Salada Olivier com linguiça: receita e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A salada Olivier é uma das saladas mais amadas, tradicionais e populares da Rússia. Toda dona de casa russa conhece a receita desse prato e cada uma tem sua própria receita secreta de família, que é passada de geração em geração. A metade masculina gosta especialmente desta salada, porque é saborosa, altamente calórica, apetitosa e satisfatória.

salada natalina

Esta salada é feita para feriados, comemorações, festas e outras ocasiões especiais. O Ano Novo é o maior feriado para muitos e, portanto, a salada de inverno Olivier com salsicha decora a mesa festiva em quase todas as famílias russas, quando a hora já se aproxima das doze e os sinos estão prestes a soar.

Os ingredientes da salada são bastante comuns e são os principais produtos que toda dona de casa tem na geladeira: batata, ervilha, cenoura, ovo, frango (ou linguiça) e maionese. Mas comocomo cozinhar salada Olivier com salsicha corretamente, você pode descobrir neste artigo.

História da salada

Nem todo mundo sabe que a versão original da salada foi criada por Lucien Olivier na década de 1860. Lucien Olivier era então o chefe de cozinha de um famoso restaurante francês em Moscou chamado L'Hermitage, daí o nome francês para esta popular salada russa. Salada "Olivier" conquistou absolutamente todos, e se tornou o prato de assinatura do restaurante. A versão da famosa salada original não tem nada a ver com o que todo mundo conhece hoje.

No final do século XIX, Ivan Ivanov, o sous chef de Olivier, aproveitou a ausência do chef e roubou uma receita secreta de salada. Logo depois, Ivanov tornou-se chef do restaurante Moskva e preparou uma salada muito parecida com a salada de seu mentor, mas com um nome diferente, Capital Salad (Capital).

Salada Olivier (versão "real")

Esta deliciosa salada inclui: uma língua de vitela cozida, cinco ovos cozidos, dois filés de avelã cozidos, 150 gr. caviar preto prensado, 23 unid. lagostim cozido ou uma lagosta grande, 230 gr. pequenos pepinos em conserva, meia lata de soja kabul (pasta de soja), 250 gr. folhas de alface, dois pepinos frescos, 150 gr. alcaparras. Molho Provence: 350 gramas de azeite, batido com duas gemas frescas, com adição de vinagre francês e mostarda.

Modo de preparo: corte todos os ingredientes em cubos pequenos. Em seguida, tempere com molho de Provence.

Em 1905 o restauranteO Hermitage foi fechado e a receita secreta da salada Olivier começou a ser publicada em vários livros e revistas de culinária. Variações desta salada começaram a aparecer com frequência durante o período soviético, com ingredientes menos nobres do que durante o período czarista, para torná-la acessível a todas as pessoas. Uma salada tão saborosa e rica era muito popular e logo se tornou um prato tradicional da mesa de férias soviética, especialmente na véspera de Ano Novo.

Receita de salada Olivier com salsicha hoje

Não existe uma, mas dezenas de receitas de salada Olivier. A principal diferença é que algumas receitas usam presunto, enquanto outras usam frango cozido ou defumado. A versão de frango é muitas vezes referida como "Capital Salad" nas antigas repúblicas soviéticas.

A salada Olivier é conhecida em muitos países, sob o nome de "salada russa", não apenas nos países da antiga URSS, mas também na Croácia, Bulgária, Sérvia e Grécia, bem como no Irã e no Paquistão, Espanha e Turquia, Polônia e até Argentina e Uruguai.

O que há nessa salada que a torna tão popular?

Olivier salada é batata combinada com cenoura, ervilha, salsicha, picles e ovos cozidos. Tudo deve ser cortado em aproximadamente o mesmo tamanho. A combinação de batatas firmes, cenouras doces cozidas, pepinos crocantes, deliciosas ervilhas verdes, ovos tenros e maionese funciona magicamente nas pessoas. Os ingredientes são misturados, cada um dos quais complementa o prato e o torna especial, para terminar com uma gama completa de sabores salgados, doces e delicados em cada colherada. Muitos amantes deste prato acreditam que a popularidade da receita de salada Olivier com salsicha prova que já é mais do que apenas uma salada, e há muito se tornou um prato tradicional da culinária russa.

Recurso dos ingredientes da salada Olivier

Para que o prato fique muito saboroso, é preciso atentar para a qualidade de cada ingrediente. Você precisa usar batatas que mantenham sua forma bem, não se desfaçam e tenham uma doçura rica e agradável. Experimente as cenouras antes de cozinhá-las, elas devem ser doces e perfumadas. Os melhores picles para este prato são caseiros, fortes e crocantes, saturados de sal e com adição de vinagre. A maionese que você usa também é um ingrediente muito importante, deve ser de alta qualidade e rica em gordura. Para uma deliciosa salada Olivier com salsicha, claro, você precisa de uma boa salsicha cozida da mais alta qualidade.

Ingredientes da salada Olivier

• 4-5 batatas médias;
• 3 cenouras grandes;
• 4 ovos cozidos;
• 3 pepinos grandes em conserva ou em conserva (o que você preferir);
• 300 gr. ervilhas congeladas ou uma lata de ervilhas enlatadas;
• 400 gr. salsicha cozida do mais alto grau.

O molho da salada é feito assim:

• 1 xícara de maionese de alta qualidade;
• 2 colheres de sopa. eu. endro fresco picado (opcional);
• 1 colher de chá mostarda para picante;
• sal, pimenta a gosto.

Cozinhar

Como cozinhar uma saladaOlivier com salsicha? O primeiro passo é começar por preparar as batatas e as cenouras. Lave bem as batatas e as cenouras. Coloque os legumes em uma panela com água fria e sal. Leve a água para ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio. As cenouras cozinham mais rápido, em apenas 15-20 minutos, e as batatas em cerca de 35 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar demais as batatas e as cenouras para que não se transformem em um purê. Após o cozimento, escorra a água e deixe esfriar. Enquanto isso, cozinhe ervilhas congeladas de acordo com as instruções da embalagem ou use ervilhas verdes enlatadas.

Enquanto as batatas e as cenouras esfriam, neste momento você pode cozinhar os ovos cozidos. Coloque os ovos em uma panela, cubra com água e coloque no fogão. Assim que a água ferver, retire a panela do fogo e deixe-os de molho em água quente por 15 minutos. Despeje a água quente e resfrie os ovos em água corrente fria na pia.

Segunda etapa. Depois que os ovos, batatas e cenouras esfriarem, descasque cuidadosamente a pele. Você pode usar os dedos ou as costas de uma faca para descascar suavemente uma fina camada de pele das batatas. Você pode remover ou deixar a casca da cenoura se quiser.

Terceira etapa. Despeje as ervilhas verdes em uma peneira para que toda a água fique vidrada (se estiver usando ervilhas congeladas). Então você precisa cortar as batatas, salsicha cozida, cenoura, picles, ovos em cubos do mesmo tamanho. Todos os ingredientes picadosdespeje em uma tigela grande e funda, a fim de misturar convenientemente todos os ingredientes. Em seguida, despeje também as ervilhas verdes prontas em uma tigela. Misture a maionese, mostarda, endro e especiarias separadamente em uma tigela. Despeje todos os ingredientes com o molho preparado e misture.

Passo final. Cubra a salada e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou melhor durante a noite para firmar. Este prato pode ser feito com antecedência e conserva-se bem na geladeira por até três dias.

Antes de servir, coloque a salada Olivier com salsicha e picles em um belo prato de servir. Este prato pode ser decorado lindamente e solenemente com ervas frescas e rosas vegetais antes de servir.