Chucrute: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Chucrute é um dos alimentos mais famosos, acessíveis e saudáveis do mundo, que você pode fazer com dois ingredientes - o próprio repolho e o sal. Isso é exatamente o que a receita mais simples e clássica de chucrute exige. Um processo de fermentação controlada permite o uso de microrganismos "bons", principalmente lactobacilos (como aqueles usados para fazer queijo e iogurte), permitindo que eles se multipliquem, dominem as bactérias "ruins" e assim preservem os alimentos.

Estudos mostraram que os alimentos probióticos são saudáveis e podem apoiar praticamente todas as funções do corpo, desde digerir outros alimentos até melhorar o humor.

Como é uma receita clássica de chucrute?

Para fazer chucrute, pique finamente as folhas vermelhas ou brancas, tempere generosamente com sal e misture bem. Mexa o repolho, esfregando sal nele, até que os sucos comecem a se destacar ativamente. Prove e adicione temperos se necessário. Depois disso, coloque o repolho em um grande frasco de fermentação esterilizado, espremendo e compactando bem. Quando o recipiente estiver cheio, aperte-ocontente. Em seguida, a receita clássica de chucrute é a seguinte.

O líquido extraído pelo sal e pela prensa deve subir acima do repolho, a menos que você esteja usando água filtrada ou fervida. Coloque uma tampa em cima e deixe o frasco em temperatura ambiente por pelo menos dois a três dias. Quando o chucrute começa a borbulhar e tem um sabor levemente azedo e picante, está pronto. Nesse ponto, você pode selar os frascos e deixar o chucrute fermentar ainda mais à temperatura ambiente por vários meses ou refrigerar para interromper a fermentação. Se você é novo em conservas de vegetais, tente colocar um pote na geladeira e deixar o outro no quarto. Experimente os dois tipos e veja o que você mais gosta. Como você pode ver, a receita clássica de chucrute envolve várias variedades do prato.

Qual a utilidade?

Como já mencionado, os alimentos fermentados são essenciais para o organismo porque contêm microrganismos probióticos na melhor forma possível. Os suplementos probióticos se instalam nas partes superiores do sistema digestivo e geralmente não passam para os intestinos, enquanto os produtos probióticos naturais passam para o final do sistema digestivo. A fermentação processa os alimentos, tornando mais fácil para o corpo digeri-los, de modo que os alimentos fermentados são facilmente digeridos por pessoas com doenças intestinais. Esse processo libera nutrientes dos alimentos, tornando-os mais disponíveis para o corpo. Então, o chucrute contém 20 vezes mais vitamina C,do que fresco.

Você pode comer chucrute em sua forma pura ou servi-lo com mingau, ovos mexidos e outros pratos favoritos. Você também pode adicioná-lo ou salmoura a sopas, ensopados para dar sabor e picante. Saboreie e frite o chucrute em uma panela com maçã picada, páprica defumada ou salsicha. Em uma palavra, este produto é universal e extremamente popular. Ao mesmo tempo, as receitas de chucrute são muito simples.

Para pessoas que sofrem de problemas digestivos, o seguinte é recomendado. Primeiro, basta adicionar o suco de chucrute à sua dieta diária e, em seguida, introduzir gradualmente o próprio vegetal. A salmoura estimula a produção de ácido no estômago e é de grande ajuda na digestão da carne. Consumir chucrute regularmente ao longo do tempo ajudará a restaurar a produção normal de ácido estomacal.

De preferência caseira, pois comprada em lojas é frequentemente pasteurizada ou processada de outra forma, tornando-a menos saudável.

Outra opção básica

A orientação geral ou receita clássica de chucrute é expressa da seguinte forma. Separe as duas primeiras camadas de folhas da cabeça. Em seguida, corte o restante do repolho em tiras. Adicione 2 colheres de sopa de sal a cada camada de vegetais picados. O sal destruirá quaisquer micróbios putrefativos antes que as bactérias "boas" produtoras de ácido lático possam se formar.

Você também pode adicionar 4 colheres de sopa de soro de leite para cada 2 camadas de repolho. Misture todos os ingredientes muito bem em uma tigela grande com as mãos. Você precisa amassar até que o repolho libere muito suco. Mais precisamente, deve se afogar completamente em seu próprio suco. Se por algum motivo o repolho não ficar líquido suficiente, adicione um pouco de água à mistura. Coloque um peso ou prato em cima para pressionar tudo sob o líquido. A decapagem é um processo anaeróbico: se o repolho for exposto ao ar, ele apodrecerá em vez de fermentar.

Guarde esta mistura dentro de casa por cerca de uma semana, depois leve à geladeira. O frio não vai parar o processo de fermentação, mas vai atrasá-lo.

De acordo com esta receita, o chucrute caseiro não é apenas delicioso, mas também incrivelmente saudável. O produto acabado é ideal para adicionar a qualquer um dos pratos condimentados. Abaixo estão outras opções de chucrute, inclusive com vários recheios.

Versão de cenoura e sal marinho

A grande vantagem do chucrute caseiro é que durante o processo de fermentação, mesmo uma pequena quantidade de sal dá um sabor salgado. Isso significa que quando você adiciona este produto a saladas e outros pratos, não precisa salgá-los. Para esta receita rápida de chucrute de cenoura você vai precisar de:

• 1/4 cabeças de repolho verde;
• 1 cenoura grande ou 2 pequenas;
• sal marinho grosso.

Como salgar repolho com cenoura?

Corte o repolho em tiras finas (você também pode usar um processador de alimentos para isso). Rale as cenouras em um ralador grosso. Coloque todos os legumes em uma tigela feita de materiais naturais (porcelana é recomendada, isso é importante para o bom desenvolvimento das bactérias).

A seguir, a receita do chucrute fica assim. Coloque um pouco de sal nos dedos e misture delicadamente com a cenoura e o repolho. Continue este processo até ter esfregado tudo muito bem. Adicione sal cada vez que você começar a mexer vigorosamente. Use uma colher de sopa de cada vez.

Feche a mão em punho e pressione a mistura de vegetais salgada (novamente, muito suavemente). Em seguida, use o dedo médio para fazer pequenos furos na mistura para liberar o amargor.

Aqueça um pouco de água. Você pode fazer isso em uma chaleira, mas não deixe ferver. Misture água fria e morna em uma xícara de porcelana. Deve ser ligeiramente mais quente que a temperatura ambiente. Despeje a água sobre o repolho. Despeje o suficiente para cobrir os legumes, mas não mais. Cubra e deixe a mistura fermentar por cerca de 8-10 horas.

Após esse tempo, faça pequenas cavidades no repolho para permitir que os gases escapem. Faça isso o mais rápido possível - cerca de 4-5 vezes ao dia. Depois de um dia, experimente o chucrute e verifique se está pronto. Se não, deixe-a vagar um pouco mais.

Quando o produto estiver pronto, transfira-o (incluindo o líquido!) para um pote de vidro e guarde na geladeira. Ele dura cerca de uma semana, então faça pequenos lotes.

Chucrute em potes

Nesta receita de chucruteduração da fermentação do repolho é de 21 dias. No entanto, você pode deixar fermentar por mais uma semana se gostar do produto picante. Você pode salgar o repolho e pedaços grandes. É importante que você use vegetais sazonais naturais para que nenhum produto químico possa interferir no processo de fermentação. O mesmo vale para o sal - não tome sal iodado ou fluoretado. Para esta receita de chucrute em uma jarra você precisa de:

• 1 repolho médio (branco, Savoy ou vermelho), cerca de 500 gramas;
• 4 colheres de chá de sal marinho.

Você também vai precisar de:

• 1 pote grande, máquina de lavar louça ou água fervente esterilizada;
• 1 pote de geleia menor (ou vidro) que cabe dentro do gargalo do maior, também esterilizado;
• tigela grande de cerâmica ou vidro.

Como fazer repolho de acordo com esta receita?

Lave e corte o repolho em uma tigela, adicione sal e lembre-se de tudo com as mãos. Após alguns minutos, você deve notar uma diminuição no volume da massa, pois o sal estimula a liberação de líquido do repolho e ele começa a murchar. Continue mexendo as mãos até sair bastante líquido, depois arrume o repolho junto com o suco em uma jarra, empurrando tudo para baixo. É para isso que serve um recipiente menor. É importante que o repolho permaneça abaixo do nível do líquido. Complete com um pouco de água se não estiver úmido o suficiente. Além disso, seu volume diminuirá à medida que fermenta, de modo que o peso do produto ficará mais leve. Preenchapequeno pote de água e deixe-o em cima como uma prensa para manter o repolho submerso. Cubra tudo por cima com um pano e deixe repousar à temperatura ambiente.

Depois de um dia você deve ver bolhas subindo. Certifique-se de que o repolho esteja submerso na água e pressione novamente. Dependendo da época do ano, atingir o estágio correto de fermentação pode levar algumas semanas. Além disso, a receita do delicioso chucrute em uma jarra será individual para todos. Basta provar o produto uma vez a cada poucos dias e, quando o sabor estiver bom para você, retire a prensa, feche bem o frasco com uma tampa e leve-o para um local fresco.

variante de zimbro

Mesmo que você nunca tenha tentado fazer picles caseiros, você ficará bem com a receita de chucrute abaixo. Você não precisa de nenhum equipamento sofisticado ou grande experiência culinária. Você só precisa de pratos e um conjunto de determinados produtos. Esta receita é notável pelo fato de incluir bagas de zimbro. Este produto não é frequentemente usado na culinária e nem todo mundo sabe o que é. Os zimbros são árvores e arbustos perenes, enquanto "bagas" são escamas azuis escuras que crescem a partir de cones de galhos. Então, você vai precisar de:

• 8-10 xícaras de repolho picado, frouxamente embalado (cerca de 1 cabeça grande);
• 10 bagas de zimbro;
• 1 colher de chá semente de cominho;
• 1 colher de chá sementes de mostarda amarela;
• 1-2 colheres de chá sal puro (por exemplo, marinho);
• 1 xícara de água filtrada misturada com 1 colher de chá. náuticosal.

Como fazer repolho picante?

A receita de um delicioso chucrute é assim. Em uma tigela limpa e não metálica, misture o repolho, as bagas de zimbro, o cominho, as sementes de mostarda e o sal. Amasse o corte para liberar os sucos. Deixe por 10 minutos, depois mexa novamente. Você pode deixá-lo por um tempo (1-2 horas), se necessário.

Em seguida, você precisa esterilizar o frasco e a tampa fervendo-os por vários minutos em água limpa. Embale a mistura de repolho em um recipiente esterilizado pressionando com um martelo de madeira ou com as mãos limpas. Adicione água salgada filtrada ou não clorada à borda da jarra. Certifique-se de que todos os repolhos estejam cobertos com líquido.

Coloque a jarra em um prato ou bandeja para conter os sucos que transbordarem. Mantenha-o em temperatura ambiente por 2-3 semanas. Assim que as bolhas param de subir ativamente, verifique o conteúdo do frasco e adicione mais água salgada, se necessário. Remova quaisquer manchas brancas ou películas do topo, feche bem o recipiente e guarde-o na geladeira.

Como cozinhar chucrute com mel e cranberries

Há um grande número de receitas de chucrute para o inverno. Cada dona de casa usa sua própria opção de culinária comprovada, que permite fazer um delicioso repolho crocante.

Esta receita não é muito comum, mas o repolho cozido com mel e cranberries é muito apetitoso e saudável. Para prepará-lo você precisa:

• repolho branco - 5,5 kg;
• cenouragrande - 1 peça;
• sal - colher de mesa;
• mel - colher de mesa;
• pimenta - 1 vagem;
• folha de louro.

Como fermentar repolho com cranberries?

Para esta receita de chucrute, é melhor escolher vegetais de variedades posteriores, pois são os mais densos e fortes. Ao mesmo tempo, o talo não é adequado para salgar.

Primeiro de tudo, você precisa cortar o repolho em fatias finas. Em seguida, rale as cenouras. Misture bem os legumes, tomando cuidado para não esmagá-los demais. Adicione sal a eles. Em seguida, coloque o mel e misture tudo bem novamente.

Coloque a folha de louro e a pimenta no fundo de uma panela ou jarra. Espalhe uma camada de repolho sobre eles e encha-o com cranberries lavados e secos. Espalhe uma camada de repolho novamente em cima da fruta e repita este passo várias vezes até que o recipiente esteja completamente cheio.

Coloque a prensa em cima e deixe a tigela de repolho dentro de casa. Logo a salmoura deve se destacar, que começará a espumar. Isso significa que o processo de fermentação começou.

O principal é não perder. Neste momento, a receita do delicioso chucrute requer sua participação ativa. Nesta fase do cozimento, você precisa remover a prensa, remover o excesso de espuma e usar uma vara de madeira afiada ou uma faca de lâmina longa para perfurar o repolho regularmente em vários lugares. Isso ajuda a liberar o excesso de gases. Dependendo da temperatura ambiente, o processo de fermentação pode continuar por 2-3 dias. Ao longo de tudo issovez que você precisa furar o repolho duas vezes ao dia com uma faca ou um pedaço de pau.

Quando o processo de fermentação estiver concluído, leve o repolho para a geladeira onde será armazenado. Deve ficar crocante, com um sabor refrescante azedo-salgado. A decapagem permite economizar o máximo de vitaminas, e a adição de cranberries torna o prato mais saudável e saboroso, graças a esta receita de chucrute. A foto acima demonstra claramente como o prato é esteticamente agradável.

É muito importante acompanhar o processo de fermentação. Se você não remover o gás do repolho a tempo, ele pode se tornar muito ácido e um odor desagradável pode se desenvolver. Além disso, você não deve adicionar cranberries demais, pois isso pode levar a um sabor amargo.

Variante de gengibre

Esta não é uma receita clássica de chucrute, mas sempre fica crocante e saborosa, e o uso de variedades coloridas ajuda a obter uma bela aparência do prato. Para fazer isso, você precisará dos seguintes componentes:

• 1 repolho verde;
• 1 cabeça de repolho roxo;
• 2-3 colheres de sopa. eu. sal marinho;
• 2-4 colheres de sopa. eu. gengibre fresco;
• 1 limão;
• 1-2 copos de água.

A seguir, uma receita passo a passo de chucrute, que permite obter cerca de 3 litros do produto acabado. É muito fácil cozinhá-lo. Rale e pique todos os ingredientes, esprema o suco de limão no repolho.

Para começar, você precisará preparar e higienizar alguns potes de vidro e uma tigela grande de vidro (oubalde). Agora certifique-se de enxaguar bem todos os produtos. Você pode até mesmo descascar e descartar as camadas externas do repolho se parecerem murchas. Pique as partes restantes das cabeças com uma faca afiada ou usando um processador de alimentos. Rale o gengibre. Coloque o repolho em uma tigela grande preparada, esprema o suco do limão, adicione o gengibre picado e misture. Despeje o sal aos poucos e esfregue com as mãos.

Agora encha os frascos esterilizados com esta mistura, apertando bem. Você deve ter aproximadamente 5 cm de espaço livre na parte superior. Isso é muito importante, porque esta é a única maneira de evitar bolhas maciças ao abrir a lata. Despeje os legumes com o suco que se destacou ao esfregar com sal, adicione água para que todo o conteúdo do recipiente fique imerso no líquido. Coloque os frascos fechados em um local seguro à temperatura ambiente (longe da luz direta) e deixe-os em infusão por 4 a 10 dias. Durante esse tempo, você verá os vegetais mudarem de cor e textura. Assim que as bolhas começarem a aparecer ativamente, abra periodicamente as tampas e deixe os gases escaparem. O produto final terá uma agradável cor rosada e sabor picante.