Os segredos de cozinhar carne para churrasco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Shashlik é um tipo de carne grelhada popular na Rússia e na maioria das outras ex-repúblicas soviéticas. É tradicionalmente cozido em um braseiro, uma caixa semelhante a uma fogueira, usando carvão ou lenha. Via de regra, utiliza-se carne bovina, suína ou ovina, previamente colocada em marinada ácida durante a noite.

Com certeza, muitas pessoas enfrentaram tal problema que a carne para churrasco ficou seca e dura quando frita. Como isso pode ser evitado?

Se você não fala sobre métodos ou equipamentos de cozimento (os profissionais são mais competentes nisso), o papel principal é desempenhado pela marinada certa. Muitos ingredientes em sua composição atuam sobre a carne de tal forma que suas fibras ficam macias.

Os amantes de kebab concordam que uma boa marinada é a chave para um produto grelhado no carvão suculento e macio. Claro, você pode comprar carnes prontas ou processadas nas lojas, mas muitasreceitas folclóricas podem oferecer variações muito mais interessantes.

Para tornar a carne de kebab saborosa e suculenta, são utilizados diversos ingredientes: do kefir ao vinagre e suco de romã. Algumas pessoas gostam de usar cebola amassada feita em um processador de alimentos, enquanto outras usam pedaços de cebola em espetos.

Então, como marinar o kebab para que a carne fique macia? Como regra, as marinadas incluem os seguintes componentes.

Frutas

Poucas pessoas sabem que a carne fica muito macia quando você adiciona polpa de kiwi a ela. Acredita-se que esta fruta, assim como as maçãs azedas, contém enzimas que dissolvem proteínas e tecidos conjuntivos e fazem a carne literalmente derreter na boca. Desta forma, você pode preparar um excelente espeto de carne. Para manter a carne macia, deixe marinar em uma mistura de purê de frutas e seus temperos favoritos. Você pode usar fatias de kiwi ou maçãs. Basta fazer pequenos cortes na carne e distribuir os pedaços de fruta nelas, deixar por várias horas.

Citrus

A polpa cítrica azeda é um ingrediente chave em algumas marinadas. Você pode usá-lo sozinho ou em combinação com molho de soja. Esta marinada é especialmente boa para churrasco de frango.

A única ressalva é não marinar o kebab em suco cítrico por muito tempo ou o ácido quebrará as fibras da carne e mudará sua textura.

Iogurte

Quando usar iogurtevocê pode obter carne macia e perfumada que literalmente cairá dos ossos. A combinação de ácido e cálcio neste produto ativa enzimas que ajudam a quebrar as proteínas. Esta é uma ótima ideia para marinar carne para churrasco.

Molho de soja ou peixe asiático

Em vez de sal ou salmoura, tente usar molho de soja ou de peixe asiático - eles adicionam sabor e sal e também amaciam a carne. Para um sabor original, você pode marinar a carne do kebab em molho de soja, suco de limão e açúcar mascavo. O sabor da carne de porco será muito original se for mantida em uma mistura de molho de peixe e os ingredientes acima.

Refrigerantes

Claro, refrigerantes doces não são um ingrediente tradicional de marinada, mas suas substâncias ativas permitem cozinhar a carne mais macia. Para espetos de carne de porco ou frango, tente usar uma mistura de Coca-Cola, suco de laranja e limão. O ácido nos produtos amacia a carne e o açúcar adiciona uma leve doçura a ela. Também é uma boa ideia como marinar carne para churrasco.

Você pode usar marinadas complexas que incluem vários ingredientes ativos diferentes.

Africano

Ao contrário do churrasco tradicional, o braai sul-africano não é feito em espetos, mas sim em uma grelha de metal. Mas o processo é essencialmente idêntico: primeiro, pequenos pedaços de carne para churrasco (porco ou boi) são marinados, depois são fritos na brasa. O processo de cozimento não causarádificuldades mesmo para um iniciante.

Primeiro coloque a carne em um prato grande e fure os dois lados com um garfo. Em seguida, adicione 5 a 10 gotas de suco de abacaxi a cada mordida e perfure-as novamente. Não vire a carne durante este tempo, deixe assim por 10-20 minutos. Em seguida, vire, acrescente o suco de abacaxi, faça furos com um garfo do outro lado. Aguarde mais 10-20 minutos antes de passar para a próxima etapa.

Após o tratamento com suco de abacaxi, faça o mesmo com um pouco de vinagre balsâmico. Este passo não é essencial, mas adiciona um bom sabor à carne do kebab (porco ou qualquer outra coisa).

Suco de abacaxi e vinagre balsâmico são levemente ácidos e amaciam a carne. O ácido ajuda a quebrar sua estrutura. Se você não usar abacaxi, pode usar qualquer suco de fruta ácido, até mesmo suco de limão. Mas não deixe em pedaços por muito tempo. Picar com um garfo permite que o suco e o vinagre penetrem mais profundamente na comida.

Depois de terminar o tratamento com suco de abacaxi e vinagre balsâmico, é hora de usar alguns temperos. Adicione sal, pimenta (preta ou vermelha), coentro e outros temperos de sua preferência. Polvilhe-os de um lado primeiro, depois vire rapidamente a carne e trabalhe do outro lado. Se você tiver mais tempo livre, esfregue os temperos nos pedaços com os dedos para ajudá-los a penetrar mais fundo.

Recomenda-se também polvilhar um pouco de açúcar mascavo paratornar o sabor mais interessante. Esta é uma maneira original de fazer carne marinada para churrasco, e sua essência é descrita abaixo.

Segundos antes de colocar a carne na brasa, regue algumas gotas de azeite (10 a 20) em cada mordida. Isso criará uma reação química maravilhosa que, junto com o suco de abacaxi, fará com que o kebab tenha um sabor incrível.

Espere até que a lenha se apague e se formem carvões. Agora coloque rapidamente os pedaços de carne em uma grelha bem quente com o lado untado para baixo. Neste ponto, uma chama pode aparecer brevemente, mas isso é normal. Mesmo que dure 10-20 segundos, deixe a carne em paz. Isso é necessário para que ocorra a reação de Maillard.

O processo químico recebeu o nome do químico Louis-Camille Maillard, que o descreveu pela primeira vez na década de 1910 em uma tentativa de replicar a síntese biológica de proteínas. O açúcar que você adiciona ao suco de abacaxi reage com o aminoácido da carne e forma uma mistura complexa muito parecida com o caramelo. Esta reação é amplamente utilizada na indústria alimentícia.

No entanto, isso só acontece em temperaturas de 150°C ou mais, então os carvões devem estar bem quentes. O objetivo de adicionar azeite é acender brevemente as brasas, elevando a temperatura acima de 150 °C por 10-30 segundos.

Não vire a carne com muita frequência. Em geral, você não deve incliná-lo de um lado para o outro mais de quatro vezes antes de retirá-lo. Quanto mais você o mover, mais duro e apertado ele ficará à medida que o suco fluir.

versão asiática

Issoa receita de marinada para carne (kebab) é tradicional no Uzbequistão e é muito simples, comparada a algumas outras opções de culinária. Embora de acordo com a tradição oriental, o cordeiro deva ser usado, você pode usar qualquer carne. Para 3,5 kg de filé mignon, você precisará de 4 cebolas grandes.

Corte a carne em cubos de 3cm x 4cm, retire o excesso de gordura. Caso contrário, eles podem pegar fogo nas brasas. Descasque as cebolas e use um processador de alimentos ou uma faca afiada para cortá-las em anéis. Adicione 1 colher de chá (colher de chá) de sal, seu tempero favorito (você pode usar uma mistura de especiarias comprada em loja para carne), 0,5-1 colher de chá. pimenta vermelha moída e páprica doce, esprema o suco de meio limão e despeje 20 ml de óleo vegetal.

Misture todos os ingredientes à mão e coloque a carne na mistura. Deixe na marinada por pelo menos quatro horas. Isso permitirá que você cozinhe posteriormente um delicioso espeto de cordeiro. É preciso algum esforço para deixar a carne macia às vezes, como você pode ver.

Em seguida, coloque os cubos de cordeiro nos espetos, separando-os com os pedaços de cebola. Limpe qualquer resíduo de marinada em excesso, pois ela queimará quando cozida. Este kebab é geralmente cozido em fogo aberto. Ao contrário da receita anterior, esta exige que você gire os espetos com frequência para garantir que a carne cozinhe uniformemente.

grego

Na Grécia, o shish kebab é chamado de souvlaki, e lá não é menos popular do que aqui. Há muitos tradicionaisreceitas que permitem fazer um excelente prato de carvão.

Então, como marinar o kebab para deixar a carne suculenta? Em primeiro lugar, use o melhor corte de carne que você puder pagar e deixe marinar com muita cebola. Adicione as ervas, as especiarias e por último a água.

A adição de água permite que todos os ingredientes interajam melhor entre si e mergulhem na carne, mantendo-a suculenta. O sal adicionado às cebolas libera seus sucos. Além disso, contém um ácido que pode amolecer as fibras proteicas.

Você pode adicionar alimentos mais ácidos à marinada, mas se estiver usando carne boa, não precisará. Por fim, recomenda-se polvilhar o churrasco com páprica picante bem nas brasas. Se isso parece fácil demais para você, use água mineral com gás em vez de água da torneira.

Então, para cozinhar o kebab de acordo com as dicas acima, você vai precisar de:

• 2 kg de cordeiro ou qualquer outra carne (lombo);
• 4 folhas de louro, rasgadas ao meio;
• 4 cebolas picadas;
• 2 colheres de chá de sal;
• 2 colheres de chá de pimentas;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1-½ copo de água;
• paprika picante.

Como marinar carne de churrasco no estilo grego e fritar

Em uma tigela grande, misture a carne, cebola picada, louro, sal, óleo e água. Misture bem com as mãos e esfregue os ingredientes, coloque na geladeira por várias horas.

Depois, coloque os pedaços de carne para churrasco em espetos de metal, 6-7 pedaços cada. Prepare a grelha. Coloque o carvão e deixe aquecer por cerca de 30 minutos ou até ficar branco. Coloque os espetos na grelha e frite a carne até ficar cozida. O tempo de cozimento depende diretamente da temperatura do carvão quente. Não deixe a carne queimar! Polvilhe com páprica enquanto cozinha.

versão georgiana

Shashlik é especialmente popular na Geórgia, e há muitas maneiras de pré-preparar a carne. Tradicionalmente, é feito de cordeiro, boi ou porco, assado lentamente em brasas. Algumas das receitas pedem a cura da carne antes de cozinhar, mas a marinada perfeita é feita com antecedência. Para isso você vai precisar de:

• 2 kg de paleta de porco ou outra carne;
• 3 cebolas brancas (picadas);
• sal e pimenta;
• 3 limões;
• 5 folhas de louro;
• 1 colher de chá de coentro em pó;
• 1 colher de sopa de tomilho seco;
• endro picado;
• 1 litro de cerveja ou água.

Processo de cozimento do kebab georgiano

Prepare a carne para marinar. Lave e remova as veias e o excesso de gordura. Corte em cubos de 3 x 3 x 3 cm.

Em uma travessa grande e funda esm altada ou de porcelana, polvilhe a carne com bastante sal e pimenta, adicione a folha de louro. Disponha as fatias em camadas separadas por anéis de cebola. Regue cada camada com o suco de um limão. Armazenar emgeladeira por pelo menos 12 horas, mas não mais que dois dias. Assim você obtém uma boa carne marinada para churrasco.

Algumas horas antes de assar, retire a carne da geladeira e tempere com coentro, tomilho e endro. Em seguida, coloque os cubos de carne nos espetos, colocando os anéis de cebola da marinada entre eles. Se você não tiver espetos, pode substituí-los por galhos finos de madeira.

Coloque os espetos na grelha. O carvão deve estar quente, mas não deve haver chama. Vire os espetos aos poucos para que a carne fique dourada de todos os lados. Regue os kebabs com cerveja ou água e suco de limão enquanto cozinha. Quando a carne estiver dourada, faça um pequeno corte com uma faca no pedaço maior. Se o meio estiver rosa claro (não vermelho) e o suco fluir claro (sem sangue), seu kebab está pronto.

versão estoniana

Muitas vezes ao preparar carne para churrasco, muitos discutem se devem usar vinagre. Esta opção envolve adicioná-lo. O vinagre seca levemente a carne, então você precisa adicionar muitas cebolas à marinada. Também não é recomendado usar um lombo que não contenha estrias de gordura. Estas são as regras básicas para cozinhar espetos de porco para que a carne fique macia.

O acompanhamento tradicional consiste em batatas cozidas frescas e salada de pepino e tomate com creme de leite e ketchup. Para preparar a receita de churrasco estoniano, você precisará de:

• 1kg de carne de porco magra;
• 4 cebolas grandes;
• 2-3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 2 colheres de chá de sal fino;
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora;
• 1 colher de chá de açúcar.

Cozinhar churrasco estoniano

Corte a carne de porco em fatias grossas, depois em pedaços pequenos de cerca de 4 cm x 4 cm. Coloque em uma tigela grande.

Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Adicione à tigela com alho picado, sal, pimenta e açúcar. Despeje o vinagre por cima.

Agora coloque luvas de borracha e esfregue a carne e as rodelas de cebola por cerca de 10-15 minutos para que as cebolas soltem seus sucos e os temperos sejam absorvidos pela carne de porco. A carne deve mudar sua cor vermelha escura para um tom mais claro. Cubra a tigela e deixe o kebab marinar por 24 horas.

Coloque os pedaços de carne nos espetos e grelhe sobre brasas até ficarem cozidos.

versão turcomana

Turquemenistão é provavelmente um daqueles países onde eles começaram a preparar um prato como churrasco. Pode ser considerado com segurança nativo da Ásia Central e Ocidental. A principal técnica para sua preparação aqui também envolve pré-marinar a carne em um líquido ácido por várias horas antes de fritar. Tradicionalmente, o cordeiro é usado para churrasco, mas você pode usar carne bovina ou suína, frango ou até peixe.

Nos espetos, pedaços de cebola ou pimentão são frequentemente adicionados à carne. Graças a este bairro, mantém-se suculento e adquire uma variedade de sabores. Então, para um kebab turcomano de carne bovina ou de cordeiro, vocêobrigatório:

• 500 gramas de cordeiro desossado ou bovino cortado em cubos (5 x 5 x 5 cm);
• 1 cebola grande picada;
• ¼ xícara de vinagre de vinho tinto;
• ¼ xícara de vinho tinto seco;
• 3 dentes de alho picados;
• ½ colher de chá de coentro em pó;
• ¼ colher de chá de pimenta moída (opcional);
• ½ molho de salsa (picada);
• ½ colheres de chá de sal;
• ½ colher de chá de pimenta preta moída;
• ¼ xícara de óleo vegetal.

Cozinhar comida turcomana

Misture todos os ingredientes em uma tigela de vidro. Cubra e deixe marinar na geladeira por várias horas a um dia.

Depois escorra a marinada e limpe a carne com papel toalha. Retire a marinada e a cebola. Divida os pedaços uniformemente entre quatro espetos e grelhe em uma grelha (de preferência usando carvão) por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando. Coloque os espetos preparados com carne em um prato e sirva imediatamente. Sirva a tortilha quente e a salada de legumes como guarnição.

Variante com tomate e vinho tinto

Cebola ralada em uma marinada de alho de vinho tinto ajuda a amaciar a carne que às vezes pode ficar dura durante o processo de refogar. Esta receita é uma resposta original à pergunta de como marinar o kebab para que a carne fique suculenta. Para implementá-lo, você precisará de:

• 4 dentes de alho (picados);
• 4 tomates ralados grosseiramente;
• 1 cebola média ralada grosseiramente;
• 1 copo de vinho tinto seco;
• 1/4 xícara de coentro picado;
• 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada;
• 1 colher de chá de orégano seco;
• 1 colher de chá de páprica;
• 2 kg de carne desossada (porco ou qualquer outra) cortada em cubos de 5 x 5 x 5 cm;
• óleo vegetal;
• sal e pimenta moída na hora;
• lavash para servir.

Cozinhar carne em vinho tinto

Em uma tigela grande, misture o alho, os tomates, a cebola, o vinho, o coentro picado, o pimentão vermelho, o orégano e a páprica. Adicione a carne e misture bem com as mãos. Cubra e deixe durante a noite.

Espalhe a carne em oito espetos de metal, deixando uma pequena distância. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse em fogo moderado, virando ocasionalmente, cerca de 30 minutos. Sirva com raminhos de verduras e tortilha quente. Você também pode usar esta receita para fazer carnes grelhadas. Para fazer isso, marinar a carne de porco ou carne de acordo com as instruções acima, depois coloque em uma assadeira levemente untada com óleo e asse os pedaços por 30-40 minutos.