um liquidificador. O produto semi-acabado terá um agradável sabor de coco.
5. Divida a massa em pedaços e enrole em discos com 6 centímetros de diâmetro.
6. Coloque uma colher de chá de recheio no meio de cada um deles e aperte as bordas com cuidado.
7. Forre o interior de uma panela de bambu com talos de alho-poró e, em seguida, coloque cuidadosamente os bolinhos cozidos por cima.

5-10 minutos após a fervura da água, os alimentos podem ser servidos diretamente na mesma tigela em que foram cozidos. O molho de churrasco é um ótimo complemento.

Dim Sum em um fogão lento

Nas famílias modernas, a anfitriã tem muitos utensílios de cozinha diferentes. Portanto, por exemplo, a f alta de um vaporizador especial de bambu não pode fazê-la se recusar a fazer o famoso lanche chinês.

Você pode ver isso se observar a receita passo a passo do Dim Sum para a multicozinha. Para trabalhar você vai precisar de:

• 20 folhas de papel de arroz;
• 450 gramas de carne magra;
• vagem de pimenta;
• cebolinha;
• 4 talos de cebolinha (parte branca);
• 30 mililitros de molho de soja.

Para decoração, você pode usar páprica moída, pimenta vermelha e ervas.

Para o molho:

• 1 colher de chá de açúcar;
• 2 limões;
• colher de sopa de molho de soja.

Tecnologiacozinhar:

1. Carne, juntamente com cebola, alho descascado e pimenta, passe por um moedor de carne. É melhor fazer isso duas vezes para que a composição fique mais suave.
2. Depois disso, você pode adicionar um pouco de molho de soja e 1-2 gotas de óleo vegetal e misturar tudo bem. O recheio está pronto.
3. Mergulhe as folhas de papel de arroz em água morna por alguns segundos.
4. Divida a carne picada em várias partes iguais e diga-as em forma de bolinhas.
5. Espalhe uma folha de papel de arroz sobre a mesa e, em seguida, enrole a almôndega nela. Repita as ações até que os produtos acabem. Para que o papel não grude na superfície, a mesa deve primeiro ser umedecida com água pura.
6. Unte a grelha da multicozinha com óleo vegetal e coloque cuidadosamente os espaços em branco. Depois disso, você precisa fechar a tampa, definir o modo “vapor” no painel e definir o timer para 15 minutos.
7. Para preparar o molho de limão, esprema o suco e misture com o restante dos ingredientes até que estejam completamente dissolvidos.

Após o sinal, a multicozinha pode ser desligada e os produtos acabados podem ser removidos com pinças e cuidadosamente colocados em um prato, derramados com molho e, se desejado, decorados com os produtos deixados para isso.

bolinhos de Hong Kong

Cada província ou região administrativa da China tem seus próprios hábitos e tradições. Em Hong Kong, por exemplo, eles gostam de fritar Dim Sum. A receita neste caso será um pouco diferente.

Os seguintes itens serão necessários:

• para 0,5 kg de farinha 200 cadagramas de camarão e carne de porco;
• 50 gramas de espinafre ou repolho chinês;
• colher de chá de vinagre;
• 50ml de caldo de galinha;
• sal;
• gengibre;
• um pouco de pimenta branca;
• bem como 50 mililitros de óleo vegetal e 2 colheres de sopa de óleo de gergelim.

Todo o processo de cozimento não leva mais de uma hora. Para isso você precisa de:

1. Combine a farinha com a água e, em seguida, adicionando o vinagre, sove a massa.
2. Para o recheio, primeiro pique a carne de porco e, em seguida, adicione os camarões picados com repolho e caldo. Depois disso, salgue a massa, adicione gengibre, pimenta, óleo de gergelim, cebola e misture bem.
3. Estenda a massa em uma panqueca fina e divida-a em pedaços.
4. Preencha cada pedaço com recheio e aperte as bordas de qualquer maneira conveniente para isso. Os chineses usam muitos tipos diferentes de escultura.
5. Primeiro frite os pedaços em óleo vegetal e, em seguida, adicione um pouco de caldo à panela, cozinhe sob a tampa por 6-7 minutos.

Em princípio, tais dim sums não precisam ser complementados. Mas se desejar, você pode usar qualquer um de seus molhos favoritos.

Khinkali da China

Muitos chefs, vendo uma clara semelhança com a cozinha oriental, acreditam que o antigo lanche asiático nada mais é do que o khinkali chinês. "Dim-Sum" é realmente muito parecido com eles. A diferença está apenas no preparo da massa. No produto acabado, deve ser quase transparente. Isso pode ser feito usando uma receita bastante original.

Você precisará de um número mínimo de ingredientes:

• Para o teste - para 300 mililitros de água fervente 150 gramas de trigo e 112,5 gramas de amido de milho.
• Para o recheio - para 0,5 kg de camarão fresco, uma pitada de sal e açúcar, além de um pouco de óleo de gergelim, pimenta branca e caldo em pó.

A tecnologia deste prato é extremamente simples:

1. Primeiro você precisa fazer o recheio. Para fazer isso, todos os ingredientes devem ser bem amassados à mão. O azeite e a pimenta são adicionados por último. A mistura deve conter pedaços suficientemente grandes.
2. Para preparar a massa, misture o amido com água fervente e, em seguida, coloque o produto acabado na geladeira por uma hora.
3. Depois disso, ele precisa ser enrolado em um pacote fino, que é então dividido em várias partes.
4. Enrole cada pedaço em uma panqueca da espessura mínima possível, coloque um pouco de recheio no centro e aperte bem as bordas, tornando desejável fazer 12 dobras.
5. Coloque os produtos em banho-maria e cozinhe até a massa ficar transparente.

Tais dim sums geralmente são servidos com molho de soja na mesa.