Conservas de legumes: principais tipos e métodos de sua preparação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As pessoas tendem a estocar. Esse desejo é inerente a eles pela própria natureza. Para conservar os vegetais por um longo tempo, diferentes métodos são usados. Uma das opções mais populares é a conserva. É uma variedade de métodos de processamento de produtos, visando a destruição de microrganismos que causam deterioração, ou a criação de condições desfavoráveis para sua atividade. Os vegetais enlatados podem ser preparados em casa e em condições industriais. Além disso, em ambos os casos, como regra, são utilizados os mesmos métodos e técnicas.

Classificação do produto

Dependendo da quantidade de ingredientes principais utilizados no processo de produção, os vegetais enlatados são divididos em dois grupos:

1. Componente único. Eles processam apenas um tipo de vegetal.
2. Multicomponente. Vários vegetais são usados para sua preparação. O produto acabado é uma espécie de sortimento.

Hoje, esses produtos são bem conhecidos do consumidor de massa. As pessoas estão acostumadas a incluí-lo em sua dieta diária. Legumes enlatados de acordo com o método de preparaçãosão divididos em vários tipos:

1. Alimentos frescos esterilizados e naturais com adição de açúcar ou sal.
2. Snacks. Para eles, os vegetais são previamente submetidos a processamento especial. Na fase final, várias especiarias, temperos e gorduras são adicionados à composição principal.
3. Produtos destinados à alimentação infantil e dietética. Para sua fabricação, são utilizados produtos frescos ou congelados que, como resultado de processamentos complexos, se transformam em misturas fortificadas altamente nutritivas e de fácil absorção pelo organismo.

As conservas de legumes permitem, durante todo o ano, ter na mesa produtos que só amadurecem no verão ou no outono. É verdade que hoje em dia esse problema geralmente é resolvido de maneira diferente. Legumes trazidos de outras regiões e zonas climáticas só aparecem nas prateleiras das lojas.

Enlatados naturais

Muitas pessoas preferem comer vegetais enlatados, preparados de forma natural. Há uma explicação para isso, pois, segundo especialistas, eles retêm ao máximo as principais vantagens dos produtos originais: cor, sabor, aroma e valor nutricional. De acordo com a tecnologia de produção, esses alimentos enlatados são produzidos pelo método:

1. Chucrute, ou seja, esterilização ou pasteurização de vegetais salgados para aumentar sua vida útil.
2. Marinando. Neste caso, a segurança dos produtos é alcançada através do preenchimento com um composto especial com adição de ácido acético.
3. Enlatamento, quando vegetais cozidos são colocados em solução salina.

Esses produtos podem ser consumidos como prato independente ou acompanhamento. Por exemplo, milho ou ervilhas verdes serão uma boa adição à carne. Além disso, os vegetais enlatados são amplamente utilizados como produtos semi-acabados em saladas, sopas e outros pratos complexos.

Segredos da Tecnologia

A produção de vegetais enlatados é um processo complexo que ocorre em várias etapas:

1. Preparação de matérias-primas. Primeiro, as hortaliças vão para a triagem, onde são separadas as frutas de qualidade daquelas impróprias para o uso (imaturas, afetadas por pragas ou agrotóxicos). Os produtos são então enviados para limpeza. Lá, as partes não comestíveis grosseiras são removidas deles. Para tal operação, como regra, são utilizados mecanismos especiais. Depois disso, a matéria-prima é enviada para moagem e calibração.
2. Processamento de alimentos. Na maioria das vezes, o branqueamento de vegetais é realizado nesta fase. Para fazer isso, eles são tratados com vapor ou água quente por um determinado período de tempo. A comida é então refrigerada para evitar o amolecimento dos tecidos e a perda de valor nutricional.
3. Embalagem. Legumes preparados são colocados em um recipiente estéril e despejados com soluções especiais usando vários dispensadores.
4. Capa. Os recipientes com produtos são fechados com tampas de metal usando máquinas de costura. Isso é feito para evitar a entrada de ar no tanque, que contém microflora perigosa.
5. A esterilização é o calor prolongadoprocessamento em alta temperatura para matar microorganismos que podem interferir no armazenamento a longo prazo de alimentos enlatados cozidos.

Depois disso, os produtos são armazenados e podem ser usados, se necessário, a qualquer momento.

Lanches prontos

Não menos populares entre as pessoas são os lanches de vegetais enlatados. São produtos multicomponentes que não requerem processamento adicional e estão totalmente prontos para uso. Basta abrir o frasco e colocar a mistura em um prato. Esses vegetais, como regra, desempenham o papel de aperitivo ou acompanhamento. Pode ser:

• caviar (abobrinha, cebola ou berinjela);
• salad ("Inverno", "Nezhinsky" ou "Amador");
• ensopado de legumes;
• appetizer ("Minskaya", "bielorrusso com cogumelos" e outros);
• alimentos recheados (pimentões com recheio de vegetais ou carne).

Pate também pode ser usado como lanche enlatado. Neste caso, a base são vegetais fritos em óleo vegetal com várias especiarias e sal. E como suplemento, os cogumelos são mais usados. Acontece uma combinação muito boa. Essa mistura perfumada, decorada com ervas, será um bom acompanhamento, por exemplo, para batatas cozidas comuns.