Repolho crespo: foto, nome, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Repolho encaracolado, ou couve, é uma variedade extraordinária de repolho que conseguiu evitar a modificação genética e a domesticação. Durante a Segunda Guerra Mundial na França, a alcachofra de Jerusalém salvou as pessoas da fome e do beribéri. Ao mesmo tempo, na Inglaterra, foi o repolho dessa variedade que ajudou a não morrer de fome. A couve, como a alcachofra de Jerusalém, adquiriu o título de “vegetal esquecido” por muitos anos. Hoje, está voltando às mesas graças aos restaurantes populares que usam ativamente as folhas em seus pratos.

Nome e local de nascimento de Kale

Kurly repolho tem mais de um nome. Também é chamado de couve (a ênfase está na segunda sílaba), brunkol, braunkol, gryunkol. Mas não importa como o vegetal é chamado, ele parece o mesmo: suas folhas com franjas podem ter um tom roxo ou verde e não formam uma cabeça. É por isso que em latim o nome do produto soa Acephala ou Brassica oleracea, que significa "solto, solto". Esta variedade tem um caule alto, às vezes chegando a um metro, do qual em todos os ladosfolhas soltas divergem. Os cientistas têm certeza de que o grunkol é o tipo mais antigo de repolho selvagem.

Browncoli consegue crescer mesmo nas condições climáticas mais extremas. Após as geadas transferidas, fica apenas mais suculento e doce. Na Europa, a couve era o vegetal verde mais popular até o final da Idade Média. Muitos países se dedicavam ao cultivo de folhas, mas com o tempo, outras culturas substituíram o vegetal. Quando essa variedade voltou a ser lembrada, já era considerada exótica, principalmente em nossas latitudes.

Mas, no entanto, nem um único estado se considera o berço do grunkol. O repolho é amado em todos os países, mas em todos os lugares eles o consideram trazido de outro estado. Os alemães chamam a couve de cultura francesa, na Inglaterra acredita-se amplamente que esse repolho vem da Escócia ou da Sibéria, e para os holandeses é um “sujeito” alemão. No Reino Unido e nos Estados Unidos, a couve aparece sob o nome de couve russa vermelha - repolho russo vermelho. Dizem que os comerciantes da Rússia trouxeram as folhas para a América em navios, após o que o produto se estabeleceu firmemente nos jardins da Califórnia. As relações comerciais entre Arkhangelsk e Londres contribuíram para a segunda vinda de fezes para a Inglaterra.

Tipos de Brauncol

Repolho Kurly tem muitas variedades:

1. Repolho siberiano é uma variedade resistente a baixas temperaturas e diversas pragas.
2. Reed - sua altura pode chegar a quase dois metros. A peculiaridade desta espécie é que tem um caule pesado,que pode ser usado como uma bengala.
3. Red Russian - tem as mesmas propriedades que o Siberian, mas difere externamente na presença de folhas vermelhas convolutas e expressivas.
4. Repolho crespo é a variedade mais comum de couve (repolho). Difere de outras variedades por um sabor mais suave e doce. As folhas da cultura têm uma aparência enrugada e encaracolada.
5. F1 Repolho Redbor pode ser roxo escuro ou vermelho, então essa variedade é frequentemente usada para dar um certo tom aos pratos.
6. repolho toscano - caracterizado por folhas oblongas e finas com uma estrutura enrugada.
7. Repolho Premier é uma variedade resistente ao gelo e de rápido crescimento.

Qualquer que seja a variedade de couve (kale), suas folhas são melhor consumidas cruas, adicionando-as a saladas com alho jovem, tomate e manjericão. Assim, as propriedades úteis da cultura serão preservadas muito melhor.

Composição do bruncol de repolho

Kale contém muitos minerais, ácido fólico, aproximadamente 20% de magnésio, cálcio, cobre e potássio. O repolho encaracolado, cuja foto pode ser vista em nosso artigo, é enriquecido com vitaminas A e C. Há aproximadamente 50% deles aqui. Em uma quantidade um pouco menor, a cultura contém vitaminas B1, B2, B6, bem como E.

O produto também contém vitamina K, que é extremamente importante para o corpo humano. A pró-vitamina A (beta-caroteno) também é encontrada nas fezes. O produto contém 85% da dose diária da substância. 100 gramas de brauncoltem 28 kcal.

Propriedades úteis do bruncol de repolho

Repolho crespo tem algumas propriedades positivas, para as quais é necessário cultivar este vegetal. O produto ajuda a eliminar a deficiência de cálcio. Um grama de repolho contém cerca de 1,35 miligramas dessa substância, enquanto na mesma quantidade de leite possui apenas 1,13 miligramas. O cálcio deste repolho é absorvido pelo corpo 25% melhor do que o cálcio do leite. Para indivíduos que sofrem de intolerância à proteína do leite, as fezes são um depósito inestimável de cálcio.

Devido ao seu alto teor de vitamina C, o bruncol é considerado um excelente antioxidante de origem natural. O baixo teor calórico do brauncolli ajuda a combater os quilos extras. Apesar do teor calórico mínimo, o vegetal satura totalmente o corpo com a maioria das substâncias necessárias. Portanto, os vegetarianos dão à cultura um lugar de honra em seu cardápio de dietas.

Kale é considerada uma substância insuperável para a prevenção da visão. A cultura é chamada de rainha dos carotenóides, pois uma xícara do produto contém 200% do valor diário de vitamina A.

Cozinhar couve

Bruncol é um ingrediente maravilhoso em muitos pratos. O repolho encaracolado (receitas são dadas abaixo) pode ser um componente de uma salada ou sopa. Você pode fazer uma deliciosa salada de folhas jovens de um vegetal. Para criá-lo, você precisa de oito pequenas folhas de repolho, cem gramasqueijo feta, 1 xícara de groselha (groselhas, framboesas, groselhas, uvas ou fatias de maçã), um pouco de azeite extra virgem, 1/4 xícara de quinoa, salsa, endro, cebolinha a gosto.

As folhas de couve lavadas e secas devem ser cortadas em tiras finas. Em seguida, pique finamente a cebola e as ervas, bata algumas das frutas no liquidificador. Misture o purê de frutas vermelhas com sal, azeite e pimenta. Agora, em uma tigela, combinamos cereais, ervas, cebolas e repolho e misturamos a salada com o molho de frutas. Recomenda-se decorar a parte superior do prato com fatias de queijo e as frutas restantes.

Para preparar uma sopa com repolho grunkol, vale a pena preparar:

• Cem ml de creme.
• Um copo de caldo de galinha ou de legumes.
• 400g de ervilhas congeladas.
• Pimenta branca, sal.
• Uma batata.
• 200 g de couve.
• Duas colheres de queijo parmesão ralado.
• Um ou dois ramos de hortelã.
• Três ou quatro ramos de manjericão.

Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Cozinhe as batatas e as ervilhas em dois recipientes. Combinamos os produtos cozidos com folhas de repolho picadas e caldo e batemos tudo com um liquidificador. Adicione manjericão picado e folhas de hortelã, parmesão, creme ao purê e coloque um recipiente com sopa em fogo pequeno. Mexendo o tempo todo, aqueça o prato por dois minutos. Servido com croutons.

Plantação de Culturas

Como regra, a cultura é cultivada a partir de sementes que são plantadas em solo aberto. repolho encaracolado,cujas sementes precisam ser plantadas em meados de abril ou início de maio, não toleram o transplante da melhor maneira. Portanto, é melhor não tocar nos brotos que já saíram do chão. A temperatura do solo para as sementes deve ser de 50 graus. Um pouco de húmus com cinza de madeira deve ser adicionado a cada poço.

Repolho crespo (couve) de crescimento muito rápido. As sementes germinam no quinto ou sétimo dia após o plantio. Em casa, a cultura é cultivada a partir de mudas.

Dicas de Vegetais

Ao comprar couve, preste atenção ao estado de suas folhas: elas devem ser crocantes e densas e sem manchas escuras. O produto é armazenado na geladeira em um saco de papel por duas semanas. Se for necessário manter o gryunkol por mais tempo, isso é feito no freezer em um recipiente de plástico.

Antes de cozinhar, é melhor enxaguar o repolho e retirar os talos.

Contra-indicações ao uso de couve

Repolho desta variedade contém oxalatos. Sua quantidade excessiva no corpo leva a uma série de doenças. Portanto, o uso de fezes deve ser evitado por pessoas que apresentam cálculos na vesícula ou nos rins.