Como salgar arenque norueguês em casa: uma receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O arenque norueguês é um peixe amado pelo povo. Em águas frias e límpidas, torna-se mais macio e mais gordo. Essas propriedades afetam significativamente o sabor. Não há mesa completa em um feriado quando você não encontra arenque norueguês nesta mesa, cozido com amor e de acordo com uma receita testada pelo tempo. Para deixar a nossa mesa sempre feliz com a presença de um petisco tão bom, embora simples, selecionamos com urgência a melhor forma de salgar o peixe.

Onde posso conseguir?

Antes de testar as instruções de salga do arenque norueguês, selecionaremos os melhores exemplares. É improvável que você consiga facilmente pegar (pegar) um peixe se não morar nas imediações de sua localização - na Noruega. E isso significa que é hora de ir a uma loja que se provou bem. Compre arenque norueguês congelado aqui.

Concurso de Arenque

Aquicritérios de seleção de matérias-primas para um futuro lanche:

1. Se você vir um peixe que tem uma cor uniforme, indo para a gama de aço, com uma barriga densa, mas não inchada, leve, provavelmente você tem um arenque norueguês de boa qualidade.
2. Preste atenção aos olhos e guelras. Os olhos são esbranquiçados. As guelras da carcaça são de cor clara.
3. A pele deve estar livre de danos e listras amareladas. Sua presença indica um longo armazenamento de peixes em condições inadequadas. Há também uma boa chance de que ela tenha sido congelada mais de uma vez.

Uma condição importante na compra de qualquer peixe - não leve o que foi colocado à venda sem cabeça. Há uma alta probabilidade de jogar dinheiro fora.

Descongelamento adequado

Antes de salgar o arenque norueguês em casa, ele deve ser descongelado. E mesmo que você queira começar a testar rapidamente a receita de salga, você deve ser paciente. Por esse motivo, descartamos imediatamente a ideia de usar um forno de micro-ondas para o procedimento. Água quente e até ligeiramente morna também é proibida. Permanece um degelo lento na geladeira. Este método é o mais suave não apenas para a aparência do peixe: o sabor com os benefícios do produto final se beneficiará significativamente de um descongelamento competente.

Então, coloque os pratos com o peixe na geladeira por 8-15 horas. Depois que o peixe estiver descongelado, vamos começar a decapagem.

Receita de conserva de arenque norueguês

Os produtos são fornecidos com base em uma carcaça de meio quilo de peixe. Antes de iniciar a prática, você deve pesar o arenque descongelado e calcular o número exato de componentes:

• arenque - 500 gramas;
• sal grosso, sem iodo adicionado - 5 colheres de sopa;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• água - 1,5 litros;
• allspice black (ervilhas) - 5-8 peças;
• lavrushka sai - 2-4.

Guia de cozimento passo a passo

Você só precisa conservar o arenque usando as instruções abaixo.

1. Lave a carcaça descongelada em água fria.
2. Corte as guelras, mas não toque na barriga e miúdos. Isso manterá mais suco no produto.
3. Despeje a água em uma panela e coloque no fogão. Adicione sal, açúcar e folha de louro com pimenta. Ferva em fogo baixo por não mais que um minuto. Ao mesmo tempo, certifique-se de que os cristais de açúcar e sal sejam completamente dissolvidos na salmoura futura. Resfrie o líquido resultante.
4. Em um recipiente adequado, coloque o arenque no barril. Agora encha o peixe com a marinada fria. Se, por algum motivo, você conseguiu pegar um recipiente para que no final o peixe desaparecesse completamente na salmoura, tudo bem. No processo (por algum tempo) vire o arenque de um lado para o outro. O procedimento contribui para a salga uniforme da carcaça. Mas em nenhum caso não dilua a solução resultante: uma diminuição na sua concentração fará com que o peixe fique mofado.
5. Processo de salga total - três dias. No entanto, no segundo dia após a imersão em salmoura, você podetente arenque. Se o sabor já combina com você, sinta-se à vontade para tirá-lo e comer para sua saúde.

Arenque norueguês salgado light

Não só os adultos gostam de peixe salgado, mas também as crianças (em quantidades razoáveis) podem ser tratadas com ele. Lista de componentes:

• dois peixes grandes;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa;
• água - 1\2 litros;
• vinagre 9% - 20 mililitros;
• temperos a gosto (incluindo pimenta e louro).

Instruções

Despeje a água em um recipiente esm altado e leve para ferver no fogão. Quando o líquido começar a soltar pequenas bolhas, adicione sal e açúcar. Jogue a pimenta e a folha de louro na salmoura e ferva-os moderadamente por dois minutos. No final da fervura, despeje toda a taxa de vinagre indicada na receita. Russel está pronto. Deixe esfriar completamente.

Para obter um lanche delicioso, como na foto, lavamos o arenque norueguês em água fria, mas não o limpamos por dentro. Coloque em um recipiente adequado. Você pode até usar uma jarra de vidro. Encha o arenque com salmoura e, depois de cobri-lo, coloque-o em um local frio por um dia.

Salga Seca

O método dessa salga é reconhecido como o mais trabalhoso. Vamos testá-lo para ver por nós mesmos. Gama de produtos:

• Arenque norueguês - 2 unidades;
• 2 colheres de sopa de sal grosso;
• açúcar - 1colher de sopa;
• pimenta moída e outros temperos apropriados para peixes são permitidos a gosto.

Lave as carcaças de arenque descongeladas. Vamos cortar a cabeça. Vamos estripar as entranhas. Em seguida, removemos a pele de cada carcaça de arenque. Retire os ossos e a coluna.

Misture sal, especiarias e açúcar em um recipiente.

Coloque os filés resultantes em uma tigela e polvilhe uniformemente com uma mistura de decapagem seca. Agora deixe amadurecer por 7-8 horas em temperatura ambiente. Após esse tempo, colocamos o filé de peixe na geladeira, e ele precisa ficar lá por mais quarenta e oito horas.

Salga a seco com pimenta e louro

Use um saco plástico forte para salgar. O que você precisa dos produtos:

• 1 arenque médio;
• açúcar - colher de chá;
• sal - colher de sopa cheia;
• folha de louro;
• mistura de pimenta - a gosto;
• opcional - endro seco, coentro.

Como vamos cozinhar

Lave o peixe descongelado em água fria e retire o excesso da superfície da carcaça. Em seguida, corte a cabeça do arenque. Deixe o interior intacto.

Coloque a carcaça do peixe em um saco limpo. Polvilhe com açúcar e sal. Também despejamos outros temperos no saco, que decidimos usar na decapagem do arenque norueguês.

Agite o saco para distribuir uniformemente a mistura de sal, açúcar e especiarias. Nós amarramos não com muita força. Colocamos o peixe embalado desta forma em qualquer recipiente plano com laterais. Colocamos na geladeira para continuar o processo. Periodicamentevocê precisará mover o arenque: vire-o para salgar melhor. Após três dias, removemos o arenque acabado da geladeira. Limpamos o interior da carcaça. Cortamos, como de costume, e provamos o lanche pronto.

Você pode manter o arenque salgado acabado por no máximo sete dias na geladeira. Os peixes podem ser congelados se necessário. Nesse caso, a vida útil aumenta para um mês. O arenque salgado congelado deve ser descongelado na geladeira antes de usar.