2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26
Para uma melhor conservação dos produtos vitivinícolas, são tratados com dióxido de enxofre. Hoje, nos rótulos, o comprador pode encontrar uma inscrição como dióxido de enxofre, ou simplesmente E 220. É a mesma coisa.
O dióxido de enxofre era usado pelos antigos gregos, e na Idade Média isso era feito com vinhos na Europa. Mas o que a ciência moderna pensa sobre essa substância? Faz mal à saúde?
Por que um conservante é adicionado ao vinho?
É extremamente importante para um fabricante manter sua marca. O vinho ainda deve ter um sabor agradável, mesmo quando estiver nas prateleiras da loja por vários meses. Adicionar um conservante é a única maneira de garantir que o vinho pare de tocar e não estrague seu sabor.
Portanto, absolutamente em todos os vinhos, os mais deliciosos e naturais, existe uma substância como o dióxido de enxofre. Este é um aditivo - um conservante, sem o qual as bactérias continuarão a se desenvolver. O processo de fermentação levará ao fato de que até o consumidor finalum produto completamente de má qualidade chegará.
Deve ser escrito na garrafa de vinho que foi utilizado o conservante E 220. O uso da substância não é proibido, apenas o fabricante deve seguir as normas. Atualmente, a taxa de dióxido de enxofre no vinho é de 300 mg da substância por 1000 ml de bebida. Para os chamados ecovinhos, essa taxa é bem menor, algo em torno de 100 mg.
Se a norma for excedida, o conservante afetará negativamente a saúde humana. No entanto, o excesso de dióxido de enxofre, o consumidor perceberá ao abrir a garrafa. Em seguida, o vinho emitirá um cheiro desagradável. E é melhor não beber.
Como o dióxido de enxofre é adicionado ao vinho?
O estabilizante é adicionado já no processo de vinificação diretamente no mosto e depois durante o engarrafamento. Na verdade, nenhum enólogo pode prescindir de um conservante. Todas as instalações onde as uvas colhidas são armazenadas também são tratadas com dióxido de enxofre.
E 220 é usado não só em vinhos, mas também em sucos infantis comuns, pois seria impossível transportá-los. Para o armazenamento de todas as frutas secas, o dióxido de enxofre é usado muitas vezes mais. Só que o consumidor não sabia disso antes, pois a lei não obrigava o fabricante a mencionar o dióxido de enxofre no rótulo do produto.
Fórmula conservante
O conservante geralmente é obtido pela torrefação de minérios de sulfeto. Para a indústria alimentícia, é necessário usar um sulfeto como a pirita.
Você também pode obter dióxido de enxofre no processo de queima de dissulfeto de carbono ou pela exposição de sulfeto de sódio ao ácido sulfúrico. Fórmula da substância -SO2.
A substância é, em suas qualidades químicas, antioxidante, alvejante e estabilizador de fermentação. A indústria do vinho usa uma grande quantidade de SO2. todos os anos
Dióxido de enxofre no vinho. Efeito no corpo
Como essa substância afeta o corpo? Com o uso excessivo de vinho, o conservante se acumula no organismo.
Alguns produtores de vinhos de baixa qualidade às vezes excedem a norma várias vezes. Nesses casos, a pessoa pode sentir os efeitos do envenenamento por dióxido de carbono. Como o envenenamento se manifesta?
- De manhã haverá fraqueza e fortes dores de cabeça.
- Náuseas e vômitos.
- Possível erupção cutânea.
- Asmáticos podem sofrer mais, pois o excesso de estabilizante no vinho danifica os pulmões primeiro.
- O acúmulo da substância no organismo leva a problemas estomacais, como alterações na acidez e, posteriormente, gastrite.
Mas, ao contrário da crença popular, esse conservante não pode ser o motivo da mudança de hábitos alimentares.
Em geral, o excesso de dióxido de enxofre tem um efeito bastante prejudicial no corpo humano. Ela piora a condição do sistema broncopulmonar e, mais importante, reduz a quantidade da substância biologicamente ativa tiamina, conhecida como vitamina B1, no corpo.
As consequências mais graves de consumir grandes doses são vômitos graves, gastrite, contra a qual uma úlcera estomacal pode se desenvolver. Comece no corpoviolações de todos os processos metabólicos. Mas para que essas mudanças no corpo comecem, você precisa beber pelo menos um litro por conta própria.
Asmáticos não podem beber nenhuma bebida alcoólica. Um aumento na taxa permitida de conservante no corpo pode causar um ataque grave.
Além disso, alguns alérgicos podem provocar alguns sintomas. Mas as pessoas que têm uma reação alérgica negativa ao SO2 são muito poucas - cerca de 0,2% da população total da Terra (de acordo com algumas organizações de pesquisa).
Consequências da deficiência de vitamina B1
O que acontece com o corpo quando não há tiamina suficiente? Adultos, homens e mulheres, é imperativo receber pelo menos 1,1 mg de uma substância biologicamente ativa diariamente. E para mulheres que amamentam, pelo menos 1,4 mg dessa vitamina.
Qual é a responsabilidade de B1 no corpo? Melhora a função cerebral, estimula o crescimento ósseo, melhora o humor quando estamos deprimidos. E sabemos que o dióxido de enxofre não tem o melhor efeito no corpo - a tiamina é destruída. A desvantagem é imediatamente perceptível. A pessoa fica irritável, sofre de depressão e não dorme bem à noite, muitas vezes com dores de cabeça.
Quais variedades de vinho têm menos dióxido?
Se uma pessoa beber uma ou duas taças de vinho na companhia, ela não corre o risco de ser envenenada. Há muito pouco dióxido de enxofre nesta quantidade de vinho. O efeito no corpo é imperceptível. Somente quando há mais de 0,7 mg de conservante por 1 kg de peso de uma pessoa, ela pode sentir tontura.
Se uma pessoa já tem problemas estomacais, você precisa escolher essesvinhos que contêm menos desta substância nociva.
Que variedades são essas? Mais desta substância é adicionada aos vinhos doces e semi-doces.
Além disso, o vinho tinto tem menos conservantes do que o vinho branco. Devido a algumas características do vinho branco, os fabricantes adicionam 50-100 mg a mais de E 220 a ele em média do que ao vinho tinto. Essas normas são válidas não apenas na Rússia, mas em todo o mundo. Você também precisa lembrar que com outros alimentos também obtemos uma certa quantidade de dióxido de enxofre, não apenas dos produtos vitivinícolas.
O conservante pode ser substituído?
Infelizmente, a indústria química ainda não encontrou um substituto de qualidade para este estabilizante. Este é o único conservante que permite interromper o processo de fermentação no estágio certo da vinificação.
Aliás, o próprio álcool, pelo qual o vinho é bebido, não é menos perigoso do que o dióxido de enxofre para o corpo.
Conclusões
Então, agora está claro por que o dióxido de enxofre é adicionado aos produtos vitivinícolas. O dióxido de enxofre não é uma substância venenosa mortal, em pequenas doses não é perigosa. Somente quando o vinicultor infringiu a lei e adicionou mais do que a norma de dióxido de carbono na garrafa, uma pessoa pode adoecer. Todos os sintomas se assemelham à ressaca usual - cabeça pesada, náusea, sonolência. Para evitar essas consequências negativas, você precisa comprar apenas vinhos de boa qualidade. E pelo paladar e olfato é bem possível determinar se há ou não excesso de conservante.
Nocivo E 220 apenas para alérgicos e asmáticos. Mas para a maioria das pessoas saudáveiso aditivo é bastante inofensivo se você beber álcool em doses aceitáveis.
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