O que são azeitonas úteis: composição, valor nutricional

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existe uma árvore tão incrível que pode durar até 2000 anos. Isso é reverenciado desde os tempos antigos e personificando um símbolo de maturidade, sabedoria e nobreza, uma bela e poderosa planta de oliveira. Pertence à família das azeitonas.

Os antigos gregos teciam as mesmas guirlandas de ramos de oliveira que eram colocadas nos ombros dos vencedores dos primeiros Jogos Olímpicos.

Hoje, as espécies cultivadas da árvore são cultivadas em muitos países: América do Norte e do Sul, Noroeste da África, Austrália, Leste Asiático, Ásia Menor e Mediterrâneo.

Este artigo irá fornecer uma descrição deste incrível centenário, falar sobre suas variedades e como as azeitonas são úteis.

Mas primeiro, vamos definir a diferença entre azeitonas e azeitonas.

Azeitonas e azeitonas pretas

Estranhamente, mas ambos os frutos crescem na mesma árvore. Existe simplesmente o termo "azeitonas", usado apenas na Ucrânia e na Rússia. Em outros países, eles são chamados apenas de azeitonas.

Para os russos, as frutas verdes são azeitonas e as pretas são azeitonas. Os primeiros são usados principalmente na conservação, eo segundo (verdadeiras azeitonas pretas) - no desenvolvimento do conhecido azeite. Essa é toda a diferença. Você pode descobrir o que são azeitonas pretas reais logo abaixo.

Azeitonas: foto, descrição

A cor dessas frutas depende apenas de sua maturidade. As frutas verdes geralmente não são muito maduras (são mais duras) e contêm menos óleo. Os frutos maduros são de cor púrpura escura e ligeiramente enrugados.

Nas lojas russas, as azeitonas pretas em conserva, via de regra, também eram colhidas verdes. Com a ajuda de certos procedimentos químicos, eles são transformados em frutas de cor escura.

As azeitonas maduras mais reais (foto abaixo) adquirem uma cor roxa escura natural (na natureza), sem adição de corantes, e custam muito mais do que as coloridas. Acontece que as azeitonas verdes ou escuras, mas caras, trazem o maior benefício.

Variedades e grupos de azeitonas

Diferentes variedades de acordo com sua aplicação. Existem apenas 3 grupos:

• Oleaginosas utilizadas na produção de azeite.
• Combinado (ou universal) usado na fabricação de conservas e manteiga.
• Mesas (em conservas), destinadas ao consumo tanto em conservas como em geral.

azeitonas gregas

As azeitonas mais famosas do mundo são gregas. Eles são coletados na Grécia (Kalamata).

Eles são amendoados, de cor preta acastanhada com uma pele firme.

Geralmenteneste país existem cerca de 10 tipos de azeitonas de mesa associadas ao seu local de origem. Muitas variedades aqui também são coletadas em uma forma verde não madura. A variedade kalamata é colhida um pouco mais tarde, no momento do início da mudança de cor, mas também há aquelas que permanecem na árvore até que estejam totalmente maduras, antes que a casca comece a enrugar.

Azeitonas grandes redondas marrons e pretas murchas de Halkidiki e Thassos, respectivamente, são salgadas.

Azeitonas verdes são frequentemente temperadas com limão, erva-doce selvagem, alho, sementes de pimenta, etc.

Azeitonas mais nobres (variedade Kalamata) e outras escuras são armazenadas em azeite e vinagre.

Colheita

Azeitonas verdes são colhidas manualmente das árvores e colocadas em cestos especiais. Os frutos maduros que caem são recolhidos em pequenas redes debaixo de cada oliveira.

Após a colheita, todas as frutas são classificadas por tamanho e colocadas em grandes recipientes com uma solução preparada de soda cáustica, necessária para eliminar o amargor característico das azeitonas.

Para dar cor preta a algumas azeitonas, é realizado um certo tratamento químico. Para fazer isso, as bagas são despejadas em recipientes e o oxigênio é fornecido a elas, o que causa a oxidação da fruta. Todo esse processo leva aproximadamente 7-10 dias. As azeitonas pretas adquirem uma textura macia e um sabor residual específico.

Ao processar azeitonas verdes, elas não passam por esse procedimento de oxidação. Eles são simplesmente colocados em uma salmoura temperada com váriosespeciarias e temperos. Posteriormente, o produto é armazenado em barris plásticos especiais (capacidade 10 toneladas) colocados no subsolo.

Composição das azeitonas, valor nutricional

Um pouco mais abaixo, descobriremos como as azeitonas são úteis e agora consideraremos a composição dos frutos desta planta. Além de serem bastante saborosas, essas frutas também são muito nutritivas. Devido à sua estrutura fibrosa, as azeitonas são facilmente absorvidas pelo organismo.

Eles contêm vitaminas B (niacina, tiamina, piridoxina, riboflavina, ácido pantotênico), ácido fólico, vitamina K, E, colina (vitamina B4). Eles também contêm uma grande quantidade dos seguintes oligoelementos: potássio, cálcio, sódio, zinco, magnésio, cobre, fósforo, selênio, ferro e ácido oleico.

O valor nutricional dessas frutas é sem dúvida grande. Azeitonas maduras têm mais óleo do que azeitonas verdes. Por exemplo, 30 g do primeiro contém aproximadamente 30 calorias, 2 g de carboidratos, 3 g de gordura, 1 g de fibra alimentar e 0,3 g de proteína.

Benefícios das azeitonas

Quais são os benefícios das azeitonas? De acordo com as crenças dos povos do Mediterrâneo, a azeitona nunca morre, e as pessoas que usam seus frutos tornam-se resistentes e resistentes. Bagas ajudam a prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, úlceras estomacais e hepáticas. E os caroços de azeitona são comestíveis, pois são completamente e bem absorvidos no trato digestivo.

Pectinas, que fazem parte das bagas, ajudam a eliminar toxinas do corpo, assim como sais de diversos metais pesados. Essas frutas melhoram a microflora de todo o intestino. Essas bagas são vitais, especialmente para as pessoasvivendo em lugares com ecologia ruim.

Comer algumas azeitonas por dia ajuda a acalmar o sistema nervoso, a vitalidade, melhorar o humor e a condição do cabelo e da pele.

Para que mais servem as azeitonas? Estudos recentes provaram que as azeitonas podem prevenir o desenvolvimento de câncer.

As estatísticas mostram que as mulheres mediterrâneas são menos propensas a ter câncer de mama, e tudo isso se deve ao ácido oleico, que é o principal componente das azeitonas e do azeite.

O óleo dessas frutas é melhor absorvido do que outros e, portanto, é muito popular em muitas dietas.

As azeitonas, como mencionado acima, neutralizam perfeitamente as toxinas e, portanto, são frequentemente adicionadas a vários coquetéis alcoólicos.

Em conclusão, um pouco sobre os perigos

Azeitonas também podem causar alguns danos à saúde com alguns problemas de saúde. Por exemplo, com colecistite (forte efeito colerético no corpo).

Além disso, as azeitonas têm um leve efeito laxante, devido ao seu alto teor de óleo, o que é contraindicado para diarreia.