Filé de bacalhau: receitas, características culinárias e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cod tem muitas propriedades úteis. Contém vitaminas do complexo B e microelementos necessários para o corpo, ácidos graxos ômega-3 e proteínas de fácil digestão. O bacalhau tem uma carne densa e muito saborosa, da qual se preparam saladas e petiscos, sopas e uma variedade de pratos principais. O peixe pode ser frito, cozido, assado, salgado, usado como recheio de tortas. O filé de bacalhau preparado de acordo com as receitas não é inferior em sabor aos produtos de carne, mas tem um teor calórico mais baixo e é recomendado para nutrição dietética.

Como escolher o peixe certo?

Uma pessoa que se preocupa com sua saúde deve ter peixe em sua dieta pelo menos duas vezes por semana, especialmente para crianças pequenas e mulheres durante a gravidez. O bacalhau congelado pode ser encontrado em todos os supermercados, mas para que o prato fique delicioso, você precisa saber escolhê-lo corretamente. Antes de tudo, você precisa comprar peixe que não seja coberto com uma espessa camada de gelo. Não deve haver neve no filé e a embalagem em que está localizada deve estar intacta. Alguns fornecedores inescrupulosospeixe estragado é especialmente congelado para que não seja sentido um odor desagradável.

Ao comprar uma carcaça inteira, você precisa examinar suas guelras, barriga e olhos. Eles não devem ser danificados. Em um peixe sem cabeça, o corte deve ser bege-rosado (não amarelo) e apertado. O bacalhau com um odor pungente estranho deve ser posto de lado. É melhor comprar uma carcaça inteira e fazer seu próprio filé de bacalhau para a receita selecionada. Assim, o peixe reterá mais nutrientes.

Algumas dicas de culinária

Antes de preparar um prato de peixe, o bacalhau deve ser escamado, eviscerado e lavado em água corrente. Uma das vantagens do peixe é uma casca pequena, fácil de remover com uma faca de cozinha comum. Ao cortar a carcaça em filés, o cume é removido da parte de trás e dividido em duas metades. Não há necessidade de remover a pele do filé, existem substâncias e suco úteis, graças aos quais o peixe não ficará tão seco.

Vários pratos são preparados com bacalhau, mas é mais delicioso quando assado no forno: em uma manga, papel alumínio ou cozido no vapor. O bacalhau muito suculento obtém-se se for cozinhado com marinada de legumes. Para cozinhar o filé de bacalhau em uma panela de acordo com a receita, você precisa usar uma massa de farinha e ovos ou guisar com vinho branco, molho de tomate, creme de leite ou maionese. Você obterá um peixe macio e suculento com um sabor incrível. Costeletas e zrazy são preparados a partir de peixe picado, escolhendo o recheio ao seu gosto: arroz com ervas e ovos, queijo duro, cebola frita e cenoura e outros.

Bacalhau frito

A lista de pratos que serão preparados com peixe é enorme, masa maioria das donas de casa usa a receita mais simples: filé de bacalhau na panela. Para fazer isso, você precisa de peixe fresco congelado, um pouco de farinha, 1-2 cebolas, temperos, sal e um pouco de óleo vegetal. Um prato delicioso resultará apenas de um produto de qualidade, e não de um que foi congelado muitas vezes, então você precisa cozinhar o filé você mesmo. Para fazer isso, o peixe é limpo, a cabeça, vísceras, barbatanas e espinha são removidas.

O filé lavado é cortado em pedaços, colocado em uma tigela, sal e temperos são adicionados e reservados por 10 minutos. Quando o sal se dissolve, os pedaços são empanados na farinha e fritos em uma panela. Depois de dourar um lado, o peixe é virado, polvilhado com anéis de cebola, coberto com uma tampa e frito até ficar macio. O bacalhau absorverá os sucos liberados pela cebola e ficará suculento.

Bacalhau com legumes no forno

Hoje está na moda cozinhar pratos em que o produto principal (peixe ou carne) e um acompanhamento estejam presentes ao mesmo tempo. Grãos ou legumes são usados como acompanhamento. Para cozinhar a seguinte receita de lombo de bacalhau no forno com estufado de legumes, vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 2 carcaças de peixe;
• 1 pimentão;
• 1 tomate grande;
• cabeça de cebola;
• um par de dentes de alho;
• 350g de ervilhas verdes (congeladas);
• 1 lata de feijão enlatado;
• meia xícara de azeite;
• alguns ramos de tomilho ou outras ervas;
• sal, pimenta moída.

O peixe é limpo, lavado e separado das espinhas. Pimenta, cebola e tomate são cortados em cubos, o alho é esmagado com uma prensa. O óleo é derramado em uma frigideira aquecida, os pimentões são fritos junto com as cebolas. Quando a cebola ficar translúcida, adicione os tomates, o tomilho picado e o alho. Os legumes precisam ser cozidos por 10 minutos, depois adicione sal, pimenta moída, ervilhas e feijão, depois de drenar o líquido. Cozinhe até que as ervilhas estejam macias. Metade da mistura de legumes é espalhada no fundo da assadeira, o filé é cortado em pedaços, salgado e colocado em cima dos legumes, o molho restante é derramado sobre o peixe. O forno é aquecido a uma temperatura de 180 graus e o peixe é assado por 15 minutos.

Filé de peixe com creme de leite

Para que o bacalhau não fique seco, coze-se com iogurte ou natas azedas. Este é um prato delicado, depois de prová-lo, os parentes dirão: "Que delícia!". A receita do lombo de bacalhau com natas azedas merece essas críticas.

Para cozinhar você vai precisar de:

• um filé de peixe;
• 250-300 g de creme de leite caseiro ou comprado em loja;
• 1 maçã verde;
• 2 peças cenouras;
• cabeça de cebola roxa;
• limão;
• 2 colheres de sopa de óleo refinado;
• sal, pimenta e manjericão a gosto.

O bacalhau é lavado, seco com guardanapo e cortado em porções. Cenouras descascadas são cortadas em círculos, descascadas das maçãs e cortadas em fatias.

A assadeira é untada com óleo, as maçãs são colocadas no fundo, círculos de cenoura são colocados em cima e polvilhados com manjericão. Coloque pedaços de filé por cima, sal, pimenta, adicione seu tempero favorito. O bacalhau é servido com creme azedo, sobre o qual os anéis de cebola são colocados e assados em forno quente por 20 a 25 minutos. Ao servir, o filé de bacalhau acabado é polvilhado com suco de limão espremido na hora.

Bacalhau a vapor

Peixe no vapor é um excelente prato dietético que irá agradar tanto a adultos como a crianças. Os ingredientes incluem:

• 300g de filé de peixe;
• cebola (1 cabeça);
• 50ml de suco de limão ou lima espremido na hora;
• 1 colher grande de óleo vegetal;
• temperos de peixe;
• sal.

Segundo a receita proposta, os filetes de bacalhau são cortados em vários pedaços, salgados, polvilhados com sumo de limão e temperados com especiarias. Despeje a água em banho-maria, deixe ferver e jogue nele 2 folhas de louro e algumas ervilhas de pimenta. Cada pedaço de peixe é untado com óleo e colocado na grelha do vapor. Polvilhe anéis de cebola por cima. O vaporizador é coberto com uma tampa. O peixe estará pronto em meia hora. O prato finalizado é decorado com ervas e rodelas de limão.

Bife em papel alumínio

Uma receita simples para cozinhar filés de bacalhau em papel alumínio agradará a muitos. Para obter um prato extraordinariamente suculento e perfumado, você precisará de:

• 600g de peixe fresco congelado;
• 1 limão e meia colher de sopa de raspas de limão;
• 2 dentes de alho;
• uma colher de chá de gengibre em pó;
• funcho e coentro na ponta de uma faca;
• algumas folhas de hortelã;
• manteiga (50d).

O bacalhau é limpo, lavado e a carne é separada dos ossos e depois cortada em pedaços. Para remover o excesso de umidade, o filé deve ser enxugado com um guardanapo. A folha é cortada ao tamanho de cada pedaço de bacalhau, o filé é colocado no meio da folha. As peças são untadas com alho picado, polvilhadas com uma mistura de temperos e raspas de limão, colocadas sobre uma folha de hortelã e por cima um pequeno pedaço de manteiga e uma rodela de limão. Em seguida, a folha é embrulhada. O peixe deve ser marinado por 30 minutos, após o que é colocado em uma assadeira e assado no forno por 20 minutos. Servido com qualquer acompanhamento, decorado com um raminho de verduras.

Receita de peixe frito fácil

Para o segundo prato, costumam fritar o filé de bacalhau em massa em uma panela de acordo com a receita. Esse peixe é servido com batatas, arroz cozido ou legumes cozidos. O prato é preparado a partir de bacalhau fresco congelado. É limpo do interior e das cascas, lavado e o filé é separado, cortado em pedaços médios e colocado em uma tigela. Tempere o bacalhau com sal e pimenta moída e deixe repousar 10 minutos. Enquanto o peixe está marinando, prepare a massa. Para fazer isso, quebre 1 ovo cru em farinha (2 colheres de sopa), adicione 50 ml de leite e mexa bem até dissolver os caroços. A massa deve ficar como panquecas.

Cada pedaço de filé é mergulhado na massa e frito em uma panela com óleo quente dos dois lados até dourar. O bacalhau acabado é colocado em um guardanapo para remover qualquer óleo restante. O peixe é servido polvilhado com ervas picadas.

Peixe na massa de queijo

Esta receita contém filé de bacalhauem massa assada no forno. O peixe preparado desta forma é suculento, com uma crosta de queijo estaladiça. Para o prato você vai precisar de:

• filé de peixe - 1 kg;
• queijo parmesão - 200 g;
• óleo refinado - algumas colheres de sopa;
• ovos - 4 unidades.;
• tempero para peixe - 1 colher de chá;
• ervas frescas, sal.

Preparação: os filés são lavados e cortados em porções médias. Para obter uma massa, os ovos são batidos em uma tigela com sal até que a espuma apareça, então parmesão ralado em um ralador grosso, temperos e verduras picadas são adicionados a eles. Quanto mais verdes houver, mais suculento será o peixe. A assadeira é untada com óleo, preenchida com metade do recheio de queijo e os pedaços de filé são cuidadosamente dispostos para que fiquem firmemente um ao outro. Despeje o peixe com a massa restante. Deve cobrir completamente o bacalhau. A forma é colocada em um forno bem aquecido e assada até que uma crosta apareça. Sirva os pedaços de filé com salada de legumes ou purê de batatas.

Bacalhau marinado com legumes

Segundo esta receita, os filés de bacalhau são assados no forno sob uma marinada de cenoura, cebola, tomate e maionese. O peixe é cozido no segundo prato com arroz cozido ou purê de batatas. Para preparar uma refeição para uma família de 4 pessoas, você precisará de:

• 0,5kg de filé de peixe;
• 0,5 kg de cenoura;
• 2-3 cebolas grandes;
• 1-2 tomates;
• maionese;
• óleo vegetal;
• uma pitada de sal;
• pimenta moída.

O filé é cortado em pedaços, salgado, polvilhadopimenta e frite um pouco em uma panela. As cenouras são esfregadas em um ralador grosso e fritas em óleo vegetal. As cebolas também são descascadas, cortadas em cubos e adicionadas às cenouras. O fundo da assadeira é untado com óleo, metade do filé frito é colocado, metade das cenouras e cebolas fritas são colocadas em cima, depois novamente uma camada de peixe e uma camada de legumes. Cada camada de legumes é untada com maionese. O último serão tomates fatiados. A forma é enviada ao forno e assada por meia hora.

Os pratos de bacalhau na Rússia não são tão populares como na Noruega, França, Espanha. Historicamente, a culinária russa dependia mais de peixes de água doce. Ao escolher uma receita de como cozinhar o filé de bacalhau, você precisa levar em consideração que ele contém menos umidade do que o peixe do rio, portanto, não deve submetê-lo a tratamento térmico prolongado. Você pode se livrar de um cheiro desagradável molhando o bacalhau com suco de limão ou enrolando-o em um guardanapo embebido em vinagre por algumas horas.

Depois de trabalhar com o bacalhau, a faca, a tábua em que foi desmanchado e a louça devem ser imediatamente lavadas com água, deve-se aplicar óleo vegetal na faca e enxugar com um algodão, e a louça deve ser limpo com mostarda seca e enxaguado em água salgada.