Receita clássica de adjika abkhaz

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um cartão de visita e orgulho da cozinha caucasiana, a abkhaz adjika tem um sabor picante reconhecível, não contém aditivos químicos e conservantes. Contém apenas ingredientes naturais: pimenta, sal, especiarias. Adjika é usado na preparação de muitos pratos como um aditivo perfumado e picante. Vai bem com peixe, carne, pastelaria. É adicionado a molhos, sopas, ketchups e maioneses.

É melhor comprar este tempero no Cáucaso, onde é feito de acordo com antigas receitas familiares. No entanto, nem todos têm essa oportunidade, e um bom adjika é comido muito rapidamente. Nas lojas russas, você pode ver frascos com a inscrição: "Abkhaz adjika Amts". Mas em que condições e de acordo com que receita este produto é feito, é difícil dizer. Para não ter problemas, é mais fácil aprender a fazer o adjika certo uma vez e não depender mais das circunstâncias.

Histórico

Segundo uma bela lenda, a receita de adjika abkhaz surgiu graças aa engenhosidade dos pastores. Quando levavam os rebanhos para os pastos da montanha, recebiam sal, que devia ser dado às ovelhas para que os animais comessem mais, bebessem mais e ganhassem peso. O sal era um produto muito valioso e, para evitar o roubo, começaram a adicionar pimenta.

Mas o efeito foi o oposto. Os pastores misturavam sal quente com especiarias perfumadas e depois esfregavam a mistura entre duas pedras chatas. O tempero resultante começou a ser adicionado à comida e foi chamado de adzhiktsattsa, que na tradução do abkhaz significa “terra de sal com alguma coisa”.

O verdadeiro adjika

O novo tempero se mostrou tão saboroso e versátil no uso que entrou firmemente na culinária caucasiana. As pedras chatas usadas pelos pastores foram substituídas por pedras especiais: uma retangular maciça com um recesso onde eram colocados os componentes do adjika, e uma pequena pedra oblonga - eram usadas para moer os ingredientes.

Gerações se sucederam e a receita do tempero não mudou muito. Em diferentes famílias, a proporção de produtos pode variar, mas a composição do adjika abkhaz permaneceu a mesma: pimenta, alho, sal grosso, feno-grego azul e sementes de coentro. Tudo! Nada de tomate, berinjela, abobrinha ou pimentão. As especiarias adicionadas adicionalmente foram uma iniciativa pessoal de cada dona de casa e um desvio real da receita de referência.

Até agora, apesar da aparência de utensílios de cozinha, nas aldeias caucasianas, as mulheres cozinham o clássico adjika abkhaz usando pedras tradicionais. Eles acreditam que a moagem medida entre pedrasmais eficazmente libera e mistura os óleos essenciais ricos em ingredientes. O tempero ralado não é picado, mas semelhante à manteiga, de textura delicada, inimaginavelmente perfumado e, o mais importante, saboroso e saudável. Não é à toa que os caucasianos chamam a adjika de cura para mil doenças.

Princípios de culinária

Claro, nas cidades da Rússia não faz sentido procurar pedras especiais para fazer adjika abkhaz. Basta ter um moedor de carne ou um liquidificador potente. Quem quiser deixar o tempero o mais próximo possível da versão clássica pode usar uma argamassa de pedra, mas lembre-se de que será necessário um esforço e perseverança notáveis.

Os princípios de cozinhar adjika são simples:

• produtos selecionados corretamente;
• sua preparação adequada;
• moagem cuidadosa dos ingredientes.

Pimenta picante determina o tempero. Portanto, não tenha vergonha de experimentá-lo ao comprar. De pimenta não muito quente você obtém o mesmo adjika. Sementes de coentro e feno-grego seco são melhor compradas de vendedores confiáveis. Você não deve levar sementes já moídas, elas praticamente não possuem óleos essenciais que dão o sabor do tempero. O sal deve ser grosso e sem iodo.

Pimentas devem estar secas. Suas sementes e partições internas são muito pungentes. Deixá-los ou não é uma escolha individual. No entanto, eles são deixados em real adjika abkhaziano para que o produto final seja mais nítido.

Para alcançar pelo menos aproximadamente o mesmoconsistência oleosa que o adjika real tem, seus produtos constituintes devem ser passados por um moedor de carne várias vezes ou moídos com muito cuidado com um liquidificador. Além disso, o sal é adicionado logo no início para que se torne um material abrasivo adicional, esfregando outros componentes.

Dicas

Aqui estão algumas dicas que serão úteis no processo de fazer adjika:

• Se não for possível encontrar o feno-grego azul, você pode usar lúpulo suneli no tempero.
• As vagens de pimenta devem estar secas. Eles podem ser secos ao ar, mas não sob luz solar direta. E você pode secá-lo em uma panela ou em um forno levemente aquecido. Assim, as vagens não apenas secam, mas também adquirem um aroma defumado original. O principal é não exagerar no tratamento térmico.
• Sal é o componente mais importante do adjika. Ele está envolvido na moagem dos ingredientes e permite que o tempero seja armazenado por um longo tempo. Quanto mais sal, maior a vida útil.
• Adjika é melhor colocado em recipientes de vidro. O plástico pode transferir seu cheiro para o produto e as sacolas não são muito confiáveis.

Segurança

Precauções a serem tomadas ao cozinhar:

• Os componentes ardentes do adjika são perigosos para a pele das mãos. Portanto, você precisa preparar o tempero em celofane descartável ou luvas de borracha. Ao mesmo tempo, certifique-se de não tocar acidentalmente no rosto ou nos olhos com os dedos - as consequências podem ser muito tristes.
• Ao trabalhar com pimenta e alho, é melhor não deixar as crianças entrarem na cozinha. Eles são muito curiosos e vermelhosA pimenta parece muito tentadora e pode prejudicar o bebê se estiver nas mãos ou na boca.
• Com o adjika abkhaz pronto, você também precisa ter cuidado. Coma com moderação para não queimar a língua ou as paredes do estômago. É aconselhável adicionar à comida, porque mesmo o prato mais delicioso pode se tornar intragável se você for longe demais com tempero quente.

Receita para o clássico adjika abkhaz

Ingredientes:

• pimenta - 500 gramas;
• sementes de feno-grego e coentro - 15 gramas cada (ou a gosto);
• alho - 50 gramas;
• sal - 100 gramas.

Lave a pimenta e coloque-a para secar por três dias em local ventilado, mas não ao sol. Depois disso, lave as vagens novamente, seque, retire os talos e corte em pedaços. Se você quiser fazer adjika moderadamente picante, as sementes e as divisórias brancas devem ser removidas. Misture todos os ingredientes e triture com um liquidificador, em um almofariz de pedra ou passe várias vezes por um moedor de carne usando um bico com diâmetro mínimo de furo. Disponha em potes de vidro, leve à geladeira ou em local escuro.

Adjika verde

Ingredientes:

• pimenta verde - 500 gramas;
• endro, coentro verde, salsa - em um monte grande;
• alho - três cabeças grandes;
• nozes - 150 gramas;
• sementes de feno-grego e coentro - 15 gramas cada (ou a gosto) ou três a quatro colheres de sopa de lúpulo suneli;
• um copo de comidasal.

Adjika acaba por ser muito picante, verde rico e moderadamente picante. Seque e corte a pimenta da mesma forma que na receita clássica. Em seguida, misture os ingredientes e passe por um moedor de carne até obter uma massa oleosa homogênea. Disponha o adjika em potes de vidro e leve à geladeira.

Dry Abkhaz adjika

Ingredientes:

• pimenta vermelha moída ou vagens secas de pimenta - 30 gramas;
• sementes de feno-grego azul, endro, coentro, segurelha e manjericão - 50 gramas cada;
• sal a gosto.

O adjika seco é um excelente tempero que pode ser adicionado durante o cozimento ou em pratos prontos. O entrelaçamento de aromas de diversas especiarias confere à comida um toque especial de sabor, característico da cozinha caucasiana. Este adjika é fácil de preparar e mantém-se por muito tempo. Todos os ingredientes devem ser misturados e bem triturados em um almofariz. Em seguida, polvilhe em potes de vidro ou recipientes especiais para temperos a granel.