O que é gelatina em folha? Descrição e regras de uso do produto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quem gosta de passar o tempo livre preparando vários pratos, claro, sabe o que é gelatina em folha. Este produto é bastante utilizado na culinária.

Descrição detalhada

Se você usar uma tradução literal do latim, a palavra "gelatina" soa como "congelado". Esta definição expressa a essência do próprio produto. Conectando-se a qualquer meio líquido, muda gradualmente seu estado de agregação. Depois de um tempo, a mistura fica sólida, mantendo-se bastante plástica. Essa substância é vendida na forma de pequenos grânulos, mas a gelatina em folha também está disponível.

Nas prateleiras das lojas pode ser encontrado na forma de um conjunto de discos, cada um deles embalado em um filme separado. Poucas pessoas sabem que a gelatina em folha tem uma composição química bastante complexa. Além de minerais úteis (cálcio, zinco, magnésio, sódio, potássio, ferro, cobre, fósforo e manganês), contém muitas vitaminas diferentes (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 e E). Além disso, a gelatina é rica em colágeno, que é tão necessário para uma pessoa fortalecer o tecido ósseo e as articulações. É importante comer não sópara crianças pequenas durante a formação do corpo, mas também para adultos como garantia de força. A gelatina da folha também é rica em aminoácidos. O principal é a glicina. Esta substância é uma espécie de fonte de energia e estimula uma vida ativa. E prolina e hidroxiprolina ajudam a lidar com depósitos de sal e restaurar ossos após fraturas.

Escopo de aplicação

Tendo lidado com a composição, você precisa entender onde a gelatina em folha é usada. Como usar esta substância para cozinhar?

Basicamente, é um componente essencial na receita de diversas sobremesas (geleias, pudins), além de frios e salgadinhos de legumes. À menção deste produto, a geléia familiar a todos desde a infância ou, como também é chamada, geléia, aparece imediatamente na memória. By the way, poucas pessoas sabem que este prato é considerado útil precisamente devido à gelatina. Afinal, a carne é uma despensa de proteínas e contém muito poucos aminoácidos úteis. Com a ajuda deste suplemento gelatinoso, é possível compensar a quantidade que f altava. O prato imediatamente se torna um verdadeiro acumulador de energia vital. Às vezes, a carne ou o peixe cozidos são simplesmente despejados com uma camada de gelatina. Parece muito impressionante e, além disso, fica muito saboroso. Na indústria de confeitaria, o componente gelificante é utilizado para preparar diversos cremes, iogurtes, mousses e frutas cristalizadas. O ingrediente benéfico não apenas altera sua textura, mas também é um bom suplemento nutricional.

Produto Acabado

Cozinheiras e donas de casa experientesfamiliarizado com a folha de gelatina Ewald. Muitas vezes pode ser encontrado nas lojas em embalagens de vários pesos.

O produto é produzido pela conhecida empresa Ewald-Gelatine GMBH da Alemanha. Parece folhas finas de wafer, que podem ser de 10 a 200 peças em uma caixa. Uma característica distintiva é que praticamente não tem sabor ou cheiro. É muito conveniente e não limita seu escopo. O processo tecnológico para a produção de um produto em chapa não é particularmente complicado. A massa líquida preparada com antecedência é formada na forma de placas finas e depois são secas de tal forma que a massa de um produto se torna igual a cerca de 5 gramas. Cada unidade é embrulhada em película aderente e colocada numa caixa de cartão. Depois disso, pode ser armazenado com segurança em uma sala seca por até três anos. Essa gelatina é muito conveniente de usar, o que determina a demanda do consumidor.

Pré-treino

Para iniciar o processo de trabalho em qualquer prato, o produto deve primeiro ser preparado. Para fazer isso, você precisa saber como criar gelatina de folha. Não é nada difícil.

O procedimento é bem simples e leva muito pouco tempo:

1. O prato deve ser retirado da embalagem, separado do filme e colocado no fundo de um prato limpo e despejado com água fria. Após 5 minutos, a folha ficará mais transparente e elástica.
2. Depois disso, o produto deve ser espremido, retirando o excessoumidade e, em seguida, transfira-o para uma panela com água fervente. O recipiente deve ser colocado em um pequeno fogo. Lá, com agitação constante, a substância deve se dissolver, alterando a viscosidade do líquido.
3. Agora a composição final deve primeiro esfriar um pouco, trazendo a temperatura para 45 graus. Depois disso, pode ser misturado com o produto principal. Depois de passar algum tempo na geladeira, o prato ficará como geleia.

Às vezes eles usam uma opção de preparação diferente. Com ele, a gelatina quente dissolvida é despejada separadamente no molde. Então, depois de esperar que solidifique completamente, separe-o cuidadosamente dos pratos com uma faca e coloque-o na superfície do prato já preparado. Mais frequentemente, esta opção é usada na indústria de confeitaria.

Cozinhar

Para ter uma compreensão completa do produto, você precisa saber como é feita a gelatina em folha. A foto fornece apenas uma imagem geral do produto acabado. A matéria-prima para sua produção serão tendões e cartilagens que sobraram após o corte das carcaças dos bovinos. Primeiro, eles são bem lavados e depois submetidos a um longo tratamento térmico. Por várias horas, as fibras são fervidas em uma grande quantidade de água. O resultado é um líquido claro e levemente viscoso. Depois disso, recebe uma certa forma na forma de placas e depois seca a uma umidade relativa inferior a 15%. Essas folhas podem ser usadas tanto como ingrediente para a mistura principal quanto como produto semi-acabado. Por exemplo, um bolo ou outra sobremesa precisa ser decorada com folhas verdes ou asas de borboleta devem ser feitas. Eles são fáceis de fazer a partir degelatina. Para fazer isso, você precisa:

1. Primeiro, coloque o prato em água fria.
2. Então, quando inchar, use uma forma especial para imprimir um padrão na superfície.
3. Depois disso, aplique corante alimentício com um pincel.
4. Corte produtos com tesoura comum.

A sobremesa decorada com esses detalhes ficará muito bonita, apetitosa e natural.