Salsicha defumada crua em casa: recursos de culinária, melhores receitas e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A principal vantagem da linguiça caseira é sua composição natural. Em outras palavras, você sabe quanta carne e quanta gordura há em tal produto, quais especiarias foram usadas, em que condições a linguiça foi defumada e outras nuances que ninguém na loja lhe contará. Vamos contar em detalhes sobre como cozinhar linguiça defumada crua em casa em nosso artigo. Com nossas descrições detalhadas, qualquer um pode fazer isso.

Como preparar carne picada para linguiça defumada crua

Para o preparo da linguiça defumada crua, pode-se utilizar qualquer tipo de carne: suína, bovina, ovina ou sua mistura em determinada porcentagem de acordo com a receita. Para preparar a carne picada, a carne é separada da cartilagem, gordura e tendões e cortada em pedaços pequenos. Se, por exemplo, forem usadas carne de porco e bovina, elas são trituradas separadamente. Não é necessário levar carne muito gordurosa, porque quando defumada, a gordura derrete muito fortemente e forma-se vazios. A própria salsicha fica muito oleosa. Para suculência e sabor, a banha é adicionada à carne picada.

Cozinharlinguiça defumada crua em casa envolve salgar cuidadosamente a carne. Recomenda-se o uso de sal nitrito, que tem efeito antioxidante nas gorduras e aumenta a vida útil do produto acabado. O sal de nitrito permite que você consiga a destruição completa das bactérias do botulismo. Sem este ingrediente, será muito difícil obter produtos seguros em casa.

Caixa para linguiça defumada crua

No preparo da linguiça caseira, são utilizados 2 tipos de tripa: natural e artificial. Eles toleram o processo de fumar igualmente bem e não estouram, mas têm diferenças significativas.

Invólucro natural é tripa ou tripa de porco, boi ou cordeiro. São vendidos já descascados, em salmoura especial ou embalados a vácuo. Antes de usar, basta deixá-los de molho por 7-10 minutos em água fria sem sal, após o que você pode começar a rechear com carne picada.

É muito conveniente usar uma tripa de colágeno ao cozinhar salsichas. Não requer imersão em água antes do uso e condições especiais de armazenamento. Ao contrário da tripa natural, que é armazenada na geladeira, a casca de colágeno pode ficar na gaveta da cozinha por até dois anos.

Ideal para a preparação de enchidos defumados com casca de polímero artificial "Aytsel". Caracteriza-se pela excelente permeabilidade à fumaça, resistência microbiológica ao mofo, fácil limpeza e ausência de descamação durante o armazenamento.

Como fazer linguiça defumada crua em casa

Em casa, o processo de cozimento da linguiça defumada crua ocorre na seguinte sequência:

1. Carne suína e bovina (700 g cada) são polvilhadas com sal (50 g) e enviadas para uma prateleira na geladeira, localizada imediatamente abaixo ou acima do freezer, onde a temperatura é de 0 a +3 °C. A carne no sal deve repousar por 5-7 dias.
2. Retire a carne do sal e pique com um furo de 4 mm.
3. Gordura bruta (600 g) cortada em cubos de 3,5 mm.
4. Adicione pimenta preta e alho (2 dentes) à carne picada. Além disso, recomenda-se adicionar 6 g de nitrito de sódio à solução para preservar a cor e matar as bactérias botulínicas.
5. Depois de rechear a carne picada na casca, os pães de salsicha resultantes são perfurados em vários lugares com uma agulha e pendurados em uma câmara fria (0-3 ° C) por 7 dias para precipitação.
6. A linguiça é defumada a frio (a uma temperatura não superior a 20 °C) por dois dias.
7. A linguiça defumada crua em casa é seca por um mês em uma sala com boa ventilação e temperatura do ar não superior a 10 ° C. Nessas condições, a salsicha pronta pode ser armazenada por 4 meses.

Receita de salsicha defumada Brunswick

A famosa linguiça Brunswick é preparada de forma semelhante aos pães recheados defumados a frio e recheados com carne picada. A carne após a salga é esmagada em um moedor de carne imediatamente, juntamente com a banha. O resultado é uma deliciosa linguiça defumada crua caseira com textura suave.

A receita para a preparação de tal produto envolve o uso dos seguintes ingredientes: 900 g de carne bovina, 500 g de carne de porco magra, 600 g de bacon, 70 g de sal, 4 g de açúcar, 2 g de pimenta preta ou branca moída, cardamomo na ponta de uma faca. A partir dessa quantidade de produtos, são obtidos 2 kg de carne picada de alta qualidade. O encolhimento do produto acabado é de pelo menos 30% do peso original.

Linguiça defumada "Moscou" em casa

A famosa salsicha "Moskovskaya" é feita de carne moída, mas com a adição de grandes pedaços de bacon. Como fazer linguiça defumada crua em casa foi descrita em detalhes acima, mas os ingredientes para isso precisarão do seguinte: 1,5 kg de carne bovina, 500 g de banha, 70 g de sal, açúcar (1 colher de chá), 3 g de preto moído ou pimenta branca, noz-moscada.

A quantidade de ingredientes indicada rende 2kg de carne moída natural e perfumada.

Linguiça bovina cozida em casa

A gosto, a linguiça defumada crua feita em casa não é pior do que a comprada em loja, mas sua composição é natural, sem glutamato monossódico e outros aditivos perigosos. Você controla todo o processo de cozimento, desde a compra da matéria-prima até a secagem após a defumação.

A linguiça defumada cozida em casa é feita de acordo com esta receita:

1. 1,5 kg cada peito bovino e presunto cortados em cubos pequenos com uma faca.
2. 75 g de sal nitrito, 20 g de especiarias e 1,5 g de culturas starter são adicionados à carne picada. O número de ingredientes é indicado com base em 3 kg de carne. As culturas iniciais são adicionadas à carne picada, pois evitam a deterioração de matérias-primas, suprimindo bactérias patogênicas e putrefativas e ajudam a acelerar a produção de ácido lático.
3. A carne picada é bem misturada e embalada muito bem na tripa usando um recheador de salsichas ou um moedor de carne com um bico especial.
4. Para que as culturas iniciadoras comecem a funcionar, os pães de salsicha são colocados em um saco plástico e deixados por 48 horas em temperatura ambiente, e depois colocados na geladeira por mais um dia.
5. Em seguida, a defumação a frio é realizada: 2 vezes por 4 horas e 3 vezes por 2 horas por 14 dias em intervalos iguais.

Se a linguiça não secar durante esse período, é recomendável pendurar os pães defumados crus em uma sala ventilada por mais 14-30 dias.

Linguiça seca em casa

O processo de fabricação da linguiça seca difere ligeiramente da linguiça defumada. A menos que o processo de fumar produtos seja omitido.

Caso contrário, a linguiça seca e defumada crua em casa é preparada quase da mesma maneira:

1. A fermentação e a salga da carne ocorrem no frigorífico a uma temperatura de +3 °C. Para 1 kg de carne, 20 g de sal, de preferência nitrito.
2. Após 5 dias, a carne é picada com uma faca ou em um moedor de carne, bacon em cubos, uma colher de chá de açúcar (para 3 kg de carne de porco), pimenta a gosto e uma colher de sopa de conhaque são adicionados ao picado eu no. A casca pré-embebida em água é recheada com carne moída pronta.
3. Salsichas preparadas por uma semana devem ficar sob opressão na geladeira (+3 ° C), o que dará o encolhimento necessário. Depois disso, os produtos são suspensos em uma sala ventilada a uma temperatura de +10 °C por mais um mês.

De acordo com os comentários, as receitas para curar e defumar linguiça em casa são simples e permitem cozinhar um produto realmente saboroso e saudável com uma composição natural.