Composição do sorvete "Plombir" de acordo com GOST. Sorvete em casa com leite

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Plombir surgiu durante a existência de Napoleão III. Apesar de esta sobremesa vir da França, é muito popular em todos os países europeus.

Com o tempo, a composição do sorvete "Plombir" mudou, mas a base permaneceu in alterada. Uma iguaria feita de leite integral ou creme com manteiga e ovos.

Histórico

Nos tempos soviéticos, sorvete era a guloseima mais barata. Por apenas 19 copeques, você pode comprar um delicioso sorvete natural. Eles faziam sorvete em casa com leite, dos melhores produtos com alto teor de gordura. É por isso que o sabor do sorvete daquela época era inesquecível e muito brilhante.

Pela primeira vez este sorvete cremoso começou a ser feito na França na pequena cidade de Plombière-les-Bains. Um confeiteiro desta cidade embebeu frutas e bagas em vodka e depois adicionou uma mistura de ovos congelados e creme a eles. Daí o nome do sorvete e sua receita. Desde a criação da sobremesa, sua receita mudou muito. Muito temposorvete na URSS foi produzido de acordo com padrões rigorosos. A receita do sorvete soviético "Plombir" não foi divulgada por algum tempo. Desde 1966, eles começaram a produzi-lo de acordo com os padrões inter-republicanos.

Composição do sorvete "Plombir" de acordo com GOST (URSS)

Para preparar um sorvete de verdade, você precisa escolher apenas produtos naturais e de alta qualidade. Você vai precisar de 4 gemas, creme 10% (200 ml) e 35% (500 ml) de gordura, um copo de açúcar de confeiteiro e vanilina (pode-se usar açúcar de baunilha).

Como cozinhar?

Preparar tal sobremesa requer alguma habilidade. As gemas devem ser misturadas com açúcar de confeiteiro e batidas com creme de leite 10%. Adicione a vanilina à mistura e coloque em fogo lento. Mexendo continuamente, leve a mistura para ferver. A prontidão é verificada à medida que engrossa. Se as gemas se enrolarem, o produto está estragado. Você deve iniciar este procedimento novamente.

Depois que a massa cremosa engrossar, ela deve ser congelada, após esfriar. Vale passar o creme por uma peneira para não ficar grumos.

Enquanto a massa vai "descansar" no freezer, é necessário bater o creme de leite 35% até obter uma espuma espessa. Eles devem ser re-misturados e batidos com creme, que é congelado até meio cozido no freezer. A massa resultante é novamente enviada ao refrigerador. Após 1,5 horas, deve ser misturado novamente.

Foi de acordo com esta receita clássica que o sorvete foi preparado de acordo com o GOST na URSS. Esse sabor é lembrado por nossos pais, avós. Atualmentemuito difícil encontrar um sorvete semelhante. Como regra, esse tratamento custará muito.

A diferença entre sorvete de sorvete e sorvete

A diferença mais importante entre essas guloseimas é a porcentagem de gordura. Plombir é um sorvete gorduroso. A porcentagem de gordura é de 12 a 20%. E o sorvete cremoso de leite é menos gorduroso e altamente calórico (8-12% de gordura). Devido a essa quantidade de gordura do leite, o sorvete é muito mais saboroso e rico. A composição do sorvete "Plombir", que é vendido na loja, deve ser o mais próximo possível do caseiro. Um mínimo de conservantes e corantes.

Sorvete caseiro

Atualmente, mais e mais donas de casa estão tentando cozinhar guloseimas em casa. Não é apenas conveniente, mas também útil. No mundo moderno, é difícil encontrar produtos com composição natural, sem conservantes e aditivos. É por isso que receitas de deliciosas sobremesas são passadas de anfitriã para anfitriã. A composição do verdadeiro sorvete "Plombir" é bastante simples e não requer despesas especiais.

Para fazer sorvete caseiro, cuide dos seguintes produtos: 360 ml de creme de leite 35% de gordura (no mínimo), 460 ml de leite (gorduroso), 50 gramas de leite em pó, 140 gramas de açúcar e 6 gramas de gelatina. Vanilina é adicionada a gosto.

Além disso, você pode adicionar frutas cristalizadas, gotas de chocolate, frutas vermelhas, frutas ou passas à sobremesa. Você pode comprar copos ou pratos de waffle nos quais você pode congelar a sobremesa e torná-la o mais próximo possível da fábrica.

Sorvete em casa desdeo leite é muito mais fácil de preparar se você tiver uma sorveteira em seu arsenal. Além do fato de que este dispositivo congela a massa, também a bate. O resultado é um creme de ar homogêneo.

Receita passo a passo

1. Despeje 50 ml de leite (temperatura ambiente) em uma panela separada e adicione 6 gramas de gelatina. Esta massa deve inchar dentro de uma hora.

2. É necessário pegar outro recipiente e misturar 50 gramas de leite em pó e açúcar. A vanilina também é adicionada aqui. Adicione lentamente o leite restante à mistura e mexa.

3. O próximo passo é combinar a primeira e a segunda mistura. É melhor derramar leite com gelatina em uma mistura com açúcar. Colocamos o líquido resultante em fogo lento e mexemos constantemente. Não vale a pena ferver, é necessário garantir que a gelatina se dissolva.

4. Colocamos a mistura para esfriar, cobrindo-a bem com uma tampa.

5. Neste momento, 360 ml de creme devem esfriar na geladeira. Eles precisam ser batidos até formar uma espuma grossa.

6. Depois que a mistura de leite esfriar, ela deve ser batida junto com o creme de leite. Você deve obter uma massa cremosa sem grumos.

7. Em seguida, despeje a massa em uma sorveteira ou coloque no freezer. Se houver copos de waffle, despeje a mistura imediatamente neles. Se você quiser adicionar passas ou outros ingredientes, eles devem ser adicionados antes do congelamento.

8. Muitas donas de casa despejam chocolate caseiro sobre a sobremesa pronta. Pode ser servido com frutas ou waffles vienenses. Decore com calda ou raminhos de hortelã.

Como escolher um delicioso sorvete?

Qualquer sobremesa é uma questão de gosto. As características individuais de cada pessoa fazem com que seja necessário escolher um sorvete diferente entre tantos tipos.

No entanto, todas as pessoas estão unidas pelo desejo de escolher não apenas um produto saboroso, mas também um produto saudável. Preste atenção à composição do sorvete. Deve conter uma quantidade mínima de aditivos e conservantes. É melhor que seja sem corantes.

A composição do sorvete de creme deve ser natural, com uma quantidade mínima de gorduras vegetais e aditivos. Ingredientes naturais e alto teor de gordura - essa é a chave para o sorvete certo. Também vale a pena prestar atenção ao tempo de produção. Se o sorvete estiver no freezer por muito tempo, ele perderá o sabor.

Na hora de comprar a sobremesa, observe a embalagem. Não deve ser rasgado. E o próprio produto deve estar em sua forma original.

Sorvete de creme e leite condensado

Esta receita agradará a todas as donas de casa. Ingredientes acessíveis e facilidade de execução - é isso que atrai muitos para a preparação de tal sobremesa. A composição clássica do sorvete "Plombir", claro, não contém leite condensado, mas não vai doer na receita.

Você vai precisar de uma lata de leite condensado, meio litro de creme de leite (pelo menos 35%) e açúcar de baunilha a gosto. Componentes adicionais podem ser adicionados conforme desejado.

O processo de fabricação do sorvete caseiro começa com o resfriamento de todos os produtos. Este segredo é transmitido pelas donas de casa de geração em geração. Friocreme e leite condensado são melhor batidos em uma espuma exuberante do que morno. Também vamos esfriar o batedor para bater.

Vale a pena começar o chantilly. Eles devem fazer uma espuma exuberante e volumosa. Em seguida, em um fluxo fino, é necessário despejar o leite condensado, após adicionar a vanilina.

Bata com um mixer até ficar homogêneo. Você deve obter um creme com consistência de creme de leite espesso.

A massa pronta deve ser despejada em um recipiente para congelamento. É melhor optar por uma panela mais plana ou recipientes com tampas. Se não houver tampa, vale a pena cobrir o sorvete por cima com filme de comida.

Você pode adicionar frutas cristalizadas, passas, chocolate (amargo e ao leite), biscoitos, frutas vermelhas ou frutas a essa iguaria. Você pode deixar o sorvete em sua forma original e, na hora de servir, decore com geleia ou calda.

Plombir com "Oreo" ou "Kit-Kat"

Para as férias das crianças, toda mãe quer cozinhar uma sobremesa deliciosa e saudável. Sorvete caseiro com "Oreo" ou "Kit-Kat" não deixará indiferente nem crianças nem adultos.

Ingredientes para sorvete "Plombir" com biscoitos não diferem da receita clássica soviética. Para cozinhar você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• açúcar em pó - 150 gramas (pode ser substituído por açúcar);
• 3 gemas;
• 500ml de creme de leite;
• 150ml de leite;
• vanilina;
• pacote de biscoitos Kit Kat ou Oreo.

Como emreceitas anteriores, a primeira coisa a fazer é esfriar o creme. Neste momento, separe as gemas das proteínas e misture bem com o açúcar.

Então você precisa bater o leite com a massa resultante. Batemos bem. Em seguida, colocamos essa massa em fogo lento e mexemos constantemente. A mistura não deve ferver. Aquece e engrossa gradualmente.

Depois o creme deve ser resfriado à temperatura ambiente. Se o tempo permitir, você pode deixar a panela com o líquido por várias horas. Você também pode colocá-lo em um recipiente com água fria. Isso será muito mais rápido. Não se esqueça de mexer de vez em quando.

Depois que a mistura de ovos esfriar, você precisa bater o creme e misturá-lo ao creme resultante. É necessário bater a massa resultante novamente com um misturador.

O próximo passo é adicionar cookies. Deve ser triturado e adicionado à massa acabada. No entanto, certifique-se de deixar algumas peças para decoração. Congele o produto em um recipiente plano. Neste caso, várias vezes é necessário misturar (até endurecer completamente). Assim, a sobremesa ficará macia e arejada e não haverá cristais de gelo e grumos. A composição do sorvete "Plombir" feito em casa é muito mais saudável e seguro do que o comprado em uma loja. É por isso que as donas de casa preferem cozinhar sua própria sobremesa.

Sirva com vários doces: doces coloridos, gotas de chocolate, calda ou geleia. No entanto, mesmo em sua forma original, a sobremesa acaba sendo muito saborosa.

Conclusão

A composição principal do sorvete "Plombir" sempre permaneceu in alterada. Algumas donas de casa adicionam componentes adicionais a ele, experimentando assim o sabor. No entanto, o aroma e o sabor clássicos da baunilha agradam à maioria dos consumidores. O sorvete é uma iguaria que está em alta em todas as épocas do ano.