Como cozinhar rabada: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que são rabos de boi? A receita para preparar um prato com um pedaço de carcaça tão impopular parece algo incrível e difícil, mas será mesmo? Sim, existem algumas nuances aqui: esta é uma das partes mais móveis do corpo, respectivamente, a carne aqui é muito dura e vigorosa. E ainda…

Sobre os benefícios da rabada

A f alta de rigidez também é uma vantagem: com o tratamento térmico prolongado, o colágeno contido aqui em grandes quantidades se dissolve e torna a carne incrivelmente macia e macia. Além disso, é muito útil para ossos, articulações e tecidos conjuntivos.

A carne de rabo de boi tem todas as propriedades benéficas da carne bovina, é rica em ferro, vitaminas B, PP e E, enquanto o rabo é uma das partes mais baratas da carcaça. É por isso que o rabo de boi, cujas receitas são muito populares na Espanha, sempre foi considerado um prato para os pobres. Mas eles não ficaram menos saborosos.

Rabo de boi espanhol. Foto, receita e como servir Rabo de Toro

Este é um prato clássicoCozinha espanhola, que é tradicionalmente preparada a partir das caudas dos touros derrotados nas touradas. Mas você pode cozinhá-lo com carne comprada comum, não há diferença no sabor, apenas a atmosfera geral desempenha um papel.

Para fazer rabada espanhola você vai precisar de:

• 3 kg de caudas;

• 2 cebolas médias;

• 5-6 tomates grandes;

• 2-3 cenouras;

• 1 colher de sopa. alho-poró;

• sal e pimenta, alho, tomilho, louro;

• 1 xícara de conhaque;

• 2,5 xícaras de vinho tinto (seco);

Muitos cozinheiros iniciantes ficam imediatamente assustados com o número de ingredientes, mas, exceto o álcool, todos os itens acima estão quase sempre em todas as cozinhas. Ao comprar rabada, é melhor escolher pedaços maiores: sim, não há muita carne ali, mas no centro de cada pedaço haverá um grande osso tubular, que é a base de um prato delicioso.

Cozinhar receita de rabada espanhola

Primeiro de tudo, você precisa preparar as rabadas. A receita dos toureiros diz que eles precisam ser picados em pedaços de 2,5 cm de espessura, é recomendável perguntar ao açougueiro sobre isso ao comprar. As caudas preparadas e lavadas são colocadas em uma assadeira em cima do papel alumínio e enviadas para um forno bem aquecido por 20 minutos.

Enquanto a cauda se livra do excesso de gordura no forno e adquire uma agradável tonalidade dourada, há tempo de preparar os legumes. Cenouras e ambos os tipos de cebola são cortados em pedaços grandes e enviados para óleo aquecido emuma panela ou frigideira com fundo bem grosso. Alho picado e todas as especiarias são adicionadas lá. A mistura de vegetais é cozida em fogo médio por 10 minutos com agitação regular. Após este tempo, é hora de adicionar os tomates, picados e descascados. Toda a mistura chega ao estado desejado por mais 10 minutos.

É hora de adicionar carne levemente assada e álcool aos legumes. Depois de ferver por 10 minutos, despeje água para cobrir as caudas. Depois vem a parte mais difícil - a espera. Eles são muito saborosos - rabos de boi; a receita é econômica e acessível, mas deixá-los prontos dentro de 4-4, 5 horas faz com que você continue olhando para o relógio.

O prato não deve ferver, o molho deve apenas balançar um pouco e a carne deve definhar. A prontidão virá quando a carne estiver derretendo suavemente e se afastará facilmente do osso. Quando isso acontecer, você pode desligar o fogão, deixar a carne fermentar por 20 minutos e servir.

Porção tradicional do prato acabado

A clássica porção espanhola se resume ao seguinte: você precisa remover pedaços de carne e folha de louro do prato acabado, descartar os ossos e esfregar todo o molho com um liquidificador em uma massa homogênea. Esta opção é possível, mas um molho com pedaços de legumes apetitosos e uma textura mais pronunciada parece muito mais eficaz. Tradicionalmente, o prato é servido com batatas fritas ou cozidas ou massas.

Outras maneiras interessantes de fazer caudas

Rabo de boi apetitoso, saudável e rico em vitaminas, cuja receita se encontra em muitoscozinhas do mundo, podem ser preparadas não apenas como um complemento para batatas ou massas. Eles fazem excelentes caldos ricos, pegajosos e perfumados enriquecidos com vitaminas e colágeno. E o que pode ser preparado a partir de tal caldo? Claro, sopa de rabada! Você pode fazer uma receita para sua preparação ajustando o número e a variedade de vegetais, adicionando suas especiarias e ervas favoritas, feijão, ervilha, experimentando tipos de álcool. Oferecemos-lhe uma das opções.

Como fazer sopa de rabada: uma receita com foto de uma versão clássica do prato

Uma das variações mais deliciosas desta peça bastante incomum de carcaça de bovino é a clássica sopa alemã. Sua base é, como você entende, uma cauda de touro. A receita com foto e descrição detalhada do processo é apresentada abaixo.

Para fazer sopa de rabada, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1kg de rabada;

• 100g de alho-poró;

• 1 peça cebola;

• 1 peça cenouras;

• 1 peça raiz de salsa;

• 100g de raiz de aipo;

• 300g de batatas;

• 2 colheres de sopa. eu. farinha;

• 100 ml de vinho tinto, de preferência Madeira;

• manjerona, açafrão, alecrim, pimenta, sal, manjericão;

• óleo vegetal;

• água;

• clara de ovo para limpar o estoque.

Fazendo sopa de rabada alemã

Comece a cozinhar a sopa com a preparação do ingrediente principal - rabada. Para fazer isso, a cauda, descascada e cortada em pedaços, deve ser escaldadaágua fervente e, em seguida, mergulhe em água gelada por uma hora.

Fry uma cauda bem embebida em óleo quente, adicione cenouras, cebolas, salsa e aipo, frite os legumes até dourar. Transfira para uma panela, adicione a água e as batatas. Uma receita tradicional alemã sugere o uso de nabos, mas se nenhum estiver disponível, as batatas são um ótimo substituto. Cozinhe a sopa no fogão por 3-4 horas em fogo bem baixo, ela mal deve ferver.

O sabor da sopa pode ser considerado quase pronto, mas o caldo turvo não parece muito apetitoso, e a clara de ovo regular ajudará a lidar com esse problema. Para realizar o procedimento de limpeza, todos os vegetais e carnes são removidos do caldo e a clara de ovo batida é introduzida no caldo fervente em um fluxo fino. Depois de um minuto, o ovo coalhado assumirá a espuma restante e clareará o caldo para um estado transparente. Resta apenas coar por uma peneira fina ou uma camada de pano.

O caldo clarificado preparado é devolvido ao fogão para completar o processo de cozimento. Em seguida, adicione o vinho fervido e deixe a mistura ferver. Em um copo de água, você precisa dissolver uma colher de sopa de farinha e adicioná-la em um fio fino ao caldo fervente. Em seguida, adicione a carne e os legumes cortados em pedaços, deixe ferver, polvilhe com ervas e sirva.

Os pratos de rabada são saborosos, perfumados, ricos e satisfatórios. Quando servidos corretamente, podem se tornar uma verdadeira decoração da mesa festiva, euma dona de casa habilidosa fará fila para uma receita.