2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O prato mais famoso e popular da cozinha nacional ucraniana por vários séculos tem sido o borscht. Os historiadores encontram a primeira menção dele em monumentos escritos dos tempos da Rússia de Kiev. Borsch deve seu nome, provavelmente, a uma erva comestível chamada hogweed. Para os ucranianos, este não é apenas um tipo de comida, é também um prato tradicional ritual.
Como o prato é popular em toda a Ucrânia, na Rússia, nos países bálticos e na Bielorrússia, existem inúmeras recomendações sobre como cozinhar borscht, em todas as regiões é costume cozinhá-lo de acordo com receitas originais. Não há cânones rígidos para preparar este prato tecnologicamente complexo, mas de acordo com diferentes receitas, aproximadamente os mesmos produtos são colocados no borscht.
Como cozinhar borscht com beterraba
O principal ingrediente de qualquer receita é a beterraba, sua presença confere um sabor, aroma e cor específicos. Além disso, feijão, batata, cenoura, repolho, verduras, cebola, tomate ou suco de tomate (pasta), especiarias são colocadas no borscht. Dependendo da época de cozedura, ervilhas verdes, feijão espargos, abobrinha e atémaçãs.
Antes de cozinhar o borscht, ferva o caldo. Pode ser feito de ossos e carne de porco, de frango, durante o jejum é costume cozinhar borscht em caldo de cogumelos. Na Ucrânia Ocidental, durante o processo de cozimento, salsichas caseiras, cortadas em pedaços, são adicionadas ao borscht. Kvass de beterraba ou massa de beterraba é adicionada ao caldo acabado, mas isso não é para todos. As recomendações modernas sobre como cozinhar borscht não enfatizam esse ponto como obrigatório. Refira-se que o prato deve o seu sabor invulgar às quase duas dezenas de produtos que o integram.
Antes de cozinhar borsch ucraniano de acordo com a receita tradicional, você deve preparar para 1 litro de caldo:
- 150-170 gr. beterraba;
- 100 gr. repolho fresco;
- 200-210 gr. batatas;
- 20 gr. feijão;
- 50 gr. raiz de salsa e cenoura;
- 40 gr. cebola;
- 35 gr. purê de tomate;
- 25 gr. banha processada;
- 10 gr. açúcar;
- 10 gr. vinagre;
- 5 gr. farinha de trigo;
- 30 gr. alface;
- 1 dente de alho;
- 10-15 gr. gordura.
O feijão deve primeiro ser lavado e despejado com água fervente, isso acelerará o processo de sua preparação. Geralmente é cozido junto com a carne ao preparar o caldo. A beterraba deve ser cuidadosamente cortada em tiras e cozida em uma frigideira juntamente com gordura, vinagre, açúcar e purê de tomate. As cenouras também são picadas, despejadas em uma frigideira aquecida com uma pequena quantidade de gordura, picadacebola picada e raiz de salsa picada e frite até meio cozido.
Batatas descascadas cortadas em cubos pequenos, coloque em um caldo fervente. Após 15 minutos, o campo de ebulição é adicionado com beterraba cozida, legumes dourados. Depois de mais 5 minutos, adicione a farinha levemente frita (previamente diluindo com caldo quente), pimentão picado e repolho. O prato é salgado e apimentado, adicionam-se folhas de louro e endro fresco picado e folhas de salsa.
Uma história sobre como cozinhar borscht não estaria completa sem uma descrição do fato de que na última etapa do cozimento, o prato deve ser temperado com banha fresca e alho moído em um almofariz. A banha é moída até ficar homogênea e adicionada à panela por alguns minutos antes de removê-la do fogo.
Tendo aprendido a cozinhar borsch, você também deve estar ciente de que eles comem borsch ucraniano com creme de leite e rosquinhas - pães salgados recém-assados temperados com alho.
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