O que é galantina? Aprenda a cozinhar este aperitivo incomum em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Galantine é um prato tradicional da cozinha francesa, é um delicioso rolo de alface ou tenro. É baseado em frango, peru, codorna, carne de porco magra, vitela, coelho ou peixe. Especiarias, especiarias, legumes, cogumelos, azeitonas, nozes ou frutas secas são necessariamente adicionados à carne. Tal prato se destaca não apenas por suas excelentes características de sabor, mas também por sua aparência espetacular. Decora facilmente qualquer mesa festiva e encanta os convidados com uma apresentação requintada.

Neste artigo, mostraremos como cozinhar galantina de frango de acordo com a receita clássica e ofereceremos mais duas opções para criar este prato interessante. Sinta-se à vontade para usar qualquer uma das receitas apresentadas e juntar-se à incrivelmente deliciosa culinária francesa.

Histórico

Vamos descobrir o que é galantina? Acredita-se que o nome deste prato vem do francês antigo galatine (geleia), galine (frango) ou da palavra latina gallatina (geleia). De acordo com a receita original, a galantina era uma geleia de cabeça de vitela recheada com carne de frango com especiarias, legumes e frutas.

O que é galantina na culinária moderna? Este prato se parece mais com um rolo, geléia ou aspic. Pertence à categoria de salgadinhos de carne, servidos refrigerados e cortados em porções. Muitas vezes é preparado a partir de carne de frango e uma grande variedade de ingredientes são adicionados - presunto, vinho, cogumelos, cenoura e pimentão, pistache e azeitonas. Graças à combinação de componentes de cores diferentes, obtém-se um prato muito espetacular. Agora você sabe o que é galantina. Resta aprender a cozinhá-lo.

Receita Clássica de Frango com Pistache

Para preparar galantina, você precisará preparar produtos, incluindo:

• 1 carcaça de frango;
• 200g de presunto magro;
• 50g de pistache;
• 1 cebola;
• 1 cenoura média;
• especiarias (folha de louro, pimenta preta moída e ervilhas, noz-moscada);
• sal;
• salsa.

No trabalho você precisará de um pedaço de gaze e barbante (pode ser substituído por um fio comum).

Fazendo uma iguaria em casa

Preparação da galantina, vamos começar pelo corte da carcaça do frango. Corte cuidadosamente a pele, tentando não danificá-la. A carne é separada dos ossos. Enviamos os ossos de galinha para cozinhar no caldo. Sal, retire a espuma. Adicione as cebolas e as cenouras descascadas, bem como as folhas de louro e os grãos de pimenta à panela com o caldo fervente.

Enquanto o caldo estiver fervendo, prepare a carne picada. Passamos a carne de frango por um moedor de carne, cortamos o presunto em pedaços pequenos. Adicione os pistaches descascados, sal, pimenta moída e noz-moscada. Misture bem. Coloque a pele de frango na gaze, alise-a. Coloque a carne picada por cima.

Enrole a peça de trabalho em um rolo, amarrando as bordas com barbante de cozinha. Retiramos os ossos do caldo de galinha acabado. Colocamos o rolo na panela e cozinhamos por 80 minutos. Retiramos a galantina acabada do caldo, removemos a gaze e a envolvemos em filme plástico. Limpamos na geladeira por 8-10 horas. Após o tempo previsto, você pode servir um aperitivo à mesa em porções, decorando com ervas frescas. Agora você sabe o que é galantina e como cozinhá-la. Não deixe de tentar fazer um aperitivo tão original para a mesa festiva!

Versão simplificada de cozinhar galantina de frango

A seguinte receita de galantina de frango é apreciada por muitas donas de casa por sua facilidade de preparo, excelente sabor e aparência apetitosa do prato. Recomendamos experimentar este maravilhoso aperitivo pelo menos uma vez. Você definitivamente ficará satisfeito com o resultado.

Para criar esta iguaria requintadaobrigatório:

• 1 carcaça de frango;
• 250g de carne suína gorda;
• 3 pedaços de pão;
• 100ml de leite;
• 200 ml de creme de leite;
• 1 cebola branca;
• 1 cebola roxa;
• 250g de cogumelos;
• 20ml de óleo vegetal;
• 2 ovos de galinha
• sal, especiarias (cúrcuma, pimenta preta moída, páprica).

Descrição passo a passo

Minha carcaça de frango, seque-a e retire com cuidado a pele, deixando apenas as asas e as coxas (ou corte-as). É aconselhável evitar a formação de lágrimas para que o suco não escorra durante o cozimento.

Retire toda a carne da carcaça do frango. Nós o perfuramos com carne de porco com um liquidificador ou passamos por um moedor de carne. Limpamos as cebolas branca e roxa, reservamos metade da cabeça branca para o lado, cortamos o resto no liquidificador e adicionamos à carne picada. Mergulhe um pão em 100 ml de leite. Adicione o pão amolecido à carne picada. Sal, pimenta e adicione o creme de leite. Misture bem.

Meus cogumelos, corte em pedaços pequenos e mande para a panela para fritar. Corte metade de uma cebola em cubos. Quando o excesso de líquido tiver evaporado, adicione a cebola aos cogumelos. Fritamos por mais algum tempo, retire do fogo, esfrie. Adicione os champignons à carne picada.

Recheie a pele do frango com a massa resultante. Costuramos com linha. Revestimos o rolo com especiarias, uma pequena quantidade de sal e óleo vegetal. Enviamos a galantina para assar no forno por 60 minutos (190°C cada). 10 minutos antes de ficar pronto, ligue o modo “Convecção” para ficar crocante. Servirgalantina à mesa gelada, cortada em porções.

Receita dietética de galantina de frango

Se você está cuidando da sua figura e tentando minimizar a quantidade de gordura em sua dieta, sugerimos que você cozinhe um delicioso e de baixa caloria aspic de frango com gelatina. A receita é simples e envolve o uso de um pequeno número de ingredientes. O conteúdo calórico do prato finalizado será de apenas 127 calorias por 100 gramas.

Para preparar galantina dietética você vai precisar de:

• 1 peito de frango;
• 2 pernas de frango;
• 1 pimentão;
• uma lata de azeitonas verdes sem caroço;
• 100 ml de natas 20% gordura;
• 20 g creme de leite 15% gordura;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• gelatina;
• sal, pimenta preta, louro, pimenta.

Método de cozinhar galantina dietética

Retire delicadamente a pele do peito de frango e corte o filé. Batemos com um martelo, cobrindo-o previamente com polietileno. Retire a carne das pernas. Colocamos todos os ossos em uma panela, enchemos com água e cozinhamos o caldo. Retire a espuma, adicione sal, louro, um pouco mais tarde - cebola e cenoura. Enquanto o caldo está fervendo, estamos envolvidos na própria galantina.

Carne de frango, retirada das pernas, é passada por um moedor de carne. Adicione o creme de leite, sal e pimenta. Descasque o pimentão e corte em cubos. Abra um pote de azeitonas. Colocamos o filé de frango firmemente em filme plástico de comida, para que não haja lacunas. Coloque a carne picada por cima, nivele. Empilhar azeitonas e vermelhoPimentão. Enrolamos a peça de trabalho em um rolo, embalamos em várias camadas de filme e fixamos as pontas.

Coloque a galantina em uma assadeira e encha até a metade com água quente. Cubra a assadeira com papel alumínio. Enviamos para definhar no forno por 90 minutos a 160ºС. Esfriamos o rolo acabado e o enviamos para a geladeira por 3-4 horas.

Dissolva 10 g de gelatina em 200 ml do caldo pronto, conforme as instruções. Adicione 20 g de creme de leite, misture e despeje o rolo de frango com a mistura resultante. Deixe na geladeira até solidificar completamente. Sirva à mesa, corte em porções e guarneça com ervas frescas. Como molho para tal aperitivo, mostarda ou rábano é ótimo. Bom apetite!