Massa para tortas: opções de culinária, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você vai fazer tortas? Lembre-se: a qualidade dos produtos é determinada não só pelo recheio, mas também pela massa. Que maneiras de preparar a base para tortas não foram inventadas pela humanidade! Mas este prato existe há pelo menos vários séculos. Há massa para tortas levedadas, folhadas, amassadas com leite, kefir, creme de leite ou água pura. Esses produtos são assados no forno, tandoor, fritos em uma panela e cozidos no vapor. A escolha do teste é verdadeiramente diversificada. Não será possível moldar tortas, exceto a partir de uma base de biscoito e panqueca muito líquida. As demais opções ficam por sua conta. Primeiro, vamos pensar em qual método culinário usaremos para fazer tortas.

Como deve ficar a massa

Para fritar, você precisa de uma base fofa. Pode ser misturado com kefir, creme de leite ou fermento. Se o tempo for curto, faça um lote usando um pó, não uma cultura de bactérias vivas. A massa de fermento seco crescerá mais rápido do quefresco. Você também deve considerar o recheio. A massa para tortas com repolho é feita de maneira diferente da de bolos com cerejas, sementes de papoula ou geléia. Para um recheio doce, a casca deve ser rica, com bastante manteiga e açúcar. Abaixo você encontrará uma seleção de receitas de massa que são usadas para fazer tortas. Amassar a base não é tão trabalhoso e problemático quanto pode parecer à primeira vista.

Ingredientes da Massa de Torta Simples

Esta receita é indicada para quem tem uma "bola de rolinho" na geladeira. Para amassar, você precisa de farinha, óleo vegetal e água. E para o recheio, qualquer coisa é adequada - mingau de trigo sarraceno que sobrou da noite ou os restos de geléia. Esta receita também será de interesse para pessoas em jejum. Afinal, não há laticínios ou ovos na lista de ingredientes. E, finalmente, a receita é adequada para pessoas que não têm tempo suficiente para delícias culinárias. Uma massa simples para tortas acaba sendo inchada, e os próprios produtos são crocantes por fora e macios por dentro. Despeje em uma tigela larga 130 ml de óleo vegetal, de preferência refinado. Adicione a mesma quantidade de água fria e uma pitada de sal.

Como fazer

Amassar a massa até ficar branca. Peneire 400 g de farinha com antecedência. Começamos a adicioná-lo gradualmente ao óleo até obter uma massa macia. Polvilhe farinha na bancada. Nós mudamos a massa da tigela. Nós empurramos. A massa deve ser bastante densa, mas não íngreme. Se você perceber que há muita farinha, basta removê-la. A massa deve descansar por cerca de 10 minutos, sove-a novamente e enrole-a em uma camada muito fina. Corte as bordas para dar à massa uma forma quadrada. Em sua borda longa, coloque o recheio com uma tira. Rolar. A salsicha resultante é dividida em pedaços. Fixamos os pontos de corte empurrando o recheio para dentro. Para deixar as tortas avermelhadas, unte sua superfície com água e bicarbonato de sódio ou chá doce. Assamos produtos de 20 a 30 minutos a 200 graus.

Massa de Kefir

As bactérias do ácido lático também podem desempenhar o papel de fermento. Então, se você não quer mexer com fermento que não aguenta frio ou calor e pode ser morto pela menor corrente de ar, escolha esta receita. Na massa de kefir para tortas, você pode usar ovos, mas pode ficar sem eles. Vejamos primeiro a última receita. As tortas preparadas com essa base são arejadas e não ficam obsoletas por muito tempo. Primeiro, despeje um litro de kefir em uma tigela larga. Pode ser de qualquer teor de gordura. Ao escolher um produto em uma loja, você deve dar preferência ao bio-kefir. Ele contém uma cultura viva de bactérias do ácido lático. Em uma tigela com kefir, adicione uma colher de sopa de sal e chá de soda, misture. Se o recheio estiver planejado para ser doce, despeje 4 colheres de sopa de açúcar na massa de kefir para tortas sem ovos, se não, metade. Começamos a adicionar farinha gradualmente, pode levar até um quilo. Mas não deixe a massa muito dura. Será suficiente se parar de grudar nas mãos. Rasgamos os pedaços, desenrolamos o bolo com os dedos, colocamos o recheio, apertamos as bordas. Essas tortas podem ser assadas ou fritas em óleo porfrigideira.

Massa de Kefir com ovos

Tortas nesta base são muito exuberantes. De fato, além das bactérias do ácido lático, que contribuem para o aumento da massa no forno, ela também é solta pelos ovos. A propósito, no forno você pode assar os dois produtos com recheio de carne, queijo, repolho e tortas doces. Para o teste do kefir, além de um litro de produto de ácido lático, você precisa de: 2 ovos, uma colher de chá de refrigerante, uma colher de sopa de sal, farinha.

Começamos por colocar os ovos no kefir, mexer e até bater um pouco com um garfo. Polvilhe a soda e o sal. Amasse novamente, comece a adicionar farinha. Quando a massa estiver grossa o suficiente para amassar com as mãos, transfira-a para uma bancada enfarinhada. Continuamos a amassar, adicionando farinha. A massa deve ficar firme, mas elástica. Enrolamos em uma salsicha, que cortamos em fatias idênticas. Enrolamos cada pedaço em um bolo redondo com um diâmetro de cerca de 15 cm. A espessura da massa para tortas não deve exceder 0,5 cm, caso contrário, não assará. Coloque o recheio no meio de cada bolo. Apertamos as bordas opostas do círculo, apertamos a massa. Lubrifique a parte superior dos produtos com óleo vegetal ou chá doce. Asse no forno a 200 graus até dourar.

Tortas fritas

Muitas pessoas adoram esses produtos, são muito suculentos e macios. A massa para fritar tortas em uma panela também pode ser kefir. Então, se você não tem forno ou fermento, ainda pode desfrutar de produtos deliciosos. Eles também podem ser com recheio doce, mas nósPor exemplo, aqui está uma receita de tortas com carne picada.

Em meio litro de kefir (2,5% de gordura), adicione 2 gemas, uma colher de chá de sal e uma colher de açúcar. Mexa até que os cristais se dissolvam. Despeje 80 ml de óleo vegetal inodoro, peneire 2,5 xícaras de farinha em um recipiente separado, misture com uma colher de chá de refrigerante. Começamos a introduzir gradualmente a massa a granel no líquido. A massa para as tortas deve sair macia, então não adicione muita farinha. Será o suficiente para que ele pare de grudar nas mãos. Formamos um "bolo", untamos sua superfície com óleo vegetal. Deixe em temperatura ambiente por um quarto de hora. Enquanto isso, vamos continuar com o recheio.

Combine carne picada com cebola picada. Sal o recheio e tempere com especiarias, frite em uma panela em óleo vegetal até ficar macio. Retiramos um pedaço do "kolobok", desenrolamos não muito fino, formamos pequenas tortas. Lembre-se: na panela eles vão aumentar de volume. Frite-os em óleo vegetal por 3-4 minutos de cada lado.

Base de coalhada

Há também uma massa sem fermento para tortas. No forno e na panela, com recheio doce e nutritivo, esses produtos serão igualmente saborosos. Em primeiro lugar, amoleça 100 g de manteiga. Mas não o derreta, apenas mantenha-o à temperatura ambiente. Nós limpamos o queijo cottage caseiro (250 g) através de uma peneira para que não haja grandes grumos. Adicione a manteiga, amasse bem, adicione uma colher de chá de açúcar e sal, coloque 2ovos, despeje 70 ml de kefir ou leite, amasse. Peneire 0,5 kg de farinha em uma tigela separada, adicione 2 colheres de chá de fermento em pó ou uma quantidade um pouco menor de bicarbonato de sódio. Despeje aos poucos na mistura de requeijão, amasse uma massa bem macia e levemente pegajosa sem fermento.

Para tortas no forno, esta base requer um pouco mais de farinha. E se você decidir fritá-los em uma panela, precisará adicionar um pouco de óleo vegetal à massa. Caso contrário, a farinha queimará e os produtos sairão pretos, não avermelhados. Para assar, o forno deve ser aquecido a 200 graus. Para deixar as tortas bonitas, sua superfície deve ser untada com um ovo cru. Levará cerca de 20 minutos para assar. Com o calor, as coisas são muito mais fáceis. Espalhamos os produtos em uma grande quantidade de óleo vegetal quente e cozinhamos em fogo médio até dourar.

Massa folhada sem fermento: preparo

Samsa tártaro da Crimeia, khachapuri armênio, verzere da Moldávia, croissants franceses - todas essas tortas têm uma coisa em comum - a base. Existem dois tipos de massa folhada: com e sem fermento. No primeiro caso, as tortas saem macias e macias. E os produtos em massa folhada sem fermento são apetitosamente crocantes e arejados. Vamos descrever ambas as receitas, e a escolha é sua. Primeiro, vamos ver como fazer massa folhada sem fermento para tortas com repolho. Por que escolhemos esse recheio? O repolho macio e levemente úmido com um ovo harmonizará bem com a massa crocante. Mas você tambémvocê pode cozinhar folhados com maçãs, carne picada e outros recheios. Peneire 0,5 kg de farinha em uma tigela larga. Formamos uma colina, no topo da qual fazemos um recesso com o dedo. Dissolva uma colher de chá de sal em um copo de água (250 mililitros).

Amassar massa folhada sem fermento

Despeje água na “cratera” da lâmina de farinha e amasse a massa folhada para tortas sem ovos. No processo de amassar, adicione a farinha da periferia da lâmina de farinha para o meio. Quando a massa estiver amassada, deixe descansar por meia hora. Enquanto você pode fazer o recheio. Derreta 100 g de manteiga, abra a massa em uma camada não muito fina. Vamos manchar sua superfície com manteiga derretida, enrolá-lo em um rolo, cortá-lo em várias partes, torcer um pouco em nossas mãos. Coloque os pedaços de massa no congelador por cerca de uma hora. Retiramos uma salsicha, cortamos em várias partes, desenrolamos bolos de cada uma. Nós espalhamos o recheio - repolho cozido misturado com um ovo cozido, prenda cuidadosamente as extremidades do bolo. Espalhamos as tortas em uma assadeira forrada com pergaminho, cubra o topo com um ovo cru batido. Asse por cerca de 40 minutos a 200 graus.

Massa folhada com fermento. Preparando a massa

Para deixar a base arejada, você precisa “afofar”. E o melhor de tudo, o fermento de pão lida com essa tarefa. Devido à rápida reprodução dos organismos, a massa cresce e aumenta de volume. Como fazer massa de fermento arejado para tortas? O primeiro passo é despertar as bactérias da "hibernação" e forçá-las a se multiplicar, e para isso você precisa criar condições favoráveis para elas. Despeje em uma tigelaum copo de leite morno, dilua nele 2 colheres de açúcar e uma pitada de sal. A temperatura do ambiente em que as bactérias vão acordar mais rapidamente não deve ser inferior a +30 e não superior a +38 graus. Precisamos apenas de uma colher de chá de fermento seco para obter uma grande quantidade de massa de torta. Peneire 250 gramas de farinha em uma tigela. Nós agitamos. Cobrimos a tigela com uma toalha e colocamos o recipiente em um local quente, longe de correntes de ar. Depois de meia hora, entramos e verificamos o resultado da atividade da levedura. Se tudo correu bem e as bactérias se tornaram ativas, veremos que a massa aumentou de volume e surgiram bolhas em sua superfície.

Massa folhada com fermento. Produtos para amassar e assar

Para transformar a massa em uma massa levedada para tortas, você precisa adicionar 45 g de manteiga amolecida e bater 2 ovos. Agitamos tudo bem e começamos a peneirar os próximos 250 g de farinha (deve demorar um pouco mais de meio quilo no total). Sove a massa ainda macia e fofa. Deixe ficar aquecido por 20 minutos. Durante este tempo, ele vai crescer ainda mais. Amoleça (mas não leve ao fogo) 200 g de manteiga. Enrolamos a massa crescida com fermento seco para tortas em uma camada fina. Lubrifique toda a sua superfície superior com óleo (usamos tudo sem deixar resíduos). Polvilhe a massa com vodka e polvilhe com um pouco de farinha. Agora dobramos a camada, como um tecido, quatro vezes. Apertamos as bordas, desenrolamos em uma camada fina novamente. Polvilhe com farinha e dobre novamente em quatro. Esta operação é repetida quatro vezes. Depois disso compartilhamosmassa em pequenos "koloboks", embrulhe cada um em película aderente e coloque no congelador. Depois de meia hora, você pode começar a assar tortas. Estendemos cada peça, colocamos o recheio, apertamos as bordas. Colocamos os produtos em uma assadeira coberta com papel manteiga. Lubrifique o topo com gema batida. Asse a 220 graus até ficar pronto.

Receita clássica de massa de torta de fermento

Como nas instruções anteriores, começamos por aquecer o leite (0,5 l). Dilua com a mesma quantidade de água fervida morna. Dissolva em uma mistura de 4 colheres de açúcar e 1,5 colheres de chá de sal. Estaremos usando fermento fresco nesta receita. Para a quantidade indicada de ingredientes, você precisará de 3/4 de um pacote padrão. Despeje 5 colheres de farinha, mexa. Colocamos a massa em um local quente por 10 minutos. Quando a espuma aparecer, bata em 3 ovos. Peneire com antecedência cerca de 1,5 kg de farinha em um recipiente separado, comece a despejá-lo lentamente na massa. Quando deixar de ser líquido, continue amassando na mesa. No final do processo, adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Amasse e deixe o "pão" por uma hora em um lugar quente. Durante esse tempo, a massa de fermento para tortas deve aumentar significativamente em volume. Amassamos novamente e reservamos desta vez por 20 minutos. Em seguida, desenrolamos, formamos tortas com recheio, colocamos em uma assadeira. Partimos novamente. Os produtos aumentarão ligeiramente de tamanho. Agora eles podem ser assados. Colocamos no forno, aquecido a 200 graus, os doces estarão prontos em um quartohoras.

Produtos de massa de fermento frito

Tortas deliciosas também podem ser feitas na frigideira. Alguns os amam ainda mais do que os assados. Apenas a massa para tortas deve ser feita um pouco diferente. Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente e o leite deve estar morno. Fazemos uma massa à base de um pacote de fermento seco (10 g). Adicione 5 colheres de leite e uma colher de açúcar ao pó. Após um quarto de hora, misture um ovo, 100 g de creme de leite, 50 ml de óleo vegetal em uma tigela. Adicione uma colher de açúcar e uma pitada de sal. Despeje um copo de leite morno e a massa aproximada. Peneire a farinha diretamente na tigela. Pode levar de 500 a 600 g. Colocamos a massa em fermento seco para tortas por uma hora no calor. Depois esculpimos produtos. Frite-os em uma grande quantidade de óleo vegetal quente em fogo médio em ambos os lados. Coloque as tortas prontas em papel toalha para eliminar o excesso de gordura.