Mingau de milho: opções de culinária, receitas, calorias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O milho é uma planta despretensiosa que é cultivada em quase todo o mundo, da China ao Caribe. Ele ocupa o segundo lugar depois do trigo em termos de vendas entre outros tipos de grãos. Existem milhares de maneiras de preparar uma grande variedade de pratos de cereais dourados. É cozido, salgado, adicionado a saladas, usado para fazer sobremesas, lanches, bebidas alcoólicas, moído em farinha e cereais. O mingau de milho é um dos cafés da manhã mais populares do mundo.

Biografia culinária

Hoje, o milho é cultivado em todos os continentes, mas há pouco mais de 5 séculos, o milho (é assim que esse cereal ainda é chamado nos EUA e em alguns outros países) era cultivado apenas na terra natal dos astecas, os incas e maias - na América Central. Uma lenda indiana diz que uma vez que uma fome sem precedentes veio à terra - as pessoas morreram em famílias, tornaram-se brutais, estavam prontas para matar e comer umas às outras. Eentão uma garota corajosa e altruísta orou ao céu e pediu que tirassem sua vida, mas salvassem as pessoas, e imediatamente se transformou em uma orelha. Grãos amarelos plantaram e cresceram uma planta alta com grandes folhas e frutos embrulhados neles, e para que as pessoas não esqueçam que o milho deve ser cuidado como uma tenra mocinha, os cabelos cacheados da heroína foram deixados na espiga.

Os índios comiam o vegetal de diversas formas: frito, cozido. Eles são creditados com a invenção do mingau de milho. Cristóvão Colombo trouxe milho para a Europa no século XV. De lá, por mar, o vegetal chegou ao oeste e leste da Ásia, incluindo a Turquia, e durante os anos da guerra russo-turca (1768-1774), a Rússia também conheceu o milho com a anexação da Crimeia.

Composição de vitaminas e minerais

Mingau de milho é um deleite delicioso e extremamente saudável! O complexo vitamínico-mineral contido nele é impressionante: provitamina A (caroteno), grupo B é quase em sua totalidade (ácidos fólico e pantotênico, tiamina, piridoxina, riboflavina, biotina), vitaminas C, E, PP. O milho é rico em ferro, cobre, cálcio. E o teor de titânio, boro, alumínio, enxofre, potássio, sódio, estanho, cob alto, níquel, molibdênio, etc. o torna quase um campeão entre os produtos naturais. É verdade que sua composição, como muitos outros grãos, inclui ácido fítico, que bloqueia a absorção de vitaminas e minerais, mas com o preparo adequado, seu efeito é neutralizado,por isso, é importante saber cozinhar mingau de milho com leite ou água. Falaremos sobre isso mais tarde.

Quantas calorias tem o mingau de milho

O valor nutricional deste produto depende diretamente do método de preparo. O mingau de milho é considerado pouco calórico, contendo uma grande quantidade de fibra. Assim, os cereais cozidos no leite com a adição de uma pequena quantidade de manteiga contêm cerca de 300 kcal por porção (150 gramas). Ao mesmo tempo, carboidratos são 45 g, gorduras - 8 g, proteínas - 9,5 g. O mingau de milho sem laticínios reabastece seu suprimento de energia em 180 kcal (teor de carboidratos - 20 g, gordura - 6,7 g, proteínas - 4,7) por porção.

Benefícios do milho

O conjunto de vitaminas e minerais contidos no mingau de milho o torna incrivelmente saudável. Julgue você mesmo:

• remove toxinas e colesterol em excesso;
• suporta a função cardiovascular;
• fortalece a imunidade;
• previne o envelhecimento precoce;
• normaliza o metabolismo e a microflora intestinal;
• efeito positivo na saúde bucal;
• reduz o apetite;
• tem efeito antioxidante, etc.

Mingau de milho está incluído na dieta para perder peso, os idosos, bem como aqueles que sofrem de diabetes e distúrbios hepáticos. Ela é aconselhada a comer para mães grávidas e lactantes (para evitar cólicas em um bebê, os médicos aconselham evitar cozinhar com leite) e, como não há glúten na composição, elas podem entrar como uma das primeirasalimentos complementares para bebês!

Contra-indicações

Paradoxalmente, a rica composição vitamínica e mineral do mingau tem contraindicações. Mingau de milho não é recomendado para:

• distúrbios do apetite em adultos e crianças;
• distrofia;
• exacerbação de problemas do trato gastrointestinal, em particular, úlcera péptica e doenças do duodeno;
• alergias ao caroteno e outros elementos encontrados no milho.

Como escolher e armazenar grãos de milho

Para tirar o máximo proveito e saborear o melhor você precisa conhecer alguns segredos:

1. A cor dos grãos de milho pode variar do branco ao amarelo brilhante. Acredita-se que quanto mais intensa a cor, melhores serão as matérias-primas com as quais o produto é feito.
2. A consistência dos cereais deve ser homogênea, sem elementos estranhos e inclusões.
3. Você pode encontrar cereais cozidos no vapor nas prateleiras - cozinha mais rápido, mas, de acordo com os princípios da nutrição adequada, é menos útil: o produto que sofreu um processamento mínimo tem o melhor efeito de limpeza.
4. Preste atenção ao aperto da embalagem e à data de produção - o produto fresco tem o melhor sabor.
5. É melhor armazenar esses cereais em local escuro e seco. O regime de temperatura ideal é de menos a mais 5-6 graus Celsius.

Como cozinhar mingau

A questão é como cozinhar mingau de milholeite ou água - uma questão de gosto individual. Apesar do fato de que os adeptos da nutrição adequada afirmam que grãos fervidos com água são mais saudáveis para o corpo, também há um argumento oposto: o produto lácteo tem o dobro de proteína, o que a maioria de nós está em f alta significativa em nossa dieta diária.

Para cozinhar mingau de milho com água ou leite, precisamos de:

• 500ml de leite/água;
• 3 colheres de sopa de produto seco (se preferir mingau de milho fino, pode usar 2 colheres de sopa de grits - a consistência neste caso será uma sopa de purê fina);
• sal, açúcar, manteiga a gosto.

Líquido salgado e adoçado é levado a ferver, grãos são adicionados e cozidos em fogo brando por cerca de 25 minutos. O mingau deve ser constantemente mexido para que não queime e não se formem grumos. Você pode fazer isso com um batedor. Então você precisa desligar o fogão e deixá-lo sob a tampa por mais 15 minutos - o mingau vai cozinhar e ficar muito macio. O óleo pode ser adicionado neste momento.

Segredos de Culinária

Antes de cozinhar, o cereal pode ser levemente frito em uma panela sem óleo e água - assim o mingau ficará mais saboroso e aromático.

Você também pode iniciar qualquer cereal integral com um molho para se livrar do ácido fítico que bloqueia a absorção de vitaminas e minerais. O cereal deve ser colocado pelo menos por várias horas em água filtrada na proporção de 1: 3 e, se possível, adicionar qualquer ácido - suco de limão, vinagre ou um produto lácteo fermentado. Esses cereais cozinham mais rápido.

Cozinhar mingaumelhor em uma panela de paredes grossas para evitar queimar e obter um cozimento uniforme.

Como o milho é um produto amiláceo, você pode cozinhá-lo em duas águas: deixe ferver, escorra e despeje a água quente novamente. Isso eliminará o excesso de amido e detritos.

Açúcar pode ser substituído por mel, assim como frutas, bagas, damascos secos, etc.

A manteiga da família para os russos pode ser substituída por óleo de coco ou vegetal: linhaça, amêndoa, semente de uva, etc. Mas não se esqueça que a manteiga pode afetar o sabor do produto acabado ou adicionar um cheiro incomum.

Combina perfeitamente mingau de milho com abóbora. Para cozinhar, é necessário ferver a abóbora descascada e cortada em cubos pequenos em água adoçada por cerca de 15 minutos, depois adicioná-la ao mingau quente recém-cozido e deixá-la sob a tampa por mais um quarto de hora. Há também uma receita alternativa: abóbora ralada, congelada em forma de panqueca, se necessário, quebre a quantidade certa de iguaria de laranja e adicione-a aos cereais semi-acabados. O sabor da abóbora será pronunciado, mas a homogeneidade do mingau não será perturbada!

Se você não gosta de mingau doce ou quer fazer um acompanhamento à base dele, pode adicionar queijo, cebola e/ou cenoura dourada, ensopado, molho e assim por diante.

Cozinhar na panela de pressão

Recentemente, muitos têm apreciado a capacidade das panelas de pressão e multicozinhas no preparo de pratos simples, pois não dá para ficar de pé no fogão com uma colher, com medo de queimar. Tempoo tempo de cozimento é reduzido e, se você definir um timer e colocar os ingredientes na tigela à noite, o aroma agradável de mingau pronto o acordará de manhã!

Então, a receita para cozinhar mingau de milho na panela de pressão é simples, mas há alguns segredos: é melhor usar leite com 3,5% de gordura ou menos para evitar "escorregar", e as paredes e o fundo da tigela pode ser untado com manteiga até o meio. Adormecemos mingau, despeje leite ou água, adicione sal e açúcar a gosto. Fechamos a tampa e selecionamos o modo "Mingau de leite", é melhor alterar o tempo para "40 minutos" e, após o sinal de prontidão, deixá-lo em aquecimento por mais um quarto de hora. Se o mingau engrossar demais, você pode diluí-lo com água quente ou leite.

Estrangeiros "parentes" de mingau de milho

Já falamos sobre a popularidade do milho no mundo. O mingau de um produto solar também é amado em diferentes países e, em alguns, está incluído na lista de pratos nacionais!

Mamaliga é considerado um prato tradicional na Romênia, Moldávia e Ucrânia Ocidental. Este era originalmente o nome do milheto cozido, mas quando o milho apareceu nas margens do Danúbio, substituiu completamente os grumos menos ricos, e o que era considerado "pão dos pobres" tornou-se um prato popular em muitas casas nesta região. Para cozinhar, você precisa de fubá grosso, água e sal. A bebida deve ser constantemente agitada e levada a um completo espessamento. Canjica cortada em fatias como pão é servida com ervas, legumes, queijo.

Abysta - Abkhazianuma variante de canjica, que muitas vezes é cozida no leite, temperada com manteiga de nozes e servida com queijo suluguni. Ao contrário do mingau do Danúbio, o abysta é feito de farinha de milho finamente moída.

A Polenta é um dos acompanhamentos italianos preferidos. Também é consumido no sul da Suíça, na Sérvia, Bulgária e Croácia. O método de cozimento não é muito diferente da canjica, mas os italianos às vezes fritam seu mingau em óleo, cortado em fatias.

Angu brasileiro, uma antiga receita nativa americana, é mais uma sopa grossa do que um mingau.

Mingau de milho caribenho, também conhecido como "kog" ou "pop", é um café da manhã tradicional jamaicano. É feito com leite de coco, canela, noz-moscada e temperos de baunilha, e são adicionados manga fresca, nozes e frutas vermelhas.

A propósito, assim como os russos, os jamaicanos adoram mingau de milho com abóbora!