Doces georgianos: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quem já experimentou os doces georgianos sabe que são produtos muito saborosos e de alto teor calórico, cuja preparação requer o mínimo de ingredientes disponíveis.

Hoje apresentaremos receitas detalhadas de várias sobremesas que são especialmente populares não apenas na Geórgia, mas também em outros países ao redor do mundo.

Churchkhela: receita passo a passo

Churchkhela é um doce tradicional oriental. Como regra, essa sobremesa georgiana é feita de suco de uva, nozes ou avelãs. Para engrossar a massa resultante, também é usada farinha de milho ou amido simples.

Então, como o churchkhela é preparado? Esta receita doce requer:

• suco de uva espremido na hora - 1 l;
• nozes (avelãs ou nozes) - cerca de 1 kg;
• fubá - cerca de 2 colheres grandes;
• amido alimentar - adicione à mistura conforme desejado (se necessário).

Além dos produtos, para preparar um prato tão georgiano, precisamos de uma agulha e linha grossas.

Ingredientes de processamento

Como o churchkhela é feito com nozes ou avelãs? Para preparar um doce desses, você precisause apenas suco de uva espremido na hora. A farinha de milho é adicionada a ele e, em seguida, coloque em fogo lento e ferva até engrossar. Se a mistura resultante não engrossar por muito tempo, adicione um pouco mais de fubá ou adicione uma colher de amido alimentar.

Enquanto a cobertura original está sendo cozida, comece a preparar as nozes. Eles são separados, bem lavados e secos em uma panela por 10 minutos. Depois disso, o produto é resfriado. Depois disso, eles pegam um fio grosso e, usando uma agulha, colocam cuidadosamente todas as nozes secas nele. Para obter um belo prato, o fio deve ter 20-25 cm de comprimento e a primeira porca deve ser amarrada a uma distância de 5 cm da ponta.

Após as ações descritas, deve haver cerca de 10 nuts em cada string.

Forma de doçura

Os pratos doces da cozinha georgiana são sempre distinguidos pelo seu design especial. E churchkhela não é exceção.

Após as porcas serem rosqueadas, elas são mergulhadas no glacê previamente preparado e penduradas em um local conveniente. Nesta forma, a doçura é deixada até secar completamente.

Depois de algum tempo, o procedimento descrito é repetido novamente, e assim sucessivamente até que a camada de esm alte atinja 2 cm.

Deve-se notar que esses doces georgianos são preparados por cerca de 1-2 semanas. Durante todo esse tempo, as nozes devem ser mergulhadas na massa da uva e secas. Ao mesmo tempo, é necessário garantir que o churchkhela não perca sua suavidade.

Após uma longa secagem, a sobremesa pode ser consumida com segurança, ou você pode embrulhá-lapapel alumínio ou papel manteiga e coloque em um lugar fresco. Nesta forma, os doces georgianos mantêm suas propriedades por até três meses.

Cozinhar pelamushi

Para quem não conhece, o pelamushi é a sobremesa georgiana mais deliciosa. Deve-se notar também que é ele quem serve de base para a preparação do doce georgiano mais famoso - churchkhella. No entanto, essa iguaria fica muito mais rápida e fácil.

Então, como você cozinha pelamushi? A receita para esta iguaria foi parcialmente discutida acima. Mas para que você entenda o que é uma sobremesa dessas, vamos apresentar mais detalhadamente seu modo de preparo e de servir à mesa.

Então, para fazer o pelamushi por conta própria, precisamos:

• uvas frescas "Isabella" - 3 kg;
• nozes fritas - cerca de 200g;
• açúcar branco - 20 g;
• fubá - cerca de 2 colheres grandes;
• amido de milho - adicione à mistura à vontade (se necessário).

Cozinhar

Os doces georgianos são especialmente saborosos porque apenas ingredientes frescos e altamente calóricos são usados para sua preparação.

Para fazer o pelamushi, as uvas Isabella são lavadas, desengaçadas e colocadas em uma tigela grande. Depois disso, as bagas são intensamente esmagadas com um empurrador ou rolo. Este procedimento é realizado até que restem apenas sementes e cascas das uvas. Se desejar, as frutas podem ser trituradas manualmente.

A massa de uva resultante é espalhada em uma panela grande eleve para ferver. Depois disso, o fogo é desligado. O conteúdo dos pratos é cozido por três horas, mexendo ocasionalmente com uma colher.

Durante o tratamento térmico, a espuma é retirada do suco. O resultado é uma massa bem doce, dividida pela metade.

O suco de uva acabado é deixado durante a noite, e pela manhã é filtrado usando uma peneira com pequenas células. Tal massa é chamada badaga. Deve ser brilhante e limpo.

Depois de todas as ações descritas, a farinha de milho, o amido e o açúcar são colocados em um recipiente comum e, em seguida, são adicionados cerca de 500 ml de badagi. Depois de misturar os componentes com uma colher de pau, eles são batidos com um mixer e um liquidificador. Como resultado, você deve obter uma massa homogênea e sem grumos.

Etapa Final

Depois de misturar o suco de uva com amido e açúcar, o badagu puro (500 ml) é despejado em uma panela grande e, em seguida, a massa previamente preparada com farinha é adicionada aos poucos.

Depois de misturar os ingredientes, coloque-os em fogo rápido e deixe ferver. Então a temperatura é reduzida. Neste modo, os produtos são cozidos por 8-10 minutos. A mistura deve engrossar visivelmente.

A sobremesa pronta é retirada do fogão e colocada em tigelas fundas. Depois que o pelamushi endurecer (após cerca de 2 horas), ele é virado e colocado em um prato com a superfície lisa para cima. A sobremesa é então coberta com nozes torradas e servida com chá preto.

Pelamushi pronto deve ser armazenado na geladeira por vários dias.

Cozinhando gozinaki em-Georgiano

Gozinaki é o mesmo que gozinaki, mas com nozes e mel fresco. Para preparar um doce tão simples e delicioso, só precisamos dos seguintes ingredientes:

• amêndoas - cerca de 400 g;
• mel fresco - cerca de 800 g;
• óleo de amêndoa - para lubrificar pratos.

Processo de cozimento

O gozinaki georgiano pode ser cozido usando nozes diferentes. No entanto, a receita clássica é aquela que usa amêndoas. É cuidadosamente separado, lavado e seco em uma panela ou forno de microondas.

Idealmente, é melhor usar pratos de amêndoa para preparar tal iguaria. Embora alguns chefs façam gozinaki de nozes inteiras ou moídas.

Então, para fazer um doce georgiano em casa, coloque mel fresco em uma panela pequena e deixe ferver lentamente. Ao mesmo tempo, o produto é constantemente mexido com uma colher grande para que não grude nas paredes do prato.

Depois que o mel ferve e fica transparente, e a espuma se forma em sua superfície, as amêndoas fritas são espalhadas e bem misturadas.

Cozinhe esses ingredientes em fogo baixo até a doçura caramelizar e ficar bem espessa.

Depois de preparar a base para gozinaki, uma forma não muito profunda, mas larga, é untada com óleo de amêndoa e, em seguida, uma massa de mel e nozes é espalhada. É bem distribuído com uma colher grande e imediatamente colocado na geladeira.

Depois que a massa de nozes doce endurecer, o gozinaki é cortado em quadrados idênticos e lindamente colocado em um prato plano. Nesta forma, os doces georgianos são servidos à mesa junto com um copo de chá ou outra bebida sem açúcar. É melhor armazenar gozinaki na geladeira por não mais que 3-4 meses.