Khinkali: receitas de massa e recheio, opções de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Khinkali é um dos pratos mais famosos da cozinha georgiana, que gosta bastante dos russos. Há uma opinião de que este prato praticamente não é diferente dos bolinhos tradicionais devido às semelhanças externas e internas. Na verdade, isso não é inteiramente verdade.

O que é "Georgian Khinkali"?

Como mencionado acima, khinkali são em muitos aspectos semelhantes a bolinhos - sacos de massa com carne picada. Mas, ao mesmo tempo, o khinkali é um prato absolutamente independente com um procedimento de cozimento especial. Eles podem ser cozidos no vapor ou na água. Mas o recheio não é de porco ou de vaca, mas de carne de borrego ou de cabra. Definitivamente fresco, não gorduroso e sem película.

Recursos

• Para a preparação deste prato, é utilizada uma forma especial de criar massa e recheio. De acordo com a receita tradicional, o khinkali era cozido com carne picada, não com carne picada normal.
• Maisuma característica é o resultado de cozinhar. Ao final do cozimento, forma-se um caldo dentro do khinkali, o que torna este prato muito mais suculento.
• E, claro, a apresentação e as regras de uso. Este prato é comido apenas com as mãos, segurando a cauda. Primeiro você precisa morder um pouco de massa e beber cuidadosamente o caldo e depois comer o resto, exceto a parte superior do saco. Na cozinha tradicional georgiana, não é costume comer essas dicas, elas são simplesmente dobradas em um prato.

Mais adiante no artigo, haverá alguns exemplos de como cozinhar deliciosos khinkali em casa. O prato resultante não deixará ninguém indiferente.

Preparando a massa

Já foi mencionado anteriormente que uma massa especial é usada para criar este prato. Existem várias sutilezas tradicionais de sua preparação:

• A proporção de farinha para água deve ser estritamente 2:1. Esta é a única maneira de alcançar a consistência certa.
• Use estritamente farinha de trigo duro. Na cozinha tradicional georgiana, isso é chamado de "durum". Esta regra estrita é explicada pelo fato de que este tipo de farinha é uma fonte de carboidratos complexos e é considerada muito mais benéfica do que as variedades moles.
• Antes do uso direto, a farinha deve ser peneirada. Isso aumentará a maciez do prato acabado.
• De acordo com a receita, a massa khinkali de estilo georgiano é amassada apenas à mão. Não use batedeiras ou outros utensílios de cozinha para preparar este prato. Cozinhar faça você mesmo permitirá que a massa satureoxigênio e ficar mais macio.
• É necessário preparar a massa em várias etapas, o que leva muito tempo. Durante o amassamento, a massa deve ser deixada periodicamente por alguns minutos, o que não permitirá que ela se desfaça na hora da modelagem.

Todo mundo tem sua própria maneira de fazer massa para khinkali. Agora, quase toda dona de casa prepara a base para este prato à sua maneira. No entanto, os chefs profissionais costumam distinguir duas receitas:

• Clássico.
• Com adição de ovos.

Cada um deles será descrito em detalhes abaixo.

Receita de massa clássica

Esta massa tem uma densidade bastante alta e, portanto, deve ser manuseada com cuidado. A vida útil máxima após o último estágio de preparação da massa é de uma hora na geladeira. Mais atrasos resultarão em mau gosto.

Para preparar a massa de acordo com a receita clássica de khinkali, você precisará de:

• 500 gramas de farinha de trigo duro;
• 250 mililitros de água;
• 10 gramas de sal.

Cozinhar

• Passe metade da farinha preparada por uma peneira duas vezes.
• No slide resultante, faça uma pequena depressão e adicione metade de toda a água fervida, previamente salgada.
• Comece a misturar os ingredientes com uma espátula, acrescentando periodicamente o restante da água. Repita a ação até que seja quase impossível interferir.
• Superfície na qual serácozinhar, polvilhe com farinha, em seguida, coloque a massa e continue a amassar. Lembre-se de que, de acordo com a receita tradicional de khinkali, você precisa misturar com as mãos. Não tente economizar tempo, caso contrário a qualidade do produto final será prejudicada.
• Quando estiver lisa, cubra a base com uma toalha úmida e deixe descansar por 30 minutos.
• Após o tempo indicado, peneire o restante da farinha e adicione metade da massa, depois continue amassando novamente.
• Após cerca de 25 minutos de amassar, deixe a base sob uma toalha molhada por meia hora.
• Adicione a farinha restante e retome o processo de mistura. No último estágio, será bastante difícil fazer isso, pois a massa ficará bastante densa.

NOTA: Entre misturar a massa, prepare o recheio! Isso economizará tempo e evitará o armazenamento de ingredientes a longo prazo.

Massa para khinkali em casa com ovos

Para preparar a base desta forma você vai precisar de:

• 500 gramas de farinha de trigo;
• 1 ovo da segunda série;
• 200 mililitros de água;
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol;
• 7 gramas de sal.

Cozinhar

• Coloque 2/3 da farinha em um monte e faça um entalhe com o dedo.
• Dissolva o sal na água morna e despeje no "buraco" preparado.
• Bata o ovo e adicione ao monte junto com a manteiga.

• Mexa a massa com uma espátula por 5 minutos, depois deixe sob uma toalha úmida por meia hora.
• Colocar a massa na superfície para o processamento, é necessário, adicionar farinha, misturar com as mãos por 7 minutos.
• Embrulhe em filme plástico e deixe por meia hora.
• Após o período especificado, retire a base do filme e comece a rolar.

Agora que você já sabe como fazer uma base tradicional, pode passar para a receita do próprio prato.

Cozinhar com água

Como os métodos para preparar a base deste prato já foram discutidos anteriormente, outras instruções descreverão a preparação do recheio, com a expectativa de que você já tenha escolhido o tipo de massa.

NOTA: Antes de usar, verifique a consistência da carne picada. Se a colher presa cair, então está feito corretamente.

Para preparar o recheio de khinkali você vai precisar de:

• 300 gramas de carne picada (preferencialmente caseira de carne bovina ou suína, se não for possível usar carne de uma receita tradicional de khinkali);
• 1 cebola;
• 1 molho de coentro fresco;
• 100 mililitros de água fria;
• sal e pimenta.

Cozinhar

• Pique finamente a cebola e o coentro. Para dar mais sabor, as cebolas picadas são melhor esfregadas com as mãos. Adicione a cebola e o coentro à carne picada junto com a pimenta.
• Polvilhe farinha na mesa, estenda a massa e amasse com as mãos. Depois disso, enrole-o em um bolo, cuja espessura não éexcede 2 milímetros, e use um copo para dividir em círculos.
• No meio de cada caneca, coloque uma colher de chá ou colher (dependendo do tamanho da base) do recheio.
• Depois disso, gire a massa no sentido horário, formando dobras e um rabo de cavalo.

Coloque uma panela no fogão e ferva a água

Agora você pode cozinhar khinkali. Quanto tempo vai demorar? Tradicionalmente, essa etapa de preparo leva de 7 a 10 minutos. Após esse tempo, você precisa preparar khinkali com uma escumadeira e transferi-los para um prato. Adicione manteiga e pimenta moída ao prato acabado.

Cozinhar a vapor

O processo de preparação da base e recheio do khinkali cozido no vapor não é diferente da receita anterior. Portanto, você pode iniciar imediatamente a descrição da fase de preparação.

Cozinhar

• Despeje 2,5 litros de água no recipiente principal da multicozinha.
• Coloque os utensílios de cozinha sobre a água e unte com manteiga.
• Coloque khinkali nele.
• Feche a multicozinha e defina o modo para Steam, geralmente 45 minutos.
• Ao final do cozimento, retire os khinkali e coloque-os em pratos e sirva.

Result

Às vezes é bom adicionar alguma variedade à sua vida gastronômica. E cozinhar de acordo com uma das receitas descritas é exatamente esse caso. Com este artigo, você aprendeu todos os meandros da criação de massa e recheio, bem como quanto cozinhar khinkali com vapor ou água.

Claro, com recheio você podeexperimente, trazendo algo de sua preferência, e esta é sua escolha pessoal.

Bom apetite!