Aspic de peixe: receitas, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A gelatina é um dos pratos tradicionais mais populares da cozinha nacional russa. Mas, infelizmente, muitas anfitriãs iniciantes nem tentam preparar este prato luxuoso. E isso se deve ao fato de que tal processo leva muito tempo e esforço.

Mas, na realidade, este é apenas um estereótipo que está muito atrasado. Uma receita simples para uma deliciosa gelatina de peixe pode ajudá-lo com isso. E o resultado com certeza vai provar para você que o tempo e o esforço despendidos valem a pena. Afinal, uma salada de peixe bem preparada não será apenas um deleite delicioso, mas também a decoração central de uma festa festiva.

Descrição

Na verdade, o conhecido aspic pode ser preparado a partir de vários produtos. Mas o prato de peixe é merecidamente considerado o mais delicioso. É derramado com caldo rico com adição de gelatina ou outros agentes gelificantes.

Você pode preparar geleia de peixe com antecedência, alguns dias antes do evento programado. Para aspic, é melhor usar carcaça fresca em vez de congelada. Além disso, peixes levemente salgados ou até mesmo defumados podem ser usados.

Extraordinariamente saboroso e bonito é obtido o aspic do poleiro,sterlet, truta, salmão chum, esturjão, salmão, bacalhau e salmão. Embora literalmente qualquer tipo de peixe, branco e vermelho, seja adequado para preparar esta guloseima.

Além do ingrediente principal, aspic, via de regra, inclui todos os tipos de especiarias e legumes. Em geral, a geleia de peixe sempre acaba sendo incrivelmente útil e, se a tecnologia de cozimento correta for observada, também é fabulosamente saborosa.

Para decorar este mimo, você pode usar legumes cozidos cortados em forminhas bonitas, ervas e fatias de frutas cítricas.

Recursos

Devido ao uso de gelatina instantânea, aspic de peixe endurece facilmente, mantém a forma de uma forte camada transparente perfeitamente e não flutua em poças feias à temperatura ambiente.

Verdade, além desse componente, a qualidade do caldo também é muito importante. Sua riqueza e aroma desempenham um papel significativo na percepção do prato acabado. Afinal, se você dissolver a mesma gelatina, por exemplo, em água comum, é improvável que a aspic de peixe agrade seus convidados com excelente sabor.

Portanto, não tente economizar tempo - isso certamente afetará a qualidade da geleia finalizada. O caldo devidamente preparado se tornará a base para uma iguaria maravilhosa, que é quase instantaneamente varrida da mesa festiva.

É possível fazer aspic de várias variedades de peixes de uma só vez? Definitivamente sim! Neste caso, o caldo ficará ainda mais perfumado, rico esaturado. O sabor de tal prato certamente conquistará até os gourmets mais sofisticados.

Segredos de culinária

Em primeiro lugar, vale dizer que a principal condição para obter uma deliciosa aspic de peixe é extrair todos os ossos da carcaça. Afinal, mesmo o menor, pego acidentalmente enquanto comia geleia, é capaz de desencorajar todo desejo de continuar a refeição. É por isso que é desejável dar preferência a indivíduos grandes, que serão muito mais fáceis de cortar e separar. Aliás, menos ossos nessa parte da carcaça, que fica mais próxima da cabeça.

Além disso, há mais alguns segredos para fazer um delicioso aspic, cujo conhecimento facilitará muito o processo para você.

O caldo para o futuro aspic pode ficar mais perfumado adicionando folhas de louro, cebola, pimenta da Jamaica, cenoura, aipo e todos os tipos de especiarias.

Como agentes gelificantes, você pode usar ágar-ágar ou gelatina. Pouco antes de fazer sua escolha, lembre-se de que o primeiro espessante dá ao caldo uma consistência bastante densa, mas ao mesmo tempo o torna turvo.

É costume cozinhar peixe para aspic, mas a gelatina será mais útil se você cozinhar a carcaça no vapor ou assar no forno.

Se o seu caldo estiver muito turvo, você pode deixar claro com um cordão. Para fazer isso, bata a proteína separada da gema, adicione-a ao líquido e ferva. Os flocos que surgiram após esta manipulação devem ser cuidadosamente recolhidos com uma escumadeira, e o próprio caldo deve ser filtrado em gaze.

Você pode decorar aspic barata e lindamente com fatias de cenoura, azeitonas, fatias de limão, raminhos verdes e ovos cozidos.

Clássico

Esta receita é melhor servida com rábano, mostarda, molho picante, limão ou azeitonas. Esses componentes irão realçar perfeitamente o sabor do aspic de peixe com gelatina. E legumes cozidos complementam perfeitamente a iguaria com cor. Aqueles que estão apenas começando a se familiarizar com a gelatina devem primeiro dominar a receita tradicional da gelatina. O processo passo a passo tornará o processo de cozimento simples e fácil.

Produtos Essenciais

Primeiro de tudo, prepare tudo o que você precisa:

• 1, 2 litros de água;
• uma pitada de cravo;
• 0,5kg de peixe selecionado;
• 30g de gelatina;
• cabeça de cebola;
• cenoura grande;
• sal a gosto, sal marinho é melhor;
• um pequeno ramo de salsa;
• algumas folhas de louro;
• um pouco de pimenta;
• meio limão;
• aipo.

Qual marisco você escolhe é com você. Basta levar em consideração o fato de que nem todo peixe mantém sua forma e permanece intacto no frio. E para que o prato não se transforme em um mingau feio, é aconselhável dar preferência a espécies como pelengas, salmão, cavala, lúcio, perca, escamudo ou salmão rosa. Mas a escolha final ainda é sua.

Depois de preparar todos os produtos necessários, leia o passo a passo da aspic de peixe e inicie o processo.

Cozinhar

Passo 1. O primeiro passo é preparar o principal componente do prato - peixe. Deve ser limpo de escamas e enxaguado abundantemente em água corrente. Depois disso, é necessário estripar o peixe, retirar cuidadosamente a espinha e dividir a carcaça em duas partes. Agora você deve ser extremamente cuidadoso: remova cuidadosamente os ossos do filé cortado e corte em pequenos pedaços de formato arbitrário.

Passo 2. Livre-se das brânquias, barbatanas e olhos restantes após o corte das cabeças. Lave bem e coloque as guarnições em uma panela, cubra com água. Mande a cenoura inteira e a cebola aqui. Coloque tudo isso em fogo lento e cozinhe por meia hora depois de ferver o líquido. Não se esqueça de remover constantemente a espuma resultante do caldo. Este ponto é muito importante, pois os flocos deixados na água deixarão a gelatina turva e feia.

Passo 3. Após o tempo definido, retire os legumes cozidos e as cabeças da panela e, em vez disso, coloque os pedaços de filé, os temperos e a folha de louro. Cozinhe o peixe até ficar totalmente cozido. Normalmente, isso leva aproximadamente 10 a 15 minutos.

Passo 4. Remova cuidadosamente o filé cozido e arrume-o lindamente na travessa em que você planeja servir a guloseima.

Passo 5. Caldocoar bem com uma peneira fina ou várias camadas de gaze. Despeje lentamente, deixando o sedimento no fundo intocado. Como resultado, você deve ter cerca de um litro de caldo claro. Se necessário, repita o procedimento novamente. Não deixe de experimentar o caldo e adicionar sal a seu gosto.

Passo 6. Pegue meio copo de água morna e dilua a gelatina preparada nele. Em seguida, envie o líquido resultante para o caldo e coloque a mistura no fogão. Reaqueça bem a sopa de peixe, sem deixar ferver. Retire o caldo do fogão e deixe esfriar um pouco.

Passo 7. Agora resta apenas formar aspic de peixe com gelatina. A seu critério, decore a guloseima com raminhos de verduras ou fatias de legumes cozidos e despeje sobre o caldo preparado. Envie a obra-prima criada para a geladeira até solidificar completamente. Isso pode levar várias horas.

Agora você sabe cozinhar aspic de peixe com as próprias mãos de forma rápida e saborosa. Não hesite, esse prato não passará despercebido - apreciadores de frutos do mar adultos e crianças pequenas irão apreciá-lo.

Receita de torta de kefir de peixe com geleia

Os doces salgados são muito populares entre os residentes domésticos. Para preparar um delicioso recheio picante, você pode usar peixes, tanto de variedades econômicas quanto gourmet.

Pelo nome de tal cozimento, fica imediatamente claro que a massa é feita para criá-la, que é posteriormente despejada em uma base preparada. Torta de gelatina com peixepode muito bem se tornar seu prato de assinatura se você aprender a cozinhá-lo corretamente.

Para assar uma deliciosa iguaria no forno, você vai precisar de:

• 200 g de farinha;
• 140g maionese;
• 0, 5 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
• 250ml de kefir;
• uma colher de chá de açúcar;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca;
• 0,5 kg de salmão;
• cabeça de cebola;
• 100g de queijo;
• uma pitada de noz-moscada;
• colher de manteiga.

Cozinhar

Primeiro, como de costume, corte, lave e seque o peixe. Corte em pedaços pequenos.

Corte a cebola descascada em rodelas e frite na manteiga até dourar. Quando estiver pronto, retire a panela do fogão e adicione a noz-moscada.

Pré-aqueça o forno a 180 graus e continue o processo. Triture os ovos com o açúcar, junte a maionese à mistura e volte a misturar vigorosamente. Despeje o kefir quente aqui e introduza gradualmente a farinha. Bata a massa para que não haja grumos nela.

Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Coloque o filé picado no fundo, coloque a cebola frita por cima e polvilhe tudo com uma pitada de sal e pimenta. Em seguida, coloque uma camada de queijo pré-ralado. E no final, cubra o recheio com a massa preparada. Coloque a torta de peixe no forno por 40 minutos.

Arrefecer os pastéis acabados na forma e, em seguida, transferir cuidadosamente para um prato. Este bolo é sempreAcontece não apenas saboroso, mas também surpreendentemente bonito. E o aroma dele vem de tal forma que é simplesmente irreal não prestar atenção a essa massa incomum.

Como Sergei Bezrukov cozinha peixe aspic: uma receita "estrela"

Este prato é amado por todos os russos, sem exceção, e as celebridades domésticas são a prova viva disso. Por exemplo, em uma das transmissões de TV, o popular ator Sergei Bezrukov compartilhou com o público sua receita favorita de peixe aspic, que ele prefere cozinhar para a mesa de Ano Novo.

Composição

Para criar este milagre gastronômico você vai precisar de:

• 0,7 kg de peixe;
• 4 copos de água;
• algumas folhas de louro;
• sal e pimenta a gosto;
• clara de ovo;
• arco;
• colher de vinagre;
• alguns ramos de salsa;
• cenoura;
• meio limão.

Progresso da culinária

Como esperado, corte e corte o peixe em pedaços. Em seguida, coloque as guarnições em uma panela, cubra com água e cozinhe por uma hora.

Coe cuidadosamente o caldo fervido, retirando os sedimentos, e despeje sobre o filé picado. Envie todas as especiarias e especiarias aqui, bem como cebolas e cenouras inteiras. Coloque a panela novamente em fogo baixo e cozinhe até que o peixe esteja totalmente cozido.

Em seguida, retire o filé e deixe esfriar, e ilumine o caldo rico com um quickdraw. Para fazer isso, bata a proteína até obter uma espuma fofa e despeje na água. Coloque o caldo de voltaem fogo médio, adicione sal, pimenta, ervas e vinagre.

Depois de ferver a água, reduza a potência e ferva por mais 15-20 minutos. No final, coe novamente o caldo fervido e despeje sobre o peixe cozido.

Por fim, decore a guloseima com rodelas de limão, descascadas e descascadas, cenouras picadas e ervas aromáticas. Aliás, o próprio ator, ao preparar aspic, prefere zander ou esturjão.