Conhaque de aguardente em casa: receita, características culinárias e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cognac é uma das bebidas alcoólicas fortes mais famosas. Há muito tempo é produzido na França a partir de uvas cultivadas em seus campos ensolarados. A bebida é tão popular e amada em todo o mundo que os franceses a consideram seu tesouro nacional. Apenas as bebidas produzidas na província francesa de Charente podem ser chamadas de conhaque real. Qualquer coisa produzida em outro lugar usando a mesma tecnologia é chamada de conhaque. Esta é uma bebida feita a partir de determinadas castas, destiladas em cubos especiais sujeitos a numeração e certificação.

Os detalhes da tecnologia de produção de conhaque são protegidos pelas leis do país. Esta bebida deve esta atitude ao seu sabor único e efeito tónico. Não menos do que em outros países, a bebida também é amada na Rússia. Mas um bom conhaque, para dizer o mínimo, não é barato. Muitos amantes do vinho não se recusariam a fazer conhaque de aguardente em casa.

O que é conhaque?

Primeiro de tudo, vamos dizer brevemente o que ébebida e como ela é produzida.

A bebida é feita exclusivamente de uvas e usando apenas algumas variedades. O suco de uva fermentado é submetido à destilação e posterior envelhecimento em barricas de carvalho por vários anos.

O processo de fazer conhaque consiste em várias etapas:

1. Espremedor de suco.
2. Flagation.
3. Destilação.
4. Segurando.
5. Armazenamento adicional da bebida pronta.

A história do conhaque começa com a colheita da uva. Frutos cuidadosamente colhidos são entregues à planta para prensagem. O sabor e as propriedades da bebida resultante dependem da acidez, maturidade e variedade das uvas.

O processo de rotação completa não é permitido. É utilizada uma tecnologia especial, menos eficaz em termos de quantidade, mas poupadora. O suco resultante é despejado em recipientes especiais para posterior fermentação. Não é permitido adicionar açúcar. Concluído o processo, resulta, de facto, um vinho seco, e com uma acidez e força muito elevadas. O líquido é armazenado com sedimento, sem drenagem e filtragem.

O mosto é então duplamente destilado. Um fato interessante é que a destilação só pode ser realizada na mesma área geográfica onde as uvas foram cultivadas. A destilação é realizada em vasos especiais de cobre chamados alambiks. Frações de "cabeças" e "caudas" são cortadas e apenas frações com uma resistência de 67 a 73 graus são coletadas para produção posterior. Em média, para obter um litro desse destilado final, até dez litros de uvadeve.

O produto resultante é envelhecido em barricas especiais de carvalho. Esses vasos são feitos sem o uso de metal ou cola. Antes do uso, eles são resistidos por vários anos ao ar livre. Vale a pena notar que, no processo de envelhecimento, o conhaque perde cerca de meio grau de álcool a cada ano. Mas a proporção de álcool em uma bebida não pode ser inferior a quarenta por cento. Isso está consagrado na lei.

Conhaque em casa de verdade

Reproduzir esse processo em casa é bem difícil. É muito mais fácil fazer conhaque caseiro com aguardente. Mas difícil não significa impossível. A seguir, descreveremos a receita para obter o conhaque do luar, expelido do vinho de uva caseiro.

Produção e destilação do vinho

Primeiro de tudo, temos o mosto. Para isso, é melhor usar variedades de moscatel, mas, em princípio, qualquer uva serve. Se ao menos não contivesse uma grande quantidade de taninos. Também é importante usar uvas maduras.

Então, para fazer conhaque de aguardente você precisará de 15 kg de uvas, 2 litros de água, 2,5 kg de açúcar e um barril de carvalho. A proporção dos ingredientes é aproximada. Pode variar dependendo da suculência, teor de açúcar e acidez das uvas. Se não for possível usar um barril, copos e estacas de carvalho podem ser usados.

Esprema o suco das uvas. Como o fermento está na superfície das bagas, elas não são lavadas, em casos extremos, podem ser levemente limpas. Despeje o suco espremidoem um recipiente grande, adicione o açúcar e cubra com gaze. A cada dois dias você precisa remover a tampa da polpa para evitar que o vinho azede. Além disso, o produto deve ser mexido várias vezes ao dia.

Cerca de uma semana depois, quando toda a polpa flutuar e o cheiro de vinho aparecer, você precisa filtrar a massa resultante. Escorra o suco através de gaze, esprema o resto com as mãos. Adicione o açúcar novamente, com base em 5 litros - 1 kg. A fermentação posterior deve ocorrer em recipientes de vidro à temperatura ambiente, sem iluminação. As vedações de água devem ser inseridas nas tampas. O processo leva cerca de três semanas. Depois que as bolhas pararem de sair da mangueira, você pode enviar o vinho para destilação.

Não nos deteremos no processo de destilação em si, apenas notamos que é melhor realizar a destilação três vezes, diluindo o produto intermediário com água, não esquecendo de cortar as “cabeças” e as “caudas”. O resultado deve ser álcool de vinho com uma força de 70-80 graus.

Envelhecido em carvalho

Para fazer conhaque de aguardente em casa, passamos a insistir no carvalho. O uso de um barril de carvalho nem sempre é possível. Você pode substituí-lo por chips. É necessário pegar estacas de carvalho com um diâmetro de cerca de 20 cm, limpas de casca e serragem e, após a divisão, mergulhe-as em potes de três litros. Bay com álcool vínico, diluído a 45 graus, resiste de dez meses a três anos.

Este método pode ser considerado a melhor receita para conhaque caseiro de aguardente. Para obter uma cor escura de conhaque real, você pode adicionar caramelo. Resta apenas despejar a bebida em garrafas, preliminarmentefiltrado.

Limpeza do luar

O método de obtenção de conhaque descrito acima não é barato e requer um tempo considerável. Aqui estão algumas receitas mais simples para cavalo caseiro de aguardente. Você pode simplificar bastante o processo usando o luar comum como matéria-prima, e não o álcool de uva. Mas, neste caso, vale a pena prestar atenção especial à qualidade das matérias-primas para a tintura.

O destilado que você usará para fazer conhaque de aguardente em casa deve ser pelo menos duplamente destilado. Apenas a fração do meio deve entrar no produto final. Além disso, é necessário submeter o líquido resultante a purificação adicional.

Para fazer isso, você pode pular o luar através do carvão ativado. Use uma garrafa de plástico comum com o gargalo cortado. Após derramar carvão ativado sobre a camada de gaze na parte superior da garrafa na proporção de duas colheres de sopa por litro, insira-o no gargalo do prato onde o produto deve cair. Você receberá um filtro. Você precisa passar o luar por ele duas ou três vezes. É importante lembrar que após 30-40 minutos de contato com o líquido, o carvão perde suas propriedades absorventes.

Como fazer conhaque de aguardente em ramos de carvalho?

Aqui você pode usar não apenas lascas, mas também casca de carvalho e galhos. Eles contêm muito mais taninos. Os ramos devem ser devidamente secos em local escuro e seco à temperatura ambiente. Em seguida, despeje o luar forte. Insista dois meses. Depoisfiltre tinturas de conhaque do luar e dilua a 40-43 graus. Despeje em garrafas de conhaque e você poderá convidar os convidados para uma degustação.

Uma receita semelhante para conhaque de aguardente em casca de carvalho. Em um pote de três litros de aguardente com uma força não superior a 50 graus, você precisa adicionar quatro colheres de sopa de casca de carvalho triturada. Além disso, uma colher de chá de folhas soltas não prejudicará a cor. Para neutralizar o sabor e o cheiro específicos, use 20 g de rosa mosqueta seca, um raminho de erva de São João, 3 colheres de açúcar. Resista quarenta e cinco dias. O conhaque caseiro de aguardente deve ser filtrado a partir de ingredientes adicionados de resíduos. A bebida está pronta.

Conhaque Grego

Não é nada difícil pegar nozes e secar suas divisórias. Vamos continuar a considerar como fazer conhaque de aguardente, de acordo com a receita, são necessários os seguintes ingredientes:

• um punhado de nozes secas;
• alguns botões de cravo;
• 15 g de cominho e baunilha;
• 15g de açúcar;
• 2g ácido cítrico;
• 25g de chá preto.

Todos os componentes são derramados com luar com uma força de 45 graus. Em seguida, você precisa misturar tudo até que todo o açúcar esteja dissolvido. Deixe por uma semana. Passe pelo filtro. Engarrafado.

Conhaque com cappuccino

Para esta receita de conhaque de aguardente em casa, precisamos de:

• 15g cappuccino;
• três folhas de louro;
• 5g baunilha;
• 10g colher de refrigerante;
• 15 gramas de bom chá;
• 50 gramas de açúcar granulado;
• algumas pimentas pretas;
• lata de três litros de aguardente com força de 45 graus.

Despeje a aguardente em uma panela e coloque no fogão. Em seguida, coloque a pimenta e a folha de louro. Esperamos dez minutos. Nós largamos todo o resto. É importante não deixar ferver o futuro conhaque do luar. Desligue o fogo depois de mais alguns minutos. Deixe por sete dias, filtre.

Variante oriental

Como fazer conhaque caseiro de aguardente à base de canela e cravo? Uma colher de canela, quinze cravos são suficientes por litro. Além disso, você precisa adicionar três colheres de chá de café e açúcar e uma pequena pitada de baunilha. Todos os ingredientes são misturados em um pó, após o qual metade do luar é derramado. O líquido é agitado e agitado até que todos os cristais desapareçam. Depois disso, o luar restante é derramado, o recipiente é cuidadosamente fechado e removido por duas semanas em um local escuro.

Mais rápido

Descreva como fazer conhaque com aguardente, que pode ser bebido em três dias.

Vamos precisar de:

• 50g de açúcar;
• 10g de chá;
• 2 folhas de louro;
• 5g de refrigerante;
• 3 g de vanilina;
• litro de aguardente com força de 50 graus.

Adicione especiarias ao luar. Coloque no fogo e aqueça até 75 graus. Em seguida, despeje em uma jarra. Você pode adicionar 10 g de café. Após três dias, filtre os temperos e beba.

Benefícios da bebida caseira

As receitas de conhaque moonshine listadas aqui permitirão que vocêobter uma bebida de qualidade com sabor comprovado. Claro, a maioria das bebidas listadas só se assemelham ao original em cor e sabor. Mas se você não é um gourmet, o conhaque do luar atuará adequadamente como álcool forte. Esta opção é, sem dúvida, mais preferível do que comprar conhaques baratos de origem duvidosa, tanto em termos de otimização de custos quanto para reduzir o risco de se deparar com uma bebida de baixa qualidade. A vantagem desta solução é que você pode ter certeza de como e do que é feita sua bebida. Além disso, você economiza muito. E claro, não se esqueça do prazer do processo criativo.