2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O pão de fermento de centeio é um produto saudável e saboroso, muito fácil de preparar em casa. Hoje vamos oferecer algumas receitas interessantes, bem como recomendações e dicas úteis.
Pão fermentado de centeio e trigo
Você pode assar um delicioso pão perfumado em sua cozinha sem equipamentos sofisticados e com os produtos mais acessíveis. Depois de provar este delicioso deleite caseiro, você não vai querer comprar pão novamente.
Ingredientes:
- inicial de fermento natural - 100g;
- água morna - 400 ml;
- sementes de linhaça, erva-doce, anis e cominho - uma colher de chá cada;
- sal - colher de chá;
- açúcar de coco - 100g;
- melaço - uma colher de sopa;
- farinha de centeio - 250g;
- farinha de trigo integral - 400g
O pão de fermento de centeio é cozido por muito tempo, mas você não vai se arrepender do tempo gasto.
Dissolva o fermento e a água em uma tigela funda, adicione as sementes e o sal e, em seguida, adicione o melaço e o açúcar. Misture todos os alimentos. Peneire a farinha para uma tigela e sove a massa. Deve ser um pouco pegajoso, mas não se preocupe com isso.
Volte a massa para a tigela e cubra com um pano. Após 20 minutos, amasse novamente, e depois cubra, leve para um local aquecido e deixe descansar por 12 horas. Quando a massa dobrar de tamanho, divida-a em duas partes e modele como desejar. Cubra os espaços em branco com toalhas e coloque no fogo por mais uma hora.
Formas de barro ou pedra leve ao forno frio e acenda o fogo. O forno deve aquecer até 250 graus.
Transfira o futuro pão para formas pré-aquecidas e faça cortes na superfície com uma faca. Feche os pães com tampas e asse por 40 minutos. Delicioso pão perfumado servido no almoço ou jantar.
Pão de centeio com fermento de centeio no forno
Para tornar a guloseima saudável e satisfatória, desta vez usaremos farelo. Cominho e gergelim darão um sabor e aroma especiais ao pão.
Produtos necessários:
- massa de centeio – sete colheres de sopa;
- água - 300 ml;
- sal - duas colheres de chá rasas;
- farinha de trigo e centeio (de preferência integral) - 300 g cada;
- farinha de gergelim - duas colheres de sopa;
- farelo moído - três colheres de sopa;
- cominho e gergelim - uma colher de chá cada.
Como cozinhar pão de centeio em massa de centeio? Detalhamos a receita abaixo.
Despeje o fermento e a água em uma xícara funda, coloque sal. Peneire separadamente a farinha, adicioneseu farelo, sementes de gergelim e cominho. Combine a mistura úmida e seca e mexa com uma colher.
Depois de um tempo, comece a amassar a massa com as mãos e continue até ficar densa. Depois disso, transfira para uma forma de silicone, polvilhe com farelo e faça alguns cortes com uma faca. Cubra a peça de trabalho com uma toalha e coloque-a em um local quente por seis horas.
Pré-aqueça o forno e coloque uma tigela com água no andar de baixo. Coloque a forma de pão diretamente na grade. Cozinhe a guloseima por dez minutos e, em seguida, abaixe o fogo. Após 45 minutos, desligue o forno, mas deixe o pão nele por mais um quarto de hora. Quando o tempo passar, enrole o pão em uma toalha e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pão com coentros e cominhos
Aqui está outra maneira fácil de fazer um pão caseiro macio.
Produtos necessários:
- massa de centeio maduro – 150 g;
- farinha branca - 100g;
- farinha de centeio - 300g;
- cominho - uma colher de sopa;
- sementes de girassol - 50g;
- sal - duas colheres de chá;
- açúcar - uma colher de chá;
- água morna - 175 ml;
- coentro moído - colher de chá.
Pão de centeio em massa de centeio propomos cozinhar de acordo com a seguinte receita.
Pense a farinha em uma tigela de vidro, adicione as sementes descascadas, sal, cominho e açúcar. Envie os pratos para o micro-ondas por 15 segundos. Depois disso, misture os ingredientes, despeje água e fermento neles.
Amassarmassa na mesa, polvilhando periodicamente um pouco de farinha. Forme uma bola e volte para a tigela. Cubra a massa com película aderente e deixe-a durante a noite numa sala quente. Depois de 8-12 horas, a peça deve ser amassada, dar a forma desejada e colocada em uma placa polvilhada com sêmola. Cubra o futuro pão com uma toalha e deixe-o sozinho novamente.
Depois de quatro horas, unte a superfície da peça de trabalho com amido diluído em água, faça entalhes com uma faca e polvilhe com coentro moído. Envie o pão para um forno bem aquecido e cozinhe-o pelo primeiro quarto de hora no vapor. Em seguida, você precisa reduzir o fogo e assar o pão até ficar cozido.
Quando o pão estiver pronto, esfrie-o em uma gradinha.
Pão Auvergne
Muitas donas de casa inexperientes ficam assustadas com a aparente complexidade do processo de cozimento. Mas se você ler atentamente esta receita, entenderá que não há nada de errado com ela.
- sourdough – 15g;
- farinha de trigo - 200g;
- farelo - meia colher de sopa;
- água - 230g;
- sal - 5 g;
- farinha de centeio - 80g
Então, vamos fazer pão francês de trigo e centeio.
Receita
Primeiro, coloque a massa. Para fazer isso, misture o fermento, 30 gramas de farinha de trigo, farelo e 15 gramas de água. Para não cometer erros nos cálculos, use uma balança de cozinha. Espere a massa dobrar de tamanho - isso levará aproximadamente 12 horas.
Peneirar a farinha e encher com água. Quando o glúten inchar, adicione aosua bebida e sal. Transfira os produtos para a máquina de pão e defina o modo "Bolinho de massa" por 15 minutos. Os produtos também podem ser amassados à mão, mas depois aumente o tempo para 30 minutos.
A massa deve ficar líquida, mas não é necessário mais farinha. Coloque a peça de trabalho no fogo por três horas, lembrando de mexê-la periodicamente. É melhor usar a técnica de dobra - coloque o produto na placa e dobre as bordas em direção ao centro pelo menos 500 vezes de cada vez.
A segunda camada levará 24 horas - coloque a massa em um recipiente plástico e envie para a prateleira de cima da geladeira. Você precisa assar pão em uma assadeira, previamente coberta com pergaminho. Pré-aqueça o forno a 220 graus, polvilhe água nas paredes e coloque uma assadeira na grade.
O pão acabado é poroso e muito macio. Deixe esfriar por 20 minutos e sirva.
Conclusão
Pão fermentado de centeio e trigo é o melhor complemento para o primeiro e segundo pratos. Uma leve acidez, miolo úmido e baixa porosidade agradarão até o crítico mais severo. E você pode cozinhar esse pão em casa, mesmo sem equipamentos sofisticados à mão. Portanto, não deixe de usar nossas receitas e agradar seus entes queridos com um novo sabor de um produto conhecido.
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