Chateaubriand steak: receita culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A carne frita é considerada um dos primeiros pratos que o homem preparou em sua história. Centenas de séculos se passaram desde aqueles tempos, mas ainda suculento, perfumado e satisfatório pedaço de carne frita no fogo continua sendo um dos alimentos mais respeitados e desejados em qualquer parte do mundo. Claro, durante todo esse tempo a receita passou por muitas mudanças. Agora ele tem sua própria tecnologia de cozimento específica, adquiriu sabores e aromas novos e mais refinados. Hoje, existem vários tipos de bifes. E se você está procurando um prato principal para um jantar romântico, o bife Chateaubriand é provavelmente uma das melhores opções.

Bife significa "fritar"

Um verdadeiro bife é geralmente cozido em fogo aberto. Se você tem uma churrasqueira em sua casa, dominar a arte de cozinhar bifes é simplesmente vital para você. Parece, o que poderia ser mais fácil do que fritar um pedaço de carne? Mas, na verdade, essa tarefa não é fácil. E nem todo chef profissional será capaz de cozinhar um bife corretamente. Para alcançar a perfeição, você tem que praticar. Para começar, aprenda a escolher a carne para um ou outrotipo de bifes. Escolha a proporção ideal e harmoniosa de especiarias e, claro, domine a tecnologia do grau de torrefação. Tradicionalmente, é costume cozinhar bife de vaca. Recomenda-se que "Chateaubriand" seja feito de carne de touro. Lembre-se de que mesmo um produto de qualidade que foi congelado terá um sabor significativamente inferior ao da carne fresca, então tente comprá-lo no dia do cozimento.

O principal é a carne certa

Todos os bifes diferem uns dos outros apenas em uma coisa - a parte da carcaça do animal da qual o lombo é feito. "Chateaubriand" - um bife que é preparado a partir da parte extrema e mais grossa do lombo, localizada mais próxima da cauda do animal. Esta peça tem uma forma irregular e, portanto, é mais difícil de cozinhar do que qualquer outro bife. É importante que a parte interna tenha vários graus de torra de uma só vez. A crosta superior deve estar bem passada e conter com segurança todos os sucos dentro. Era exatamente assim que a aristocracia francesa achava que um bife Chateaubriand deveria ser.

Preparação do lombo

Esse tipo de bife é cozido em um pedaço grande e servido da mesma forma. A carne pronta pode ser cortada em porções antes de servir. Normalmente, um pedaço de filé mignon é suficiente para duas porções de um prato como Chateaubriand. O bife é cortado ao longo ou através das fibras, não há regras claras para isso.

Depois de lavar e secar a carne do excesso de umidade, ela deve ser cuidadosamente limpa dos filmes. Em locais onde as veias são visíveis, cortes rasos devem ser feitos. Assim, a carne não perderá sua forma durante a fritura. Depois de esfregartempera seu futuro bife Chateaubriand. A receita, considerada um clássico, sugere usar apenas uma mistura de sal e pimenta-do-reino. Mas agora você pode untar a carne com óleo vegetal e colocá-la em uma grelha quente.

O grau de torra importa

Existem vários tipos de carne assada e você pode usar a que mais lhe agrada. O clássico bife Chateaubriand tem uma crosta bem frita. As próximas camadas devem estar em vários graus de cozimento, de "cheio" nas bordas a "raro" no centro. Por dentro, esse bife deve ter uma faixa fina de carne completamente crua. Se você realmente não gosta de carne "rara", então você pode manter o bife no fogo um pouco mais para que não fique cru por dentro.

Primeiro você precisa fritar o lombo preparado em uma grelha aquecida a 250 graus. Frite um pedaço por 20 segundos de cada lado. Assim, uma crosta se forma na superfície, graças à qual os sucos serão mantidos no interior. Agora você precisa reduzir a temperatura para 180-200 graus e levar o bife à prontidão desejada.

Leva cerca de 10-15 minutos para obter um bife mal passado, mas 25-30 minutos para um grau mais alto de cozimento. Não se esqueça de virar a carne e untar com óleo vegetal para formar uma crosta apetitosa. O tempo para cada bife será determinado individualmente, a carne pode ser de diferentes pesos e “idades”.

Molho de cozinha

Chateaubriand steak goza de grande respeito em muitos restaurantes ao redor do mundo. Este prato é simplesmente impossível de servir semmolho. E este é um grande campo para a sua imaginação. Qualquer molho pode ser servido, mas é desejável que seja preparado à base de óleo. Isso tornará seu prato ainda mais suculento, e especiarias e ervas frescas enfatizarão o aroma e o sabor requintados.

Chateaubriand é tradicionalmente servido com molho francês Béarnaise. Para sua preparação, você precisará de:

• 3 gemas;
• vinho branco seco - 4 colheres de sopa. l;
• manteiga - 100 g;
• vinagre de vinho (branco) - 4 colheres de sopa. l;
• chalota - 1 unidade;
• folha de louro, pimenta preta e sal;
• estragão fresco - 1 molho.

Coloque os temperos, a cebola picadinha e o estragão em uma panela, despeje o vinagre e o vinho branco, leve ao fogo. Com agitação constante, o conteúdo deve ser fervido até metade do volume, depois retirado do fogo e resfriado. Agora o futuro molho precisa ser esfregado em uma peneira, adicione as gemas cruas e coloque em fogo lento. Triture cuidadosamente as gemas com uma massa até obter uma consistência homogênea. Em seguida, adicione o óleo e deixe mais um pouco em fogo baixo. O molho deve ter uma textura lisa e uniforme, ser fofo e ligeiramente espesso. O clássico Béarnaise está pronto.

Chateaubriand pode ser servido com um acompanhamento de legumes, batatas cozidas ou ervas frescas. E claro, não se esqueça do molho preparado e uma taça de bom vinho.

Bom apetite!