2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Produtos defumados sempre provocam apetite e excitam a mente, o que poderia ser mais saboroso? Até os gourmets respeitam essa comida, mas o principal é cozinhar o prato corretamente para que seu sabor não tenha falhas.
Hoje, carnes de animais, aves e peixes de diferentes variedades são submetidas a esse tratamento térmico. Defumar frango é um dos tipos mais fáceis de cozinhar que você pode fazer em casa. Até o momento, existem muitas receitas de defumação, mas o mais importante é que é carne de frango que não requer preparação preliminar, o que significa que leva muito menos tempo para cozinhar. Se a carne animal é defumada, ela deve primeiro ser seca, e esse processo é bastante trabalhoso.
Então, fumar frango é tradicionalmente frio e quente. Devo dizer que este último tipo de processamento é mais preferível para este tipo de carne. A defumação a frio é realizada por mais tempo a uma temperatura de 25 graus, e a defumação a quente é realizada a 50 graus e leva um pouco menos de tempo. Mas ambas as opções de culinária nos dão um sabor e aroma incríveis e inesquecíveis.
Paraeste tipo de tratamento térmico em casa tornou-se possível, é necessário ter um fumeiro especial em casa. Você pode fazer você mesmo ou comprar um aparelho pronto, que é vendido nas lojas do departamento para a venda de equipamentos de cozinha. O princípio básico do cozimento é o processamento da carne com fumaça quente ou fria, portanto, qualquer um dos projetos propostos possui dois compartimentos. Em um deles (superior) o produto é suspenso, e no outro (inferior) é aceso um fogo, que se tornará uma fonte de fumaça a uma certa temperatura.
A defumação de frangos começa com a marinada das carcaças dessas aves. Para fazer isso, misture um copo de água com uma colher de sopa de vinagre, adicione 5 dentes de alho esmagados, sal e outros temperos a gosto e desejo. Misture tudo bem e trate o frango com a marinada resultante. Mantenha-o nesse estado por cerca de oito horas na geladeira e depois fume-o com um método frio por 6 horas. Lascas de madeira são uma excelente fonte de fumaça fria, que evita que o fogo fique muito quente. Esta é a principal tecnologia para defumação a frio de frango. Vale ress altar que este método de cozimento preserva o produto por muito tempo.
Frango defumado a frio, cuja receita segue, terá um sabor incrível se, depois de cozido, secar um pouco: adquirirá um tom de defumado cru. Prepare uma marinada com água, alho, especiarias e sal (as proporções são determinadas com base no tamanho do frango). Na mistura resultanteé necessário mergulhar a carcaça do pássaro durante a noite e, se você quiser acelerar o processo, basta picar o frango com uma marinada líquida usando uma seringa convencional. Em seguida, o processo de decapagem é reduzido para 3-4 horas. Em seguida, o frango deve ser embrulhado em várias camadas de gaze molhada e pendurado sobre um aparelho defumado a frio. Você pode colocar galhos de árvores frutíferas no fogo, então o frango ficará ainda mais perfumado com um sabor requintado. O tempo de fumagem dura de 2 a 3 dias (dependendo do tamanho da ave).
Como você pode ver, defumar galinhas é um processo trabalhoso, mas o resultado vale a pena. Para acelerar o cozimento, você pode dividir a carcaça do pássaro em partes. Bom apetite!
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