2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Entrecote - o que é? Traduzido do francês, este nome soa como "entre as costelas" (entre - entre e côte - costela). Na versão clássica, trata-se de um pedaço de carne bovina, que é cortado entre a crista e as costelas. Na Rússia, o nome do prato soa como "carne com osso". O entrecosto é preparado a partir de carne de vaca, veado, porco, borrego, em alguns restaurantes até aprenderam a cozinhar entrecosto de peixe. Mas é o entrecosto de porco que acaba por ser o mais tenro e suculento.
Seleção de carne
Este prato usa um pedaço de carne do tamanho de uma palma e uma espessura de um centímetro e meio.
O peso médio da carne crua utilizada para preparar este prato é de 300 gramas. Quando cozido, seu peso diminuirá em cerca de um quarto. Ao contrário da carne bovina, a carne suína é bastante gordurosa, e você não precisa recorrer a vários truques para manter o produto suculento. Dos temperos, geralmente são usados apenas sal e pimenta - resulta um entrecosto picante e suculento. O que é agora está muito mais claro. A propósito, a carne é frita com uma adição mínima de gordura, o queirá maximizar o seu sabor. Se, quando pressionado em um pedaço de carne, ele s altar, o entrecosto pode ficar levemente “borrachado”, se um amassado permanecer, o prato ficará suculento e macio.
Métodos de fritura
Uma frigideira ou grelha grossa ajudará a obter um certo grau de cozimento quando você cozinhar entrecosto. O que é - o grau de torrefação? Existem vários tipos. O método mais rápido de fritar - por um minuto e meio de cada lado - é chamado de mal passado. Quando cortada, essa carne tem um tom vermelho-rosado. Em outras palavras, este é um método chamado "com sangue". Médio - quando o entrecosto, cuja foto é apresentada no artigo, é frito de cada lado por não mais que 3-3,5 minutos. A carne cozinhada desta forma é muito suculenta e mantém uma cor rosa pálida no interior. Se você aumentar o tempo de fritura para 5 minutos (bem médio), a carne ficará mais dura que a primeira opção, mas não perderá a suculência. Para o entrecosto não é recomendado usar bem passado (fritura completa).
Entrecosto recheado. O que é?
Entrecote, cozido com recheio, era chamado de "entrecote austríaco". Difere do prato habitual para nós em que um recheio é colocado entre dois pratos de carne, consistindo de batatas cozidas e ovos misturados com creme de leite com adição de temperos e ervas. O recheio é colocado em um pedaço de carne quebrado, fechado por cima por outro. Eles são presos com palitos de dente e dispostosem óleo quente em um pato ou caldeirão, no qual as cebolas foram previamente fritas. Entrecote é servido com vinho tinto e cozido por meia hora (até que a carne esteja pronta). O caldo que fica na panela não deve ser descartado, pois pode ser usado para fazer o molho. Para fazer isso, adicione farinha e creme de leite (para que não se formem grumos) e deixe ferver. O entrecosto é servido em uma travessa com um molho ou acompanhamento, para o qual os legumes cozidos são ótimos.
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