2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A carne é uma preferência antiga na nutrição humana. Um pedaço de carne na mesa sempre foi um indicador de prosperidade, e a variedade de cozimento da carne é incrível. Mas os bifes de dar água na boca permanecem no grupo dos líderes em preferências culinárias há mais de um século. Até Elena Molokhovets no famoso manual para jovens donas de casa, publicado no século 19, dedicou uma seção inteira à habilidade de cozinhar bifes.
Como fritar um bife para que ele realmente revele o sabor da carne e se torne uma decoração de uma refeição festiva? Acontece que cozinhar bifes é toda uma ciência na culinária. E a história atribui a própria tecnologia de cozinhar o prato aos americanos, alegando que os bifes vieram da América para a Europa, depois que os touros de elite da Europa foram trazidos para esta América.
Não vamos lidar com fatos históricos, é mais importante entender como fritar um bife corretamente e o que está incluído no conceito de correção. Em primeiro lugar, existem certos requisitos para a carne. Primeiro, vamos descobrir não como fritar um bife, mas do que fritar. As regras clássicas envolvem o uso de carne bovina. E não qualquer um, mas novilhos bem alimentados com carne tenra e finas faixas de gordura. Além disso, a carne deve ser impecável.frescor, sem congelamento.
Leia como fritar um bife antes de comer um pedaço de carne. Afinal, nenhuma parte da carcaça é adequada para um prato. A opção ideal é obtida a partir de carne de lombo de borda fina; para cozinhar em casa, costuma-se comprar lombo ou alcatra. Se você pegar uma parte da carcaça entre 5 e 12 costelas, os bifes podem ser cozidos diretamente no osso.
Resta decidir como fritar um bife em casa, sem fogões especiais de bons restaurantes. Sob certas condições para cozinhar bifes, você pode cozinhar a carne em um fogão a gás convencional. Decidimos por uma frigideira: deve ser com um fundo grosso e um bom revestimento antiaderente. As modernas grelhas também são ótimas para fritar bifes.
A carne é comprada, a panela é preparada - passamos diretamente para cozinhar o bife. Cortamos os pedaços de carne bem grossos e os achatamos com as mãos ou com o fundo plano da panela. Após o achatamento, eles não devem ser mais finos que 3 centímetros. Molhe bem cada pedaço com uma toalha de papel, a superfície da carne deve estar completamente seca. Bifes secos unte generosamente com azeite ou outro óleo vegetal e deixe na tábua.
Enquanto os bifes estão embebidos no óleo, prepare a frigideira. Deve ser bem aquecido no fogo. Se a temperatura não for suficiente, a carne liberará o suco e os bifes ficarão irremediavelmente estragados. A tarefa do primeiro minuto de carne na panela é selar o suco dentro. Isso é conseguido formando rapidamente uma crosta na superfície do bife.
Coloque o bife em uma panela bem aquecida, você pode colocar dois pedaços se o tamanho da panela permitir, mas em nenhum caso não deixe que eles se toquem. Literalmente por um minuto e meio em fogo bem forte, frite as laterais do bife, depois reduza o fogo para médio e frite cada barril por mais 4 minutos. Você precisa garantir que a carne não queime neste momento. Cozinhe no grau de torra que você gosta.
Um bife clássico deve estar rosado e macio no corte. Se preferir carne frita, leve-a à prontidão em forno não quente. Retire os bifes acabados do fogo, polvilhe com sal e especiarias e cubra com papel alumínio para que a carne dentro alcance. Pode ser servido.
Era tudo sobre carne bovina, mas como fritar bife de porco? Toda a tecnologia é a mesma, apenas a carne deve ser frita. O conceito de bife com sangue na carne de porco não é permitido.
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