2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O nome vem do local onde crescem - estes cogumelos gostam de pousar em tocos, troncos de árvores. No entanto, ao contrário de suas contrapartes, os cogumelos do prado crescem em clareiras e prados da floresta. Muitas vezes eles se deparam até nas ruas da aldeia, nos jardins. Esses cogumelos diferem de outras espécies por terem um chapéu menor, atingindo um tamanho de 3-7 centímetros.
Os cogumelos do prado pertencem à quarta categoria de cogumelos. Eles são cozidos, fritos, ensopados, salgados, marinados, secos. Seu cheiro lembra o cheiro de cravo, pois os pratos preparados com seu uso são muito perfumados. Muitas vezes, no frio do inverno e durante o jejum, nas mesas dos russos, ao lado de batatas cozidas, há pratos nos quais se encontram cogumelos do prado em conserva.
A receita para sua preparação é simples. Para conservar um quilo de cogumelos pré-cozidos em um copo de água, você precisará de 9% de vinagre de mesa (cerca de 30-35 ml), 3-4 dentes e o mesmo número de grãos de pimenta, uma colher e meia de sal grosso, uma colher de açúcar. Os cogumelos são colocados emfrasco esterilizado e despeje a marinada quente, que também pode ser preparada no caldo coado depois de ferver os cogumelos. Para evitar o desenvolvimento do botulismo, é melhor fechar os frascos com cogumelos com tampa de nylon vaporizada.
O mais importante ao cozinhar cogumelos é lembrar que os cogumelos requerem cozimento obrigatório, e não apenas uma vez, mas em duas águas. Problemas de saúde podem surgir se você não usar a receita ao cozinhar cogumelos do prado.
Como cozinhar esses cogumelos? Cogumelos recém colhidos, que não têm mais de dois dias, são fervidos por 40 a 60 minutos. Primeiro, eles são despejados com água quente e fervidos até formar espuma. Depois disso, o caldo é drenado, os cogumelos são lavados e despejados com água salgada fria. Cogumelos do prado congelados são preparados da mesma maneira, mas o tempo de cozimento é reduzido para meia hora. O principal sinal da prontidão dos cogumelos é que eles começam a se depositar no fundo da panela. A propósito, algumas donas de casa mergulham os cogumelos em água levemente salgada com a adição de ácido cítrico antes de cozinhar. Então, todos os vermes e insetos que passaram despercebidos durante a limpeza “escaparão” dos cogumelos.
Cogumelos cozidos são adicionados a vários molhos, cereais, usados para fazer sopas. Nesse caso, a "segunda" água em que os cogumelos foram fervidos atua como um caldo. Mas esses cogumelos serão mais saborosos se forem fritos com cebola. Para fritar, precisamos de 500-600 gramas de cogumelos, 150 ml de creme de leite, cebola, sal e pimenta a gosto. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite a cebola cortada em meias argolas atécor dourada. Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira para drenar o excesso de umidade.
Alguém mói, alguém corta os cogumelos ao meio, alguém os usa inteiros - é tudo uma questão de gosto. Os cogumelos do prado devem ser fritos até que o líquido evapore completamente, até que comecem a formar uma crosta. É imperativo mexê-los, não permitindo que queimem - após a evaporação da umidade, existe esse risco. Quando os cogumelos estiverem quase prontos, junte-lhes as cebolas previamente fritas e mantenha-as no tacho durante cerca de mais dois minutos. Depois disso, despeje o creme de leite e cozinhe-os por vários minutos sob a tampa. Dependendo da consistência de cogumelos que você preferir, o tempo de definhamento é ajustado. Se você quiser que eles fiquem em um molho líquido - 5-7 minutos são suficientes, se você gosta de uma massa mais espessa - você precisa deixar o excesso de umidade evaporar.
Bom apetite!
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