Costeletas de caviar: receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-07 22:44

Caviar cozido de peixe de rio e mar na mesa dos habitantes da Rússia é um produto bastante raro. Há muito barulho na cozinha com ela, e o resultado nem sempre é agradável aos olhos. Costeletas de caviar, panquecas com caviar pronto, fritas, caviar cozido, caviar defumado - esses são, talvez, todos os pratos principais.

Como cozinhar costeletas de caviar

Dúvidas sobre onde obter caviar, de que peixe, como eviscerá-lo, não são o tema deste artigo. Dada a limitação de pescar no período pré-desova (quando os peixes desovam com caviar), seria extremamente imprudente forçar o leitor a pensar sobre isso.

Mas agora já está lá, mais frequentemente disponível é o caviar de bacalhau, escamudo, carpa, robalo. Caviar de carpa, lúcio - com menos frequência, e mesmo assim apenas quando há pescadores ávidos na família que trazem uma grande pesca para casa.

Claro, o caviar precisa ser lavado, limpo de filmes, várias inclusões, grumos. Seque com um guardanapo - quanto menos umidade em excesso, mais magníficas serão as costeletas.

O próximo passo é preparar os ingredientes necessários - pode ser farinha peneirada, amido, batata fresca ralada,pão embebido em leite, purê de batatas e até mingau de trigo sarraceno.

Invariável em todas as receitas será a cebola, ela é usada tanto fresca (anéis ou cubos pequenos) quanto refogada. Ovos de galinha frescos - claro (onde sem eles)!

Dependendo de que tipo de pratos picantes são desejáveis para os membros da família, cenouras raladas (ou cozidas) são usadas ou não.

As especiarias podem ser adicionadas: pimenta preta moída, curry, tempero pronto (de saquinhos) para peixe, endro picado, salsa, aipo, alho-poró, manjericão, pimenta, hortelã.

Para afrouxar (se as costeletas forem cozidas à base de farinha), certifique-se de tomar uma pequena quantidade de refrigerante temperado com vinagre.

Sal é adicionado, geralmente a gosto. Às vezes, o açúcar granulado é tomado.

Costeletas de caviar são fritas em qualquer óleo vegetal, embora os gourmets prefiram azeite.

Processo de cozimento

1. O caviar deve ser esmagado: alguém prefere um misturador (embora ovos grandes possam estourar), alguém o passa por uma peneira fina, alguém o mói com um pilão no almofariz, alguém mexe com uma colher, na maioria das vezes e mais eficientemente com um garfo: mistura-se perfeitamente, divide-se facilmente.

2. Caviar cozido é misturado com um agente de modelagem (farinha), cebolas, especiarias e temperos são adicionados. Soda temperada com vinagre é introduzida. Acontece uma massa bastante líquida, semelhante à panqueca. Deve ser deixado por 15-20 minutos. Então o sabor ficará mais intenso e o fermento em pó começará a funcionar gradualmente.

3. Prepare em uma frigideira(deve ser com lados altos, revestimento antiaderente) óleo, leve-o a um estado em que chie se você deixar cair água. Não superaqueça ou o óleo começará a soltar fumaça.

4. Com uma colher (já que a massa da costelinha é de consistência líquida), espalhe a massa picada na assadeira. Costeletas de caviar (as fotos usadas como ilustrações para o artigo permitem imaginar como é o prato acabado) devem ser fritas até dourar de um a três minutos, depois viradas para o outro lado. Recomenda-se que, após a fritura, coloque os produtos acabados em papel toalha para escorrer o excesso de gordura.

5. Sirva as costeletas de caviar de peixe de preferência com puré de batata, arroz cozido. Você pode derramar molho de soja ou óleo após o cozimento (cheiro rico). Cubra com uma mistura de cebolinha, salsa e endro, ralado com sal.

Receita de costeletas de caviar de bacalhau com pão branco

Ingredientes:

• Caviar - meio quilo.
• Pão meia cidade.
• Famido de batata - duas colheres de sopa.
• Ovo de galinha - uma peça.
• Uma cebola grande.
• Leite - meia xícara.
• Sal - meia colher de chá.
• Açúcar - um quarto de colher de chá.
• Óleo vegetal - uma xícara.
• Banco de endro.
• Molho de salsa.

Curry - uma colher de chá

Cozinhar:

1. Esfarele bem o pão da cidade, deixe de molho no leite por 10 minutos (não mais, senão será impossível espremer).
2. Prepare o caviar.
3. Corte a cebola em cubos pequenos.
4. Pique salsa e endro.
5. Esprema o pão o máximo possível, amasse os pedaços restantes.
6. Amassar o pão com o ovo com um garfo até ficar homogêneo.
7. Adicione amido, mexa.
8. Adicione cebola, endro, salsa, mexa.
9. Adicione o caviar com cuidado e misture bem.
10. Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque as costeletas, frite dos dois lados. Essa quantidade de produtos rende dez costeletas pequenas.

Costeletas com caviar de pollock

Ingredientes:

• Caviar Pollack - quilograma.
• Farinha - 4 colheres de sopa.
• Amido - 2 colheres de sopa.
• Ovo de galinha - dois pedaços.
• Duas cebolas grandes.
• Soda - meia colher de chá.
• Vinagre - meia colher de chá.
• Sal - colher de chá.
• Molho de manjericão.
• Pimenta malagueta (pequena).
• Banco de endro.
• Óleo de girassol - um copo.

Cozinhar:

1. Prepare o caviar, seque.
2. Misture ovo com peneiradofarinha, adicione amido, sal.
3. Corte a cebola em meio anéis, adicione à massa.
4. Corte a pimenta (talvez só um pouco, para dar sabor), misture com a massa.
5. Pique o endro e o manjericão, adicione à massa.
6. Apague o refrigerante no vinagre, adicione à massa.
7. Misture a massa com o caviar, amasse bem. Deixe por dez minutos.
8. Aqueça o óleo até borbulhar.
9. Espalhe os rissóis de caviar no óleo com uma colher de sopa. Frite dos dois lados.

Vinte costeletas são obtidas dessa quantidade de produtos. Você terá que fritar em duas etapas.

Costeletas com purê de batata e caviar

Ingredientes:

• Purê de batata com manteiga e leite - dez colheres.
• Caviar de bacalhau - meio quilo.
• Sour cream - duas colheres de sopa.
• Amido - colher de sopa.
• Ovo - 1 peça.
• Sal - meia colher de chá.
• Cebolinha - vinte penas.
• Banco de endro.
• Óleo vegetal - um copo.

Cozinhar:

1. Faça purê de batatas (geralmente pegue as sobras de ontem). Legal.
2. Prepare o caviar.
3. Misture o amido com purê de batatas.
4. Pique a cebola e o endro, misture com o purê ecreme de leite.
5. Adicione o ovo e o sal, mexa.
6. Adicione caviar, mexa.
7. Aqueça o óleo.
8. Coloque as costeletas de caviar de peixe com purê de batatas em uma frigideira. Frite até dourar.

Essa quantidade de produtos rende até quinze costeletas.

Receita de costeletas de caviar de lúcio cozido

Lave o caviar, retire os caroços, mas não limpe a casca. Cozinhe o caviar em água salgada. Retire, seque, esfrie. Prepare uma massa de um ovo, farinha e uma colher de leite. Corte o caviar em camadas, passe na massa e depois na farinha de rosca. Frite em óleo vegetal.

Proporções para a massa: um ovo, duas colheres de farinha. Adicione leite para trazer a massa para a consistência de creme de leite.

Fry de caviar de robalo

Costeletas de caviar podem ser cozidas em quantidades relativamente grandes. E quando sobrar pouco (restos durante o preparo do peixe), é mais fácil e gostoso fazer frituras.

Enrole o caviar limpo de películas e grumos em um pequeno pedaço de pano, amarre bem e abaixe para cozinhar em água salgada. Deixe ferver e cozinhe por 5-7 minutos.

Retire, esfrie, desamarre o tecido, corte o caviar em pedaços.

Fry em óleo com curry em pó, pimenta em pó, pasta de tomate e folhas de hortelã.

Retire do óleo, coloque em um prato, polvilhe com cebola picada e endro.