Como escolher o vinho tinto? Sutilezas de escolha, instruções e dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Aniversário, ano novo, casamento ou apenas encontros agradáveis com amigos? Então vamos à loja e hesitamos com uma lista de mantimentos no balcão com bebidas alcoólicas. Nossa tarefa é escolher um bom vinho tinto. Por mais estranho que pareça, a grande maioria do comprador médio vai preferir uma garrafa com um rótulo bonito e um nome conspícuo no exterior, ou, pior ainda, levar um produto promocional. No entanto, muitas vezes não há nada de bom por trás da aparência atraente da garrafa.

Infelizmente, muitos hoje acreditam que a escolha do vinho tinto é uma ciência que só os profissionais - sommeliers podem entender. No entanto, este não é o caso. Você só precisa conhecer algumas verdades comuns para responder facilmente à pergunta de como escolher um vinho tinto de qualidade.

Antes de começarmos a analisar os indicadores de um bom vinho tinto, vamos falar sobre suas propriedades, benefícios e um pouco de história.

A história do vinho tinto

O vinho, como nenhuma outra bebida, gera tanta polêmica internacional sobre quem é seu inventor. Cada país do sul afirma que foi em seu território que o vinho nasceu. Há um grande número de lendas e parábolas nas quais você pode encontrar as origens desta antiga bebida: egípcia antiga, grega antiga, romana, fenícia, alemã, etc. No entanto, nenhuma das hipóteses tem qualquer evidência.

Arqueólogos datam o surgimento do vinho por volta de 5-4 milênios AC. Os restos de cerâmica com os restos de uma bebida de vinho sobreviveram até hoje. No Egito, a partir do século 28 aC, foram preservados baixos-relevos com imagens de escravos colhendo uvas. Os povos caucasianos comprovam seu envolvimento na aparência do vinho por uma análise etimológica do nome, que é de origem caucasiana. Nessas terras, a bebida se originou há mais de 4.000 anos.

Na Idade Média, o vinho ganhou popularidade devido à crescente disseminação do cristianismo. A própria igreja produzia esta bebida para fins rituais. As famosas variedades monásticas sobreviveram até hoje. Graças à navegação, o vinho se espalhou pela Ásia, Inglaterra e outros países europeus.

Sobre os benefícios do vinho tinto

Desde os tempos antigos, o vinho tinto era usado para fins medicinais, e só mais tarde ficou conhecido como uma bebida alegre. Há muito está provado que o vinho tinto tem propriedades antioxidantes, remove toxinas e substâncias tóxicas dos órgãos internos. Isso leva ao rejuvenescimento do corpo, regenera a pele e os tecidos capilares.cobrir. O vinho tinto geralmente age como uma pílula de pancreatina, quebrando gorduras e carboidratos, ajudando assim a digestão e evitando que o corpo fique acima do peso.

Além disso, o vinho é prescrito para pessoas com anemia ou anemia. É responsável pela produção de glóbulos vermelhos, melhora a circulação sanguínea. E também a bebida pode ser útil por sua composição, rica em micro e macroelementos, vitaminas, aminoácidos, no período de deficiência vitamínica e para pacientes com distúrbios do cérebro, sistema respiratório, doenças cardiovasculares.

Mas é importante lembrar que o vinho só é útil em pequenas quantidades e se a qualidade da bebida for alta. Caso contrário, só pode trazer danos ao corpo. Finalmente - como escolher o vinho tinto certo, seco ou doce.

Qual escolher?

Existem mais de quatro mil variedades de vinho no mundo. Para nós, consumidores comuns, foi desenvolvida uma classificação leve que nos permite entender a composição aproximada da bebida. De acordo com o teor alcoólico, os vinhos são divididos em mesa, fortificados, aromatizados e espumantes.

De acordo com a quantidade de açúcar, as bebidas de mesa são secas, meio-secas, meio-doces e doces, e as fortificadas são fortes, doces, semi-sobremesas, sobremesas e licores. O vinho tinto seco contém até 0,3% de açúcar, doce - 15% ou mais. Qualquer coisa intermediária está longe de ser um vinho de qualidade.

Os vinhos semi-secos e semi-doces têm muitos conservantes adicionados. Nas variedades doces, o açúcar atua como conservante natural, portanto, esse vinho nãoé prejudicial. Não há resposta para a questão de como escolher um bom vinho tinto meio doce. Muitas vezes, o açúcar que é adicionado aos vinhos meio-doces ajuda a iluminar um produto estragado ou de baixa qualidade. E como escolher um bom vinho tinto seco, vamos falar mais.

Não julgue pela aparência

Depois de decidir o tipo de vinho, você precisa se lembrar de uma regra de ouro: não se pode julgar o vinho pelo brilho do rótulo. Não importa quais fabricantes atraem a atenção dos compradores: imagens de dragões, touros e outras criaturas, incrustações com strass, hologramas brilhantes … Concordo, isso não é para uma bebida tão nobre quanto o vinho tinto. Em uma garrafa que merece atenção, provavelmente haverá um rótulo monótono e rigoroso com o nome do vinho em letras grandes. Tudo isso é feito para que o comprador se lembre do nome, e não da imagem retratada nele.

O rótulo contém todas as informações importantes para o consumidor: variedade da uva, país de origem, ano-safra, período de envelhecimento, teor alcoólico, importador e muito mais. E nada deve desviar nossa atenção disso, porque se você perder algum dos itens acima, pode cometer um erro na escolha. Se alguma informação estiver f altando, então o fabricante está tentando escondê-la.

Por exemplo, como escolher um vinho tinto seco de qualidade de acordo com o período de envelhecimento? A ausência dessa informação significa que o vinho foi servido imediatamente, o que violou a tecnologia. Se o fabricante não escreve a casta, mas apenas mascara a sua ausência com palavras poéticas,como "as melhores variedades de vinicultores franceses", isso significa que as matérias-primas desta bebida são apenas resíduos.

Outra dica de sommeliers famosos: é preciso prestar atenção na rolha da bebida. Em primeiro lugar, a rolha deve ser posicionada uniformemente na garrafa, não deve estar muito seca ou molhada. Em segundo lugar, quanto mais longa e forte for a rolha, melhor será o vinho. Em terceiro lugar, na rolha de vinho de qualidade será indicado o ano de colheita, número da vinha, denominação da empresa engarrafadora, cidade, código e marca da quinta.

A garrafa de vinho deve ser de vidro escuro. Neste caso, o fundo deve ser com reentrância: quanto mais fundo, melhor o vinho.

E por último, você precisa agitar a garrafa. Um bom vinho não terá sedimentos e deve escorrer pelas paredes da garrafa lenta e uniformemente, como se as envolvesse.

Nascimento

Quando falamos do berço do vinho, queremos dizer o país de origem. Hoje a França é o líder da vinificação. As variedades mais famosas de vinho tinto francês são Borgonha, Bordeaux e Rhone.

O segundo país exportador de vinho é a Itália. Graças ao clima quente, aqui crescem uvas durante todo o ano, o que permite a produção de grandes quantidades de vinhos. A região da Toscana dá origem a vinhos tintos secos maravilhosos como Chianti, Brunello di Montalcino, Toscana.

O terceiro lugar é ocupado pelas cantinas espanholas, vinhos locais, finos e de elite. Um dos vinhos mais famosos do mundo é o espanhol Rioja, que tem belas notas frutadas e um sabor pronunciado.

Os vinhos dos países do Novo Mundo também merecem respeito: Argentina, Chile, África do Sul, etc. Devido ao clima quente e ao sol forte o ano todo, as uvas aqui são doces e perfumadas. Aqui crescem variedades de uvas incomuns: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache e outras.

Os vinhos abecásios e georgianos decoram os encontros na natureza com churrasco tradicional, legumes grelhados, pois têm um aroma poderoso, sabor profundo e muitos taninos. Entre os vinhos georgianos, os mais famosos são Saperavi, Mukuzani e Akhasheni. As marcas mais populares de vinhos da Abkhazia são "Amra", "Bouquet of Abkhazia" e "Chegem", que lembram muito os vinhos caseiros.

Dependência do preço do local de nascimento

O berço do vinho, claro, determina tudo: o sabor das uvas, a finura, a força. No entanto, aqui vale a pena começar com quanto dinheiro você está disposto a dar por uma bebida específica. Escolher um vinho tinto seco, via de regra, pelo fabricante é bastante simples. Todo mundo sabe que as bebidas da Borgonha francesa (França), Bordeaux (França), Toscana (Itália), Rioja (Espanha) e Ribera del Duero (Espanha) são consideradas as melhores. No entanto, o preço destas bebidas é muito superior ao de outros bons vinhos. Como escolher o vinho tinto neste caso?

Por exemplo, um bom vinho tinto seco produzido pelo Novo Mundo pode ser adquirido por 400-500 rublos. Aproximadamente a mesma bebida de qualidade da França ou da Itália custará 200-300 rublos a mais. No entanto, não se deve dar preferência aos vinhos para100-200 rublos, se todos os requisitos acima forem atendidos. Um bom fabricante não pode vender uma bebida de qualidade por esse preço, pois o custo de uma garrafa, armazenamento, boas matérias-primas e mão de obra excede significativamente esse preço. Supõe-se que o preço de uma garrafa de bebida importada de alta qualidade será de cerca de 10 a 12 dólares.

E por último. Um bom motivo para economizar no orçamento são os vinhos jovens, porque os vinhos de dois anos são ótimos e não são muito caros. Você não deve confiar em um produtor que estabelece um preço baixo para variedades envelhecidas. Muito provavelmente, este é um produto estragado.

Como escolher um delicioso vinho tinto

Claro que o sabor do vinho depende da variedade de uva a partir da qual foi produzido. Escolhendo as zonas de crescimento da matéria-prima a sul, onde o sol brilha praticamente todo o ano, podemos ter a certeza que uma ou outra casta será muito mais doce do que a mesma casta cultivada a norte. Como escolher o vinho tinto com base nesse conhecimento? Para isso, existem diretrizes aproximadas para os graus das matérias-primas das quais a bebida é feita.

Os vinhos à base de uvas Merlot, Tempranillo, Pinot Noir são sempre mais suaves, macios, menos azedos e viscosos. Os vinhos leves são produzidos na margem direita de Bordeaux, nos vales do Maipo e Maule, no Chile, no estado neozelandês de Hawke's Bay.

A casta mais popular é a "Cabernet Sauvignon", mas os vinhos deste tipo são mais tânicos, brilhantes, fortese azedo. Variedades relacionadas incluem "malbec" (argentino ou francês do sudoeste).

As variedades intermediárias entre Merlot e Sauvignon são Sulphur, o Shiraz australiano de Kaoru.

Vinho não se bebe, mas se come

O vinho como bebida é criado exclusivamente para alimentação. Sem comida, fica chato muito rapidamente, deixa os dentes no limite devido ao alto teor de ácidos. Portanto, ao escolher o vinho para a mesa, é necessário focar em quais pratos estarão presentes nela. Como escolher o vinho seco certo, tinto ou branco para comida, é uma questão bastante difícil. Afinal, a escolha errada pode estragar a impressão de pratos cozidos. Isso vale a pena investigar. Como escolher um delicioso vinho tinto seco?

Há um equívoco de que o vinho tinto é apenas para carne. No entanto, isso não é bem verdade. Combina bem com peixe vermelho e frango, mas você deve escolher variedades suaves e leves da bebida: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Às vezes o vinho tinto seco, como o Cabernet Sauvignon, pode estragar a carne tenra da vitela. Neste caso, é melhor escolher Pinot Noir ou Tempranillo.

Bifes de lombo, churrasco ou carnes grelhadas devem ser combinados com poderosos e fortes Cabernet Sauvignon, Enxofre, Malbec, vinhos da margem esquerda de Bordeaux, vinhos de Rioja. A carne vermelha também combina bem com o carmenère, que tem notas de chocolate e frutas vermelhas.

Para carne de porco, pato, cordeiro, queijos duros e semi-duros, carnes defumadas, os sommeliers recomendamvinhos tintos de alto teor alcoólico (12,5-13,5% como Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Como escolher vinho tinto meio doce

Já dissemos acima que o vinho meio doce é sempre de qualidade duvidosa. Na Europa, esse tipo de bebida foi abandonado há muito tempo, enquanto na Rússia e países vizinhos, a doçura do vinho ainda é popular.

As variedades tintas semidoces ou semi-secas são feitas interrompendo a fermentação seca. A interrupção é alcançada pela adição de conservantes à bebida, que não só afetam negativamente nossa saúde, mas também destroem completamente todas as propriedades benéficas do vinho tinto.

Preferindo o vinho meio doce ao seco, vale lembrar que ao abrir uma garrafa, você precisará beber até o fundo. Pode dar errado no dia seguinte.

Se você ainda deseja comprar um vinho tinto semi-doce, existem algumas recomendações para escolhê-lo.

Primeiro, estudamos a garrafa, o rótulo de acordo com as regras gerais mencionadas acima.

Segundo, você precisa lembrar que o vinho meio doce natural não pode ser feito de uvas azedas. Para obter essas bebidas, os fabricantes escolhem variedades doces, superexpondo as frutas ao sol para obter mofo ou, inversamente, congelando-as.

Em terceiro lugar, em busca de um vinho de qualidade semi-doce, deve-se atentar para as áreas do sul de crescimento da uva. Ou seja, os vinhos da Geórgia, Moldávia, Itália, Portugal. Por exemplo, variedades bem conhecidas são lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot do produtor moldavo "Cricova".

Marcas de Qualidade

Nos países do Velho Mundo, nomeadamente França, Itália, Espanha, Alemanha, Portugal e outros países produtores europeus, existe um certo controlo de qualidade do vinho. A bebida é verificada em todas as etapas da produção e, depois de degustada pelos melhores sommeliers, recebe uma categoria, graças à qual pode reivindicar um preço correspondentemente alto.

Os vinhos secos podem receber uma das seguintes categorias:

• VdT ou VdM - cantina sem local e ano de nascimento específicos.
• Vin de Pays - Vinho francês de origem local de uma determinada variedade de uva, que passou por todos os controles de qualidade.
• IGT - Vinho local italiano, controlado em relação à variedade de uva. Esta categoria inclui bebidas baratas, mas de alta qualidade.
• AOC - Vinho francês da melhor qualidade, origem controlada e casta.
• DOC - vinho italiano ou espanhol de qualidade com local de origem específico, controlado em todas as etapas de produção.
• DO - Espanhol controlado por origem.

Uma última recomendação: antes de ir à loja, você deve estudar as classificações dos vinhos. Algumas bebidas são julgadas por famosos sommeliers e críticos de vinho como Robert Parker, Stefan Apirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson e muitos outros. Suas estimativas, sem dúvida, podem e devem até ser confiáveis. Pessoas com grandes carreirasas áreas de degustação não podem deixar de sugerir como escolher o vinho tinto.