Beaufort - queijo nascido nas terras alpinas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Hoje, nos hipermercados, os compradores encontram uma enorme variedade de tipos de queijos. Ao mesmo tempo, os queijos diferem não apenas na aparência e no cheiro, mas também no preço. As pessoas tendem a desconfiar dos queijos mais caros, pois muitas vezes não sabem o que estão comprando.

Um dos queijos populares de elite é o queijo Beaufort. Foi nomeado após a vila de mesmo nome nos Alpes franceses, onde foi produzido pela primeira vez.

Características de Beaufort

Este queijo pertence à categoria de queijo semi-duro feito por fervura e prensagem. O custo justifica-se plenamente, dado que o queijo nasce do leite de vacas especialmente cultivadas para o efeito, que respiram ar puro e comem a erva fresca das montanhas alpinas. O queijo é caracterizado por uma superfície uniforme, ausência de vazios, cor amarelo claro e casca dura amarelo escuro. O peso do círculo de queijo varia de 20 a 70 kg. O sabor do produto é cremoso, levemente salgado, com notas de ervas e nozes. Tem um teor de gordura de 48%. Nas prateleiras das lojas pode ser reconhecido pelos deprimidoscarimbo verde (grau mais alto) ou azul (grau mais baixo).

Produção

Beaufort tem mais de 150 anos. Novas tecnologias surgiram, mas os requisitos para sua preparação permaneceram quase os mesmos, apenas um pouco apertados. São necessárias 45 vacas para produzir um disco de queijo. O leite fresco resultante é aquecido a 33 ° C, então o fermento é introduzido. A massa de coalhada, quebrada em pedaços, é aquecida novamente a 53-54 ° C, após o que um círculo de madeira é colocado e colocado sob a prensa. Sob pressão, o queijo fica cerca de vinte horas com pausas para virar. O envelhecimento do queijo leva em média de 6 a 36 meses nas adegas frias e úmidas dos Alpes.

Queijo na mesa

Beaufort é muito popular entre os franceses. No entanto, gourmets e bons chefs de todo o mundo o apreciam especialmente por sua compatibilidade com quase todos os pratos. O queijo Beaufort está em perfeita harmonia com pratos quentes na forma derretida. É adicionado a sopas, pizzas, guisados, saladas de legumes quentes e frias, bem como ao peixe vermelho defumado. Também pode ser encontrado em um prato de frutas ou tradicionalmente em um prato de queijo com mel e nozes.

O queijo é escolhido como aperitivo para vinhos tintos secos, brancos e rosés, além do champanhe.

Deve-se lembrar que este tipo de queijo é destinado ao corte em fatias finas, não ao ralador. É retirado da geladeira 30 minutos antes de servir.

Benefícios do queijo

Apesar de seu alto teor de gordura, este queijo é considerado um dos mais úteis entre seus "irmãos". Os médicos recomendam este produto para pessoas com deficiência de cálcio ou deficiência de proteína, especialmente aquelas com distúrbios musculoesqueléticos, imunidade fraca e mães que amamentam.

Onde você encontra queijo na Rússia?

O queijo Elite Beaufort está à venda nas prateleiras dos hipermercados russos. No entanto, os preços do produto assustam o comprador médio - cerca de 3 mil rublos por quilo. É por isso que alguns fabricantes reduzem o custo de produção por uma questão de disponibilidade, sem comprometer seu sabor. Um desses produtores é a empresa de laticínios bielorrussa Babushkina Krynka. O queijo Beaufort deste fabricante, é claro, não é feito de leite de vaca alpina e criou buracos artificialmente. Difere tanto na cor quanto na ausência de uma casca dura. No entanto, o preço deste produto é muito mais baixo. Um quilo de queijo pode ser comprado por um preço simbólico (de 400 a 550 rublos).

Receita

Queijo Beaufort pode ser feito em casa sem sacrificar a qualidade. Leite de vaca fresco recém-ordenhado (8 l) é filtrado, aquecido a 32-34 ° C, mexendo sempre. Em seguida, adicione 1/8 colher de chá. fermento de leite, misture bem novamente. Cubra a panela com uma tampa e deixe por 45 minutos.

1/2 colher de chá coalho líquido (bezerro) é dissolvido em 50 ml de água a uma temperatura de 30-35 ºС, e o soro resultante é derramado em leite morno,mexendo lentamente. Deixe novamente por 45 minutos. A massa de coalhada é quebrada em pequenos pedaços, aquecida e cozida a essa temperatura por 40 minutos até atingir 54 ºС. Em seguida, desligue o fogo e continue mexendo por 15 minutos. Depois disso, deixe a massa de queijo sozinha por 20 minutos.

Passado o tempo, a massa é passada por uma peneira para escorrer o excesso de soro. Em seguida, o grão de queijo é transferido para um molde, coberto com um pano, uma tampa, uma carga de 2,5 kg é colocada em cima da tampa por 30 minutos. Depois disso, eles tiram o queijo, o viram, recolocam o tecido e o colocam novamente sob a carga por meia hora. O processo de virar o queijo é repetido várias vezes (2-3 vezes), depois a prensa é aumentada para 5 kg e deixada por 12 a 15 horas. Após o tempo decorrido, o queijo é colocado em uma sala úmida com temperatura de 11-13 ° C e umidade de 85% para maturação. Vire o queijo diariamente e esfregue-o com água salgada uma vez por semana. O tempo de maturação do queijo Beaufort é de 6 meses a 2 anos.