Panelas no forno: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na culinária russa, inúmeros pratos cozidos no forno em panelas ocupam um lugar especial. Os produtos são cozidos lentamente em seu próprio suco ou caldo em um espaço fechado, como se estivesse em um forno russo, para que a comida seja suculenta e muito aromática. A evidência da popularidade deste método de cozimento pode ser vista em centenas de receitas com fotos de carne em panelas no forno com legumes, cogumelos, cereais e assim por diante.

Prós e Pequenas Desvantagens

Além do excelente sabor, os pratos em panelas têm outras vantagens, por isso muitas donas de casa cozinham neles não apenas nos dias de semana, mas também nos feriados:

• Simplicidade. O algoritmo para cozinhar em panelas no forno é simples e acessível até para iniciantes. Ingredientes crus picados ou processados termicamente são colocados em uma panela, depois é colocado no forno, onde é cozido sem intervenção humana. Você pode cuidar de seus negócios definindo um temporizador de cozinha para confiabilidade. Não há necessidade de virar nada, mexer, apenas às vezes são adicionados molhos, queijo ou ervas na fase final do cozimento.
• Versatilidade. Você pode cozinhar novos pratos todos os dias. Exótico, festivo, dietético. O número de receitas existentes é suficiente, talvez, para fazer um cardápio sem repetição por um ano. Essa versatilidade é especialmente sentida durante os jejuns, quando as donas de casa são derrubadas para fornecer aos familiares uma mesa saborosa e variada, sem usar produtos proibidos. Só receitas de batatas magras em panelas no forno, refogadas com outros legumes, dezenas.
• Beleza. Os próprios potes são artisticamente decorados e, em combinação com comida bonita e perfumada, tornam-se um adorno de qualquer mesa, mesmo a mais pretensiosa.
• Utilitário. Como regra, esses pratos são feitos de materiais inofensivos, de modo que óxidos, tinta e odores desagradáveis estranhos não entrarão na comida. Você pode cozinhar usando uma quantidade mínima de óleo, alguns pratos são cozidos sem óleo, em caldo, água, suco próprio ou na gordura contida nos produtos, por exemplo, essa gordura é processada ao cozinhar carne em panelas no forno.
• Conveniência. Em panelas pequenas, você pode cozinhar os alimentos em porções e servi-los na mesa. Isso tornará mais fácil para os hóspedes comerem e menos para os anfitriões lavarem a louça.
• Cuidado fácil. As panelas são fáceis de limpar, principalmente se tiverem acabamento vitrificado.

Vale a pena mencionar as pequenas deficiências deste prato maravilhoso:

• Os potes de cerâmica e porcelana quebram ao serem derrubados ou atingidos com força, por isso precisam ser tratados com mais cuidado do que utensílios de metal ou plástico.
• Potes de cerâmica não sãoprojetado para cozinhar em fogões de fogo aberto.
• A panela fica muito quente no forno, se você girar e perder a vigilância no tumulto da cozinha, pode se queimar muito. Os pratos devem ser retirados do forno, munidos de uma luva de forno ou bumbum especial, que normalmente vem incluído no kit.

Escolha de potes

Se não houver vasos na fazenda, você definitivamente deve comprá-los. Sem eles, a cozinha dificilmente pode ser considerada completa, pois o cardápio familiar é desprovido de muitos pratos saborosos e saudáveis. Mas antes de comprar é preciso preparar de forma informativa, pesar tudo, pois o conforto da anfitriã e a qualidade dos alimentos preparados em panelas no forno dependem da escolha.

Primeiro de tudo, você precisa decidir sobre o volume, quantidade de pratos e o material de que é feito. Existem potes de pequenas porções com volume de até 700 mililitros e potes grandes com volume de até 30 litros. As panelas pequenas geralmente vêm em um conjunto de várias peças, e as grandes são compradas uma de cada vez. A escolha neste caso depende dos pratos que serão cozidos, mas o principal é que as panelas sejam colocadas no forno e não se toquem durante o cozimento. Portanto, antes de ir à loja, você precisa medir o forno e, para maior confiabilidade, observar a foto das panelas no forno para representar visualmente como elas estão localizadas corretamente dentro do fogão.

Os potes mais comuns feitos de ferro fundido, porcelana resistente ao calor, cerâmica sem esm alte e com camada de esm alte. Vantagens do ferro fundido: resistência a impactos, arranhões, mudanças bruscas de temperatura, durabilidade. Seus contras: alto preço, propenso à corrosão. Vantagens da porcelana: elegância, excelente condutividade térmica. Desvantagens: fragilidade e custo muito alto. Os pratos de cerâmica não vidrados são versáteis, baratos, mas frágeis, e o pior é que absorvem muito facilmente os cheiros dos detergentes e de todos os produtos que são cozidos neles.

A opção mais popular e versátil são os potes de cerâmica esm altada. Eles são acessíveis, fáceis de cuidar e operar, não são tão lamentáveis quando quebram como a porcelana. Há muitas ofertas nas lojas, é fácil se confundir nos tipos, formas, fabricantes. Cada pessoa é repelida por suas capacidades, objetivos e gosto estético. No entanto, deve-se evitar o erro comum que os compradores crédulos ou excessivamente econômicos cometem ao comprar panelas tentadoramente baratas feitas na gloriosa China.

Muitas vezes, o baixo custo esconde defeitos irreparáveis como esm alte de baixa qualidade, diferentes espessuras de parede ou fundo, rachaduras internas e condições de queima não temperadas. Essa compra pode ser uma ilustração do provérbio sobre o pagamento duplo de uma pessoa mesquinha. Alimentos em panelas chinesas de baixa qualidade são altamente propensos a queimar ou liberar um sabor desagradável, os próprios pratos racharão com uma ligeira diferença de temperatura ou um leve golpe, e o esm alte começará a descascar rapidamente. Em uma palavra, em vez de carne perfeitamente cozida em panelas, a anfitriã receberá decepção e dúvida.

Portanto, é mais sensato comprar pratos defabricante comprovado e confiável. Das opções estrangeiras, os produtos de empresas italianas e ucranianas provaram-se bem. Mas os pratos italianos são caros, e os ucranianos dificilmente são melhores que os russos. Felizmente, existem muitos fabricantes nacionais, potes de cerâmica feitos em Vyatka e Pskov merecem atenção especial.

Para evitar o casamento, ao comprar, é preciso inspecionar cuidadosamente a louça: não deve ter rachaduras, lascas, arranhões, inchaços. Se um som claro e sonoro for ouvido quando as paredes e o fundo forem tocados, significa que as panelas foram devidamente queimadas. A escolha da cor e decoração dos pratos é sempre subjetiva e depende das preferências individuais. No entanto, você não deve economizar dinheiro em beleza, é melhor comprar potes requintados e originais, então a anfitriã terá pratos porcionados festivos em seu arsenal, que ela não tem vergonha de mostrar aos convidados.

Princípios de culinária

Se a carne, o peixe, os legumes ou os cogumelos são cozinhados em panelas no forno, os princípios gerais permanecem os mesmos. Todo o processo é dividido em três etapas: preparação de alimentos, enchimento de pratos, cozimento no forno. Cada um deles é obrigatório e afeta o resultado final.

• Preparação do produto. Todos os ingredientes, uma vez nos tachos, são cozidos ao mesmo tempo, mas têm tempos de cozedura diferentes. Portanto, para que alguns dos produtos não fiquem crus, eles são primeiro levados ao meio-cozimento ou à prontidão total por fritura ou fervura.
• Ingredientes do marcador. Os pratos estão cerca de três quartos cheios, poisprodutos que absorveram líquido aumentam de volume, um recipiente cheio até a capacidade ferverá. Se forem usados vegetais suculentos, às vezes o suco é suficiente para um ensopado completo. No entanto, mais frequentemente, caldo, vinho seco ou água limpa são adicionados às panelas. Quanto mais líquido for adicionado, mais fino será o prato.
• Extinção. As panelas no forno devem ser cobertas com uma tampa para que os aromas sejam preservados dentro delas e os produtos definham com a mesma temperatura em todo o volume. Às vezes, os bolos de massa são usados como cobertura, que não apenas não liberam umidade e odores, mas também se tornam uma adição picante ao prato. O tempo de cozimento e a temperatura do forno dependem da receita e dos ingredientes, geralmente entre meia hora e algumas horas, e a temperatura fica entre 150 e 200 °C.

Dicas e truques

• Os pratos de cerâmica não gostam de mudanças bruscas de temperatura, podem até quebrá-los, por isso é indesejável colocar panelas frias em um forno muito quente. Pelas mesmas razões, a cerâmica não deve tocar as paredes ou elementos de aquecimento do forno.
• Pratos quentes são melhor colocados em bases e tábuas de madeira; mais perigoso - em superfícies molhadas e frias.
• Mesmo depois que a panela é retirada do forno, ela continua a cozinhar os alimentos por mais dez a quinze minutos, durante os quais deve ser deixada sozinha para esfriar lentamente.
• Às vezes, ao preparar um prato com ingredientes muito perfumados, a panela é colocada primeiro com papel manteiga,que não permite que odores fortes penetrem nas paredes e no fundo.
• As cerâmicas não devem ser lavadas com escovas de metal duro e com produtos abrasivos, pois podem riscar a camada de esm alte e atrapalhar o aquecimento uniforme dos produtos. É melhor limpar as panelas com esponjas macias, na máquina de lavar louça ou enchê-las com água por um tempo, para que os restos de comida grudados saiam mais facilmente.

Frango assado e cogumelos

Ingredientes:

• frango em porções ou filé - 1 quilo;
• cebola - 400 gramas;
• cogumelos frescos - 50 gramas;
• passas e nozes descascadas - 50 gramas cada;
• óleo vegetal - algumas colheres para pré-fritura;
• temperos, ervas picadas, sal - a gosto;
• componentes do molho - 400 gramas de creme de leite, 25 gramas de farinha, 25 gramas de manteiga.

Pot Roast in the Oven é delicioso, saudável e simples. Preparado da seguinte forma. Frite os pedaços de frango até meio cozido, retire da panela. No óleo restante e no suco da carne, frite primeiro os anéis de cebola e depois doure levemente as nozes. Lave e seque as passas. Faça um molho: para fazer isso, frite a farinha em óleo vegetal até ficar bege e, em seguida, misture gradualmente o creme de leite. Disponha todos os ingredientes em vasilhas e despeje sobre o molho. Cozinhe por meia hora a uma temperatura de 180 ° C. Para um iniciante que não sabe quando retirar o prato, uma foto de batatas em panelas no forno com frango e legumes pode ser um guia.

Carne tenra

Ingredientes:

• carne - 1 quilo;
• cebola - 4 cebolas médias;
• creme de leite - 250 mililitros;
• mostarda, farinha - 1 colher de chá cada;
• sal, especiarias - a gosto;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa por pote.

Cozinhar

Corte a carne em pedaços pequenos que sejam fáceis de comer com um garfo. Misture a carne com as cebolas picadas grosseiramente, arrume em panelas, adicione uma colher de óleo a cada uma. Envie-os ao forno por duas horas para definhar a uma temperatura de 180 ° C. Retire as panelas, despeje o creme de leite misturado com farinha e mostarda, cozinhe por mais meia hora na mesma temperatura. Sirva com ervas.

Frango com arroz

Ingredientes:

• filé de frango - 400 gramas;
• cebolas e cenouras - duas cada;
• arroz - 1 colher de sopa por porção;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa para refogar;
• sal, especiarias - a gosto.

Cozinhar

Fry cenouras raladas e cebola picada até metade cozida. Na mesma frigideira, frite o frango cortado em pedaços médios. Algumas donas de casa não gostam de expor a carne à fritura excessiva; o frango pode ser colocado cru. Disponha a carne e os legumes em porções iguais em panelas. Despeje uma colher de arroz por cima, sal, pimenta, adicione seus temperos favoritos. Despeje o caldo ou água para que o líquido cubra o alimento. Envie o frango nas panelas para o forno. Cozinhe por cerca de 40 minutos a 180°C. Você pode navegar pelo estado do arroz, leva mais tempo para cozinhar do que outros ingredientes.

Porco empanelas no forno com trigo sarraceno

Ingredientes:

• carne de porco magra - 500 gramas;
• trigo sarraceno - 3 colheres de sopa por porção;
• cebola - 2 cabeças;
• sal, louro, especiarias - a gosto
• caldo - 100-200 mililitros para cada pote, dependendo do seu volume.

Cozinhar

Corte a carne em pedaços do tamanho de uma noz, misture com cebola picada grosseiramente e arrume em panelas. Cubra com três colheres de sopa de trigo sarraceno pré-lavado. Sal, adicione a folha de louro e especiarias. Despeje o caldo e, se não estiver lá, com água para que o líquido cubra a comida. Cozinhe por uma hora a 180°C.

Batatas em panelas no forno com salsichas ou linguiça

Ingredientes:

• batata - 1-2 tubérculos médios por porção;
• cebola - 2 cabeças;
• cenouras - 2 cada;
• salsichas ou guarnições de salsicha - a gosto;
• cogumelos - 2 cogumelos médios por porção;
• creme de leite - 1 colher de sopa por pote;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• sal, temperos a gosto.

Cozinhar

Batatas em panelas no forno com cogumelos e salsichas ou sobras de salsichas são convenientes para cozinhar depois do trabalho, quando há pouco tempo e energia para pratos mais complexos. Em óleo vegetal, frite as cebolas e as cenouras em cubos até metade do cozimento, depois adicione os cogumelos picados e um pouco mais tarde - pedaços de salsichas ou salsichas. Coloque no fundo das panelasbatatas cortadas em cubos ou fatias, cubra com legumes dourados com cogumelos e salsichas. Despeje a água para que seu nível atinja o meio dos produtos. Sal, pimenta, coloque uma colher de creme de leite ou, se não houver creme de leite, maionese. Cozinhe por cerca de uma hora a uma temperatura de 150-180 ° С.

Batata com cogumelos

Ingredientes:

• batatas - 500 gramas;
• cogumelos (nobres ou champignons) - 250 gramas;
• cenouras e cebolas - 1 cada;
• alho - 4-5 dentes;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• sal, temperos a gosto.

Esta receita maravilhosa (na panela no forno com cogumelos) pode tornar-se uma assinatura durante a Quaresma, porque combina os ricos sabores do alho, cogumelos e legumes de forma tão harmoniosa que a carne se torna supérflua. Além disso, o prato é extremamente fácil de preparar. Corte as batatas em cubos médios e encha cada pote com elas cerca de um terço. Refogue os cogumelos até meio cozidos em óleo vegetal, em seguida, adicione as cenouras raladas e os cubos de cebola, frite até que os legumes estejam cozidos.

Coloque o assado sobre as batatas para que a comida ocupe cerca de dois terços dos pratos. Top uniformemente polvilhe com alho picado, sal, especiarias, adicione o louro. Despeje em água para cobrir levemente os ingredientes. Nesse caso, haverá muito molho de vegetais perfumado no prato acabado. Se você quiser obter batatas quase sem molho na saída, precisará derramar água até cerca de metade dos produtos. O prato definha por uma hora e meia a uma temperatura de 180-200 ° С.

Chinakhi com cordeiro

Ingredientes:

• polpa de carneiro - 700 gramas;
• pimentão - 2 unidades;
• berinjela jovem - 2 unidades;
• tomates - 500 gramas;
• cebola - 500 gramas;
• pimenta - 2 vagens;
• alho - 6 dentes;
• coentro fresco - 1 molho;
• coentro moído - 1 colher de chá;
• cominho moído - 1 colher de chá;
• pimenta preta, sal a gosto;
• gordura de carneiro ou óleo vegetal para fritar.

Este excelente prato é uma marca registrada da cozinha georgiana e é tão popular no Cáucaso quanto o clássico assado com batatas no forno em panelas na Rússia.

Cozinhar Chinakha

Corte o cordeiro em pedaços bem grandes com cerca de dois centímetros de lado. Frite a carne em uma panela em óleo ou gordura de cordeiro até que uma crosta apetitosa apareça. Para melhor assar, o cordeiro pode ser enviado para a panela em pequenas porções.

Corte a berinjela, a cebola e o pimentão nos mesmos pedaços da carne e coloque em uma assadeira previamente forrada com papel manteiga. Sal, regue os legumes com óleo ou gordura e leve ao forno por sete minutos até dourar. Descasque a pimenta das sementes e partições, pique-a e misture com alho picado, coentro e cominho. Misture o coentro picado com pedaços grandes de tomate, que podem ser descascados.

Encha as panelas na seguinte sequência: primeiros pedaços de carne frita; em seguida, um terço de uma mistura de pimenta, especiarias e alho; em seguida, legumes assados; outro terço da mistura de especiarias; última camadahaverá tomates com coentro, polvilhados com sal e os restos de especiarias. Panelas cobertas mandam por uma hora e meia no forno, aquecido a 180°C.