Pato defumado: ingredientes, receita passo a passo com fotos, nuances e segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como cozinhar pato defumado? Quais componentes você precisa? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. Só a frase “pato defumado” já está salivando. O aroma inesquecível deste prato pode se tornar o destaque da mesa cerimonial e hipnotizar até o gourmet mais caprichoso. Abaixo estão algumas receitas interessantes de pato defumado.

Descrição do alimento

Na verdade, existem muitas receitas para defumar pato, mas cada uma delas tem uma chamada base: depenar um pássaro, cortar, marinar, fumar. Este alimento pode ser servido sozinho ou como parte de uma salada.

Para saladas, é colhida com antecedência, pois as aves defumadas podem ser guardadas por um longo tempo. A principal vantagem do pato defumado é que ele é muito apetitoso e não perdeu sua popularidade por muitos séculos.

Se você quer fazer um banquete para o mundo inteiro, escolha ou componha o seuuma forma pessoal de fumar pato que irá agradar não só a si, mas também aos seus convidados. Você pode cozinhar aves com guarnição de frutas ou vegetais.

Cozinhar nuances

Para a receita mais simples você precisa ter:

• pimenta;
• água;
• alho;
• cravo;
• sal;
• vinagre.

Deve-se notar que o pato doméstico defumado em tal marinada atrairá até as pessoas que não gostam de pratos muito salgados. Você também pode remover ou adicionar alguns ingredientes à receita, se necessário. Afinal, muitas pessoas são alérgicas a esses produtos. Se você tomar um conjunto básico de ingredientes como base, poderá criar sua própria receita de marinada perfeita.

Preparação da carcaça

Gansos, patos e outras aves devem ser livres de plumagem e bem lavados antes de comer. Às vezes, a carcaça de um pato é esfregada com sal e enviada para um local frio por 4 dias.

Lembre-se que se você escolher um pássaro velho, ele não terá um gosto bom. Compre sempre pato fresco, nunca congelado. Desta forma, você economizará todo o valor do sabor da ave.

Para que seu pato fume bem, retire o excesso de vísceras e enxágue várias vezes até que a água saia limpa. Não se esqueça de remover os pequenos ossos e espinha dorsal. Após os procedimentos realizados, separe a carne dos pequenos ossos. Seque a carcaça com um pano para que não fique água nela.

Alguns chefs aconselham pendurar uma carcaça depenadacaldo para que a carne cozida não fique dura. Esse é um dos segredos de um pato suculento e bem cozido, que é usado pelos chefs dos restaurantes mais famosos.

Marinhada

A marinada cozinha muito rapidamente. Normalmente, componentes padrão podem ser usados aqui, que toda dona de casa experiente certamente terá à mão. Para 1 kg de pato você vai precisar de:

• 0,3g pimenta;
• 1 litro de água;
• 0,2 g de folha de louro;
• sal - 100 g;
• açúcar - 10 g.

Para a impregnação final em tal marinada, a carcaça do pato deve repousar por pelo menos três dias. O pato deve marinar sob uma carga, então pressione-o com um objeto enorme. Depois de pendurar para empilhar picles.

Aves defumadas

Fumar como o processo básico de cozinhar pato pode ser frio ou quente. E, no entanto, os verdadeiros amantes acreditam que o pato defumado é mais saboroso. Afinal, no final, essa tecnologia deixa sua carne macia, macia, frita e suculenta.

Além disso, na culinária asiática, esse prato com acompanhamento de vegetais sempre foi considerado exótico. Não é à toa que entre os verdadeiros admiradores de comida saudável e saborosa em todo o mundo ela recebeu uma distribuição tão colossal.

Fumante

Você sempre pode cozinhar pato defumado em casa, por exemplo, no campo. Para fazer isso, você precisará de um tubo com 10 cm de diâmetro e um barril de metal sem fundo. Você só precisará cavar uma trincheira, fazer uma fogueira com serragem em uma extremidade e colocar um barril na outra. Eventualmente você será capazveja como a fumaça do fogo fluirá pelo cano para o barril.

Antes de cozinhar, o pato deve ser envolvido em duas camadas de gaze. Mesmo através dessas camadas, a carcaça fica completamente saturada de fumaça. As receitas defumadas a frio são muito diferentes. Mas eles têm uma característica comum: o pato deve ser cozido em um fumeiro por pelo menos 15 horas. Verifique a prontidão assim: perfure a carcaça nos lugares mais grossos com um objeto pontiagudo. Se o icor apareceu, continue fumando.

Fumaça líquida

Donas de casa experientes sabem que usando fumaça líquida, você pode fumar não apenas pato, mas também frango e peixe. Para fazer isso, esfregue o pato com sal, especiarias e fumaça líquida, depois ajuste a temperatura desejada no forno e inicie o processo de cozimento.

Esta técnica para fazer frango defumado economizará muito tempo, pois você não precisa verificar constantemente o cozimento, como em um fumeiro real ao ar livre.

Algumas donas de casa só fumam a ave depois de cozida no caldo. Como resultado, sua carne é muito macia e macia. A propósito, você também pode usar um balde esm altado como recipiente para fumar. Apenas o fundo precisa ser coberto com serragem ou aparas de madeira. Em seguida, coloque o pato na grelha e cubra o balde com uma tampa. O pássaro será defumado sob uma tampa em fogo aberto e ficará tão apetitoso quanto em um defumador de barril.

pato chinês

Cada nação tem suas próprias receitas de defumação, que são harmoniosamente tecidas nas tradições culinárias de diferentes povos. Se você mora na Rússia,isso não o impedirá de cozinhar, por exemplo, pato em chinês. Para criá-lo, prepare uma mistura de especiarias especiais - wuxiangmen. Você precisará mergulhar a carcaça nessas especiarias e depois fumá-la. Para criar um xiangmian, pegue:

• cassia casca;
• anis estrelado;
• cravo;
• sementes de erva-doce;
• Pimenta de Szechuan.

Faça o tempero imediatamente antes de usar, triturando os ingredientes em um almofariz. Em seguida, misture os temperos com açúcar e sal grosso, enrole os pedaços de pato nessa mistura, cubra com polietileno e leve para um local frio por 12 horas.

Depois disso, fume a ave em um defumador de qualquer forma: fria (12-15 horas) ou quente (3 horas). De qualquer forma, o prato ficará incrivelmente saboroso.

Pato na massa

Chamamos a sua atenção uma receita de pato defumado em casa no teste. Siga estes passos:

1. Primeiro amasse a farinha de centeio em uma massa sem fermento. A densidade deve ser tal que você possa estender uma camada fina de 0,5 cm de espessura.
2. Coloque a massa aberta em uma assadeira, coloque o pato e cole-o de todos os lados em uma camada uniforme. Com a mão molhada, alise a massa, corte.
3. Se você tiver convidados em algumas horas, coloque o pato no forno e asse por 1 hora, depois envie para o fumeiro por uma ou duas horas. Se o tempo permitir, é melhor colocar imediatamente a ave no fumeiro por 4 horas (método de defumação a quente).

Antes de servir, retire a massa do pato.

Pato com canela

Para criar este prato, pegue:

• sal - 250 g;
• um par de botões de cravo;
• canela - duas colheres de sopa. l.;
• cinco carcaças de pato;
• vinagre de maçã - 200 ml;
• açúcar - 25 g.

Siga estes passos:

1. Na parte de trás das carcaças abatidas e lavadas, faça cortes e esfregue com açúcar, canela e sal (faça ½ parte).
2. Coloque o pássaro em uma panela funda e faça uma marinada: ferva o vinagre de maçã, dissolva o sal restante nele, adicione o cravo. Ferva por 5 minutos, esfrie, coe, despeje sobre as carcaças.
3. Coloque a prensa em cima por 4 horas.
4. A seguir, seque as carcaças, embrulhe-as em papel grosso, envie para o defumador.
5. Fumando a ave por 3 horas até ficar totalmente cozida de forma quente.

Esta receita é perfeita para eventos imponentes para manter os convidados felizes e satisfeitos.

Aves defumadas

Como cozinhar pato defumado cozido? Pegue:

• um pato;
• três arte. eu. especiarias favoritas;
• sal grosso (1 colher de chá de sal por 1 kg de pato).

Faça o seguinte:

1. Corte o pato, lave e seque.
2. Misture sal com alecrim, tomilho, orégano, páprica, pimenta preta, pimenta da Jamaica e pimenta vermelha.
3. Rale cada pedaço de pato com a mistura preparada, coloque em uma panela e leve para um local frio por 12 horas.
4. Em seguida, encha o pato com água para que o conteúdo fique apenas coberto. Adicione pimenta preta moída e pimenta da Jamaica, duas folhas de louro,aipo, salsa.
5. Coloque a panela no fogão, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe a ave por 10 minutos.
6. Retire a panela e refrigere o conteúdo. Em seguida, coloque a ave em uma peneira para escorrer a água e seque um pouco a carne.
7. Agora coloque algumas lascas de cereja e alguns punhados de maçã no defumador. Coloque uma bandeja em cima para proteger a serragem da graxa.
8. Coloque o lado da pele do pato para baixo na grelha, deixando um pequeno espaço entre as peças.
9. Feche o defumador e inicie o processo de defumação. Após 20 minutos, abra o defumador por 2 minutos para deixar sair o vapor. Continue o processo de defumação em fogo baixo até que o pato esteja pronto.

Cozinhar pato selvagem

Como cozinhar pato selvagem defumado? Não é difícil obter este pássaro, pois não se distingue por grande inteligência. Então, faça o seguinte:

1. Liberte o pato de penas, tripas e chamuscos.
2. Agora mergulhe as carcaças em água levemente salgada e leve à geladeira por alguns dias. Para evitar que as carcaças exalem almíscar e a carne fique macia, adicione um pouco de vinagre e açúcar à solução salgada.
3. Além disso, recheie as carcaças com alho e, se desejar, também com pequenos pedaços de banha. Como resultado, a carne depois de defumada ficará extremamente suculenta.
4. Corte galhos com folhagem de framboesas, cerejas, macieiras, ameixas. Você também pode adicionar alguns ramos de zimbro. Use-os em vez de lascas de madeira.
5. Coloque as carcaças no defumador, cozinhe por 2 horas em uma pequena chama de carvão. O principal aqui é suar o pássaro para que ele fique extremamentedelicioso. Em seguida, sirva esta iguaria em sua mesa de caça.

Você também pode cozinhar pato sem rechear e deixar de molho, mas o pássaro pronto ficará um pouco seco. Afinal, a carne deste jogo não é particularmente suculenta. A propósito, este pato faz uma excelente sopa de repolho e uma deliciosa sopa de ervilha.