Kobe beef - o que é isso? Foto e descrição da carne mais cara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Kobe beef - o que é isso? Muito provavelmente, algumas pessoas ouvem falar desse tipo de produto pela primeira vez. É uma marca única e oficialmente registrada. A carne de Kobe no Japão é considerada patrimônio do país. Neste artigo, você aprenderá como esse tipo de produto difere de outras variedades e como é produzido.

Um pouco de informação sobre carne

Desde o século 7, os japoneses são proibidos de comer carne. A permissão foi introduzida apenas em meados do século XIX. Devido ao fato de o gado estar isolado e isolado por muito tempo, a seleção natural foi realizada. Como resultado, os animais com alto teor de gordura intramuscular tornaram-se dominantes.

Em 1910, surgiu um conceito como “wagyu”, que significava “vaca japonesa”. Por sua vez, eles são divididos em quatro tipos: chifres curtos, sem chifres, marrons, pretos. Este último tipo de animal é mais comum no Japão. Foi obtido cruzando Wagyu com raças europeias. São eles que dão a carne de mármore. Existem outros tiposgado, cujo produto também tem essa tonalidade. Mas a carne considerada no artigo é considerada uma referência. O kobe beef mostrado abaixo tem um esquema de cores diferente do produto normal.

Um dos melhores lugares para produzir carne bovina marmorizada kobe japonesa é a cidade de mesmo nome na província de Hyogo. Os europeus que experimentaram esse tipo de produto o chamaram de “este” nome.

Atualmente, o termo "kobe beef" refere-se à carne marmorizada não apenas no Japão, mas também nos EUA.

Ao contrário das vacas europeias, as Wagyu são mantidas em baias para armazenar gordura.

Como é criado o gado?

A nutrição adequada para o wagyu é um alimento natural e sem aditivos artificiais. Sua dieta contém milho e cevada. São eles que têm a propriedade de dar a mesma cor branca ao produto.

A dieta é considerada um dos principais critérios para obtenção do Kobe beef. Este tipo de carne é formado apenas com um aumento uniforme do peso do animal. O marmoreio também depende da idade do gado. Para obter kobe beef, os touros não são abatidos, cuja idade ainda não atingiu trinta meses. Uma vez que os bezerros primeiro produzem apenas gordura subcutânea e depois gordura intramuscular.

A carne marmorizada Kobe tornou-se mundialmente famosa. Mas, infelizmente, é difícil trazê-lo para fora do Japão, pois os habitantes são bastante "gananciosos"aos seus produtos. Por esse motivo, esse tipo de carne agora é criado nos Estados Unidos. Também disponível na Austrália e Nova Zelândia.

Só aqui está a opinião sobre como criar gado, os habitantes desses países diferem.

Os japoneses acreditam que o wagyu deve ser cultivado apenas em baias fechadas, enquanto os americanos aderem ao fato de que o melhor produto é obtido a partir do pasto.

Os mais recentes representantes de carne de mármore e outras raças de animais.

Descrição do Kobe beef

A carne de mármore tem cerca de 120 variedades. Cada um deles tem o nome da aldeia em que é produzido. A propósito, é chamado assim, porque no corte parece uma pedra raiada de veias. Este efeito é alcançado devido à presença de finas camadas de gordura no tecido muscular. Eles dão à carne uma leveza e suculência incríveis. A fonte do produto de mármore é a carne de novilhos. Por causa disso, obtém-se um baixo teor de tecido conjuntivo na carne bovina, o que proporciona tanto palatabilidade quanto maciez. Como mencionado acima, eles são cultivados usando uma tecnologia especial. Existe até um ditado sobre kobe que diz que você não precisa de dentes para fazer essa carne.

Normalmente, um chef japonês cozinha kobe beef em um grande fogão na frente dos clientes. A carne é frita em óleo vegetal com especiarias e sementes de gergelim.

Também em restaurantes você encontra um prato chamado sukiyaki nabe. É servido com coalhada de feijão, ovo cru, legumes eMacarrão. O próprio chef prepara apenas os ingredientes, e os convidados cozinham fatias finas de carne em uma panela com um caldo fraco.

O critério mais importante para o kobe beef é o marmoreio. De outra forma, pode ser chamado de qualidade da camada de gordura intermuscular. Vamos dar uma olhada nisso mais tarde.

Quais são as categorias de produtos?

Nesta seção você pode conhecer o kobe beef, uma descrição de cada tipo de carne. Portanto, esse tipo de produto é dividido em cinco categorias e de acordo com as propriedades do corte - nas classes A, B, C.

Uma das melhores é considerada a carne rosa claro, que é penetrada por finas camadas de gordura. Aqui estamos falando sobre a quinta categoria. Este tipo de produto é vendido por uma grande quantidade de dinheiro em leilões. Como regra, eles são comprados pelos donos dos restaurantes de Tóquio e Kyoto.

As mais comuns são a quarta e terceira categorias de carne. Eles são um pouco mais escuros e menos marmoreados. Mas o sabor deles é excelente. Este kobe beef tem um cheiro suave e perfumado.

Os compradores estrangeiros não estão tão interessados na primeira e na segunda categorias deste produto. Porque não é muito diferente de uma boa carne simples.

Como são decifradas as letras no local do corte?

Então, classe A são as peças mais macias da parte frontal da borda grossa. Ou seja, esta espécie é considerada a melhor.

À classe B pertencem pedaços de uma borda grossa e fina do meio da carcaça. Eles são usados para bifes.

Produto Classe C é o maisDifícil. Inclui a parte de trás da borda fina. Este tipo de produto é normalmente utilizado na preparação de tártaro e carpaccio.

Nos EUA, a escala de qualidade da carne bovina é calculada com base no tipo usual de carne. A aparência de mármore do produto supera os padrões da classe Prime. Por esse motivo, os agricultores criaram sua própria escala, que depende do marmoreio da carne. Portanto, é costume distinguir entre as categorias prata (cerca de 13%), preta (20%) e dourada (a mais alta, mais de 23%) de kobe beef.

O que posso cozinhar?

Os japoneses cozinham esse tipo de produto. O prato mais popular feito com esse tipo de carne é o sukiyaki. Esta é a carne que é cortada em fatias finas. É rapidamente fervido em um caldo fervente. Servido com cogumelos, legumes e molho.

Às vezes os japoneses servem kobe beef como sashimi, ou seja, cru. Eles fritam este produto muito raramente.

Por sua vez, os americanos cortam bifes. Eles assam em brasas ou em uma panela. Esse tipo de prato se popularizou após informações sobre o produto. Ela disse que a carne marmorizada contém mais ácidos graxos ômega-6 e ômega-3, em contraste com a carne bovina simples. Como você sabe, eles são muito benéficos para o corpo humano.

Agricultores russos mármore Herefords. Vale ress altar que estes últimos não estão em primeiro lugar na produção de kobe beef. Mas você pode comprar esse tipo de carne, já que os Herefords são considerados uma das melhores raças. Também faz bifes excelentes.

O quevinhos combinam bem com esta carne?

Kobe beef tem uma longa qualidade de retrogosto. Portanto, para pratos preparados com carne marmorizada, é necessário escolher um vinho difícil. Mas devemos lembrar que a carne tem uma maciez incomum. Nesse caso, vinhos complexos não funcionarão. Os pratos não são recomendados para serem combinados com Bordeaux e California Cabernet. Eles podem ir muito bem com bife angus.

Onde posso experimentar este produto?

Você não pode simplesmente comprar kobe beef nas lojas. Como você se lembra, é um produto de elite. No Japão, um quilo de carne marmorizada custa cerca de US$ 160.

Se você quiser experimentar este tipo de produto, deve escolher o local onde é apresentada a carne bovina feita na Austrália. Também é melhor descobrir o pedigree da carne com antecedência, pois a categoria de preço varia muito.

Se você ainda quiser experimentar o autêntico kobe beef, só poderá fazê-lo no próprio Japão. Portanto, se você visitar este país, não se esqueça de se deliciar com carne marmorizada.