Como comer carne congelada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitas vezes, clientes comuns na vida cotidiana precisam usar carne congelada para cozinhar. O que há de especial neste produto e como deve ser cozido?

Descrição de como guardar o produto

A dieta da maioria das pessoas inclui necessariamente produtos à base de carne. A exceção são os vegetarianos, que não são muitos entre nós. Não é nenhum segredo que a carne fresca é a mais benéfica para o corpo, mas poucas pessoas têm a oportunidade de usá-la como alimento todos os dias. Esses produtos geralmente são produzidos em grandes quantidades e depois armazenados adequadamente para evitar possíveis deterioração. Como regra, a opção mais popular é usada para isso - refrigeração. Existem vários tipos:

1. Resfriando. Neste caso, a carne é armazenada a uma temperatura de 0 a +4 graus. Tem uma crosta ligeiramente seca na superfície. Ao mesmo tempo, a elasticidade dos tecidos internos é preservada.
2. O congelamento é um método de processamento a baixas temperaturas, no qual o produto congela do lado de fora em no máximo 25%.
3. Congelamento. A carne é resfriadade tal forma que a temperatura no interior da peça não ultrapasse 8 graus.

Muitos costumam usar carne congelada. Isso tem suas próprias explicações. Em primeiro lugar, esse produto é armazenado por mais tempo. Em segundo lugar, é muito mais barato do que fresco. Mas isso não significa que seja pior. O principal é que certas condições e padrões sanitários sejam observados durante o armazenamento.

Boa carne congelada pode ser identificada até por sinais externos:

1. Deve ter uma rica cor vermelha. Pontos cinzentos opacos indicam violações do regime.
2. É inaceitável ter cristais rosa dentro dos tecidos, assim como neve e gelo na superfície.

É melhor não comprar produtos de baixa qualidade para se proteger de possíveis problemas.

Regras de descongelamento

Alguns acreditam que a carne congelada é um produto do qual não é mais possível fazer um prato realmente bom e saboroso. Após o descongelamento, ele pode se soltar e perder sua suculência anterior. Mas esta opinião está errada. Tais consequências só podem surgir se a carne tiver sido armazenada incorretamente ou se as condições obrigatórias para descongelar forem violadas. Para evitar que isso aconteça, você precisa saber com antecedência o que fazer e o que não fazer. Você pode, é claro, colocar o pedaço congelado no micro-ondas ou na pia sob água quente corrente. Mas é melhor fazer como os especialistas aconselham. Primeiramente, a peça selecionada deve ser retirada do freezer e colocada na prateleira da geladeira. Aqui a temperatura égeralmente acima de zero. O processo deve ser lento. Vai demorar pelo menos um dia, dependendo do tamanho da peça. Durante o descongelamento, a umidade certamente será liberada, por isso é melhor colocar o produto em um prato.

Segredos de Culinária

Muitas vezes as donas de casa novatas fazem a mesma pergunta. Eles estão interessados em como cozinhar carne congelada? Afinal, você pode fazer duas coisas:

1. Pré-descongele a peça selecionada e ferva até ficar totalmente cozida.
2. Coloque imediatamente a carne em água fervente.

Qualquer chef experiente confirmará que a primeira opção é considerada preferível. Existem razões objetivas para isso.

Primeiro, o produto congelado levará mais tempo para cozinhar. Isso degradará significativamente sua qualidade. De fato, a carne, como você sabe, contém muitas substâncias úteis que têm a capacidade de se decompor sob a influência de altas temperaturas. Quanto mais tempo o produto estiver em tais condições, menos dessas mesmas substâncias permanecerão nele após o final do cozimento. Em segundo lugar, é necessário levar em consideração o fato de que, como resultado de uma queda acentuada de temperatura, as fibras da carne são danificadas. Eles simplesmente estouram e o suco que estava anteriormente dentro flui para fora. Após o cozimento, esse produto estará seco. Ele perderá sua suculência natural e ficará sem gosto.

Como armazenar produtos de carne corretamente?

Antes de falar em métodos de cozedura, deve primeiro assegurar as condições para a manutenção adequada dos produtos.

Armazenar carne congelada é um processo especial que tem suas próprias regras:

1. Todos os produtos devem ser empilhados ordenadamente. Isso torna mais fácil contabilizar e usá-los quando necessário.
2. Deve-se levar em consideração que, no processo de armazenamento a longo prazo, os pedaços de carne congelados, como regra, perdem peso. Isto é devido ao intemperismo e desidratação das superfícies externas. Para evitar que isso aconteça, é necessário embalar cada peça individual em um pano especial ou saco plástico. Essas ações ajudarão a evitar a perda indesejada de umidade sem afetar negativamente a qualidade do produto.
3. É necessário reduzir ao máximo a taxa de circulação de ar dentro da câmara, aumentando a umidade relativa.
4. Respeite o prazo de validade. Deve-se lembrar que ao longo do tempo ocorrem mudanças irreversíveis dentro do produto. Como resultado do ranço da gordura, a carne adquire um odor desagradável. Sob a ação dos cristais do líquido congelado, ocorre deformação e destruição das fibras musculares. As vitaminas são afetadas de maneira semelhante. Isso reduz o valor nutricional do produto.

Dicas do Especialista

Existem alguns pontos importantes e pequenos segredos com os quais você pode aprender a cozinhar carne congelada. Devem ser rigorosamente observados. Só assim será possível alcançar o resultado desejado. De um número bastante grande de tais segredos, vários dos mais importantes podem ser distinguidos:

1. Nãopara descongelar preliminarmente o produto em água. Ele deve primeiro ser lavado levemente e, em seguida, colocado em um recipiente fechado e colocado na geladeira por várias horas.
2. É necessário cortar exatamente a quantidade de produto necessária para cozinhar. O congelamento repetido é muito prejudicial. Isso leva à perda de qualidade e deterioração subsequente.
3. Para preparar o caldo, coloque a carne em água fria. Isso vai deixá-lo mais saboroso. Mas para o segundo prato, é melhor colocá-lo imediatamente em água fervente. O caldo não ficará tão rico e a carne ficará macia e suculenta.
4. Leva uma vez e meia mais tempo para cozinhar pratos de carne congelada.
5. Para o trabalho é melhor usar peças de tamanhos pequenos. Isto irá acelerar o processo visivelmente.

Há muitas outras dicas úteis, mas primeiro você precisa se lembrar das mais importantes.

Condições de cozimento

Algumas donas de casa não sabem cozinhar carne congelada e cometem muitos erros significativos. Nesta questão, em primeiro lugar, é importante considerar que tipo de produto está sendo processado. Em segundo lugar, você precisa entender o que exatamente você precisa cozinhar.

Por exemplo, a carne bovina não deve ser fervida por mais de uma hora. Desta vez será suficiente. Para carne de porco, leva de 1,5 a 2 horas. Além disso, é necessário levar em consideração a idade e a condição do produto. Deve haver água suficiente na panela para cobrir completamente a carne. Isso garantirá que todas as suas partes sejam fervidas. Você também precisa adicionar sal com sabedoria. Este componenteimpede a transferência de suco da carne para o caldo. Se você adicioná-lo no início do cozimento, o produto ficará macio e perfumado e o caldo estará vazio. Isso geralmente é feito nos casos em que é necessário preparar o produto para processamento posterior e uso como segundo curso. Se você precisar cozinhar sopa, é melhor salgá-la no final.