2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Peixe defumado apetitoso é um excelente prato tanto sozinho quanto como aperitivo de cerveja. Mas os produtos comprados em lojas não são animadores com a composição e a técnica de cozimento. A solução é simples - nós mesmos fumamos o peixe. Isso não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista.
Alguns segredos de culinária
Então, está decidido: a gente fuma peixe sozinho! O que é necessário para isso? Em primeiro lugar, escolha a lenha certa. Zimbro ou amieiro são os mais adequados. Tente pegar aquelas que estão bem secas, madeira crua não pode ser usada. Se for difícil encontrar zimbro suficiente, pegue alguns galhos - eles serão suficientes para dar uma cor e aroma especiais. Além disso, você pode usar ramos de carvalho, nogueira, freixo, bordo, maçã, pêra ou cerejeira. Se você quiser pegar uma bétula, remova a casca - ela contém alcatrão. Evite madeiras macias, pois elas estão cheias de resina. Antes de fumar, os galhos devem ser quebrados em pequenas lascas e serragem. Mantenha o fogo pequeno, mas quente.
Como fumar peixe defumado quente?
Antes de cozinhar, salgue levemente o peixe. Calcule de acordo com a seguinte proporção: deve haver dezesseis quilos de peixe por quilo de sal. As carcaças grandes precisam ser abertas e cortadas, as médias evisceradas e as pequenas podem ser cozidas inteiras. Polvilhe o peixe com sal, esfregue o sal na carcaça, movendo-o sobre a mesa com pressão. Se o peixe tiver costas grossas, corte-o e esfregue sal nos cortes. Depois disso, cada carcaça é salgada de um dia a quatro dias. Se você pegou peixe gordo, precisa cozinhar um pouco diferente. Cada peixe ralado com sal deve ser embrulhado em pedaços separados de pergaminho para que a gordura não oxide, e só então retirado para salga. Passado o tempo necessário, o peixe deve ser seco por cerca de uma hora, pendurando-o em barbante. Depois disso, lavamos o sal dos restos e fumamos o peixe. Acenda o fogo e coloque as carcaças longe dele usando um suporte de arame especial. Com sua ajuda, o peixe é assado e saturado de fumaça de maneira mais uniforme. Você precisa colocar o peixe em uma camada. No início da defumação, o fogo deve ser forte o suficiente, após o que deve ser coberto com serragem para formar uma fumaça espessa.
Ao fumar a quente, os amortecedores do forno não precisam ser muito abertos. Em uma ou três horas, o peixe estará pronto. Você pode armazená-lo por no máximo quatro dias.
Como fumar peixe defumado frio?
Antes de salgar, as carcaças devem ser amarradas, amarrando com barbante pelos olhos. Você precisa salgar, tirando um quilo de sal para cada dez quilos de peixe, e deve demorar mais, até quinze dias. Depois disso, as carcaças devem ser embebidas em água e secas ao ar por cerca detrês dias. Você também precisa fumar por mais tempo - de um dia a seis. Nós fumamos peixe sem fogo forte, a fumaça não deve ser mais quente que vinte e cinco graus, serragem é usada para obtê-la. Com essa defumação, o peixe perde umidade e é preservado pela fumaça do fogo, sua carne fica bastante densa, com um sabor rico e uma bela cor dourada.
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