Abkhaz adjika. Receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para a preparação de muitos pratos, marinadas, molhos e também como tempero separado, os povos do Cáucaso usam amplamente um tempero pastoso picante e perfumado - adjika abkhaz. Sua receita varia de acordo com a região. Como regra, nas latitudes da zona média, o adjika é considerado purê de batatas de purê de tomate, maçã, alho e ervas - este é o chamado adjika caseiro.

Geralmente é consumido espalhando-o em uma fatia de pão, como condimento, como aperitivo, para pratos principais. No sentido tradicional dos gourmets, o adjika abkhaziano (uma receita da cozinha caucasiana) é um produto que tem pouco em comum com o tempero a que as donas de casa europeias estão acostumadas. Tem um sabor acentuado e um aroma forte e poderoso, por isso é usado na culinária em uma quantidade bastante pequena. Quase metade dos segundos pratos, sopas, molhos da culinária do sul contêm uma ou outra quantidade de tempero adjika abkhaziano. Sua receita é simples, mas iguarias tão conhecidas como frango com tabaco, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio e muitos outrospratos sem ele parecem sem graça e sem gosto. E a glória do tempero caucasiano ressoa muito além das fronteiras da região.

Abkhaz adjika. Receita de culinária

A palavra "adjika" na tradução do abkhaziano significa sal. Foi ela quem atuou anteriormente como o principal ingrediente do tempero.

Nos tempos antigos, indo passear as ovelhas nos pastos das montanhas, os pastores levavam sal com elas. Os animais a amam muito, ao mesmo tempo que ela causa uma forte sede, que os animais extinguem comendo abundantemente capim suculento e bebendo água dos riachos das montanhas. Bebida e nutrição abundantes têm um efeito benéfico no peso do gado, que durante o verão aumenta o peso necessário. No entanto, os donos dos rebanhos, sabendo que o sal é um produto bastante valioso, temendo seu roubo por parte de seus trabalhadores, misturaram-lhe pimenta, tornando-o impróprio para revenda ou uso pessoal. Então os pastores começaram a adicionar seus temperos, como coentro, lúpulo e alho. Foi assim que surgiu o protótipo do tempero moderno "adjika abkhazian classic". A receita para sua preparação hoje é a seguinte. Vagens de pimenta vermelha quente são tomadas pesando um quilo. Deve ser preparado - cortado e limpo de divisórias internas e sementes.

Abkhaz adjika, cuja receita é dada no artigo, será menos picante se a pimenta for pré-embebida, derramando água morna. Para um resultado mais ardente, basta secá-lo. Depois disso, pimenta, juntamente com 5-6 cabeças de alho, ervas - coentro, endro e manjericão - eos miolos de nozes triturados (cerca de meio copo) são girados várias vezes em um processador de alimentos ou em um moedor de carne até obter uma massa fina e quase homogênea. A noz neste caso ajudará a "ligar" o suco de pimenta, tornando a massa mais viscosa.

Além disso, o óleo de noz com um leve amargor melhora o sabor do tempero e ajuda a aumentar a vida útil. Em seguida, uma colher de sopa de sementes de coentro finamente moídas e sal grosso (a gosto) são adicionados ao adjika. O adjika pronto é embalado em potes esterilizados e guardado na geladeira.

Aliás, no passado, quando não havia moedores de carne ou outros utensílios de cozinha, todos os ingredientes para a adjika eram moídos entre dois paralelepípedos. Isso contribuiu não só para a consistência ideal, mas também para a preservação dos óleos essenciais emitidos por todos os ingredientes utilizados na receita, o que deixou a adjika ainda mais perfumada e saudável.