Como fritar um bife na frigideira: uma receita com fotos, dicas e tipos de fritura

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Se você fizer uma pergunta às pessoas sobre seu prato favorito, muitos vão citar bife. A carne perfumada, envelhecida e bem cozida é todo um ritual. Para cozinheiros amadores, cozinhar o bife perfeito é realmente o ápice da conquista. Algumas pessoas acham que isso é um processo muito difícil - sim, é necessário conhecimento básico para cozinhar um bife "correto". Então, como você frita um bife?

Qual peça escolher?

Se você está grelhando um bife para um jantar casual ou para uma ocasião especial, o processo de cozimento deve começar com a escolha do corte certo de carne.

As partes da carcaça mais populares para isso são flanco, costela, dorso, filé e peito. Certifique-se de que o corte de carne que você compra tem pelo menos 2,5-3 cm de espessura, contém alguma gordura branca nas bordas e muita gordura no meio.parte interna. Esta é a única maneira de fritar com sucesso um bife em uma panela.

Apimentar com sal

O bife seco cozinha melhor do que o bife suculento. Os cristais de sal absorvem a umidade extra da carne e criam uma superfície lisa. O sal também desnatura a proteína da carne e torna a carne mais macia. O que isto significa? Que delícia fritar um bife em uma panela, adicionando sal?

Imediatamente após a adição o sal permanece não dissolvido na superfície da carne. Todos os sucos em um bife estão dentro das fibras musculares. Cozinhar o prato nesta fase resulta numa carne bem passada mas dura.

Se você deixar o sal por 3-4 minutos, ele começará a extrair o líquido da carne, que é liberado na superfície da carne. Se você começar a fritar o bife neste estágio, perderá uma suculência valiosa simplesmente evaporando-o na panela. A temperatura do óleo cai, a crosta fica macia e o interior do pedaço de carne fica seco.

A partir de cerca de 10 a 15 minutos, a salmoura formada pela dissolução do sal nos sucos da carne começará a quebrar a estrutura muscular da carne, tornando-a muito mais macia. A salmoura ao mesmo tempo começa a retornar lentamente à carne. Após 40 minutos, a maior parte do líquido será absorvida pelas costas da carne. Se você deixar o sal no bife por mais tempo, ele penetrará gradualmente cada vez mais fundo na estrutura dos músculos, suavizando-os e adicionando sabor.

Isso sugere que é necessário salgar a carne com antecedência, de preferência algumas horas antespreparação pretendida. Esta é uma das regras profissionais para fritar um bife.

Traga o bife à temperatura ambiente

Você já experimentou uma carne frita quente e crocante por fora, mas fria por dentro? Que pontuação! O não cumprimento das regras de armazenamento antes de cozinhar leva a tristes consequências. A regra geral é deixar a carne em temperatura ambiente antes de colocá-la na panela quente.

Como usar os temperos?

Antes de cozinhar o bife, esfregue sua mistura de tempero favorita no bife. Isso permitirá que as ervas e especiarias penetrem profundamente na carne durante a fritura e a saturem com aroma por completo. Como fritar um bife em uma panela para que fique perfumado? Os melhores temperos para carne macia seriam:

• Manjericão. Isso dará ao bife um agradável sabor "italiano". Use sozinho ou com orégano, alecrim e tomilho para dar ainda mais sabor.
• Pimenta preta. Você nunca pode errar ao adicionar uma mistura de sal e pimenta preta. Use esse tempero como base ao cozinhar carne bovina.
• Pimenta caiena. Se você gosta de um pouco picante, então o tempero pode ser usado no lugar da pimenta preta.
• Chili em pó. Esta é outra ótima maneira de apimentar a carne.
• Alho. Adequado para absolutamente tudo. Você nunca pode errar com alho cru assado ou picado ou alho em pó.
• Mostarda. Se você gosta de um aroma leve, mostarda ou pó de mostarda seco é o caminho a percorrer.

Escolha a melhor panela

Se preferir fritar na frigideira, escolha uma frigideira antiaderente de ferro fundido resistente e com fundo pesado. Assar não queimará a parte externa da carne, deixando um sabor levemente adocicado e torrado. Cozinhe os bifes em lotes se a panela for pequena.

Como fritar?

Como fritar um bife em uma panela? Não perfure a carne tenra com garfo ou faca ao virar. Em vez disso, use pinças para grelhar para manter os sucos na carne.

Além disso, refogar rapidamente em fogo alto não afeta tanto a suculência da carne, mas serve para adicionar cor, sabor e textura.

A melhor maneira de selar a carne é virá-la com frequência para que cozinhe uniformemente dos dois lados e cozinhe mais rápido. Isso ajudará a evitar as áreas cinzentas e mal cozidas no bife que resultam do cozimento longo de um lado - esta é uma das regras básicas de como fritar um bife suculento.

Para cozinhar, é melhor levar esses tipos de óleo vegetal que não dão um odor estranho. O óleo refinado de colza, girassol ou milho é o ideal. A panela deve estar o mais quente possível antes de adicionar a carne.

Lembre-se dos tipos de cozimento

Antes de fritar um bife em uma panela, lembre-se dos principais graus de assar a carne:

• Azul Raro: Cozinhe 1 minuto de cada lado. A carne ficará dourada por fora e toda vermelha.
• Raro: Cozinhe por 1,5 minutos de cada lado. O bife finalizado ficará 75% marrom por fora e 75% vermelho por dentro (centro).
• Médio Raro: Cozinhe 2 minutos de cada lado. O pedaço de carne ficará bem dourado por fora e meio vermelho no meio.
• Médio: Grelhe por 3 minutos de cada lado. Ficará muito bem passado nas bordas e apenas 25% da carne do meio ficará vermelha.
• Poço Médio: 4 minutos de cada lado. O bife está levemente rosado por dentro nesta fase.
• Bem Passado: Frite por 5 minutos de cada lado. O pedaço de carne ficará 100% marrom, bem passado.

Sinta um bife cozido com os dedos para verificar o quão bem cozido está. Será bem macio no caso do leve, levemente elástico no meio e bastante denso no profundo.

Deixe a carne descansar

Deixe o bife "descansar" por 10 minutos e depois corte em pedaços para obter um prato suculento e macio. Se a carne estiver muito dura, corte-a em fatias bem finas para facilitar a mastigação.

Adicione molho para mais suco

Se você quiser adicionar mais suculência à carne cozida, basta misturar o ketchup e os molhos e despejar a mistura sobre o prato acabado. Sirva o bife quente com qualquer acompanhamento, batatas fritas, salada,legumes frescos ou assados ou bruschetta light.

A carne de porco pode ser cozida assim?

Muitas pessoas se perguntam se é possível fritar um bife de porco em uma panela? Teoricamente, isso pode ser feito exatamente da mesma maneira que com a carne bovina. A única diferença é que deve ser frito, pois a carne de porco é perigosa para comer crua, mesmo com suco rosa, mas esse prato não pode mais ser chamado de bife, do ponto de vista clássico.