As melhores receitas de bolos alemães

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O Natal Católico está chegando, o que significa que é hora de um doce perfumado. A Alemanha é a campeã na variedade de receitas simples e deliciosas nas vésperas dos feriados. Os mercados de Natal estão abrindo em toda a Europa, mas são os doces alemães que se tornaram um símbolo de clima festivo e uma atmosfera especial de magia indescritível. Pletzkin crocante, stollen majestoso, pão de gengibre pintado, estrelas de canela, doces de maçapão, bolo de árvore alemão - todas essas obras-primas valem a pena experimentar uma vez e se apaixonar para sempre.

Terra das mil tortas

As pessoas adoram a Alemanha não só pelos seus excelentes carros, mas também pela sua cozinha simples e deliciosa, onde todos podem encontrar algo ao seu gosto: salsichas suculentas, cerveja, pretzels, salada de batata, milhares de tipos de tortas, folhados, pães e biscoitos. Existem 1.600 variedades de pães diferentes.

Bolos em nosso sentido tradicional, como alguns bolos com camadas de creme, não recebiam emAlemanha de distribuição especial. O bolo alemão mais famoso é o da Floresta Negra (Schwarzwald). No entanto, este país é extremamente rico em vários tipos de tortas: de frutas vermelhas, frutas, requeijão, massas diversas, com e sem streusel.

Torta de Árvore

Um bolo alemão chamado Baumkuchen geralmente é feito no Natal. Realmente faz jus ao seu nome: camadas de massa são empilhadas umas sobre as outras, criando um padrão semelhante a anéis de árvore.

Existem muitas variações da receita do bolo alemão. Podemos dizer que toda dona de casa tem seu próprio segredinho sobre como cozinhar baumkuchen. Tradicionalmente, a torta é feita em moldes redondos especiais na grelha, lembrando um pouco as máquinas de shawarma. Mas mesmo na ausência de tal forno, você não deve ficar chateado: o bolo pode ser preparado da forma usual e não ficará pior do que um sujeito redondo.

História de Baumkuchen

Não se sabe ao certo de onde veio este bolo: a primeira evidência escrita de baumkuchen remonta a 1692, quando o livro de receitas de Marie-Sophie Schellhammer foi publicado. As pessoas rapidamente aceitaram a ideia e o bolo instantaneamente se tornou popular não apenas na Alemanha, mas também muito além de suas fronteiras.

Segundo a lenda, em 1745, o Conde Otto Hans provou baumkuchen em uma pequena taberna em Kronsberg, que ele gostou tanto que se tornou uma das principais sobremesas da mesa do conde.

Baumkuchen: Receita Básica

Ingredientes:

• 6 ovos.
• 1 pitadasal.
• 120g de açúcar.
• 150g de massa de maçapão.
• 120g de açúcar em pó.
• 250g de manteiga amolecida.
• 1 saqueta de açúcar de baunilha.
• 120g de farinha premium.
• 100g de geleia de damasco.
• 1 saqueta de baunilha.
• 2 colheres de sopa. eu. licor "Cointreau".
• 200 g chocolate 80% cacau.
• 1 colher de sopa eu. óleo de coco.
• manteiga e farinha de camisa francesa, papel manteiga.

Cozinhar:

1. No forno, ligue apenas o aquecimento da grelha superior. Pré-aqueça o forno a 250 graus. Coloque papel manteiga no fundo da forma, unte as bordas com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Separe as gemas das claras. Bata as claras com sal até obter picos estáveis, sem parar de bater, adicione o açúcar. Moer a massa de maçapão com manteiga, açúcar em pó e baunilha. Triture as gemas até ficarem brancas. Misture todos os ingredientes, adicione a farinha e bata com a batedeira.
3. Espalhe duas colheres de sopa cheias de massa no fundo da forma. Asse por 4 minutos no nível mais alto possível. Obtenha o formulário. Coloque mais 2 colheres de massa em cima do bolo assado e leve de volta ao forno por 4 minutos. Continue até acabar a massa. Você deve terminar com 10-12 camadas.
4. Cool na cremalheira de fio. Aqueça a geleia e passe por uma peneira. Adicione o licor. Cubra o baumkuchen por cima e nas bordas com a calda resultante. Deixe de molho.
5. Chocolate quebre em pedaços grandes e coloque junto com o óleo de coco em uma panela. Derreta em banho-maria e cubra otorta

O Segredo da Torta de Árvore Caseira

Na foto, os bolos alemães de Baumkuchen parecem árvores reais: as camadas neles não são horizontais, mas verticais.

Tais tortas são cozidas em fornos especiais para grelhar. É difícil reproduzir essas condições em casa, mas há um pequeno truque que permitirá recriar esta obra-prima culinária. A massa para o bolo alemão deve ser derramada em uma camada fina em uma assadeira e, imediatamente após o cozimento, enrole-a em um rolo envolto em filme plástico. Asse a próxima camada e repita o procedimento.

Este é um processo bastante trabalhoso, mas o resultado vale a pena.

Ternura e doçura

O segundo bolo alemão em camadas mais popular - "Milk Girl". É bem simples de preparar. O bolo acabado é muito macio e moderadamente doce. Quanto mais finos os bolos, mais saborosos.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado.
• 200g de farinha premium.
• 3 ovos.
• 1 colher de chá fermento em pó.
• 500 ml de natas com teor mínimo de gordura de 33%.
• 250 g de requeijão.
• 1 colher de chá baunilha.
• 1 colher de chá suco de limão ou lima.
• 5 colheres de sopa. eu. açúcar granulado.
• Forma separável.
• 10 folhas de papel manteiga.

Cozinhar:

1. Ajuste o diâmetro do anel para 20 cm. Enrole papel manteiga ao redor do fundo para formar um círculo. Prepare 10 desses substratos. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Bata o leite condensado e os ovos com a batedeira, acrescente a farinha efermento em pó. Aleatório.
3. Espalhe duas colheres de sopa da massa resultante sobre um círculo de papel. Asse 5-8 minutos até ficar cremoso. Assim, use toda a massa. Depois de assados, esfrie os bolos sobre uma gradinha, separando do papel manteiga.
4. Bolos acabados devem ser colocados com papel, caso contrário podem grudar.
5. Creme, cream cheese, açúcar, vanilina e suco cítrico, bata até formar um creme espesso e estável.
6. Espalhe os bolos com creme de manteiga. Deixe o bolo de molho na geladeira por 5-6 horas.

Chocolate triplo

Apesar do fato de que o bolo de chocolate alemão de três cores tem pouca semelhança com o lendário "Três Chocolates", acaba por ser muito rico e vai decorar qualquer mesa de feriado.

Você vai precisar de:

• Forma dividida com 20 cm de diâmetro.
• Manteiga e farinha de camisa francesa.

Para ganache branco:

• 150 g de chocolate branco.
• 70g de natas (pelo menos 33% de gordura).

Para ganache light:

• 100g de chocolate ao leite puro.
• 50g de natas (pelo menos 33% de gordura).

Para ganache escuro:

• 200 g chocolate 80% cacau.
• 200 g de natas (pelo menos 33% de gordura).

Para o teste:

• 150g de chocolate amargo.
• 100ml de leite.
• 250g de manteiga amolecida ou margarina.
• 220g de açúcar granulado.
• 2 saquetas de baunilha.
• 7 ovos.
• 350 g de farinha.
• 3 colheres de chá de fermento em pó.
• 50g de cacau.
• 300 g de iogurte integral ou creme de leite não ácido.

Para cobertura:

• 100 g chocolate 80% cacau.
• 30g de açúcar granulado.
• 6 arte. eu. água morna.

Cozinhar:

1. Quebre o chocolate branco em pedaços pequenos. Leve as natas ao lume e deite sobre as pepitas de chocolate. Misture até dissolver completamente. Coloque o ganache resultante na geladeira.
2. Prepare o ganache claro e escuro da mesma forma.
3. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha. Aqueça o forno a 180 graus.
4. Chocolate em pedaços. Aqueça o leite em uma panela, desligue o fogo, adicione o chocolate e deixe derreter.
5. Enquanto isso, bata a manteiga com uma batedeira, adicione o açúcar, a vanilina e o sal. Traga para um estado homogêneo. Batendo continuamente, adicione os ovos um de cada vez.
6. Adicione farinha e cacau em pequenas porções à massa.
7. Adicione por último o creme de leite e a mistura de chocolate ao leite.
8. Divida a massa resultante em 4 porções e asse cada bolo separadamente. Verifique a prontidão com uma vara de madeira seca. Cada bolo levará cerca de 30 a 40 minutos para assar.
9. Resfrie os bolos em uma gradinha.

Montagem do bolo:

1. Tire a ganache branca e clara da geladeira e bata em velocidade média.
2. Cubra o fundo do bolo com uma camada grossa de ganache branco. Coloque o segundo biscoito por cima, cubra com ganache leve.
3. Adicione um terceiro bolo, cubra com ganache escuro. Adicione o último biscoito. Cubra as bordas e o topo do bolo com uma camada grossacreme escuro restante.
4. Refrigerar por 1-2 horas.
5. Para a cobertura, coloque o açúcar e a água em uma panela e cozinhe até o açúcar dissolver. Retire do fogo e acrescente o chocolate. Mexa com uma espátula de madeira até dissolver completamente.
6. Despeje a cobertura no centro do bolo e espalhe cuidadosamente com uma faca para que o excesso escorra pelas bordas do bolo.
7. Deixe o bolo de um dia para o outro na geladeira.

Fofo de caramelo

Schikhtorte de caramelo alemão é rápido de fazer e o resultado com certeza agradará qualquer guloso.

Para cozinhar pegue:

• 650ml + 8 colheres de sopa. eu. leite.
• 1, 5 pacotes de pudim de caramelo.
• 260 g de açúcar.
• 8 ovos.
• 125g de farinha.
• 75g de amido de milho.
• 1 saqueta de fermento em pó.
• 120g de amêndoas em lascas.
• 200g de manteiga amolecida.
• 50 g de caramelo macio.
• 1 colher de sopa eu. creme 33-35%.
• Óleo para lubrificação do molde.
• Envoltório de comida.
• Papel manteiga.

Cozinhar:

1. 650 ml de leite deixe ferver, retire do fogão, adicione 60 g de açúcar ao pudim. Mexendo, ferva em fogo baixo por 1 minuto. Despeje o pudim em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar por 1 hora.
2. Separe as gemas das claras. 4 proteínas misturadas com 3 colheres de sopa. eu. água fria, adicione 100 g de açúcar e bata até obter picos firmes.
3. As gemas trituram até ficarem brancas com o restante do açúcar. Adicione a farinha, o amido efermento em pó. Misture delicadamente na massa proteica.
4. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque 1/6 da massa nela.
5. Pré-aqueça o forno a 225 graus. Asse a crosta por 5 minutos. Retire imediatamente do molde e coloque em uma gradinha.
6. Asse mais 5 bolos da mesma forma.
7. Coloque as pétalas de amêndoa em uma assadeira e asse no forno por 3-5 minutos a uma temperatura de 250 graus.
8. Bata a manteiga com uma batedeira até obter uma massa de ar macia. Adicione o pudim a ele. Misture em velocidades baixas. Lubrifique os bolos com creme e monte o bolo. Coloque pétalas de amêndoas por cima.
9. Deixe na geladeira por 1 hora.

Armazenamento e transporte

É costume ter um bolo cozido quase que imediatamente. A exceção são aqueles produtos que requerem um certo tempo para impregnação. Poucas pessoas sabem que os bolos são perfeitamente armazenados no freezer por até 3-4 meses e não perdem a forma e o sabor após o descongelamento. Qualquer bolo alemão pode ser embrulhado em película aderente e colocado no congelador. Para ser justo, deve-se notar que os produtos descongelados ainda merecem decoração e cobertura.

Na Alemanha, em quase qualquer loja você pode comprar um bolo alemão congelado, descongelar e torná-lo o herói da festa. Nem o creme nem as decorações, quando descongelados adequadamente (na geladeira por 8-10 horas), escorrerão e estragarão sua aparência.