Como cozinhar no forno russo: dicas e receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O fogão russo é uma enorme construção de adobe que estava em todas as cabanas da aldeia. Ela desempenhava várias funções importantes ao mesmo tempo, de modo que nenhuma dona de casa poderia passar sem ela. Com sua ajuda, não apenas aqueceu a casa, mas também alimentou famílias numerosas. A publicação de hoje lhe dirá o que e como eles cozinhavam e assavam no forno russo.

Recomendações gerais

O fogão russo é um dispositivo universal no qual você pode cozinhar sopas, cozinhar carne, fazer pão e secar cogumelos ao mesmo tempo. É importante saber como distribuir corretamente os potes de comida nele. Assim, os produtos que requerem tratamento térmico a longo prazo estão localizados nas profundezas do forno. E recipientes com ingredientes de cozimento rápido são colocados mais próximos do amortecedor.

Vários mingaus são surpreendentemente saborosos no forno russo. Graças ao calor distribuído uniformemente, eles ficam muito perfumados e quebradiços. E para realçar suas características gustativas, as donas de casa da época complementavam os cereais com legumes, frutas ou cogumelos.

Sopas cozidas em forno russo não merecem menos elogios. Produz um incrível borscht, picles, carne e sopa magra de repolho.

Donas de casa prudentes foram capazes não apenas de cozinhar adequadamente almoços e jantares diários em um forno russo, mas também de secar cogumelos. Melhor do que outros, brancos, pântanos e cogumelos de álamo são adequados para esses fins. As matérias-primas coletadas não são lavadas, mas cuidadosamente limpas com um pano seco e úmido, cortadas em pequenos pedaços, colocadas em uma assadeira untada com óleo e enviadas para um forno pré-fundido, cuja boca é coberta com um amortecedor. Você pode armazenar esses cogumelos em sacos de algodão limpos. Da mesma forma, maçãs, cerejas de passarinho, rosas silvestres, mirtilos e outros presentes da floresta foram previamente colhidos

Como derreter?

O manuseio inadequado ou descuidado desta estrutura pode resultar em queimaduras ou incêndio. Portanto, ao trabalhar com ele, você deve ser extremamente cuidadoso e cumprir as normas de segurança. Além disso, qualquer dona de casa deve saber não apenas como cozinhar em um forno russo, mas também como aquecê-lo.

Você precisa iniciar o processo com a colocação de lenha. É aconselhável colocá-los o mais próximo possível um do outro e jogá-los somente depois que o lote anterior tiver queimado. É extremamente importante garantir que durante o processo de acendimento, a válvula da estufa esteja na posição ligeiramente aberta e o damper na posição fechada.

Para garantir o acesso de oxigênio, basta virar a lenha com um atiçador. Assim que eles estiverem completamente queimados, você pode começar a cozinhar. No forno russo, a comida não ferve, mas definha, portanto, os pratos devem ser preenchidos com líquidomais de um quarto do total. É aconselhável colocar e retirar os recipientes usando uma pinça especial ou uma pá de madeira.

Requisitos para pratos

Utensílios de cozinha destinados ao uso no fogão russo devem ser tão confiáveis e seguros quanto possível. Os melhores para esses fins são pratos feitos de alumínio, barro ou ferro fundido. É importante que tenha paredes grossas e uma área de fundo relativamente pequena.

Vários potes de barro são adequados para cozinhar cereais, sopas, ensopados e pratos assados. Sua forma específica em forma de barriga garante um aquecimento uniforme dos produtos e elimina a queima. Além disso, a cerâmica tem propriedades tão importantes como força e resistência a altas temperaturas. Mas, ao mesmo tempo, é menos durável em comparação com os recipientes de ferro fundido.

Mingau de milho

Para os amantes de pequenos-almoços saudáveis, a receita simples e popular discutida abaixo será um verdadeiro achado. Qualquer dona de casa que morasse na aldeia sabia cozinhar mingau crocante e saboroso em um forno russo. Agora essa tecnologia está quase esquecida, mas será interessante aprender sobre ela para quem deseja estudar a história da culinária doméstica. Para fazer este prato você vai precisar de:

• 100 g de painço.
• 1 litro de leite.
• 1 colher de sopa eu. açúcar.
• ½ colher de chá sal.

Milho cuidadosamente lavado e seco é despejado em um ferro fundido adequado. Eles também adicionamsal, açúcar e leite. Tudo isso, sem mexer, é coberto com uma tampa e enviado para um forno pré-fundido.

Frango com batatas

O método descrito abaixo atrairá a atenção de jovens donas de casa que não sabem cozinhar um jantar delicioso e saudável em um forno russo. Para alimentar seus entes queridos com uma refeição saborosa e nutritiva, você precisará de:

• 1,5kg de coxas de frango.
• 7 batatas.
• 2 cebolas grandes.
• 2 cenouras.
• Sal e temperos.

As meias argolas de cebola são colocadas no fundo de um recipiente adequado e cobertas com coxas de frango lavadas. Fatias de batatas e fatias de cenoura são distribuídas uniformemente por cima. Tudo isso é salgado, temperado e enviado ao forno por algumas horas. Se estiver muito quente, é melhor cobrir o conteúdo do prato com papel alumínio para que não charre.

Varenets

Este produto lácteo fermentado é preparado há muito tempo nas aldeias russas. No forno, fica muito mais saboroso e saudável do que o que é vendido nas lojas modernas. Portanto, se você tiver a oportunidade, não deixe de fazer seus próprios varenets. Para isso você vai precisar de:

• 3 litros de leite integral caseiro.
• 250 g de creme de leite rústico espesso.

Leite é derramado em uma panela e enviado para um forno derretido durante toda a noite. Durante esse tempo, ele não apenas derreterá, mas também diminuirá de volume. Em seguida, é resfriado a uma temperatura de 37 0C e coberto com creme azedo. Todos misture bem e coloque em qualquer lugar quente. Depoiscatorze horas, os varenets acabados são resfriados e servidos.

Rolinho de porco

Esta opção não passará despercebida a quem procura saber o que se pode cozinhar e como cozinhar carne de porco no forno russo. Nossas tataravós sabiam bem a resposta a essa pergunta. Mas com o passar do tempo, a maioria das receitas foi perdida ou esquecida, e apenas uma pequena parte delas sobreviveu até o presente. Para fazer um bolo de carne saboroso você vai precisar de:

• 2kg de barriga de porco desossada.
• 2 cenouras.
• 2 lâmpadas.
• 3 dentes de alho.
• Sal, água e temperos.

É necessário iniciar o processo com o processamento da carne. É lavado, seco, batido, esfregado com sal, especiarias e alho, e depois enrolado e amarrado com um fio grosso. O produto resultante é colocado em um ferro fundido. Legumes descascados e água também são adicionados a ele. Tudo isso é colocado em um forno derretido e deixado por três ou quatro horas.

Mingau de Cevada

De acordo com alguns relatos, este prato em particular era o prato favorito de Pedro I. Ele era cozido em um fogão russo em uma panela de ferro fundido principalmente durante a semana e servido com um almoço ou jantar. Para fazer você mesmo um delicioso mingau quebradiço, você precisará de:

• 2 xícaras de grãos de cevada.
• 1 litro de leite.
• 50g de manteiga.
• Sal.

Leite salgado é colocado em uma panela e levado para ferver. Assim que ferver, os grãos são despejados e cozidos no forno até ficarem totalmente cozidos. Antes de comer mingauaromatizado com manteiga derretida.

Mingau de espelta

A tecnologia discutida abaixo será uma verdadeira descoberta para aqueles que estão tentando descobrir o que e como foi cozido em um forno russo a partir de uma variedade de trigo semi-selvagem, cultivada ativamente até o século XVIII. O mingau feito dessa maneira ficou muito saboroso, saudável e com um agradável sabor de noz. Para cozinhar você vai precisar de:

• 1 xícara de espelta.
• 100 g de manteiga.
• ½ xícara de leite coalhado, água e leite.

Primeiro de tudo, você precisa fazer ortografia. É embebido em uma mistura de água e leite coalhado e deixado por pelo menos seis horas. No final do tempo designado, é lavado, despejado com leite, fervido até ficar macio, embrulhado em um cobertor e deixado por quarenta minutos. Antes de comer, o mingau é aromatizado com óleo.

Borscht

No forno russo, não apenas mingaus, pãezinhos e assados foram cozidos, mas também deliciosos primeiros pratos foram preparados. Para fazer borscht semelhante ao que os aldeões comiam, você vai precisar de:

• 500g de frango.
• 1 beterraba.
• 1 cenoura.
• 1 cebola.
• 3 batatas.
• ½ garfo de repolho.
• 1 colher de sopa eu. pasta de tomate.
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre.
• 1 colher de sopa eu. açúcar.
• Sal, óleo vegetal, especiarias e água.

Primeiro precisamos fazer o frango. É lavado, despejado com água, complementado com beterraba descascada e fervido por uma hora e meia. Em seguida, o vegetal e o pássaro são removidos do caldo e resfriados levemente. A beterraba é ralada, refogada com vinagre e açúcar, e depois enviada para uma frigideira, que já tem cebola e cenoura refogadas. Tudo isso é complementado com pasta de tomate, uma pequena quantidade de caldo e fervido por um curto período de tempo sob a tampa. A fritura resultante é transferida para um recipiente de cerâmica, despejado com caldo de galinha, complementado com batatas, repolho e pedaços de carne. O futuro borscht é salgado, temperado com especiarias e cozido em forno pré-aquecido.

Krupenik

Este clássico e saudável prato de forno russo é uma caçarola perfeita para um almoço ou jantar em família. Para tratar sua família com um krupenik, você precisará de:

• 1 xícara de cevada.
• 50g de cogumelos porcini secos.
• 100 g de manteiga.
• 1 raiz de salsa.
• 1 cenoura.
• 1 raiz de aipo.
• Água e sal.

É desejável começar a cozinhar krupenik com processamento de cevada. É lavado e fervido em água salgada. Assim que amolecer, é jogado em uma peneira, e depois enviado para o ferro fundido, não esquecendo de temperar com metade do óleo disponível. Tudo isso é complementado com cogumelos pré-embebidos e picados, cenoura ralada e raízes picadas. O futuro krupenik é derramado com a manteiga derretida restante e cozido em um fogão russo.

Sopa de repolho magro

Vegetarianos certamente vão gostar de mais uma receita simples. Qualquer dona de casa moderna que tenha um conhecimento mínimo de culinária pode cozinhar uma verdadeira sopa de repolho perfumada em um forno russo. Porvocê vai precisar disso:

• 850 ml de água.
• 20 g de cevadinha.
• 250 g de chucrute.
• 2 lâmpadas.
• 1 cenoura.
• 1 raiz de salsa.
• 6 cogumelos secos.
• Sal, óleo vegetal e temperos.

Água salgada é fervida e coberta com um refogado feito de raízes, cebolas e cogumelos. Cevada lavada, couve refogada e especiarias também são enviadas para lá. Tudo isso é colocado em um forno aquecido e cozido por cerca de quarenta minutos.

Torta com mirtilos

Esta massa doce com recheio de frutos silvestres perfumados não deixará indiferente nenhum grande ou pequeno comedor. Para sua preparação, você precisará de:

• 200g de manteiga.
• 3 xícaras de farinha de trigo.
• 4 ovos.
• 1 xícara de açúcar comum.
• 2 colheres de sopa. eu. creme de leite.
• ¼ colher de chá refrigerante.
• ¼ colher de chá ácido cítrico.
• ½ colher de chá sal.
• 2 xícaras de mirtilos frescos.

A manteiga é completamente moída com farinha e depois combinada com três ovos batidos com areia doce. Creme de leite, sal e refrigerante temperados com ácido cítrico também são adicionados lá. Tudo é bem misturado e colocado na geladeira. Depois de algumas horas, a massa é dividida em duas partes e estendida em camadas. Um deles é distribuído ao longo do fundo de forma redonda e coberto com uma camada de frutas lavadas. Espalhe a camada restante de massa por cima e unte com um ovo batido. Uma torta de frutas vermelhas está sendo preparada em forno pré-aquecido.

Pão de centeio

Este suave edoces perfumados não serão apenas um excelente complemento para a sopa, mas também uma boa base para fazer sanduíches. Depois de descobrir o que foi cozido e assado no forno russo, você precisa descobrir o que é necessário para isso. Para fazer pão caseiro de verdade você vai precisar de:

• 2 xícaras de farinha de centeio.
• 1 copo de água.
• 1 xícara de farinha de trigo.
• 1 colher de chá sal.
• 1 colher de chá açúcar.
• ½ colher de chá fermento.
• Óleo vegetal (para untar).

Fermento, açúcar e meia xícara de farinha de trigo são diluídos em água aquecida. Tudo é suavemente sacudido e limpo por algumas horas em um local quente. A massa que aumentou de volume é complementada com sal e a farinha restante, e depois bem amassada, coberta com uma toalha e enviada brevemente para um canto isolado, longe de correntes de ar. A massa levedada é colocada numa forma untada e deixada à prova. Depois de algum tempo, é colocado em um forno derretido e esperado para cozinhar. Antes de servir, deve ser resfriado e só então cortado em fatias e consumido com sopa, borscht ou outros pratos.