Belgian Ales: variedades e descrições

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ale é um tipo de cerveja que é produzida por fermentação a alta temperatura. Ou seja, ao contrário da cerveja comum, ao fazer ale, o fermento se acumula na superfície e não se deposita no fundo.

Existem cerca de 500 tipos de cerveja fabricadas na Bélgica, e você pode falar sobre eles sem parar. A Ale é fabricada há muito tempo, algumas variedades são conhecidas há mais de 600 anos.

Algumas tradições cervejeiras

Cerveja, ale belga, lambic e outras bebidas associadas à fabricação de cerveja não são consideradas parte da tradição nacional em nenhum outro país, como na Bélgica. Talvez a cerveja na vida dos belgas tenha o mesmo papel que o vinho nos franceses.

Beber esta bebida perfumada na Bélgica é todo um ritual, apesar de em média um residente deste país beber cerca de 100 litros. Cada garrafa é embrulhada em um lindo papel quando vendida, e os rótulos são cheios de brilho.

Para algumas variedades, como Pauwel Kwak, é obrigatório o uso de apenas alguns pratos para servir e aperitivos. O barman em qualquer cervejaria deve saber que tipo de pratos colocar em quais pratos. E se o menu contiver 200 tipos de bebida, as canecas para eles serão as mesmasquantidade.

A tradição de fazer um copo especial é tão forte que muitas cervejarias primeiro projetam um copo para ele antes de criar uma nova receita. Acredita-se que uma certa forma dos pratos afeta o sabor e o aroma.

Na Bélgica, qualquer produto da fermentação é chamado de cerveja, mesmo ale e geuzes (cerveja carbonatada). A principal característica da produção da bebida é a adição de especiarias, frutas, ervas e caramelo.

Festivais de cerveja também são realizados na Bélgica, onde você pode experimentar cervejas raras, ales e lambics.

Belgian Pale Ale e Strong Pale Ale

Pale Belgian Ales começaram a ser produzidas em meados do século XVII como uma bebida diária. Um pouco de açúcar, fermento, lúpulo e m alte leve foram usados para isso. A cor da bebida acaba por ser um tom amarelo claro ou âmbar, e o sabor com um leve amargor de lúpulo. O teor alcoólico deste tipo de cerveja belga é de 4-6%. Algumas variedades usam especiarias. Às vezes, seu sabor vem de uma mistura de diferentes m altes. Pode haver sedimentos de levedura ou m alte no fundo, o que não é recomendado para beber.

Uma variedade ale leve e forte começou a ser produzida recentemente - após o fim da Segunda Guerra Mundial. Na aparência, não é diferente das variedades leves simples, mas contém significativamente mais álcool (7-15%) e um buquê de sabor mais rico. Uma bebida muito insidiosa, você não consegue sentir o álcool, mas fica bêbado rapidamente.

Uma grande quantidade de confeitaria é usada na fabricaçãoaçúcar e fermento, que dá um sabor frutado e doçura. Essa variedade lembra um pouco as tripels, mas a Belgian Strong Pale Ale é menos densa.

Belgian dark ale e strong dark ale

A categoria dark ale inclui todas as cervejas mais escuras que âmbar. Em termos de força, não é diferente das variedades leves, o número de revoluções também é de 4 a 6%. Em geral, na verdade, esta é a mesma ale leve, apenas m alte torrado e caramelizado é usado na fabricação.

Strong dark ales têm um sabor e cheiro muito interessantes e complexos, mas todos os componentes são equilibrados. Este efeito é obtido pela mistura de diferentes variedades de m alte, açúcar de confeitaria branco e escuro e diversas variedades de lúpulo. Também é possível adicionar temperos.

Em regra, o sabor do álcool é imperceptível, mas pode ser sentido. O sabor das cervejas escuras fortes pode ser sentido em muitos tons. Os mais comuns são frutas secas, especiarias doces e aromáticas e baunilha. O teor alcoólico varia de 7 a 15 por cento.

Flandres Red Brown Ale

Esta é uma variedade rara com sabor frutado. Esta cerveja é feita com uma mistura única de m altes marrons. O amargor do lúpulo é bastante pronunciado, mas o aroma do lúpulo quase não é sentido. É de cor marrom-avermelhada clara e normalmente tem um teor alcoólico de 4-6 por cento.

A receita usa uma mistura de vinte por cento de cerveja velha e setenta e cinco por cento de cerveja jovem. É feito de grãos de milho.e quatro variedades de m alte de cevada. Às vezes, cinco tipos diferentes de fermento são usados na receita.

Na última etapa, a bebida é envelhecida em barris de madeira de um ano e meio a dois anos para obter a cerveja belga finalizada. Marcas mais conhecidas: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

variedades sazonais

Estas são cervejas belgas fabricadas em uma pequena cervejaria da vila com uma receita artesanal. Consiste em adicionar especiarias diferentes do lúpulo, embora também esteja presente. Basicamente, a ale é fabricada na primavera e consumida no verão. Essas variedades saciam muito bem a sede e têm um sabor inusitado: azedo, amargo, com agradável aroma de lúpulo. A cor varia do âmbar claro ao cobre. Às vezes, há um sabor azedo - isso se deve à origem rústica. Teor alcoólico - 5-8%.

Cerveja trapista

Estas variedades são fabricadas em mosteiros trapistas, cinco dos quais na Bélgica. Este é provavelmente um dos últimos países da Europa onde a fabricação de cerveja na igreja sobreviveu.

Uma cerveja trapista é diferente de qualquer outra. Os monges-cervejeiros cozinham de acordo com uma receita especial. Na fabricação, é utilizado um tipo de levedura que provoca a fermentação em alta temperatura. Em alguns casos, adiciona-se açúcar, o que torna a bebida forte. A cerveja engarrafada está quase pronta.

A cor de uma cerveja trapista é âmbar, com um tom vermelho. O sabor é picante, com uma leve acidez e um aroma oleoso-frutado. A força da bebida varia de 6 a 9 rotações.

Real Trapist Belgian Ales são fabricadas apenas sob licença e exclusivamente de acordo com antigas receitas que sobreviveram in alteradas até hoje.

Abra uma garrafa de bebida com muito cuidado para não sacudir o sedimento.

Abbey Ale

Não confundir com ale, que é produzida por monges trapistas. Em regra, esta cerveja estava anteriormente associada a mosteiros, mas hoje é produzida sob licença sem a sua participação.

As cervejas belgas desta variedade podem ser divididas em duas categorias: a primeira está legalmente associada a dinastias monásticas, elas fabricam a bebida sob licença do mosteiro. A segunda usa as receitas e nomes de mosteiros que não existem mais.

Há algum tempo há controvérsia sobre a legalidade do uso do termo "cerveja de abadia". De acordo com um dos jornais ingleses, o motivo da controvérsia foi que a representação pouco lisonjeira dos monges nas etiquetas teve um impacto negativo no número de pessoas que ingressam nas ordens monásticas.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale é uma cerveja frutada que é famosa em todo o mundo. A produção utiliza tecnologias tradicionais para a produção de cerveja belga. Mas, ao mesmo tempo, cerejas sharbek são adicionadas ao mosto. As bagas são colhidas no momento em que começam a amadurecer demais. Devido a isso, um aroma forte e pronunciado da cerveja é alcançado sem o uso de sabores. Antes de adicionar à cerveja, a baga é processada: sem caroço, cortada e amolecida.

Ale envelhecida em carvalhobarricas, onde passa por um processo repetido de fermentação devido ao açúcar contido na cereja. A bebida acabada é de cor vermelha brilhante, sua força é de 5-6%. Mas você deve ter cuidado ao beber - ale é fácil de beber, mas rapidamente enjoa.

Ales belgas com várias adições

Ales belgas são feitas não apenas com a adição de cerejas, mas também com outros ingredientes na forma de especiarias, frutas e bagas, mel.

Sob a marca d'Ecaussinnes Ultramour, a ale é produzida com a adição de suco de framboesa e três outros componentes. O sabor rico da baga está entrelaçado com o amargor da cerveja, e o resultado é uma cerveja belga saborosa e única. A cor da bebida é marrom-avermelhada, o aroma é dominado por notas de cereja, morango e framboesa. Seu teor alcoólico é de 5%.

Lindemans Apple Lambic - cerveja de maçã. Bebida amarela escura levemente turva. Tem um cheiro muito forte: espesso e doce, com notas de maçã fresca e compota de maçã. O sabor lembra um pouco a cidra, a doçura prevalece sobre a amargura da cerveja, há uma leve acidez. Uma bebida muito rara, você só pode provar na Bélgica.

Barbar é uma marca que produz cerveja belga com adição de mel. Esta é uma bebida de cor âmbar preparada com uma tecnologia especial, cujo segredo não é divulgado. Sabe-se apenas que a composição contém lúpulo, m alte, espiga de cevada, laranja, coentro e mel. Além disso, uma variedade única de levedura é usada para cozinhar, que, em combinação com o mel, torna o sabor da cerveja único eadicione tempero e doçura ao sabor.

Barbar não é a única cerveja que usa coentro e casca de laranja. Ales com esses aditivos também são produzidas sob os nomes Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden e Monastère Wheat Beer.

Brown ale

Esta variedade contém menos ácido lático, permitindo que o sabor do m alte se destaque ainda mais do que outras variedades.

Belgian brown ale vem sob várias marcas, por exemplo:

• Gouden Carolus. De cor muito escura, com teor alcoólico de 7,6%. O sabor muda com o tempo na garrafa.
• Gildenbier. Tem sabor de chocolate, teor alcoólico - 7%.
• Bourgogne des Flanders é uma rara ale frutada. Criado pela mistura de cerveja escura da abadia e lambic, e depois envelhecido em barris. Teor alcoólico - 5%.

Além disso, algumas cervejas de abadia produzem variedades chamadas cervejas marrons.

Amber Ale

Amber ale é fácil de beber, tem baixo teor alcoólico e não é nada azeda. Quase não há amargor de lúpulo no paladar. O teor alcoólico nesta variedade é de 5 a 7%. A cor da bebida, como o nome indica, é âmbar, com um leve tom marrom.

A marca mais famosa é a De Koninck. No entanto, é muito exigente quanto ao transporte, portanto, quanto mais distante do local de produção, pior a qualidade e o sabor.